Фабиос оболочка для колбасы инструкция по применению

Рекомендации по использованию несъедобной коллагеновой (белковой) колбасной оболочки «Фабиос» (производство: Польша)

Назначение:

Белковые оболочки Фабиос идеально подходят для производства всех видов колбасных изделий, они имеют все функциональные свойства обычных белковых оболочек и хороши при работе на всех типах набивочных машин. Оболочки имеют высокую степень проникновения влаги, пара и дыма.

Ассортимент:

Оболочка производится в диапазоне диаметров: от 35 до 100 мм различных цветовых оттенков. Оболочка поставляется в рулонах по 300, 400 и 500 м.
FG, FGC- 2,3,8, FGS — традиционные виды, подходящие для производства вареных, полукопченых, варёно-копченых колбас и сырокопченых колбас.
FW, FWS,FWC –2,3,8 — кольцевая оболочка для производства полукопчёных , варёно-копчёных и сырокопченых колбас.
FGR– к/с, FGRS применяются для производства всех видов сырокопченых колбас.
FGP л/с – отличается легкосъемностью.

Преимущества:

• Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте.
• Кольцевая оболочка позволяет придать колбасам форму колец или полуколец, аналогичную натуральной кишке.
• Использование оболочки для производства сырокопченых колбас это гарантия быстрого созревания колбас и стабильность продукта при хранении.
• Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения.
• Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании.
• Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей производимой продукции.

Рекомендации по применению оболочки:

Перед использованием традиционные и легкосъемные оболочки «Фабиос»замачивают в 10% растворе поваренной соли с температурой (20-25)°С в течение 1-2 минуты. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25°С в течение 20-25 минут.

Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.

Рекомендации по набивке оболочки «Фабиос», производство Польша.

Оболочку необходимо наполнять согласно с рекомендациями производителя до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции.

При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами.

Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:

• Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
• Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Оболочка для сырокопченых колбас «Фабиос» должна быть полностью замочена в водном растворе соли (температура рассола 20°С±5°С) в течение 2-5 мин, для гофрированных оболочек время замачивания увеличить. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии. При изготовлении колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий не должна превышать 30°С.

Кольцевая белковая оболочка «Фабиос» предварительно замачивается в водном растворе соли (NaCL) в течение 15 мин. Концентрация раствора 10-15%, температура раствора не выше 25°С. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии. При термообработке колбасных изделий температура при обжарке не выше 80 градусов. Варить первые 15 минут при температуре 60°С, остальное время – при 75°С.

Хранение оболочки:

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.

Белковые оболочки «Фабиос» поставляются на российский рынок нескольких типов.
Несъедобные оболочки:
FG — традиционные универсальные оболочки для вареных, копченых, варено-копченьж колбасных изделий; пригодны для работы на клипсаторах; калибр, мм:  22, 26, 28, 32, 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 100,120.
FC — оболочки повышенной плотности для вареных, копченых и варено-копченьж колбас, способны выдерживать высокие температуры.
P — легкосъемные оболочки для колбасных изделий с дальнейшей нарезкой; калибр 19-120 мм.

• Главная
• Оболочка для домашней колбасы
• Искусственная оболочка
• Коллагеновая оболочка

Картинка с сайта: 22kolbaski.ru

• 5.0

  3 отзыва

• 22 колбаски

• г. Владивосток

• 1000

Метраж и цвет оболочки:

2 метра, цвет Прозрачный

5 метров, цвет Прозрачный

+100р.

10 метров, цвет Прозрачный

+200р.

---

• Описание
• Характеристики
• Отзывы ³
• Вопрос — Ответ ⁰
• Документация Fabios FGR
• Бонусы
• Собери колбасу сам

Изготовление искусственной оболочки Fabios включает использование коллагеновых волокон, полученных
из спилка крупного рогатого скота в процессе специальной обработки.

Назначение оболочки.

Коллагеновая оболочка Fabios предназначена для использования в различных видах колбасных изделий,
таких как сыровяленые, сырокопченые, варено-копченые, полукопченые, вареные колбасы.

Свойства оболочки.

• Эластичность, прочность, бактериальная чистота.
• Использование оболочки для приготовления сырокопченых колбас обеспечивает быстрое созревание продукта и его стабильность во время хранения.
• Оболочка обладает паропроницаемостью, что способствует проникновению ароматических веществ в продукт при копчении, сохраняя аромат колбас на протяжении всего срока хранения.
• Увеличенная эластичность оболочки способствует повышению ее вместимости для фарша при шприцевании.

Хранение.

Хранить оболочку в оригинальной упаковке в защищенных от солнечного света, закрытых и сухих складских помещениях при температуре не выше 20°C на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных устройств при уровне влажности воздуха от 65% до 75%. Гарантированный срок хранения составляет 1 год.
При транспортировке оболочки в условиях низких температур оставить ее в оригинальной упаковке при комнатной температуре 15-25°C в течение 2 суток без вскрытия упаковки.

Рекомендации по применению.

Перед использованием оболочку замочить в воде при температуре от 20 до 25°C в течение 1-2 минут в 10% растворе поваренной соли. Для улучшения прочности оболочки выдержать ее в 20% растворе хлорида натрия (поваренной соли) при температуре от 20 до 25°C в течение 20-25 минут.
Формовку колбасных изделий выполнять сразу после замачивания оболочки. Не оставлять оболочку в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час.

Термическая обработка.

• При обжарке: В течение первых 20 минут сохранять температуру ниже 70°C, а максимальная температура 90°C.
• При варке: В течение первых 20 минут температура 70°C, а максимальная температура варки 75°C. При производстве сырокопченых колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий 30°C.

Срок годности:

При температуре не выше 20ºС 12 месяцев.

Условия хранения:

Храните оболочку в в закрытой упаковке, избегая прямого воздействия солнечных лучей и посторонних запахов.

Влажность воздуха при хранении:

65% до 75%

Вид оболочки:

Коллагеновая колбасная оболочка.

Калибр оболочки Ø:

35 мм.

Фаршеемкость 1 метра:

0,5-0,65 кг.

Виды колбас в которых применяется:

Салями, Вареные колбасы, Сервелаты, Сыровяленые колбасы.

Способ приготовления:

Вяление, Варка, Запекание, Копчение.

Температурный режим приготовления:

не выше 80ºС

Подготовка к набивке:

Несъедобная. Замочить в теплой воде 20-25°С на 20 минут для придания эластичности. Вода должна попасть и во внутрь оболочки. Используемая вода должна быть тёплой и чистой.

22 колбаски

Если у Вас появятся вопросы – пожалуйста, обращайтесь.

Преимущества

Пленки FABIOS эластичны и легко обтягивают любой продукт независимо от его формы, в случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида;
уменьшают и ограничивают потерю соков;
возможность применения на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;
равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.

Ассортимент

Компания ЛМЛ предлагает следующий ассортимент коллагеновых пленок FABIOS: ширина 400 мм, 480 мм или в виде рукава; рулоны от 50 до 100 п.м. по желанию клиента.

Рекомендации по применению оболочки

Коллагеновая плёнка используется в сухом состоянии. В сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.
Пленка применяется для производства копчёно-вареных изделий. В этом случае продукт равномерно окрашивается дымом.
При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для ее плотного прилегания к поверхности продукта. В этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке. Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.