Блинная мука инструкция по применению

Основной компонент мучной смеси – качественная мука пшеничная тонкого помола (высший сорт). В зависимости от рецептуры в нее добавляют:

• сухой концентрат из пастеризованного коровьего молока, сыворотки, либо растительный аналог сливок;

• яичный порошок (сухой концентрированный меланж из куриных яиц);

• крахмал;

• разрыхлители;

• пищевую кислоту (лимонную или виннокаменную);

• сахарный песок или сахарную пудру;

• соль (поваренную, морскую).

Некоторые производители смешивают муку из зерен пшеницы с гречневой, ячменной, кукурузной, рисовой, ржаной. Опять-таки от рецептуры зависит, сколько именно видов муки будет входить в комбинированный состав.

Обратите внимание! «Комбинированная» блинная мука по содержанию витаминов, минералов и клетчатки значительно превосходит классическую. Но вкус приготовленных из нее блинов будет несколько отличаться от привычного.

В состав сухой смеси под названием » блинная мука» входит собственно сама пшеничная мука, сухое молоко, сухая молочная сыворотка ( не всегда),яичный порошок, сода или разрыхлитель, соль, сахар или сахарная пудра,и может дополнительно быть добавлен ванилин, плюс какие-то другие пищевые добавки.

Для того, что бы приготовить блины на основе этой сухой смеси, достаточно просто развести ее теплой водой, тщательно перемешать и немного дав муке и сухому молока набухнуть, начать печь блины.

Чтобы не смазывать сковороду, добавить в жидкое тесто растительное масло. Консистенция теста завист от намерения приготовить блины средней толщины или кружевные и мастерства повара. Чем «тоньше», тем больше жидкости.

И все же, из личного опыта, чтобы блины получились мягче, нежнее, нужно обеспечить реакцию для соды, добавить немного » кислинки» в тесто. В обычном случае, я всегда смешиваю молоко и кефир или другой кисломолочный продукт, здесь молоко сухое уже есть, и если нет сухой молочной сыворотки, или ее мало, нужно часть теплой воды заменить кефиром или добавить чуть- чуть сока лимона и т.д.

Пропорции сухой смеси и жидкости зависит от намерения печь блины разной толщины, все делается » на глаз».

Описание

Мука блинная – специальная порошкообразная смесь, предназначенная для приготовления блинов и других мучных изделий. Промышленным способом она стала производиться лишь в середине ХХ в., и с тех пор широко применяется в домашней кулинарии.

Благодаря использованию этой смеси процесс приготовления блинов значительно упрощается.

Как приготовить

Блинную смесь довольно просто приготовить в домашних условиях.

Для этого понадобятся:

• мука

Интересно! Традиционно для этой смеси используется хлебопекарная пшеничная мука высшего качества — она придает блинам пышности и воздушности. Также можно использовать сочетание пшеничной и других видов муки: ячменной, ржаной, гречневой, кукурузной, — такие мучные смеси дополнительно обогащают химический состав продукта клетчаткой, витаминами и минеральными веществами.

Совершенно не подходит для этой цели только цельнозерновая мука, поскольку делает вкус блинов несколько пресным и резиновым.

• яичный порошок;
• сухое молоко или сухая молочная сыворотка;
• пекарский порошок, пищевая сода или дрожжи;
• картофельный или кукурузный крахмал;
• соль;
• сахар;
• лимонная или виннокаменная кислота.

Все ингредиенты смешиваются между собой, а смесь хранится в плотно закупоренной стеклянной емкости.

Любопытно! Рецептуры промышленной блинной муки зависят от технологии, используемой фирмой-производителем, отличаются между собой набором ингредиентов, их количественным составом и способом приготовления.

Состав

Блинная мучная смесь содержит:

• протеины;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• углеводы;
• бета-глюканы;
• пищевые волокна;
• витамины: холин, биотин, ниациновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, рибофлавин, пантотеновая кислота, тиамин, токоферол, токотриенол, инозитол;
• минералы: магний, железо, цинк, фосфор, селен, марганец, калий, кальций, медь, йод.

Во многом химический состав этого продукта обусловлен набором используемых ингредиентов.

Полезные свойства

Витаминно-минеральный состав этого вида мучной смеси способствует:

1. Укреплению иммунитета:
2. Улучшению функций головного мозга;
3. Повышению уровня свертываемости крови;
4. Эластичности сосудов.

Наличие клетчатки в составе продукта дарит ощущение сытости и улучшает процессы пищеварения.

Важно! Чрезмерное употребление блюд, приготовленных с использованием блинной муки, способствует накоплению лишнего веса и повышению артериального давления.

Как использовать

Чтобы замесить тесто из блинной муки, достаточно добавить в него воду, сыворотку, молоко или кефир.
Мука блинная традиционно используется в кулинарии для приготовления различной выпечки:

• тонких блинчиков, блинов с припеком и блинчиков-суфле;
• блинных тортов, оладий и основы для пиццы;
• кляра, сырников и бисквитов;
• пирожков, кексов и рулетов;
• пудингов, омлетов и коврижек;
• печенья, пирогов, тортов и панкейков.

Использование данного продукта позволяет сэкономить время и деньги на приготовлении многих мучных блюд.

Калорийность 336кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10.1г. ( ∼ 40,4 кКал)

Жиры: 1.8г. ( ∼ 16,2 кКал)

Углеводы: 69.7г. ( ∼ 278,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):

12%
| 4%
| 82%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 10 г.
В 1 ст. ложке 30 г.
В 1 стакане 160 г.

Бли́нная мука́ — смесь, полученная из пшеничной муки высшего сорта и других ингредиентов. Специально создана для того, чтобы в короткие сроки, не прибегая к закупке, измерению и смешиванию разных продуктов, приготовить блинное тесто.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первые сведения о блинах в русской кухне относятся к IX веку. Первые блины выпекались из пресного теста, для приготовления которого использовалась любая мука: гречневая, ржаная, пшенная, овсяная, гороховая, пшеничная или смесь нескольких видов муки. Позже появились пышные блины на опаре. Классический рецепт блинов включает в себя муку, яйца, молоко, в него добавляют соль и сахар по вкусу и разрыхлитель — дрожжи или соду. Не всегда эти продукты оказываются под рукой. Так во второй половине XX века на прилавках магазинов появилась блинная мука — полуфабрикат, позволяющий быстро приготовить нужные покупателю мучные изделия.

Польза и вред

Блинная мука, помимо тщательно перемолотой пшеницы, содержит яичный порошок и сухое молоко, по качеству не уступающие натуральным продуктам. Мука богата витаминами группы В, витамины Е и РР. В ней присутствуют такие минеральные вещества, как селен, фосфор, йод, кальций, калий и магний. Изделия из блинной муки питательны и калорийны, быстро восстанавливают силы и наполняют организм необходимой энергией. Людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять изделия, изготовленные из блинной муки, следует с осторожностью: в составе смесей, предлагаемых большинством производителей, присутствует сахар. Слишком частое и обильное употребление блинов может привести к набору веса. Не рекомендовано использование блинной муки людям с аллергическими реакциями на глютен, яйца и молочный белок.

Какая блинная мука на вкус

Из блинной муки получаются воздушные блины с нежным сбалансированным вкусом и приятным пшеничным запахом.

Как это есть

Блинная мука используется для создания воздушных вкусных блинов. Для этого ее разводят водой или молоком, согласно инструкции, содержащейся на упаковке, и тщательно перемешивают. Блины выпекают на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, и подают к столу с медом, сметаной или вареньем.

Как и сколько хранить

Блинная мука хранится при температуре от +15…+25 ℃ и влажности воздуха до 75% в течение 12 месяцев.

Любопытные факты

• Блины, приготовленные из пшеничной и гречневой муки, на Руси назывались «красными» и подавались к столу к праздникам и во время приема важных гостей. По обычным дням пекли блины из ржаной муки.

• Во времена язычества блины были ритуальным блюдом при праздновании Масленицы, также их подавали на поминках. Во многих регионах России эти традиции существуют и в наше время.

• Самый большой блин был испечен в Великобритании в 1994 году, его диаметр превысил 15 метров.