Афганские казаны появились на нашем рынке сравнительно недавно, но практически сразу стали пользоваться большой популярностью. Как и следовало ожидать, первыми интерес к необычной посудине проявили мужчины. И это были не только охотники, путешественники и любители пикников на природе. Городские жители, ценители вкусной и полезной еды, тоже довольно быстро заметили достоинства новой кухонной утвари. А их у афганского котелка, который еще называют афганказан, немало.
Блюда в афганском казане получаются томлеными, быстро готовятся. Даже самые жесткие виды мяса и кости диких животных тушатся в нем до мягкости за считанные минуты. Фактически афганский казан — это ничто иное, как хорошо всем нам знакомая скороварка. Только круглой, обтекаемой формы, да стенки, как самого котелка так и его крышки, значительно толще, чем у кастрюли скороварки.
Предусмотренные конструкцией клапана для стравливания лишнего пара, ручка на крышке, винт и прижимная планка – все это роднит афганский котелок с кастрюлей скороваркой. Однако еда в нем получается намного вкуснее и ароматнее, что приближает его к узбекскому казану.
Афганский казан удобно брать с собой на природу, потому что в нем можно готовить еду на костре. Правда, нужно будет учесть один момент: время от времени котелок придется сдвигать с открытого огня, давая остыть и выйти лишнему пару. Для этой цели в походных условиях используют плоский камень или просто сдвигают котелок на траву.
Удобно готовить в нем и на любых плитах в кухне обычной квартиры. Что значительно проще, Чем на костре, ведь в любой момент можно уменьшить, выключить и вновь зажечь огонь под котелком.
Ни готовка на костре, ни тем более приготовление еды на кухне не доставляют особых хлопот. Ведь чтобы мясо в афганском казане протушилось до полной готовности требуется всего минут 20, редко 30. Таким образом, налицо экономия времени и энергии на готовку пищи для всей семьи.
Внимание! Продуктами и жидкостью афганский казан заполняется не более чем на две трети объема, чтобы оставалось место для пара. Таким образом – афганказан объемом 5 литров позволит приготовить супа или тушеного блюда в количестве 3 литра и не более.
Если вы решили купить афганский казан, то правильно подготовить его к первому использованию просто необходимо.
Во-первых, это нужно, чтобы он служил долго-долго и достался вашим детям, а то и внукам.
Во-вторых, важно вычистить его от промышленных масел и смазки.
В-третьих, полезно обжечь афганский котелок с маслом, чтобы пища в нем не пригорала.
Как подготовить афганский казан к первому использованию
Новый афганский казан нужно предварительно собрать, прикрутив все детали к крышке согласно приложенной инструкции.
1. Ручку приворачиваем на место.
2. Все клапана для стравливания пара одеваем на отводные трубки таким образом, чтобы они свободно двигались вверх-вниз и кругом. Их предназначение — стравливать лишний пар через крохотные отверстия. Если пар не будет свободно выходить из котелка при кипении, может случится большая неприятность: крышку сорвет. Фактически в наших руках мини- паровой котел с давлением пара в одну-две атмосферы. Поверьте, даже 1 кг давления пара на квадратный сантиметр поверхности – это большая разрушительная сила. Поэтому убедитесь, что ничто не мешает клапанам вращаться и подниматься-опускаться. Кроме того, посмотрите, чтобы отверстия для стравливания пара ничем не забились. Это можно сделать обычной швейной иглой.
3. Клапана для стравливания пара должны крутиться вокруг своей оси и иметь свободный ход верх-вниз в пределах проточенной канавки на отводных трубках. Эту проточку отлично видно на трубочках крышки.
4. Предохранительный клапан уже вмонтирован в крышку котелка и его трогать не надо. Он сработает, если клапана для стравливания пара по какой-то причине не сработали и давление пара внутри котелка стало критическим. В этом случае плавкая вставка расплавиться и пар беспрепятственно выйдет из закрытого казана наружу. Так обеспечивается техника безопасности при неправильной эксплуатации или в непредвиденных случаях.
Первым делом моем котелок и крышку моющим раствором и губкой изнутри и снаружи.
Наполняем котелок водой на две трети объема и ставим на огонь. После того как, клапана начнут стравливать пар, кипятим на медленном огне еще 20 минут.
Снимаем афганский котелок с огня или просто выключаем газ и ждем, когда вода в нем остынет. В это время пар выходит из клапанов, пока внутри совсем не прекратиться кипение.
Можно ускорить процесс стравливания пара, осторожно приподняв один из клапанов. Однако следует иметь в виду, что вы сами и ваша рука должна находится в некотором отдалении от выхода пара, чтобы избежать ожогов. В качестве подручного инструмента можно использовать ложку, вилку, нож или деревянную палочку. Стоит чуть приподнять ими клапан, как выход пара ускорится, пар быстрее покинет внутренность котелка и крышку можно будет легко открыть и слить кипяток.
Внимание! До тех пор, пока весь пар не выйдет из афганского казана, нельзя пытаться поднять крышку. Она крепко держится внутренним давлением и силовые попытки ее отодрать, приведут к несчастному случаю. Дождитесь, пока пар не перестанет выходить через клапана, открутите винт и крышка сама легко поднимется.
Поскольку афганский казан не чугунный, а алюминиевый, то есть сделан не из такого пористого металла, как чугун, процесс обжига с маслом можно пропустить.
Но, поскольку производитель рекомендует, поступаем следующим образом:
1. Внутрь котелка наливаем небольшое количество любого растительного масла (Для примера – на 5 литровый казан вполне достаточно 100 грамм).
2. Закладываем пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами.
3. Кипятим минут 10. Снимаем с огня и покатаем по столу наш афганский казан таким образом, чтобы, пожаренный и пропитанный растительным маслом, лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх.
4. После того, как пар вышел, открываем крышку и выбрасываем отработавший свое маслянно-жареный лук. Он выполнил свою задачу, помог обработать стенки нового котелка и в пищу не годен.
5. Протираем сухой салфеткой внутреннюю поверхность от лишнего масла и вуаля! Наш новый афганский казан готов к долгой и верной службе.
Какие блюда можно готовить в афганском казане
Поскольку афганский котелок только с виду экзотический и необычный, фактически это обычная кастрюля, только с толстыми стенками и обтекаемыми боками. А значит готовить в ней можно все привычные нам блюда: плов, супы, каши, овощи, мясо, птицу.
По такому же принципу изготавливаются чугунки для русской печи. Обтекаемая форма дает пламени облизывать посудину со всех сторон равномерно. Пар, образующийся внутри емкости, быстро и мягко подвергает продукты тепловой обработке. За очень небольшое время все ингредиенты успевают пропитаться внутренними соками и ароматами, достичь мягкости и сохранить сочность.
Принцип готовки один: все подготовленные продукты загружают в афганский казан одновременно, в соответствии с рецептурой и ставят на огонь на указанное время.
Все, что вы готовите дома на каждый день или на праздничный стол – все то же самое можно приготовить в афганском котелке, кроме, пожалуй, десертов и выпечки. Даже компот из сухофруктов на несколько минут станет вкусным, ароматным и сохранит максимум полезности.
Что такое афганский казан и как им пользоваться
Плюсы, минусы и правила ухода.
Что такое афганский казан
Афганский казан — это глубокий чугунок округлой формы с крышкой, которая при готовке плотно закрывается.
Внешне такой казан напоминает современную скороварку, но с более толстыми стенками. В нём можно готовить и на плите, и на открытом огне. В продаже есть казаны разного объёма: 5, 8, 10, 15 и 20 л.
Считается, что это национальная афганская посуда, в которой готовят издавна и которая отливалась из алюминия. Однако исторических подтверждений этому нет. Заинтересованные этой темой журналисты встречали у многих жителей Афганистана привычные казаны и нигде — специальные афганские. Кроме того, известно, что открытый в XIX веке алюминий в несколько раз дороже золота. Сложно себе представить, чтобы в афганских деревнях готовили скромную еду в такой дорогой посуде.
Каковы плюсы афганского казана
- Его просто использовать: выложили продукты в ёмкость, закрыли, поставили на огонь. Никаких кнопок и сложных режимов, в которых нужно разбираться.
- На приготовление уходит мало времени. У казана толстые стенки, все ингредиенты прогреваются равномерно и готовятся под давлением.
- Афганские казаны прочные и служат долго. Если соблюдать все рекомендации по уходу за такой посудой, её получится использовать 10–15 лет.
- Подходит для приготовления большого количества блюд.
Каковы минусы афганского казана
- Довольно высокая цена. Надёжный, качественный казан такого типа стоит от 3 500 рублей, в то время как обычный можно купить за 1 500 рублей.
- Посуда тяжёлая и нестандартной формы. Придётся выделить место на высокой полке.
- Найти хороший афганский казан довольно сложно. Всегда есть риск купить посуду из некачественного материала.
Как выбрать хороший афганский казан
- Изучите документы. Казан должен быть сделан из алюминия, чугуна или нержавеющей стали. Подделки часто бывают из меди. Хорошо, если толщина стенок будет не менее 5–6 мм.
- Проверьте клапаны в крышке: они должны легко перемещаться.
- Осмотрите афганский казан. На посуде недопустимы повреждения и сколы. Поверхность должна быть хорошо отполированной и сияющей.
- Проверьте, чтобы крышка прилегала плотно. Между ней и чашей казана не должно быть зазоров.
- Ищите проверенных продавцов. Читайте отзывы на маркетплейсах и изучайте рекомендации тех, кто уже покупал эту посуду.
Что купить
- Афганский казан на 10 л со стенками толщиной 10 мм →
- Афганский казан на 8 л со стенками толщиной 10 мм →
- Афганский казан на 5 л со стенками толщиной 8,5 мм →
- Афганский казан на 8 л со стенками толщиной 8 мм →
- Афганский казан на 12 л со стенками толщиной 10 мм →
Как подготовить афганский казан к первому использованию
Для начала изучите инструкцию. У разных производителей алгоритм может различаться, но обычно нужно сделать следующее.
1. Соберите казан, как написано в руководстве. «Коромысло», которое держит крышку, легко вкручивается в её середину. А большой предохранительный клапан уже туда встроен.
Наденьте на отводные трубки все съёмные клапаны. Проверьте, чтобы они свободно двигались вверх-вниз и вращались. Они необходимы для выхода пара и регуляции давления в посуде. Если воздуху некуда будет деваться, крышку может выбить.
Осмотрите отверстия клапанов: они не должны быть ничем закрыты. Если там есть частички пыли или упаковки, аккуратно прочистите их швейной иглой.
2. Заполните казан водой на треть. Закройте крышку, поставьте посуду на средний огонь.
3. Доведите воду до кипения. Оставьте на 5–7 минут, потом слейте.
4. Остудите немного казан, потом сполосните внутреннюю поверхность под проточной водой и вытрите.
5. Добавьте в афганский казан немного растительного масла. Поставьте посуду на огонь и обжарьте в ней под крышкой половинку луковицы. Как считают некоторые повара, это избавит еду от металлического привкуса, который новый казан может придать первому блюду.
6. Достаньте овощи. Вымойте чугунок горячей водой с жидкостью для мытья посуды и протрите насухо. Лук отправьте в мусорное ведро: после пробного обжаривания есть его не стоит.
Как пользоваться афганским казаном
Это очень многофункциональная посуда, применять её можно по-разному.
- Как кастрюлю. В казане можно варить супы, при этом накрывать крышкой его необязательно.
- Как сковороду. В такой посуде удобно обжаривать овощи и мясо в большом количестве, готовить разные соусы. Всё это можно делать и с открытой, и с закрытой крышкой.
- Как скороварку. Овощи и мясо под плотно закрытой крышкой приготовятся быстрее, чем в обычной кастрюле или сковороде. Можно долить в казан немного воды или оставить продукты томиться в собственном соку на небольшом огне.
- Комбинировать. Например, овощи с мясом сначала можно обжарить, а потом залить водой или бульоном и потомить как в скороварке, под крышкой.
Уход за афганским казаном практически такой же, как и за другой посудой. После использования вымойте чугунок горячей водой со средством для мытья посуды. Хорошенько прочистите клапаны и все отверстия в крышке. Пользуйтесь мягкой стороной губки или специальной хозяйственной тряпочкой, чтобы не повредить металл. Помните: ставить афганский казан в посудомоечную машину нельзя.
После мытья протрите чугунок насухо полотенцем и отправьте в шкаф.
Какие меры предосторожности нужно учесть
1. Не нагревайте афганский казан слишком сильно. Если он пыхтит и выбрасывает много пара, неправильно установленную крышку может выбить из-за перегрева и высокого давления. Попробуйте готовить на небольшом огне или периодически снимать чугунок с плиты либо углей, чтобы немного остудить.
2. Не наливайте воду доверху. От поверхности блюда до края казана должно остаться 6–7 см. Так при готовке кусочки еды и жидкость не забьют отверстия в клапанах, пар будет выходить без препятствий, а вода не выкипит.
3. Не фиксируйте крышку до максимума. Она должна прилегать плотно, не более. Чтобы не обжечься, открывайте посуду только при минимальном огне или вовсе сняв её с плиты. Дождитесь, пока из отверстий не перестанет выходить пар.
4. Контролируйте приготовление блюда. Еда в казане доходит быстрее, чем в той же кастрюле, поэтому лучше время от времени проверять скороварку. Регулируйте огонь при необходимости.
Что можно приготовить в афганском казане
Афганский казан можно использовать для всех видов мяса, для картофеля, каш, блюд из птицы. В чугунке очень быстро готовятся овощные и мясные рагу, супы и даже паэлья. Также посуда удобна для различных восточных блюд: плова, лагмана, шурпы, казан-кебаба, хашламы, долмы и многих других. Несколько подробных рецептов ищите в отдельной статье.
Афганский казан. Инструкция по применению
Именно про афганский казан можно сказать: «Всё новое это хорошо забытое старое»
Афганский казан это 4 в 1: казан+ скороварка + автоклав + сковорода.
Принцип действия афганского казана схож со скороваркой. Но в отличие от скороварок с более толстыми стенками 6 — 8 мм (прочный сплав алюминия).Это придает казану дополнительную прочность.
В походных условиях и дома приготовить в таком казане можно намного быстрее, чем в обычном.
Инструкция и рекомендации по использованию
Афганские казаны можно использовать тремя способами:
С открытой крышкой просто как кастрюлю, казан
С закрытой крышкой как скороварку, автоклав
Комбинированный вариант: обжариваем мясо с открытой крышкой на сильном огне, потом закрываем крышку и томим на малом или среднем огне
Не следует загружать казан полностью, нужно оставить примерно 1/3 свободного места. Если не следовать этому совету, то велика вероятность, что частицы еды засорят выпускные клапана и казан придет в негодность
Во время приготовления блюда с закрытой крышкой, клапана обязательно должны травить паром. Если Вы хотите открыть крышку казана, снимите его с огня, подождите минуту — полторы, пока пар перестанет идти пар из спускных клапанов и открывайте
Казаны оснащены аварийным клапаном, в случае если давление внутри казана станет критическим, клапан сработает автоматически и стравит излишки пара!
После каждого применения казан необходимо тщательно помыть с добавлением любого моющего средства для посуды. В случае если со временем ваш казан потемнел внутри, прокипятите в нем 3 стакана воды с добавлением сока одного, двух лимонов
ВАЖНО! После закипания казана (как только пар начнет выходить из спускных отверстий), уменьшите температуру нагрева! Струя пара не должна быть очень интенсивной! Либо уменьшите огонь до минимума (если готовите на газовой плите), либо переставьте казан на мелкие угли (если готовите на костре)
ВАЖНО! Во время первого применения сначала прокипятите в казане 1-1,5 воды в течение 5-7 минут! Затем слейте воду, казан тщательно промойте! Налейте в казан растительное масло (100 грамм), нарежьте крупную головку лука и обжарьте содержимое 3-4 минуты (с закрытой крышкой). Затем покачайте казан по земле под углом 30 градусов, что бы разогретое масло распределилось по стенкам скороварки, после этого слейте масло, удалите из казана остатки лука! Все, казан готов к работе!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Цена:
0 р.
ПАМЯТКА ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ Авганского казана
Многофункциональность 4 в 1
Используйте котелок Афганский казан 4 в 1 как в полевых условиях, так и на домашней кухне:
1. Казанок/кастрюля — налейте немного воды и готовьте, не закрывая крышкой.
2. Сковородка (жарка/тушение)— в разогретую ёмкость налейте чуть-чуть масла и оставьте на сильном огне.
3. Скороварка— с герметично закрытой крышкой на среднем огне (добавлять воду по желанию).
4. Казан— на малом огне до получения эффекта печёного мяса или овощей.
Афганский казан без крышки можно использовать как обычную кастрюлю или сковороду, а с закрытой крышкой — как скороварку. Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.
Как подготовить казан:
Перед первым применением в казан наливают треть объема воды, доводят до кипения, примерно оставляют на 5-8 минут. Затем жидкость сливают, емкость промывают чистой проточной водой. Таким образом смывается производственная пыль, смазка.
Чистый котелок промасливают. Покрошенную головку лука обжаривают примерно в 100 мл подсолнечного масла. Делать это нужно с закрытой крышкой, периодически перемешивая катанием либо встряхиванием котла. Масло должно распределиться по всем стенкам.
Как ухаживать за казаном:
После каждого приготовления казан моют обычным не агресивным средством для посуды. Единственное правило – использовать мягкую ткань или губку. Жесткие материалы поцарапают покрытие и ускорят коррозию. Клапаны также промывают после каждого применения.
Потемневший металл возвращают в исходный вид с помощью кипятка и лимона. Сок 1-2 плодов кипятят в литре воды прямо в казане, смывают отошедший жир. Снаружи также можно протереть лимонным раствором, а затем чистой тканью.
Правильное заполнение!!!
Афганские котелки не рекомендуется заполнять «под завязку». Следует визуально разделить объем на 3 части и оставить верхнюю свободной. В противном случае кусочки пищи могут перекрыть паровые отверстия и клапаны, жидкость будет выкипать наружу.
Интенсивность нагрева!!!
Не следует оставлять интенсивный жар на длительное время. Открытый огонь лучше убавлять в процессе приготовления. Отследить уровень нагрева можно по количеству пара – он должен идти умеренно. Если пара становится слишком много, лучше приподнять аварийный клапан или дать котлу остыть, уменьшить жар, затем можно снова продолжить приготовление. Убавляют огонь сразу после закипания.
Постоянный контроль!!!!!
Казан лучше не оставлять без присмотра. Блюда готовятся быстро, наблюдения не займут много времени. Видеть количество пара необходимо для своевременной корректировки нагрева во избежание взрыва.
Установка крышки
Не рекомендуется закручивать фиксирующую винтовую ручку до предела. Достаточно слегка прижать ей крышку, чтобы направить пар в специальные отверстия и не допустить утечку по периметру.
Открытие крышки !!!!!
Прежде чем открыть крышку в процессе приготовления и по его завершению, необходимо снять емкость с огня на несколько минут, так что бы давление внутри казана упало. Операцию можно произвести только после того, как паруспокоится, перестанет травить из клапанов. На плите можно просто убавить огонь до минимума на аналогичное время.
Можно использовать по назначению
Готовьте с удовольствием!!!
соблюдайте меры предосторожности от получения ожогов !!!
Памятка носит рекомендательный характер
Как правильно использовать афганский казан: Полное руководство.
▎1. Подготовка к использованию
— Проверка состояния: Перед каждым использованием осмотрите казан на наличие повреждений. Убедитесь, что все уплотнители и клапаны в исправном состоянии.
— Чистота: Перед первым использованием тщательно промойте казан горячей водой с мылом, чтобы удалить возможные остатки производства.
▎2. Заполнение казана
— Не переполняйте: Заполняйте казан не более чем на 2/3 объема, чтобы оставить место для пара.
— Добавление жидкости: Всегда добавляйте достаточное количество жидкости (воды или бульона) для создания пара. Обычно это минимум 1-2 стакана, в зависимости от рецепта.
▎3. Использование
— Правильная установка: Убедитесь, что казан установлен на ровной поверхности и плотно закрыт перед началом нагрева.
— Температура: Начинайте с высокой температуры для достижения давления, затем уменьшайте до средней, чтобы поддерживать его на нужном уровне.
— Контроль времени: Следите за временем приготовления. Поскольку афганский казан готовит быстро, важно не переварить продукты.
▎4. Сброс давления
— Осторожный сброс: После окончания приготовления дайте казану остыть до безопасной температуры, прежде чем сбрасывать давление. Используйте специальный клапан для сброса давления медленно и осторожно.
— Не открывайте сразу: Не открывайте казан, пока давление полностью не снизится. Это может привести к выбросу горячего пара и ожогам.
▎5. Уход за казаном
— Очистка: После использования тщательно промойте казан теплой водой с мягким моющим средством. Избегайте абразивных чистящих средств, которые могут повредить поверхность.
— Хранение: Храните казан в сухом месте, чтобы избежать коррозии. Лучше всего хранить его без крышки, чтобы предотвратить накопление влаги.
▎Заключение
Афганский казан — отличный инструмент для быстрого и вкусного приготовления пищи. Соблюдение правил безопасности и правильного использования поможет вам наслаждаться процессом готовки и избежать неприятных ситуаций. Будьте внимательны и готовьте с удовольствием!