Главная страница » Полезная информация » Должностные инструкции » должностная инструкция бариста
должностная инструкция бариста
1.Общие положения
Бариста зачисляется на должность приказом Генерального директора. В своей профессиональной деятельности он подконтролен и подотчетен менеджеру кофейни и Генеральному директору.
2. должностная инструкция бариста предусматривает следующие обязанности:
Бариста обязан:
• соблюдать санитарные требования и нормы; иметь медицинскую книжку установленного образца.
• приходить на работу и заканчивать рабочий день в соответствии с графиком утвержденным менеджером кофейни. Начало рабочего времени считается от момента выхода за рабочую стойку. Невыход на работу без предупреждения менеджера влечет за собой штраф: 5мин — минус 1 час работы.
• предупреждать менеджера о задержке за час до начала работы, в этом случае дается один час, без учета рабочего времени, на решение проблем без штрафных санкций. По истечении часа вступает в силу правило «5 мин — минус 1 час». Отсутствие на рабочем месте без уважительной причины или без замены другим сотрудником, считается прогулом и влечет за собой увольнение из компании;
• при заболевании сотрудник обязан предупредить менеджера о болезни не позднее, чем за 5 часов до начала работы по графику. Только при наличии оформленного больничного листа штрафные санкции не вступают в силу.
• во время работы находиться на рабочем месте, самовольный уход с рабочего места влечет за собой штраф:
• осуществлять обмен рабочими сменами между сотрудниками, только с разрешения менеджера
• знать инструкции по работе на оборудовании
• строго выполнять заказ, полученный от официанта
• немедленно отдавать заказ
• знать правила осуществления возврата напитков или десертов
• в случае возникновения проблем в работе, которые бариста не может решить самостоятельно, немедленно обратиться к менеджеру;
• поддерживать порядок и чистоту рабочего места в течение всего рабочего дня;
• помнить, что улыбка, является универсальным средством общения и создает благоприятную, рабочую атмосферу
• качественно оформлять витрину с десертами для наглядного восприятия;
• следить за наличием продукции на рабочем месте в течение всего рабочего дня;
• знать особенности ассортимента, классификацию характеристики, назначение товара и технологии приготовления напитков
• уметь грамотно пользоваться оборудованием, которое находится на рабочем месте;
• содержать в чистоте и следить за сохранностью оборудования, которое находится на рабочем месте;
• иметь опрятный вид, соблюдать правила личной гигиены, на рабочем месте находиться в форме и с бейджем.
Бариста запрещается:
• на рабочем месте жевать жевательную резинку, принимать пищу;
• пользоваться мобильным телефоном;
• покидать свое рабочее место до окончания работы по графику;
• обслуживать свих друзей и родственников и бывших сотрудников. Штраф в размере чека;
• производить размен денег;
• быть грустным и унылым (все личные проблемы остаются дома)
• разговаривать в рабочее время на отвлеченные темы друг с другом;
• появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного или иного опьянения, а так же приносить и распивать спиртные напитки;
• оставлять свои личные вещи на рабочем месте;
• во время работы иметь при себе личные деньги
• находиться вне рабочего времени в любой из кофеен сети.
3. должностная инструкция бариста предусматривает следующие права
• имеет право на обеденный перерыв, общей продолжительностью 30 или 45 мин, в зависимости от продолжительности рабочего дня
• согласно ТК РФ и по условиям заключенного трудового договора предоставляется оплачиваемый ежегодный отпуск
• получать бесплатную форменную одежду после полугода работы в кофейне
• вносить на рассмотрение менеджеров предложения по улучшению организации рабочего процесса
• требовать обеспечения необходимыми материалами и принадлежностями в соответствии с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями
4. Ответственность
• за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией
• за причинение материального ущерба предприятию
• за товар на рабочем месте
• за достоверную информацию, предоставленную гостю.
Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.
В широком смысле бариста – это специалист, владеющий искусством правильно приготовить, оформить и подать к столу кофе или напитки, созданные на его основе. Название профессии пришло из итальянского языка, где barista в переводе обозначает «человека, работающего за барной стойкой, буфетчика». Слово закрепилось за мастерами кофе потому, что потребовалось как-то отличать их от барменов, выполняющих те же функции, но имеющих дело с алкогольной продукцией.
Бариста владеет искусством подачи кофе к столу.
История происхождения профессии
Это одна из самых молодых специальностей, получивших мировое признание и известность. Ее появление относят к началу 80-х гг. XX в. и связывают с именем американца Говарда Шульца, основателя сети кофеен и владельца Starbucks. Во время путешествия по Италии в 1979 г. он был настолько впечатлен мастерством местных специалистов, что собрал целую коллекцию фото- и видеоматериалов о приемах, тонкостях и нюансах их работы.
Тогда же у него родилась идея внедрить в Америке новую культуру потребления кофе. Взяв за образец итальянские эспрессо-бары с их непринужденной домашней атмосферой, он в 1981 г. открывает в Сиэтле несколько заведений под общим названием Il Giornale («Ежедневный»).
«Старбакс» в те времена занимался только продажей кофе в упаковке, и руководство неохотно помогало своему генеральному менеджеру в продвижении его идеи. Спонсоров Шульцу пришлось искать на стороне, но каждый из них потом получил прибыль 100:1.
Новое обслуживание, оригинальные рецепты, общение со специалистами быстро привлекли внимание публики, сделали этот бизнес чрезвычайно популярным и прибыльным. Уже через 4 года Говард выкупил сеть магазинов Starbucks у своих прежних хозяев и переоборудовал их в уютные кафетерии. Тогда же с его легкой руки и получил широкое распространение термин «бариста», используемый для обозначения специалиста по приготовлению кофе.
Особенности профессии бариста
Считается, что получить базовые навыки этой специальности не так уж и сложно.
Специалист должен освоить работу с кофемашиной.
Для этого достаточно:
- освоить работу с кофемашиной и вспомогательной техникой;
- уметь готовить эспрессо и еще несколько (но не менее 40) популярных видов напитка;
- научиться правильно взбивать молоко;
- быть приветливым и коммуникабельным;
- овладеть простейшими приемами латте-арта – искусства рисунка на молочной пенке.
Однако всего этого недостаточно для глубокого погружения в профессию. Настоящий мастер обладает широкими познаниями во всем, что касается кофе (от зерна до напитка). Он может квалифицированно проконсультировать клиента по любому интересующему его вопросу, владеет навыками дегустации и способен, по выражению Г. Шульца, «создать подлинную симфонию вкусов и ароматов, украшенных привлекательным визуальным рядом».
Преимущества
Главными достоинствами профессии сами бариста называют:
- приобретение опыта работы в сфере услуг;
- освоение навыков общения с клиентами в различных ситуациях;
- расширение полезных для профессионального роста знакомств;
- реализацию творческого потенциала.
Бариста приобретает опыт работы в сфере услуг.
Начинающие специалисты отмечают такие положительные моменты, как большое количество свободного времени в течение смены, бесплатный кофе с сэндвичем или пончиками, интересные перспективы.
Отличия от бармена
Несмотря на то что бариста – профессия, производная от бармена, и ее представители работают за барной стойкой, по ряду признаков между ними имеются кардинальные различия:
| Признаки | Бармен | Бариста |
| Специализация | Алкоголь и коктейли на спиртовой основе | Кофе эспрессо и горячие напитки |
| Температура, травмоопасность | Низкая. Возможны ожоги от открытого огня, порезы. | Высокая. Риск ошпариться кипятком. |
| Единицы мер | Части, унции | Миллилитры, граммы |
| Необходимый уровень подготовки | Средний. Ценятся скорость приготовления, вкусовые качества продукта, жонгляж. | Углубленный. Наличие большого объема знаний, умение общаться, творческие способности. |
Однако это не мешает в ряде западных стран (в той же Италии, например) владельцам небольших кафе-баров совмещать обе специальности. Кроме того, работникам часто приходится выполнять еще обязанности кассира, официанта и уборщика, если проходимость заведения и доходы не позволяют расширить штат сотрудников. Подобная организация услуг распространена в США, Греции, Турции, Индии, Мексике и южноамериканских странах.
Работникам приходится выполнять обязанности кассира и уборщика.
Основные требования
Профессиональный кофе-мастер должен обладать широким кругозором в своей области, быть одновременно экспертом и консультантом, владеть навыками позитивного общения, уметь предотвращать конфликтные ситуации. От него требуется умение не только приготовить вкусный напиток, но и украсить его, подать к столу в соответствии с принятыми нормами этикета. То, чем занимается бариста, в большей степени относится к творческой сфере создания хорошего настроения и в меньшей – к механическому выполнению полученного заказа.
Знания и навыки
Для качественного исполнения своих обязанностей, повышения квалификации и доходов хорошему специалисту приходится освоить большой объем знаний и приобрести ряд необходимых навыков.
Он должен:
- разбираться в особенностях видов, сортов и марок кофе;
- знать историю его происхождения, места произрастания, методы обработки;
- понимать тонкости и технологию обжарки, помола и хранения зерен;
- обладать богатой коллекцией рецептов и создавать собственные вкусовые комбинации, используя различные добавки;
- знать и применять правила столового этикета, кофейной и чайной церемоний;
- владеть техникой работы с эспрессо-машиной и допоборудованием;
- уметь взбивать молоко до состояния пены в нужном количестве;
- обладать художественным вкусом и владеть техникой латте-арта для оформления напитка.
Бариста должен разбираться в особенностях видов и сортов кофе.
Также ценится умение правильно дегустировать напиток, определять его качество по виду, аромату, вкусу и послевкусию.
Личные и профессиональные качества
Так как важную роль в работе играет общение, бариста должен обладать грамотной, поставленной речью, быть коммуникабельным, неконфликтным и доброжелательным. Интуитивное понимание человеческой психологии поможет ему выбрать верный тон в разговоре с клиентом, а наличие харизмы и артистизма – избежать неприятной ситуации. Иногда уместная шутка не только предотвращает разгорающийся скандал, но и приносит хорошие чаевые.
Большое значение имеет и постоянное профессиональное самосовершенствование.
Оно помогает повысить уровень личного мастерства, укрепляет авторитет и улучшает имидж заведения, приветствуется и поощряется руководством.
Ключевые обязанности: должностная инструкция
Расширенный список должностных обязанностей бариста включает в себя:
- Приготовление кофе и подачу его клиенту. Специалист должен знать не менее 40 классических рецептов, уметь подбирать для них ингредиенты, температуру воды, время экстракции, разбираться в тонкостях помола и обжарки кофейных зерен.
- Общение с посетителями. Мастер обязан быть вежливым, корректным, доброжелательным. По запросу клиента уметь объяснить тонкости приготовления кофе, отличительные особенности его видов и сортов, помочь ему определиться с выбором. Важно уметь поддерживать непринужденную беседу и тактично прерывать ее, чтобы не создавать очереди.
- Работу с техникой. Сотрудник должен аккуратно пользоваться вверенными ему машиной, кофемолкой, питчером и другими приспособлениями, следить за их состоянием, уметь при необходимости осуществить мелкий ремонт.
- Инвентаризацию. Как материально ответственное лицо бариста следит за расходом, сохранностью и подсчетом остатков вверенных ему продуктов. Регулярность проверок зависит от администрации заведения.
- Работу с кассой.
- Санитарно-гигиенические мероприятия. Это касается поддержания чистоты на рабочем месте, уборки мусора.
- Оказание дополнительных услуг, установленных внутренним распорядком.
Бариста работает с техникой, готовит кофе и подает его клиенту.
Нюансы работы
Наиболее интересным аспектом работы является художественное оформление в стиле латте-арта – рисунка на поверхности кофе, выполненного с помощью вспененного молока. Классическими считаются 4 основные композиции (розетта, сердце, цветок и яблоко), от которых производятся все остальные. Узор выполняется аккуратным вливанием в готовый напиток молочной пены, доведенной до температуры +65…+67 °C, и осторожным покачиванием чашки.
Дополнительные детали прорисовываются с помощью острого предмета (зубочистки, ножа, палочки корицы и т. п.).
Приготовление кофе
Заваривание эспрессо с помощью машины – главный процесс в работе кофейного мастера. Он осваивается и закрепляется на практике за 1 день.
Достаточно запомнить простой алгоритм:
- Прогреть до рабочей температуры холдер, заранее очищенный, протертый и высушенный.
- Наполнить его с горкой молотым кофе и слегка обстукать со всех сторон для заполнения возможных пустот.
- Разровнять поверхность порошка и с помощью прессования сформировать таблетку
- Удалить с фильтра излишки пыли и повторить процедуру.
- Проверить плотность таблетки переворачиванием холдера. Если она не выпадает из гнезда, то все сделано правильно.
- Установить на кофемашине необходимые настройки.
- Произвести экстракцию после установки холдера в машину и пролива через него воды.
Заваривание эспрессо является важным процессом.
Необходимый инвентарь
Профессиональное оборудование бариста, кроме эспрессо-машины, включает:
- Холдер – специальное приспособление, состоящее из рожка-держателя и фильтра, в котором формируется таблетка. Через него в машине пропускается горячая вода, благодаря чему и появляется ароматный напиток. Вкус кофе зависит от степени помола зерен, плотности таблетки и автоматических настроек (температуры, времени экстракции, скорости извлечения).
- Гриндер – устройство для перемалывания зерен. Он бывает ручным и электрическим. Для бариста важна функция тонкой настройки помола, от чего зависит время дальнейшей термообработки.
- Темпер – миниатюрный пресс для утрамбовывания молотого кофе в таблетку.
- Питчер – металлический сосуд с носиком и ручкой, в котором разогревается и взбивается молоко. Он используется для оформления напитка и создания узоров латте-арта.
Высшим проявлением мастерства бариста считается умение интуитивно чувствовать готовность продукта, не обращаясь каждый раз к специальной литературе или книге рецептов.
Как стать бариста
Стать бариста может любой желающий. Техническая сторона профессии (работа и обслуживание кофемашины) не вызывает особых сложностей и требует только внимания и аккуратности.
Техническая сторона профессии требует внимания и аккуратности.
К этой работе особенно пригодны любители кофе, которым нравится экспериментировать с оттенками вкуса.
С опытом приходят умение выбирать верный тон для общения с клиентами и достаточный объем знаний, чтобы удовлетворить любой интерес посетителя или ответить на самый каверзный его вопрос.
Обучение непосредственно на рабочем месте
Наиболее простым и распространенным способом является получение специальности во время стажировки. В сетевых кафетериях («Старбакс», «Шоколадница», «Кофе Хауз», Coffee Like) бариста обучают менеджеры компании и весь процесс занимает 2–7 рабочих дней. За это время новичок осваивает базовые навыки работы с машиной, несколько рецептов, знакомится с основными правилами этикета и нормами обслуживания. Остальные знания приходят с опытом и в результате самообразования.
Это наиболее экстенсивная форма обучения, т. к. получаемые знания сразу же закрепляются на практике. К тому же это еще и выгодно: фирма платит стажерские за каждый учебный день.
Обучающие курсы
Ознакомиться с профессией можно и на специализированных курсах, которые организуют опытные коучи и мастера. Их продолжительность колеблется от 5–7 дней до 1–3 месяцев. Тренинги проводятся онлайн, офлайн или по смешанному типу (теория + практические занятия), а их стоимость варьируется от 5 до 30 тыс. руб.
Наиболее популярные формы обучения:
- учебные центры (школы) при крупных компаниях;
- мастер-классы от известных специалистов;
- онлайн-обучение в интернете.
Ознакомиться с профессией можно в учебных центрах.
Особо ценятся курсы, по окончании которых выдаются сертификаты, дипломы или документы, удостоверяющие получение специальности и подтверждающие квалификацию выпускника.
Академические программы
В России изучение профессии в вузах и техникумах производится в рамках академического курса «Технология продукции и организация общественного питания». Под нее отводится 1 семестр (4–5 месяцев). За это время студент получает хорошую теоретическую базу и навыки работы с кофемашиной. Курс рассчитан на подготовку специалистов ресторанного, туристического и гостиничного бизнеса.
За рубежом высоко ценятся программы обучения, реализуемые под эгидой крупных кофейных ассоциаций, которые с 2017 г. объединились в SCA (The Specialty Coffee Association).
В Европе самыми престижными считаются:
- Берлинская и Лондонская школы кофе;
- Испанский кофейный институт;
- итальянские курсы 9Bar.
В Америке:
- Американская школа бариста и кофе;
- Канадская Академия;
- кофейные школы Best, Klatch Roasting, Espresso Trainer.
В России изучение профессии проводится в рамках академических курсов.
С 2010 г. большой популярностью в США пользуется программа некоммерческой организации FareStart, предлагающая молодым бездомным среди прочих специальностей освоить и профессию бариста. В рамках социальной помощи организаторы обеспечивают обучение и содействуют своим студентам в трудоустройстве. Благодаря ей более 60% выпускников находят постоянную работу.
Нюансы трудоустройства
В России наиболее распространенным способом получить место является трудоустройство по рекомендации (по знакомству). Работодатели охотно принимают молодых людей, выпускников школ и студентов. Однако предпочтение всегда отдается тем соискателям, в резюме которых указан опыт работы или представлен сертификат (диплом) об окончании специализированных курсов.
Условия работы
Для работы в кофейне характерна импульсивная занятость – в течение смены периоды простоя сменяются наплывом посетителей, и наоборот. Работодатели всегда предлагают гибкий график работы: 2/2, 3/3 или по договоренности со сменщиком (в случае экстренной необходимости). Сотрудник имеет доступ к бесплатному кофе без ограничения.
И самое главное: хорошему бариста никогда не грозит безработица, потому что кофе пьют все и его услуги будут всегда востребованы.
Средний оклад специалиста в кофейне
В России средняя зарплата бариста составляет 30–35 тыс. руб., но ее уровень чрезвычайно различается в зависимости от региона, посещаемости заведения и личного мастерства кофе-мастера. Самая высокая оплата труда в Москве: спешиалти может получать здесь до 120 тыс. руб. ежемесячно. Для сравнения, в городах Поволжья оклад редко превышает 25 тыс. руб.
Средний оклад бариста зависит от региона и заведения.
Наибольшие зарплаты зафиксированы в США. Час обслуживания там стоит $10–13, а за смену можно заработать от $100 до $150.
Важной частью дохода бариста являются чаевые, которые при удачном стечении обстоятельств могут увеличить оклад в 2–3 раза.
Перспективы и карьерный рост
Среди возможностей карьерного роста, которые открываются перед начинающим кофеваром, наиболее интересны следующие:
- вырасти до кофе-мастера или кофе-шефа, которые регулируют политику заведения в своей области, руководят закупками зерна, контролируют процессы приготовления и подачи напитка;
- стать коучем, делиться своими наработками и проводить обучающие мастер-классы;
- открыть собственную кофейню (или сеть);
- получать гранты за участие в национальных и международных соревнованиях;
- создавать авторские рецепты, публиковать статьи, книги;
- получить звание Q-грейдера (кофейного эксперта) и принимать участие в качестве судьи на чемпионатах профессионалов.
Особенности профессии в разных странах
Специфика профессии бариста в России и Восточной Европе заключается в том, что ее мало кто рассматривает в качестве работы, с которой можно связать свою жизнь. Она воспринимается как стартовый этап деятельности в ресторанном или гостиничном бизнесе, а ее представители приравниваются к младшему обслуживающему персоналу. Средний возраст сотрудников здесь ограничивается рамками от 18 до 25 лет, и в профессии наблюдается преобладание женщин и девушек.
На Западе (особенно в Италии) бариста становятся преимущественно мужчины после 30 лет, делающие свой выбор осознанно на основе накопленных знаний и навыков. Там специалисты по кофе чаще всего владельцы собственных кофеен, люди экономически свободные и независимые. Это связано со средиземноморской культурной традицией потребления кофе и нормами обслуживания, принятыми в западных странах. Во Франции бариста пользуются большим авторитетом и получили прозвище «кофейных сомелье».
В США и странах Латинской Америки обязанности мастера кофе часто выполняет бармен, совмещая приготовление как кофейных, так и алкогольных напитков.
Отрицательные стороны специализации
У профессии бариста есть и свои отрицательные стороны.
Специалисты чаще всего выделяют следующие моменты:
- относительно низкую зарплату (особенно в регионах, где не развито потребление кофе и не практикуется культура чаевых);
- большую физическую нагрузку на ноги (работать приходится стоя по 10–12 часов);
- постоянный риск возникновения конфликтных и стрессовых ситуаций во время общения с клиентами;
- профессиональную деформацию (искажается восприятие вкуса кофе).
И все же, сравнивая плюсы и минусы профессии, работники сферы услуг отмечают ее растущую популярность в молодежной среде, а также перспективность для дальнейшего профессионального роста.
Общество с ограниченной ответственностью «Бета»
ООО «Бета»
Должностная инструкция бариста
№ 232-ДИ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Бариста ООО «Бета».
1.2. Бариста назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО «Бета» по представлению Администратора зала.
1.3. Бариста подчиняется непосредственно Администратору зала.
1.4. На должность Бариста назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее одного года.
1.5. Бариста должен знать:
– сорта кофе и кофейные смеси, степень обжарки зерен, места произрастания кофе различных сортов, особенности аромата и вкуса, характерные для определенной степени обжарки зерен;
– ассортимент, рецептуры, технологию приготовления кофе и напитков на основе кофе;
– правила подачи и употребления различных видов кофе;
– устройство, правила эксплуатации, особенности обслуживания кофе-машин различных модификаций;
– соотношение помола, температуры воды, количества кофе и давления в кофе-машине для приготовления кофе различных разновидностей, количество кофе в расчете на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды;
– искусство латте-арт (умение рисовать на кофейной пенке);
– требования, предъявляемые к используемым в кофейнях и барах инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию;
– правила этикета и обслуживания посетителей в кофейнях и барах.
1.6. В своей деятельности Бариста руководствуется:
– нормативными актами и методическими материалами по вопросам работы организаций общественного питания;
– локальными нормативными актами ООО «Бета», в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО «Бета» и непосредственного руководителя;
– настоящей Должностной инструкцией.
1.7. В период временного отсутствия Бариста его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО «Бета».
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Бариста выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Принимает заказы от посетителей на кофе, обслуживает посетителей за барной стойкой.
2.2. Приготавливает кофе различных разновидностей (эспрессо, капучино, латте, ристретто, гляссе, американо и другие) и напитки на основе кофе, в том числе с добавлением алкоголя, специй, пряностей, иных ингредиентов согласно меню. Обслуживает кофе-машину.
2.3. Знакомит посетителей с ассортиментом реализуемых кофейных напитков, консультирует их по поводу особенностей различных разновидностей кофе, степени обжарки зерен, правил подачи и употребления кофе.
2.4. Оформляет и подает кофе и кофейные напитки в соответствии со сложившимися традициями их сервировки и употребления, используя специальную посуду, элементы декора и т. п.
2.5. Следит за мировыми тенденциями на рынке услуг по приготовлению и подаче кофе, внедряет в свою деятельность современные технологии, направленные на совершенствование рабочего процесса.
3. ПРАВА
Бариста имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя и генерального директора ООО «Бета» содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО «Бета», касающимися деятельности Бариста.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно—технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО «Бета».
3.6. Получать от работников ООО «Бета» информацию, необходимую для ведения своей деятельности.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Бариста несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО «Бета»), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Бариста определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО «Бета».
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Бариста в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО «Бета».
Должностная инструкция разработана в соответствии с Приказом генерального директора ООО «Бета» № 1-Пр от 01.06.2012.
Должностную инструкцию составил:
Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева
С инструкцией ознакомлен:
________________ П.Д. Павлов
Юрист _________________________ Н.А. Павлов
В мире, где аромат свежесваренного кофе является неотъемлемой частью утреннего ритуала миллионов людей, профессия бариста обретает особую значимость. Это искусство, требующее не только знания и умения, но и страсти к самому напитку. В этой статье мы погрузимся в мир кофейной культуры и рассмотрим, что же на самом деле включает в себя работа бариста. Мы узнаем, какие навыки необходимы для того, чтобы стать мастером своего дела, каковы ежедневные обязанности и какие уникальные качества позволяют этим профессионалам превращать каждую чашку кофе в произведение искусства. Присоединяйтесь к нам в путешествии по миру кофейных ароматов и тонкостей работы бариста, где каждый зерно и каждое движение имеет значение.
Оглавление
- Бариста: искусство создания идеального кофе
- Что нужно знать о профессии бариста
- Основные обязанности и навыки бариста
- Инструменты творчества: оборудование для бариста
- Секреты мастерства: как варить кофе как профессионал
- Путь к успеху: карьерный рост и обучение для бариста
- Как найти работу мечты: советы для начинающих бариста
- Вопрос/ответ
- In Conclusion
Бариста: искусство создания идеального кофе
Профессия бариста – это гораздо больше, чем просто приготовление кофе. Это искусство, требующее знания различных техник, умение чувствовать аромат и вкус, а также способность создавать настоящие шедевры в чашке. Бариста должен быть не только мастером своего дела, но и искусным коммуникатором, способным создать неповторимую атмосферу в кофейне.
Основные обязанности бариста включают:
- Подбор и помол кофейных зерен с учетом индивидуальных предпочтений клиентов.
- Контроль качества воды и поддержание идеальной температуры для приготовления напитков.
- Использование различных методов заваривания кофе, включая эспрессо, пуровер, френч-пресс и другие.
- Создание уникальных авторских напитков и разработка новых рецептов.
- Украшение напитков с помощью латте-арта, демонстрируя высокий уровень мастерства и креативности.
- Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, а также обслуживание кофейного оборудования.
Кроме того, бариста должен обладать следующими навыками и качествами:
| Навык/Качество | Описание |
|---|---|
| Знание сортов кофе | Понимание различий между сортами и происхождением кофейных зерен. |
| Внимание к деталям | Способность замечать нюансы во вкусе и аромате, что критически важно для поддержания качества. |
| Коммуникабельность | Умение общаться с клиентами, создавая дружелюбную и гостеприимную атмосферу. |
| Творческий подход | Разработка новых рецептов и оригинальное оформление напитков. |
| Умение работать в команде | Способность эффективно взаимодействовать с коллегами для обеспечения лучшего сервиса. |
Что нужно знать о профессии бариста
Профессия бариста – это искусство и наука одновременно, требующая не только знания о кофе, но и умения общаться с людьми. Бариста должен уметь выбирать качественное сырье, знать особенности различных сортов кофе и способы их приготовления. Кроме того, важно владеть техникой работы с профессиональным кофейным оборудованием, таким как кофемашины, кофемолки, темперы и прочие аксессуары.
В дополнение к техническим навыкам, бариста должен обладать исключительными коммуникативными способностями. Ведь часто именно бариста создает первое впечатление о кофейне, и от его умения общаться с клиентами, поддерживать дружелюбную атмосферу зависит многое. Ниже представлен список ключевых навыков и обязанностей, которые необходимо знать каждому, кто рассматривает эту профессию:
- Знание сортов кофе: происхождение, вкусовые характеристики, способы обжарки.
- Приготовление кофейных напитков: эспрессо, капучино, латте и другие популярные виды.
- Управление кофейным оборудованием: настройка и обслуживание кофемашин, правильное использование кофемолок и других инструментов.
- Сервис и обслуживание клиентов: общение с посетителями, предоставление рекомендаций, поддержание чистоты рабочего места.
| Напиток | Описание | Популярность |
|---|---|---|
| Эспрессо | Концентрированный кофе с насыщенным вкусом | Высокая |
| Капучино | Эспрессо с горячим молоком и молочной пеной | Высокая |
| Латте | Эспрессо с большим количеством горячего молока | Средняя |
Основные обязанности и навыки бариста
Бариста — это не просто профессия, это искусство, требующее знания тонкостей работы с кофейным оборудованием и умение создавать настоящие шедевры в чашке. Ключевые обязанности этого специалиста включают в себя следующие аспекты:
- Приготовление кофейных напитков: от эспрессо до сложных латте с использованием различных методов заваривания.
- Обслуживание клиентов: консультации по ассортименту, помощь в выборе напитков и десертов, поддержание дружелюбной атмосферы.
- Поддержание чистоты: уборка рабочего места, оборудования и зала для посетителей.
- Управление запасами: контроль за наличием всех необходимых ингредиентов и расходных материалов.
Чтобы быть успешным в этой роли, бариста должен обладать рядом ключевых навыков и качеств:
| Навык | Описание |
|---|---|
| Знание кофе | Понимание различных сортов кофе, степеней обжарки и методов приготовления. |
| Коммуникабельность | Умение находить общий язык с клиентами, быть внимательным и предупредительным. |
| Внимание к деталям | Способность замечать мелочи, которые влияют на вкус и качество напитка. |
| Творческий подход | Разработка уникальных рецептов и оформление напитков. |
Кроме того, важными являются умение работать в команде, стрессоустойчивость и готовность к обучению новым техникам и трендам в мире кофе.
Инструменты творчества: оборудование для бариста
Каждый бариста знает, что качество напитка напрямую зависит от инструментов и оборудования, которыми он пользуется. Кофемашина – сердце любой кофейни, и выбор модели должен быть обдуманным. Современные кофемашины предлагают множество функций: от регулировки температуры воды до контроля давления воды во время экстракции. Кофемолка также играет важную роль, ведь свежемолотый кофе – залог ароматного эспрессо. Не стоит забывать и о таких инструментах, как темпер для идеального утрамбовывания кофе, питчер для молока с удобной ручкой и литой носиком для латте-арт, а также весы для точного взвешивания кофе.
Для организации рабочего пространства бариста важно иметь под рукой все необходимые аксессуары. Вот список основных из них:
- Тампер-мат – для защиты столешницы и правильного трамбования;
- Щетка для чистки группы – чтобы кофемашина всегда была в идеальном состоянии;
- Молочный термометр – для контроля температуры молока;
- Шпатель для латте-арт – для создания изысканных рисунков на поверхности напитка;
- Контейнер для отходов кофе – для удобства и чистоты рабочего места.
| Оборудование | Функция | Важность |
|---|---|---|
| Кофемашина | Приготовление эспрессо | Высокая |
| Кофемолка | Помол кофейных зерен | Высокая |
| Темпер | Утрамбовывание кофе | Средняя |
| Питчер для молока | Вспенивание молока | Высокая |
| Весы | Взвешивание кофе | Средняя |
Секреты мастерства: как варить кофе как профессионал
Чтобы приготовить кофе, достойный настоящего бариста, необходимо учитывать множество нюансов. Выбор кофейных зерен – это первый и один из самых важных шагов. Отдавайте предпочтение свежеобжаренным зернам, которые были обжарены не более двух недель назад. Экспериментируйте с разными сортами и областями произрастания, чтобы понять, какие вкусовые ноты вам по душе. Помните, что для эспрессо лучше подходят темные обжарки, а для методов пуровер или френч-пресс – светлые или средние.
Далее, важно обратить внимание на помол кофе. Степень помола должна соответствовать выбранному методу заваривания. Например, для турки необходим очень тонкий помол, а для френч-пресса – крупный. Используйте качественную кофемолку, которая обеспечит равномерный помол. В таблице ниже приведены рекомендации по степени помола для различных способов приготовления кофе:
| Метод заваривания | Степень помола |
|---|---|
| Эспрессо | Очень тонкий |
| Аэропресс | Средний до тонкого |
| Френч-пресс | Крупный |
| Пуровер | Средний |
| Турка | Очень тонкий |
Не забывайте также о температуре воды и времени экстракции. Идеальная температура для большинства методов заваривания колеблется от 90 до 96 градусов Цельсия. Время экстракции зависит от метода и желаемой крепости напитка, но в среднем составляет от 2 до 5 минут. Следите за тем, чтобы вода была чистой и свежей, так как она напрямую влияет на вкус конечного продукта.
- Используйте воду без привкусов и запахов.
- Соблюдайте пропорции кофе и воды.
- Регулярно чистите кофемашину или другое оборудование.
Путь к успеху: карьерный рост и обучение для бариста
«`html
Для того чтобы стать успешным бариста, необходимо не только уметь готовить вкусный кофе, но и постоянно развиваться в профессиональном плане. Карьерный рост в этой сфере предполагает изучение новых техник приготовления кофейных напитков, участие в мастер-классах и соревнованиях бариста. Освоение дополнительных навыков, таких как латте-арт или знание особенностей различных сортов кофе, значительно повышает ваши шансы на продвижение по службе.
Обучение и повышение квалификации – ключевые аспекты для роста в данной профессии. Вот несколько пунктов, которые помогут вам в этом:
- Профессиональные курсы – посещение специализированных курсов по бариста поможет освоить новые техники и узнать о последних трендах в мире кофе.
- Участие в семинарах – семинары и воркшопы от известных мастеров кофейного искусства расширят ваш кругозор и дадут возможность обменяться опытом с коллегами.
- Соревнования бариста – участие в национальных и международных чемпионатах позволит не только показать свои умения, но и привлечь внимание к вашему профессионализму.
| Этап карьеры | Необходимые навыки | Возможности для роста |
|---|---|---|
| Начинающий бариста | Основы приготовления кофе, обслуживание клиентов | Стажировка в кофейне, участие в базовых курсах |
| Опытный бариста | Латте-арт, знание сортов кофе, скорость работы | Участие в профессиональных семинарах, соревнованиях |
| Главный бариста | Управление командой, разработка меню | Возможность стать тренером, открытие собственной кофейни |
«`
Как найти работу мечты: советы для начинающих бариста
Стать профессиональным бариста – это не просто научиться готовить кофе, это искусство, требующее знаний, умений и страсти. Чтобы начать свой путь, важно понимать, что от вас ожидается на этой должности. Во-первых, основой вашей работы будет приготовление различных кофейных напитков. Это может включать в себя использование эспрессо-машин, кофемолок и другого оборудования. Кроме того, вы должны будете знать различные методы заваривания кофе и уметь рекомендовать клиентам напитки в соответствии с их предпочтениями.
Важным аспектом работы бариста является обслуживание клиентов. Вы должны быть вежливы и дружелюбны, уметь быстро и эффективно работать в условиях высокой загруженности, а также поддерживать чистоту рабочего места. Ниже приведен список ключевых навыков и обязанностей, которые помогут вам стать успешным бариста:
- Приготовление кофейных напитков: Эспрессо, капучино, латте и другие специализированные напитки.
- Знание меню: Понимание ингредиентов и процесса приготовления каждого напитка.
- Обслуживание клиентов: Коммуникабельность, умение слушать и отвечать на запросы клиентов.
- Поддержание чистоты: Уборка рабочего места и оборудования.
- Управление запасами: Заказ продуктов и контроль за их свежестью и качеством.
| Задача | Описание |
|---|---|
| Приготовление напитков | Изучение и совершенствование техник приготовления кофе. |
| Обслуживание клиентов | Предоставление высококачественного сервиса и поддержание положительного имиджа заведения. |
| Управление инвентарем | Отслеживание и пополнение запасов кофе, молока и других ингредиентов. |
| Поддержание чистоты | Регулярная чистка оборудования и рабочих поверхностей. |
Помните, что каждое кафе и кофейня имеют свои особенности, и вам, возможно, придется адаптировать свои навыки под конкретное место работы. Но с правильным отношением и желанием учиться, вы сможете найти работу своей мечты и стать мастером своего дела.
Вопрос/ответ
**Вопрос: Какие основные обязанности у бариста?**
Ответ: Бариста — это не просто человек, который готовит кофе, это настоящий мастер своего дела, который знает тонкости приготовления различных кофейных напитков. К его обязанностям относятся приготовление эспрессо, капучино, латте и других видов кофе, поддержание чистоты рабочего места, обслуживание клиентов, умение работать с кофемашиной и другим оборудованием, а также поддержание запасов ингредиентов.
Вопрос: Нужно ли бариста уметь общаться с клиентами?
Ответ: Конечно, одним из ключевых навыков бариста является умение общаться с клиентами. Бариста должен быть дружелюбным, внимательным к пожеланиям и предпочтениям посетителей, а также уметь быстро и эффективно решать возникающие вопросы и проблемы.
Вопрос: Какие личные качества важны для бариста?
Ответ: Бариста должен обладать такими качествами, как внимание к деталям, терпение, способность работать в команде, стрессоустойчивость и гибкость ума. Также важно иметь хорошую физическую выносливость, так как работа часто предполагает длительное стояние на ногах.
Вопрос: Требуется ли специальное образование для работы бариста?
Ответ: Специальное образование для работы бариста не всегда обязательно, но наличие профессиональных курсов или тренингов может быть большим плюсом. Многие кафе и кофейни предоставляют своим сотрудникам обучение на месте, что позволяет начать работу без предварительного опыта.
Вопрос: Какие перспективы у бариста в карьерном росте?
Ответ: Бариста может развиваться профессионально, углубляя свои знания о кофе, участвуя в соревнованиях и мастер-классах. Со временем он может стать старшим бариста, менеджером кофейни или даже открыть собственное заведение. Кроме того, опыт работы бариста может быть полезен в сферах, связанных с обслуживанием клиентов, гостеприимством и ресторанным бизнесом.
In Conclusion
Итак, мы подробно рассмотрели, что входит в обязанности бариста, и теперь вы имеете представление о том, какова эта работа. Бариста – это не просто человек, делающий кофе, это искусство, требующее знаний, умений и, конечно же, страсти к своему делу. Если вы чувствуете, что мир ароматного эспрессо и капучино – это ваша стихия, то возможно, карьера бариста откроет перед вами свои двери. Помните, что каждая чашка кофе, которую вы подаете, несет в себе частицу вашего мастерства и настроения. Удачи в освоении этого творческого и вдохновляющего ремесла! Надеемся, что наша статья помогла вам лучше понять, что ожидает вас в этой профессии, и вы готовы завоевывать сердца кофейных гурманов своими уникальными напитками.
УТВЕРЖДАЮ:
_______________________________
[Наименование должности]
_______________________________
_______________________________
[Наименование организации]
_______________________________
_______________________/[Ф.И.О.]/
«______» _______________ 20___ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Баристы (специалиста, отвечающего за приготовление кофейных и алкогольных напитков)
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность баристы [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).
1.2. Бариста назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.
1.3. Бариста относится к категории рабочих и подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.
1.4. На должность баристы назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее одного года.
1.5. Бариста должен знать:
- сорта кофе и кофейные смеси, степень обжарки зерен, места произрастания кофе различных сортов, особенности аромата и вкуса, характерные для определенной степени обжарки зерен;
- ассортимент, рецептуры, технологию приготовления кофе и напитков на основе кофе;
- правила подачи и употребления различных видов кофе;
- устройство, правила эксплуатации, особенности обслуживания кофе-машин различных модификаций;
- соотношение помола, температуры воды, количества кофе и давления в кофе-машине для
- приготовления кофе различных разновидностей, количество кофе в расчете на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды;
- искусство латте-арт (умение рисовать на кофейной пенке);
- требования, предъявляемые к используемым в кофейнях и барах инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию;
- правила этикета и обслуживания посетителей в кофейнях и барах.
1.6. В своей деятельности бариста руководствуется:
- нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;
- правилами внутреннего трудового распорядка;
- приказами и распоряжениями руководителя Компании и непосредственного руководителя;
- настоящей должностной инструкцией;
- правилами по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и противопожарной защите.
1.7. В период временного отсутствия баристы (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
2. Должностные обязанности
Бариста выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Принимает заказы от посетителей на кофе, обслуживает посетителей за барной стойкой.
2.2. Приготавливает кофе различных разновидностей (эспрессо, капучино, латте, ристретто, гляссе, американо и другие) и напитки на основе кофе, в том числе с добавлением алкоголя, специй, пряностей, иных ингредиентов согласно меню. Обслуживает кофе-машину.
2.3. Знакомит посетителей с ассортиментом реализуемых кофейных напитков, консультирует их по поводу особенностей различных разновидностей кофе, степени обжарки зерен, правил подачи и употребления кофе.
2.4. Оформляет и подает кофе и кофейные напитки в соответствии со сложившимися традициями их сервировки и употребления, используя специальную посуду, элементы декора и т. п.
2.5. Следит за мировыми тенденциями на рынке услуг по приготовлению и подаче кофе, внедряет в свою деятельность современные технологии, направленные на совершенствование рабочего процесса.
В случае служебной необходимости бариста может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, по решению непосредственного руководителя, в порядке, предусмотренном законодательством.
3. Права
Бариста имеет право
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя и генерального директора компании содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора компании, касающимися его деятельности.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников компании.
3.6. Получать от работников компании информацию, необходимую для ведения своей деятельности.
4. Ответственность и оценка деятельности
Бариста несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:
4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.
4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.
4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.
4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
4.2. Оценка работы баристы осуществляется:
4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.
4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.
4.3. Основным критерием оценки работы баристы является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.
5. Условия работы
5.1. Режим работы баристы определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.
5.2. В связи с производственной необходимостью бариста может выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.
(подпись)