УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. №610н
«Об утверждении профессионального стандарта «Повар» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
I. Общие положения
1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности повара: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Повар относится к категории рабочих.
1.3. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару.
1.5. Во время отсутствия повара его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих).
1.7. Допуск к работе повара осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Повар должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы организации питания, в том числе диетического;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.
1.9. Повар должен уметь:
• производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;
• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• изготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
• изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
• производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах;
• оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
• организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
• творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
• оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
• кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.
1.10. Повар руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.
II. Должностные обязанности повара
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.2. приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;
2.5. оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.6. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.7. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.8. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.9. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
2.10. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.11. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.12. контроль работы помощника повара.
III. Права повара
Повар имеет право:
3.1. Запрашивать у шеф-повара информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям, рецептуре и технологиям приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.2. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающихся исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.3. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.4. Разрабатывать и вносить на рассмотрение шеф-повара предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению рецептуры и технологий приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.5. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, а также полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
3.6. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.
IV. Ответственность повара
Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.4. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
V. Взаимоотношения и связи по должности
5.1. Повар работает в сменном режиме по графику, утвержденному шеф-поваром.
5.2. Повар исполняет должностные обязанности других работников кухни во время их отсутствия в соответствии с распоряжением шеф-повара.
VI. Заключительные положения
6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.
С инструкцией ознакомлен:
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Должность повара является одной из самых важных и ответственных в ресторанной индустрии. Повар отвечает за приготовление высококачественных блюд, соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности пищевых продуктов. В данной статье мы рассмотрим ключевые обязанности и навыки, необходимые для успешной работы повара.
Скачать образец должностной инструкции повара
Скачать бланк должностной инструкции повара
Должностная инструкция повара — Образец
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность повара.
1.2. Решение о назначении на должность повара и об освобождении от должности принимается директором по представлению заведующего производством.
1.3. Повар подчиняется непосредственно заведующему производством.
1.4. На время отсутствия повара (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. На должность повара назначается лицо, имеющее высшее или среднее специальное образование и опыт работы не менее трех лет.
2.2. Повар в своей деятельности руководствуется:
- уставом организации, локальными нормативными актами, нормативными и распорядительными документами, издаваемыми руководителем организации;
- правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
- технологическими и санитарными нормативами;
- сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
- настоящей должностной инструкцией, трудовым договором.
2.3. Повар должен знать:
- рецептуру и технологию приготовления блюд;
- особенности приготовления национальных блюд;
- требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания, а также блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
- правила оформления блюд;
- порядок составления меню;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- основные критерии безопасности продукции;
- виды и способы обработки сырья, используемые для изготовления блюд;
- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- основы трудового законодательства;
- Правила трудового распорядка;
- правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.
ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Повар:
3.1. Осуществляет:
- приготовление блюд, кулинарных изделий и витаминных салатов согласно сборникам технологических нормативов и сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
- быстрое и качественное оформление блюд.
3.2. Производит порционирование, оформляет и передает заказанные блюда.
3.3. Принимает участие:
- в составлении меню;
- развешивании товара, розливе напитков, минеральных вод, соков;
- в проведении инвентаризаций;
- в плановых генеральных уборках кухни.
3.4. Контролирует:
- сроки реализации и хранения продуктов;
- соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд;
- соблюдение санитарно-гигиенических норм.
3.5. Применяет способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.
3.6. Ежедневно подготавливает списки необходимых для кухни продуктов и полуфабрикатов, передавая их заведующему производством.
3.7. Поддерживает чистоту и порядок на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.
3.8. Работает с использованием спецодежды, поддерживает ее в чистоте.
3.9. Своевременно информирует заведующего производством о неисправностях инвентаря, порче спецодежды.
3.10. Своевременно проходит медицинские обследования, сдает анализы согласно требованиям законодательства.
3.11. Составляет и оформляет отчеты, акты на брак, недостачу, пересортицу товаров, приемо-сдаточные акты при передаче материальных ценностей.
3.12. Не разглашает информацию, составляющую коммерческую тайну организации.
ПРАВА
Повар вправе:
4.1. Требовать создания всех условий для выполнения должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, средств индивидуальной защиты, льгот и компенсаций за работу в условиях труда, отклоняющихся от нормальных.
4.2. Получать спецодежду по установленным нормам.
4.3. Знакомиться с решениями руководства организации, касающимися его деятельности.
4.4. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4.5. Запрашивать через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.6. Повышать свою профессиональную квалификацию.
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Повар несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации и заключенным трудовым договором.
5.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, заключенным трудовым договором.
5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации, заключенным трудовым договором.
ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ
6.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.
6.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под подпись все сотрудники, на которых распространяется действие этой инструкции.
Организация рабочего места
Перед началом работы повар должен убедиться, что его рабочее место чисто и аккуратно. Это включает в себя подготовку и организацию необходимых инструментов, посуды и продуктов. Организация рабочего места помогает повысить эффективность работы и снизить риск возникновения ошибок.
Приготовление блюд
Повар отвечает за приготовление блюд в соответствии с рецептами и стандартами ресторана. Он должен быть знаком с различными техниками приготовления пищи, включая жарку, варку, запекание и т.д. Повар также должен уметь контролировать время приготовления блюд, чтобы они были готовы одновременно и подавались гостям свежими и горячими.
Соблюдение санитарных норм
Повар должен строго соблюдать санитарные нормы и стандарты безопасности пищевых продуктов. Это включает в себя правильное хранение продуктов, использование чистых и безопасных инструментов, посуды и поверхностей. Повар должен также быть внимательным к гигиене рук и использовать специальные средства для дезинфекции.
Коммуникация и координация
Повар должен иметь хорошие коммуникативные навыки, чтобы эффективно взаимодействовать с другими членами команды, включая официантов и поваров-помощников. Координация работы в кухне помогает обеспечить гармоничное и безопасное функционирование ресторана.
Творчество и инновации
Повар должен быть творческим и иметь способность придумывать новые и интересные блюда. Он должен быть в курсе последних тенденций в кулинарии и уметь адаптировать свои рецепты под вкусы и предпочтения гостей. Творчество и инновации помогают повысить привлекательность ресторана и удовлетворить потребности клиентов.
Заключение
Должностная инструкция повара включает в себя ряд ключевых обязанностей и навыков, необходимых для успешной работы в ресторанной индустрии. Организация рабочего места, приготовление блюд, соблюдение санитарных норм, коммуникация и координация, а также творчество и инновации — все это составляет основу работы повара. Ответственность, профессионализм и любовь к кулинарии являются ключевыми факторами успеха в этой профессии.
Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана. Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда». Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.
Должностная инструкция повара
1. Общие положения
1.1. Повар относится к категории специалистов.
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.
1.6. Повар должен знать:
— законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
— санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
— рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
— виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
— признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
— правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
— назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
— законодательными актами РФ;
— Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
— приказами и распоряжениями руководства;
— настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности повара
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Планирует меню.
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
3. Права повара
Повар имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.
3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
4. Ответственность повара
Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Повар горячего цеха: особенности работы и функциональные обязанности
Содержание
- Что это за работа?
- Требования к квалификации
- Функциональные обязанности
- Должностная инструкция
Из названия «повар горячего цеха» часто делают вывод, что он готовит только горячие блюда. Но особенности работы на этом участке не сводятся только к высокой температуре. Функциональные обязанности могут быть заметно более разнообразны, и необходимо помнить о них всегда.
Что это за работа?
Повар горячего цеха — одна из ключевых фигур и в промышленной или школьной столовой, и в ресторане солидного уровня. Всюду именно горячая пища является основополагающим компонентом питания. И именно по ней в первую очередь судят о мастерстве поварского коллектива, о достоинстве заведения в целом. Но повара горячего цеха могут сильно отличаться между собой. Между ними есть разница хотя бы в силу узкой специализации.
В горячем цехе:
- проходит тепловая обработка продуктов широкого спектра;
- доводятся до полной готовности ранее сделанные полуфабрикаты;
- создаются первые, вторые блюда;
- делается сладкая пища;
- выпекается кондитерская продукция.
Столь сложные кулинарные процессы были бы немыслимы без правильной организации рабочего места. И хотя за его подготовку отвечает администрация, вклад самих поваров тоже нельзя игнорировать.
Они должны сами также следить, чтобы все было в идеальном порядке. Придется пользоваться:
- духовками;
- электрическими и газовыми плитами;
- холодильниками;
- стеллажами;
- специальными рабочими столами;
- варочными котлами с внутренней подводкой воды.
Очень крупные горячие цеха могут дополнительно делиться на суповой и соусный сегменты. В любом случае там стоит профессиональное кулинарное оборудование, которое совершеннее бытовых аналогов. Для рыбных блюд выделяют чаще всего обособленную рабочую зону, чтобы рыба и мясо не пересекались. На организацию рабочих мест влияют:
- степень специализации поваров и их участков;
- наличие оборудования;
- разнообразие кулинарных изделий;
- общий объем поварского производства.
Требования к квалификации
Повара горячего цеха могут быть обучены как в высших, так и в средне-специальных учебных заведениях. Однако такой специалист (а в рамках кулинарного производства это именно специалист) обязательно должен знать в обоих случаях рецепты и технологии подготовки полуфабрикатов. При получении высшего образования требований к стажу нет. Окончившие техникум или колледж кулинары должны будут отработать предварительно 1 год и более на других позициях.
Обязательно при приеме на работу будут интересоваться сочетаемостью продуктов и тем, какие из них взаимозаменимы; по ответам на эти вопросы судят об уровне кандидата.
Необходимый квалификационный уровень подразумевает также владение:
- принципами хранения блюд, деления их на порции и нормами привлекательной подачи;
- методами органолептической оценки качества;
- методами устранения недостатков готовых блюд;
- основными методами обработки пищи, их нюансами и ограничениями;
- искусством применения ароматических компонентов, пряностей и специй.
Функциональные обязанности
Конкретная функциональность, как уже говорилось, зависит от масштабов кухни. В небольших ресторанах и столовых обычно за весь участок отвечает один повар. В более солидных заведениях кто-то делает соусы, кто-то готовит супы, кто-то жарит мясо. Распределяет обязанности обычно шеф-повар, который является высшим авторитетом в таком вопросе. Крайне редко в эту тему вмешиваются администраторы.
Важно: повара горячего цеха обычно не занимаются подготовкой полуфабрикатов из мяса и рыбы, вспомогательной и подготовительной работой. Это прерогатива сотрудников мясного цеха и помощников соответственно. Зато никто не может снять с повара обязанности соблюдать технологию готовки и санитарно-гигиенические нормы. На такой должности очень важно действовать в режиме строгой дисциплины и скрупулезно учитывать расход времени.
Формально это, правда, никто в должностных инструкциях не пишет — но в том и нет необходимости.
Повара горячего цеха должны сами оценивать, каково качество продуктов и исходного сырья. Они же отпускают блюда на раздаче (если только этим не занимается другой сотрудник). Эти специалисты следят, чтобы все хранилось как следует, чтобы на рабочих местах и вокруг них было чисто. Идеальная чистота должна поддерживаться и внутри холодильника, и в подсобных комнатах. Стоит также сказать про необходимые качества:
- абсолютную ответственность;
- пунктуальность;
- превосходный глазомер;
- чувство времени;
- готовность и умение работать в группе;
- готовность выполнять большой объем работ;
- физическая выносливость.
Должностная инструкция
Согласно этому документу, повара горячих цехов выполняют указания су-шефов и шеф-поваров. Они отдают распоряжения практикантам и помощникам поварам. Обязательно придется взаимодействовать с администраторами, официантами и младшим персоналом кухни. В должностных инструкциях часто пишут, что надо контролировать свежесть продуктов и их соответствие меню, консистенцию и необходимую форму нарезки. После каждой манипуляции и по окончании рабочего дня «горячие» повара убирают рабочие места.
Когда они сдают смену, надо указывать, какие заготовки есть, при необходимости — подавать заявки на недостающие продукты. У повара горячего цеха есть и полномочия. Так, он имеет право требовать все документы, необходимые для организации кулинарного производства. Есть также право участвовать в инвентаризации, в проверке технического и эксплуатационного состояния кухонной аппаратуры. Есть и право вносить предложения, как улучшить производство, как расширить ассортимент и поднять качество пищи.
Повар горячего цеха отвечает за:
- качество пищи;
- исполнение норм ее выхода;
- соблюдение порядка при готовке;
- исполнение требований по вкусу и оформлению;
- нарушение норм техники безопасности и санитарии;
- поддержание в порядке инвентаря, продуктов и другого имущества;
- оперативное выполнение всех распоряжений;
- нанесение материального ущерба;
- умышленное невыполнение обязанностей.
Должностная инструкция повара – это тот документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара.
Этот документ не является обязательным к применению, тем не менее, его используют во многих компаниях. Связано это с тем, что должностная инструкция нужна не только работникам для четкого понимания своего служебного функционала, но и руководителям – для грамотного построения рабочего процесса и координирования работы.
Составлением документа занимается, как правило, либо специалист юридического отдела, либо секретарь организации, либо непосредственный руководитель того работника, под которого оформляется инструкция.
ФАЙЛЫ
Скачать пустой бланк должностной инструкции повара .docСкачать образец заполнения должностной инструкции повара .doc
Основные правила по формированию инструкции
Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия. Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.
Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:
- «Общие положения»,
- «Основные функции»,
- «Права»,
- «Обязанности»,
которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.
Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.
Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.
Образец заполнения должностной инструкции повара
Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.
Общие положения
- В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
- Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
- Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
- После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
- Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.
Должностные обязанности повара
Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию. Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки. Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.
Права повара
В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.
Ответственность повара
Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.
Условия работы повара
Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют.
В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой.
В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.
