Грациозно держать деревянные, керамические или стальные палочки — большое искусство. Еще сложнее — взять ими кусочек еды и не уронить.
Привыкнуть к прибору и научиться им пользоваться бывает проблематично. Расскажем, как правильно держать палочки для суши и роллов, чтобы не уронить ни крошки.
Интересные факты о палочках для суши и роллов
| Считаются национальным столовым прибором в нескольких странах | Это Китай, Япония, Корея, Монголия и Вьетнам |
| У палочек из разных стран свои особенности | Китайские и японские — из бамбука. Последние толще и короче. Корейские, преимущественно, из металла |
| Свой праздник | 6 февраля — День палочек для еды |
| Бояться палочек — это реальная фобия | Психологическая боязнь палочек для еды называется консекоталеофобией |
| Цена | Керамические палочки дороже стальных и в десятки раз превышают стоимость одноразовых |
Поэтапная инструкция, как держать палочки для суши и роллов
Здесь вы найдете подсказки, которые помогут научиться есть палочками.
1. Начальная позиция
Разгибаем пальцы и поворачиваем ладонь лицевой стороной к себе. Мизинец и безымянный — прижимаем, а средний и указательный оттопыриваем. Получается жест, похожий на детский «пистолетик».
2. Укладываем первую палочку
Приборы одинаковы по размеру, поэтому берем любой из пары.
Визуально делим палочку на четыре части. Середину (примерно 7 см от края) кладем на безымянный палец между первой и второй фалангами. Большой палец зажимает палочку сверху.
3. Укладываем вторую палочку
У нас остались свободны средний и указательный пальцы. Зажимаем и держим ими вторую палочку как карандаш. Нижний прибор надежно фиксируем. Впредь он будет неподвижен.
4. Разворачиваем руку
До этого мы держали ладонь лицевой стороной к себе, а теперь переворачиваем ее вниз.
Если палочки выпадают, и вы не понимаете, как их зафиксировать, проделайте все манипуляции без приборов. Повторяем положение:
- мизинец и безымянный прижаты к ладони;
- три оставшихся пальца собраны вместе, будто держат карандаш;
- ладонь обращена к столу.
Получается жест, похожий на «курочку», как ее показывает маленький ребенок.
5. Делаем «хватательное» движение
Расслабляем руку. Работают только указательный палец и вторая (верхняя) палочка. Первый прибор (снизу) и остальные пальцы неподвижны.
Пошаговая инструкция, как есть лапшу китайскими палочками
Держать их нужно так же, как и стандартные приборы. Разница только в том, как захватывать еду.
1. Берем палочки
Мизинец и безымянный палец согнуты, а указательный и средний выпрямлены. Большой палец смотрит вверх и в сторону.
Кладем первую палочку на безымянный палец и сверху прижимаем ее большим.
Вторую палочку берем, как ручку или карандаш.
2. Делаем пробное движение в воздухе
Работает только указательный палец. Он раскачивает верхнюю палочку, а нижняя остается неподвижной. Палочки, как щипцы, смыкаются и размыкаются.
3. Набираем лапшу
«Защипываем» лапшу и несем ко рту. К сожалению, сделать это эстетично будет сложно. Поэтому подносим миску ко рту или наклоняемся к столу.
4. Для отчаявшихся
Купите детские палочки для еды — они похожи на циркуль, а пальцы фиксируются в петельках. Возможно, так вам будет проще научиться. На худой конец, можно пообедать и с помощью вилки, если вам надоело упражняться с китайскими палочками.
Советы эксперта
Комментирует шеф-повар Элина Улыбина-Бай:
— Использование палочек в азиатской культуре имеет глубокие корни. Это не только способ приема пищи, но и символ уважения к еде, предкам и обрядам. Замечу, что в странах Азии использование вилок среди местных жителей может вызвать удивление.
Еда, взятая палочками, медленно и «осознанно» усваивается, позволяя насладиться ароматами и вкусами. Это также создает особую атмосферу во время трапезы.
Изучать искусство еды палочками может быть увлекательно. Начинайте с более крупных кусков пищи, чтобы освоить базовые движения. Постепенно переходите к более сложным блюдам.
История китайских палочек
Называть их китайскими не совсем верно. Этот прибор в целом характерен для стран азиатского региона. Даже если исходить из бытовой логики: суши и роллы — японская еда, поэтому странно считать, что ее едят с помощью китайских палочек.
На основе археологических данных историки определили, что палочки для еды впервые стали использовать 3 000–4 000 лет назад. Предполагается, что с помощью таких приспособлений готовили горячую пищу, а ели ее, вероятно, руками. Позже палочки стали именно столовым прибором. Знать использовала изделия из меди или слоновой кости. А простой народ — из бамбука.
Правила этикета за китайским столом
Перед трапезой глава дома или хозяин ужина приветствует присутствующих. К старшим участникам обеда или ужина ставят поближе лучшие блюда. Самые почетные гости занимают место в центре обеденного стола.
Во время трапезы принято в первую очередь брать еду с тарелок, которые расположены к вам ближе всего.
С палочками нужно обращаться деликатно. Не втыкать их в еду — это плохой знак. Накалывать пищу острыми концами считается неприличным. Если боитесь уронить кусок еды, поднесите тарелку ближе к лицу.
Популярные вопросы и ответы
Полезные советы, как пользоваться палочками, дает шеф-повар Элина Улыбина-Бай.
Как нельзя класть китайские палочки?
— Нельзя ставить их вертикально в миску с рисом или едой, так как это ассоциируется с ритуалами почитания усопших, где палочки держат в таком положении.
Какую еще еду можно есть китайскими палочками?
— Кроме лапши и роллов, приборами можно есть множество блюд, включая:
● поке — гавайское блюдо, где ингредиенты нарезаны в виде салата,
● суши, сашими,
● тапас — испанская закуска к напиткам,
● дим-самы — блюдо с начинкой, похоже на пельмени,
● и другие мелкие закуски.
Чем можно заменить палочки для суши и роллов?
— Можно использовать специальные пинцеты для суши, которые также позволят удобно поднимать и перемещать небольшие кусочки.
Зачем нужны насечки на палочках для суши?
— С их помощью легче хватать пищу, особенно куски рыбы и другие скользкие ингредиенты.
Роллы и суши в домашних условиях — традиционные японские блюда из риса и морепродуктов, которые сегодня вышли далеко за пределы Японии и приобретают все новые формы и причудливые рецепты. В суши начинкой могут служить только морепродукты, а в роллы кладется больше риса и начинка может быть любой — от морепродуктов до сладких фруктов. Для красивого формирования суши нужны специальная циновка и острый нож для нарезки. Подается это блюдо в сопровождении соевого соуса или васаби.
Содержание
- Классические роллы Филадельфия в домашних условиях
- Запеченные роллы в домашних условиях
- Простые роллы с огурцом в домашних условиях
- Домашние роллы с крабовыми палочками
- Как приготовить вкусные суши роллы с курицей?
- Роллы Калифорния в домашних условиях
- Как самостоятельно приготовить суши с креветками?
- Домашние роллы с лососем и авокадо
- Пошаговый рецепт приготовления домашних суши с тунцом
- Горячие роллы в домашних условиях
Классические роллы Филадельфия в домашних условиях
Классический рецепт роллов «Филадельфия» готовится на основе риса, красной рыбы и одноименного сыра. Листы нори прячутся внутрь самого ролла, который заворачивают в очень, тонко нарезанное филе малосоленой красной рыбы. Последнее время в такие роллы добавляют авокадо или свежий огурец. Рис можно использовать круглозернистый и сыр – творожно-сливочный.
- Рис круглозерный 1 ст.
- Семга 200 гр.
- Нори 2 шт.
- Сыр сливочный 200 гр.
- Огурец 1 шт.
- Уксус рисовый 50 мл.
- Креветки свежие 50 гр.
-
Суши роллы в домашних условиях приготовить несложно. Отмерьте точное количество риса – специального для роллов или простого круглозернистого. Подготовьте все остальные ингредиенты и бамбуковый коврик.
-
Тщательно промойте рис до полной прозрачности воды. Затем его откиньте на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
-
Для роллов рис нужно сварить правильно. Промойте 200 гр риса пересыпьте в отдельную кастрюлю, залейте 250 мл чистой воды и на большом огне доведите до кипения. Закипевший рис варите на минимальном огне под закрытой крышкой в течение 12–15 минут, не перемешивая. Затем кастрюлю с рисом прикройте на 10 минут полотенцем, после чего переложите его в миску и перемешайте деревянной лопаткой с рисовым уксусом. Рис должен остыть до теплого состояния.
-
Пока рис остывает, подготовьте начинку для роллов. Если нет сыра «Филадельфия», то его замените любым сливочным, только густым и жирным.
-
Острым ножом нарежьте красную рыбу тонкими пластинками. Для удобства нарезки рыбу на час положите в морозилку.
-
Огурец очистите от кожуры, и нарежьте тонкими продольными кусочками. Креветки отварите.
-
Два коврика застелите кусочками пищевой пленки.
-
На один коврик уложите листы нори.
-
Руками, смоченными водой с уксусом, ровным слоем и, не сильно прижимая, уложите подготовленный рис, оставляя край нори для нахлеста.
-
Затем поверх его положите второй коврик и аккуратно переверните на обратную сторону, чтобы листы нори оказались сверху.
-
Должно получиться так, как показано на фото.
-
Поверх нори аккуратно выложите сливочный сыр и рядом положите огурец.
-
Заверните ролл рулетом, начиная сворачивать снизу, и чтобы рис получился снаружи.
-
Затем рядом с роллом разложите нарезанную красную рыбу. Она может покрыть всю поверхность ролла или только с трех сторон.
-
Ролл аккуратно заверните в слой рыбы.
-
У вас должен получиться большой ролл. Его руками немного прижмите, чтобы рис «приклеился» к рыбе.
-
Если добавляете креветки, то уложите их рядом с сыром в начинку и заверните таким же образом.
-
Свернутые роллы на 30 минут поместите в холодильник. Из этого количества ингредиентов получится у вас 4 больших ролла «Филадельфия».
-
Перед подачей к столу роллы разрежьте очень острым ножом на 6–8 частей. Так смотрится на разрезе классическая «Филадельфия».
-
Так смотрится «Филадельфия» с креветками.
-
Приготовленные роллы храните в холодильнике, уложив их в вакуумный контейнер. Подавайте ролл со специальным соусом.
Удачных и вкусных блюд!
Запеченные роллы в домашних условиях
Это блюдо для семейного ужина готовится из обычных роллов и затем запекается при высокой температуре под специальным соусом. Ингредиенты и соус могут быть различными, согласно вкусовым предпочтениям. В этом рецепте готовим роллы с красной рыбой, креветками, огурцом и мягким сыром. Запекаем под майонезным соусом, икрой мойвы и специями. Чтобы роллы получились с характерным вкусом и ароматом, продукты для них купите в специализированном магазине.
Время готовки: 40 минут.
Время приготовления: 30 минут,
Порции: 3.
Ингредиенты:
- Рис – 160 гр.
- Листы нори – 4 шт.
- Рыба красная малосоленая – 200 гр.
- Креветки отварные – 50 гр.
- Мясо краба – 50 гр.
- Огурец свежий – 1 шт.
- Сыр «Филадельфия» – 200 гр.
- Вода – 200 мл.
Для соуса:
- Майонез – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубка.
- Икра мойвы или летучей рыбы – 2 ст. л.
- Сыр мягкий – 1 ст. л.
- Соус чили – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сначала отвариваем для роллов специальный рис, только рис не должен развариться. Бамбуковый коврик застилаем пищевой пленкой, раскладываем нори и на него ровным слоем выкладываем отварной рис, оставляя один край свободным.
2. Нарезаем полосками красную рыбу и очищенный свежий огурец. Отварные креветки и крабовое мясо нарезаем тонкими кусочками. Эту нарезку ровно выкладываем поверх риса, чтобы края свернутого ролла не получились пустыми от начинки.
3. Свободный край ролла смачиваем холодной водой. Затем аккуратно и плотно, подняв край коврика, заворачиваем ролл в рулет. Край нори также плотно закрепляем.
4. Затем острым ножом нарезаем сформированный ролл кусочками толщиною до 2–3 см. На некоторых листах нори есть пометки для ровной нарезки.
5. В отдельной посуде готовим соус для запекания роллов. Кладем в нее в указанном в рецепте количестве майонез, рыбную икру, ложку мягкого сыра, добавляем измельченный на чесночнице чеснок, соус чили по своему вкусу и ложкой эти ингредиенты хорошо перемешиваем.
6. На противень или в форму для выпечки ставим нарезанные кусочки роллов и на каждый кусочек чайной ложкой наносим приготовленный соус. Запекаем роллы в духовке, разогретой до 200°С, в течение 10 минут. Подаем к столу запеченные роллы горячими или теплыми. Такие роллы едят палочками и обмакивают в соевый соус.
Приятного аппетита!
Простые роллы с огурцом в домашних условиях
Среди различных рецептов приготовления роллов этот вариант считают самым легким и простым. В Японии такие роллы называют «каппа маки», что в переводе означает – огурец и суши в форме цилиндра. Это блюдо хорошо подойдет и к постному столу, и для ПП, и для вегетарианцев. Набор ингредиентов минимальный и дополнить их можно морепродуктами.
Время готовки: 50 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Порции: 10.
Ингредиенты:
- Рис – 300 гр.
- Листы нори – 4 шт.
- Огурец свежий – 3 шт.
- Уксус рисовый – 15 мл.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Вода – 350 мл.
- Соус соевый – для подачи.
Процесс приготовления:
1. Круглый рис несколько раз промываем холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем его перекладываем в кастрюлю, заливаем 350 мл холодной воды и доводим до кипения. Варим рис 15 минут от начала кипения на минимальном огне и под закрытой крышкой. Затем кастрюлю накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. За это время рис полностью впитает всю воду.
2. Листы нори разрезаем на половинки.
3. В чашке или стакане готовим заправку для риса. Наливаем рисовый уксус, насыпаем соль и сахар и перемешиваем. Заправку переливаем к сваренному рису и перемешиваем.
4. Застилаем пищевой пленкой коврик для роллов и кладем на него лист нори. Поверх его ровным слоем укладываем сваренный и заправленный рис, оставляя край (1,5 см) свободным. Огурец нарезаем соломкой, удалив мякоть с семенами, потому что в средней части много влаги. Соломку огурца укладываем на рис.
5. Затем свободный край нори смачиваем холодной водой и руками аккуратно сворачиваем ролл в виде рулета. Свернутый ролл оставляем на 10 минут.
6. Затем острым ножом нарезаем одинаковыми небольшими кусочками.
7. Кусочки должны устойчиво вертикально стоять. Роллы с огурцом готовы. Подаем их к столу, дополнив вкус соевым соусом или маринованным имбирем.
Приятного аппетита!
Домашние роллы с крабовыми палочками
Домашние роллы с крабовыми палочками – блюдо простое, экономное и даже очень вкусное. Для его приготовления берем специальный для роллов рис, чтобы он был липким, качественные крабовые палочки и дополним блюдо творожным сыром. У вас получится не только сытный ужин, но и замечательное угощение для гостей.
Время готовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Порции: 3.
Ингредиенты:
- Рис отварной – 2 ст.
- Листы нори – 3 шт.
- Крабовые палочки – 3 шт.
- Сыр творожный – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
1. Расстелите бамбуковую соломку, на нее постелите пищевую пленку. На этот японский коврик поместите лист нори, расположив его шершавой стороной кверху.
2. Заранее сварите специальный для роллов рис, согласно традиционному способу варки, и остудите его. Можно сварить рис вашим привычным способом и при классической пропорции крупы и воды, только чтобы он был липким. Рис остудите и затем уложите его поверх нори тонким ровным слоем, оставив один край свободным.
3. Крабовые палочки освободите от оболочки и разрежьте продольно на половинки. Затем их уложите поверх риса.
4. Рядом с палочками аккуратно уложите творожный сыр.
5. Затем с помощью бамбуковой соломки сверните ролл в рулет. Сворачивайте не слишком плотно, чтобы ролл не потерял свой вкус. Затем острым ножом нарежьте ролл небольшими одинаковыми кусочками и можете подавать к столу с любым соусом для роллов.
Удачных и вкусных блюд!
Как приготовить вкусные суши роллы с курицей?
Роллы с курицей больше относятся к европейскому фастфуду, чем к японской кухне, но, тем не менее, имеют японский стиль и ингредиенты. Они более сытные, да и не все любят рыбу и морепродукты. Курицу для роллов либо отваривают, либо жарят, либо берут копченую, а остальные продукты такие же, как и для обычных роллов или суши.
Время готовки: 40 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Порции: 4.
Ингредиенты:
- Рис – 450 гр.
- Нори – 4 листа.
- Филе курицы – 2 шт.
- Огурец свежий – 2 шт.
- Лук зеленый – 2 шт.
- Сыр сливочный – 150 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Соль – 20 гр.
- Уксус рисовый – 20 мл.
- Кунжут – 100 гр.
- Вода – 40 мл.
Процесс приготовления:
1. Специальный рис для роллов или круглый рис несколько раз промойте холодной водой, пока она не станет прозрачной. Затем его сварите до готовности тем способом, какой более удобен для вас. Можно сварить его в мульти- или пароварке.
2. Затем приготовьте заправку для риса. В пиале хорошо перемешайте в указанном в рецепте количестве воду, рисовый уксус, соль и сахар.
3. Приготовленной заправкой залейте отваренный рис и перемешайте.
4. Филе курицы промойте, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими длинными полосками. Затем его обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Если берете копченую курицу, ее нарежьте таким же образом.
5. Огурцы промойте и нашинкуйте длинной соломкой.
6. На сухой сковородке обжарьте до золотистого цвета семена кунжута.
7. На бамбуковую циновку постелите пищевую пленку и на ней разложите листы нори. На листы ровным и не очень плотным слоем выложите отваренный рис, оставив край нори с одной стороны свободным.
8. Затем аккуратно переверните нори с рисом на другой бок, чтобы рис получился снизу. На нори продольно уложите подготовленную курицу, соломку огурца и сливочный сыр.
9. Затем ролл аккуратно и плотно сверните рулетом и обваляйте его со всех сторон в обжаренном кунжуте. Точно, таким же образом сформируйте и остальные роллы.
10. Затем роллы мокрым ножом нарежьте каждый на 8 кусочков, красиво выложите на блюдо и можете подать к столу с соусом, васаби или имбирем.
Приятного аппетита!
Роллы Калифорния в домашних условиях
Классический ролл «Калифорния» – это ролл «наизнанку», и у него рис снаружи, а не внутри. Традиционными ингредиентами его являются краб, авокадо и икра «тобико», то есть икра летучей рыбы. Эти роллы популярны не только за красивый вид и хороший вкус, но и за отсутствие продуктов в сыром виде. В домашних условиях мясо краба можно заменить качественными крабовыми палочками.
Время готовки: 45 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Порции: 2.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 100 гр.
- Лист нори большой – 1 шт.
- Крабовые палочки – 50 гр.
- Икра летучей рыбы – 50 гр.
- Огурец свежий – ½ шт.
- Авокадо – 1/3 шт.
- Сыр сливочный – 100 гр.
- Уксус рисовый – 15 мл.
- Кунжут – 100 гр.
- Соус – для подачи.
Процесс приготовления:
1. Сначала подготовьте все указанные в рецептуре продукты. Из их количества у вас получится две порции по 8 больших роллов, не таких, как в ресторане.
2. Рис для суши хорошо промойте и отварите до готовности удобным для вас способом, только не переварите. Затем его заправьте рисовым уксусом, деревянной ложкой перемешайте и остудите.
3. Авокадо и огурец очистите от кожуры, и нарежьте длинными тонкими полосками.
4. Крабовые палочки освободите от оболочки и нарежьте, как и овощи.
5. На бамбуковую циновку застелите пищевую пленку, сложенную в несколько слоев. Лист нори разрежьте на половину и уложите на циновку.
6. Поверх его ровным слоем уложите, только не очень плотно и мокрыми руками, подготовленный рис, оставив один край нори свободным для захлеста.
7. Поверх риса ровным тонким слоем разложите икру летучей рыбы.
8. Затем аккуратно, согнув циновку пополам, переверните все на другую сторону, чтобы икра получилась снизу, а нори сверху.
9. Продольным слоем уложите на водоросль сливочный сыр.
10. Поверх его выложите крабовые палочки и овощную соломку.
11. Затем ролл аккуратно сверните в виде рулета и несколько раз прокатите по циновке, чтобы ролл получился более плотным.
12. На разделочной доске нарежьте каждый ролл на 8 одинаковых кусочков. Нож смачивайте водой после каждого разреза, иначе к лезвию прилипнет сыр.
13. Роллы на разрезе выглядят яркими и аппетитными.
14. Подайте роллы «Калифорния» к столу, дополнив соевым соусом, васаби и имбирем.
Приятного аппетита!
Как самостоятельно приготовить суши с креветками?
Суши, в отличие от роллов, формируются немного иначе. Из риса формируют любой формы подушечки и поверх их кладут начинку, которой являются только морепродукты (креветки, осьминог, рыба) и в большем количестве, чем рис. Для удачного блюда важно правильно сварить рис и желательно специальный для суши. Его допускается заменить круглозернистым. Вам предлагается самый простой рецепт суши с креветками, которые называют нигири.
Время готовки: 1 час 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 12 шт.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 180 гр.
- Креветки крупные – 12 шт.
- Васаби – по вкусу.
Для подачи:
- Соевый соус – по вкусу.
- Имбирь маринованный – по вкусу.
- Васаби – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сначала занимаемся креветками. У них удаляем голову. Затем креветки нанизываем на деревянные шпажки, поместив их под самым панцирем, что сохранит их ровную форму при варке, иначе свернутся. Затем креветки отвариваем в кастрюле вместе со шпажками. Воду немного солим. Варим креветки в течение 2 минут, чтобы они только стали красными. Затем их ополаскиваем холодной водой и оставляем для остывания.
2. Охлажденные креветки освобождаем от панциря, оставляя только хвостики. Затем, положив их на доску спинкой книзу, надрезаем брюшко и удаляем кишечную вену. Креветки переворачиваем и пальцами прижимаем к доске, чтобы придать им более плоскую форму.
3. Рис готовим по общим правилам, как для роллов. Мокрыми руками из сваренного риса формируем небольшие одинаковые шарики. Из них должно получиться также 12 штук, как креветок.
4. Затем нижнюю поверхность креветок смазываем васаби в небольшом количестве. Креветки красиво укладываем поверх рисовых шариков и сразу помещаем их на блюдо. Рядом с суши кладем маринованный имбирь и васаби. Подаем суши с креветками к столу, дополнив их соевым соусом.
Приятного аппетита!
Домашние роллы с лососем и авокадо
Роллы со сложным пряным вкусом и красивым внешним видом можно приготовить дома, только для них нужны определенные ингредиенты и небольшой навык работы с бамбуковым ковриком. Хорошим рецептом будет для тех, кто любит авокадо, приготовление роллов с этим фруктом. Авокадо должен быть зрелым, мягким и со сливочно-масляным вкусом. Остальные ингредиенты такие же, как для роллов «Филадельфия».
Время готовки: 40 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 1.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 1 ст.
- Листы нори – 2 шт.
- Авокадо – ½ шт.
- Лосось слабосоленый – 70 гр.
- Сыр «Филадельфия» – 80 гр.
- Уксус рисовый – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Кунжут белый и черный – для посыпки.
- Соус соевый – для подачи.
Процесс приготовления:
1. Рис несколько раз промойте до прозрачности воды. Затем переложите его в кастрюлю, налейте 1,5 стакана чистой воды и поварите его в течение 20 минут на маленьком огне, только не переварите. Затем сваренный рис остудите. В чашке смешайте рисовый уксус с солью и сахаром и немного подогрейте, чтобы они полностью растворились. Приготовленную заправку перелейте к рису и перемешайте, тогда он будет клейким и вы роллы, легко свернете.
2. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев. На него поместите половину листа нори шершавой стороной кверху. На нори уложите ровным слоем толщиною до 1 см подготовленный рис, оставив один край свободным.
3. Затем аккуратно переверните это, чтобы нори получилось сверху, а рис внизу.
4. Острым ножом нарежьте лосось тонкими полосками.
5. На середину листа нори уложите сливочный сыр и поверх его – рыбные полоски.
6. Плод авокадо промойте, обсушите салфеткой и разрежьте на половинки, удалив косточку. Затем авокадо так же, как и рыбу, нарежьте тонкой соломкой.
7. Уложите авокадо поверх лосося.
8. Затем с помощью коврика аккуратно сверните ролл в рулет, смочив водой свободный край нори. Ролл на 30 минут положите в холодильник.
9. Через полчаса охлажденный ролл посыпьте со всех сторон семенами белого и черного кунжута и немного прокатайте на коврике, чтобы семена прикрепились к рису.
10. Затем нарежьте ролл мокрым ножом на 8 кусочков и можете подавать к столу. К роллам всегда подается маринованный имбирь с соевым соусом и васаби.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления домашних суши с тунцом
Роллы с тунцом популярны не только среди гурманов. Эту рыбу любят за особую нежность и изысканность вкуса, напоминающую нежное мясо. Готовят роллы в основном из консервированного тунца, тунцовой стружки, а в предлагаемом рецепте – из подкопченной рыбы. Неотъемлемыми деталями в приготовлении будут также бамбуковая циновка и специальный японский рис. Роллы с тунцом дополним сливочным сыром и свежим огурцом.
Время готовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Порции: 1.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 50 гр.
- Листы нори – 1 шт.
- Тунец подкопченный – 80 гр.
- Сыр сливочный – 2 ст. л.
- Свежий огурец – 60 гр.
Процесс приготовления:
1. Сначала приготовьте специальный рис для суши так, как обычно варят рис для любых роллов. Также подготовьте в нужном количестве остальные ингредиенты.
2. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой и на ней разложите лист водорослей. Поверх нори тонким и неплотным слоем уложите подготовленный рис, оставив свободным часть края для сворачивания ролла.
3. На тонкие длинные полоски нарежьте огурец и подкопченного тунца. Эту соломку уложите поверх риса и на нее разложите чайной ложкой сливочный сыр.
4. Затем с помощью коврика аккуратно заверните ролл в виде рулета, начиная с одного края.
5. Ролл при этом руками немного прижимайте, чтобы рис плотнее соединился с нори и начинкой.
6. Приготовленный ролл с тунцом нарежьте мокрым ножом на 6 кусочков.
7. Их аккуратно уложите на тарелку, сервируйте маринованным имбирем, васаби и подайте к ним соевый соус.
Приятного аппетита!
Горячие роллы в домашних условиях
Горячие роллы несложно приготовить дома своими руками. Готовим гункан-роллы, которые немного отличаются от обычных. В нори заворачиваем только рис. Начинку (крабовые палочки и сливочный сыр) смешиваем с соусом и запекаем роллы в микроволновке или духовке. Ингредиенты для роллов лучше приобрести в специализированном магазине, тогда у блюда будет настоящий японский вкус.
Время готовки: 45 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Порции: 1.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 50 гр.
- Листы нори – 1 шт.
- Крабовые палочки – 80 гр.
- Сыр сливочный – 2 ст. л.
Для соуса:
- Майонез – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубка.
- Сыр мягкий – 1 ст. л.
- Соевый соус – пару капель.
- Икра летучей рыбы (тобико) – 1 ст. л.
- Соус чили – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сначала приготовим соус для запекания роллов, ведь именно он определяет основной вкус готового блюда. В отдельную посуду кладем столовой ложкой майонез, икру летучей рыбы и мягкий сыр, чтобы он расплавился при выпечке. Добавляем измельченный чеснок, пару капель соевого соуса, и соуса чили. Ложкой эти ингредиенты аккуратно перемешиваем.
2. Затем нарезаем маленькими кусочками крабовые палочки и их смешиваем с приготовленным для запекания соусом.
3. Специальный для суши рис отвариваем в течение 15 минут и немного охлаждаем. Затем мокрыми руками из риса формируем маленькие шарики размером на одну порцию.
4. Нарезам лист нори полосками шириною до 3 сантиметров или по отметкам на листах. Сформированные рисовые шарики достаточно плотно заворачиваем в полоски нори, оставляя сверху место для начинки.
5. Затем роллы поставьте на блюдо для запекания Приготовленную начинку аккуратно уложите в каждый кусочек. Запекайте роллы в течение 7–10 минут или в духовке при 200°С, или в СВЧ-печи на максимальной мощности. К горячим роллам подайте отдельным блюдом имбирь с соевым соусом.
Приятного аппетита!
Пошаговая инструкция, как правильно держать палочки. Повторяйте каждый шаг не торопясь и у вас все получится.
1. Расслабьте кисть руки.
Расположите пальцы так, как на фото: выпрямите указательный и средний, чуть согните мизинец и безымянный.
2. Возьмите в руку первую палочку.
Положите толстый конец в ложбинку между большим и указательным пальцами, а тонким концом обопритесь о безымянный палец.
Плотно зафиксируйте палочку прижатием большого пальца.
3. Возьмите в руку вторую палочку.
Держите ее аналогично тому, как держите карандаш.
Обопритесь ею о средний палец на уровне ногтя так, как показано на изображении. Большим и указательным пальцем сожмите ближе к середине.
Представьте, что держите карандаш.
4. Используйте как щипцы.
Для начала попрактикуйтесь на чем-то относительно крупном и плотном: отлично подойдут маслины или виноград.
Суши, правильно по-японски суси, — традиционное блюдо из риса с уксусной приправкой и морепродуктов. Пришло к нам не из Японии, а с Запада, отсюда и вариант произношения. Когда-то рис использовали для консервации рыбы, поэтому сначала такое блюдо подавали с квашеной или маринованной рыбой. Затем в суши стали добавлять уксус, чтоб явство не забродило. А позже перешли на сырую рыбу, что позволило сэкономить кучу времени. Кстати, в 1980х суши стали делать специальные роботы, хотя с чувством, как некоторые считают, суши приготовит только человек. Так или иначе, раз робот готовит суши, то и человек разумный с легкостью справится! Приступаем!
Для начала нужно будет сходить в магазин и купить бамбуковый коврик (в крайнем случае подойдет и ваша настольная бамбуковая салфетка), сушеные листы морских водорослей-нори, специальный рис для суши с высоким содержанием клейковины (так и называется «рис для суши»), рисовый уксус, японский зеленый хрен-васаби, маринованный имбирь и соевый соус. Это — долгоиграющие инвестиции, поэтому придется немного потратиться.
Итак, повторим.
Минимальный набор для приготовления суши:
- макису — бамбуковый коврик для сворачивания суши;
- васаби — тертый острый японский хрен;
- нори — высушенные и спресованные листы морских водорослей;
- гари — маринованный имбирь, тонко нарезанный;
- соевый соус;
- рис для суши;
- острый нож;
- палочки для еды (можно и без них);
- небольшая мисочка для соуса.
Ингредиенты для домашних суши-роллов с форелью и огурцом (12 штук):
- 2 листа нори (или один большой, как у нас);
- 100 г свежего филе лосося без кожицы, порезанного тонкими полосками;
- 1/4 свежего огурца, порезанного полосками;
- васаби (для подачи);
- соевый соус (для подачи);
- маринованный имбирь (для подачи);
- 100 г риса для суши, сварить;
- 1 ст. ложка сахара;
- щедрая щепотка соли;
- 25 мл рисового уксуса.
Пошаговая инструкция приготовления роллов
Будем готовить роллы или макидзуси. Это — крученое суши в листах нори, приготовленные при помощи коврика. Фишка роллов в том, что рис и начинка находится внутри нори, и разрезают их на 6 или 8 кусочков.
Кстати, в качестве начинки для такого типа суши вы можете использовать любую океаническую рыбу (тунец, угорь, лосось) и морепродукты (кальмар, креветки, икра), красное мясо (говядина, ветчина), яйца и овощи (авокадо, огурец, маринованные овощи).
Что касается риса для суши, то обычно инструкция есть на упаковке японского риса, следуйте ей. Если инструкции нет, то проделайте следующее. Промойте рис до чистой воды в сите, перебирая его руками. Оставьте в сите на минут 15, чтобы стекла вода. Затем рис выложите в сотейник, залейте 200 мл воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, понизьте огонь до минимального, закройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15-20 минут. Затем выложите в миску. В уксусе разведите соль и сахар, сбрызните смесью рис и лопаточкой перемешайте. Оставьте под полотенцем.
Шаг 1. На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх, ближний к вам край нори должен совпадать с краем коврика. А коврик должен лежать так, чтобы вам удобно было его скручивать от себя.
Шаг 2. Смочите руки водой, наберите пригоршню риса (половину всего риса), сделайте шар и выложите на центр листа. Распределяйте его пальцами (не трамбуйте!) по листу, слегка отступив от края, тонким слоем. Рис должен покрыть расстояние от края на сантиметров 9-10, если у вас большой лист нори. Либо покрыть лист полностью, оставив по два сантиметра от краев.
Шаг 3. Если у вас огурец был длинный, то хватит одного кусочка, размещенного на рис от края вдоль.
Шаг 4. Если огурец короткий, то продолжайте выкладывать в «линию» до краев. Важно, чтобы огурец был порезан примерно одинаковыми по размеру полосками.
Шаг 5. На огурец выложите тонкие полоски лосося.
Шаг 6. Начинаем скручивать. Убедитесь, что рис и начинка лежат плотно. Поднимите край коврика.
Шаг 7. Большими пальцами одним движением скручивайте коврик снаружи, остальными придерживайте начинку. У нас получится изгиб. Отверните край коврика и продолжайте крутить ролл.
Шаг 8. Сожмите готовый к нарезке суши по всей длине. Он должен получится плотным.
Шаг 9. Если лист нори у вас был большим, отрежьте край.
Шаг 10. Острым ножом нарежьте суши на шесть (или восемь) кусочков.
Шаг 11. Подавайте роллы с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Обычно в маленькую мисочку с соусом выкладывают немного васаби, перемешивают. Затем в соусе слегка смачивают ролл и едят. Приятного!
Имбирь нужен для того, чтобы подготовить наши рецепторы ко вкусу суши и освежить полость рта. Васаби придаст пикантности, хотя раньше острый хрен использовали для дезинфекции сырой рыбы.
Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.
Оценить статью Суши для начинающих. Как просто крутить суши роллы
История палочек для еды
Первые палочки появились в Китае около трех тысяч лет назад, а в Японии — в XII веке. Их делали из бамбука. Сейчас приборы производят из разных материалов: дерева, пластика, металла, слоновой кости и даже драгоценных камней. Все зависит от предпочтений, статуса владельца и того, на сколько применений рассчитан прибор. Многоразовые палочки для еды украшают узорами и покрывают лаком.
Виды палочек для суши
Встречается несколько классификаций палочек для суши. В зависимости от страны происхождения выделяют два основных вида.
-
Куайцзы родом из Китая. Их особенность — удлиненная форма и квадратное сечение у основания для фиксации на столе. Нижние концы, которыми берут еду, круглые и тонкие. Держать китайские палочки легко. Их чаще всего делают многоразовыми, в качестве материала предпочитают серебро или кость. Для однократного применения используют бамбуковые.
-
Хаси — это традиционные японские палочки для еды. Они отличаются от китайских палочек тем, что немного толще и короче, а также имеют заостренный нижний конец. Хаси обычно изготавливаются из одноразовых материалов, таких как бамбук, сосна, кипарис или другие виды дерева. Однако существуют также хаси из кости и металла, хотя они встречаются реже.
Обычно при сервировке стола ставят также хасиоки — специальные подставки для хаси.
Интересный факт
6 февраля в мире отмечается День палочек для суши.
Пошаговая инструкция
Возможно, овладеть техникой с первого раза не получится, для этого нужно потренироваться. Все люди держат палочки для суши по-разному, но есть общие рекомендации. Попробуйте несколько способов — описали их ниже.
Классический метод
Шаг 1. Освободите ведущую руку. Прижмите к ладони мизинец и безымянный, остальные расправьте, большой палец направьте вверх.
Шаг 2. Возьмите палочку, положите ее посередине на безымянный палец между первой и второй фалангами, создавая опору основанием большого пальца. Тонкий конец прибора должен быть направлен вниз — им захватывают еду.
Шаг 3. Средний и указательный пальцы должны зажимать вторую палочку как при держании карандаша. Нижнюю, которую клали первой, зафиксируйте — она должна быть неподвижна. Если все правильно, то средний палец окажется между палочками.
Шаг 4. Попробуйте сделать хватательное движение так, чтобы работали только указательный палец и верхняя палочка. Не сжимайте прибор слишком сильно, чтобы еда не разваливалась. Для начала можно потренироваться на двух карандашах.
Совет
Постарайтесь расслабить руку. С напряженной кистью не получится правильно держать палочки и пользоваться ими.
Альтернативный метод
Шаг 1. Возьмите первую палочку большим и указательным пальцами примерно посередине.
Шаг 2. Положите в ладонь вторую палочку в основание большого пальца и слегка прижмите. Зафиксируйте ее посередине концом среднего пальца и найдите положение, в котором вам удобно палочки держать в руке.
Шаг 3. Подвигайте верхней палочкой, сгибая и разгибая указательный палец. Нижняя, как и в первом случае, должна быть неподвижной.
Совет
Начните тренировки с роллов, суши или ломтиков сыра: проще всего взять еду среднего размера. Новичку есть палочками рис будет сложно.
Как пользоваться учебными палочками
Сперва можно научиться пользоваться учебными палочками для суши. Такие палочки обычно соединяются при помощи небольшой резинки, закрепленной на одном конце палочек, и кусочка бумаги или картона, который находится между палочками, ближе к другой стороне. Это создает упругость, чтобы палочки автоматически возвращались в исходное положение после сжатия.
Начните пользоваться учебными палочками с простых движений: сжимайте палочки, чтобы захватить предмет, и отпускайте, чтобы его освободить. Затем возьмите прибор в ведущую руку так, чтобы резинка была сверху, а концы палочек находились между большим и указательным пальцами. Положите нижнюю палочку на безымянный палец. Средний и указательный пальцы должны удерживать верхнюю палочку. Начните пользоваться учебными палочками с чего-то простого, например, с кусочков овощей. Со временем переходите к более сложным заданиям, например, захвату роллов или суши.
Правила этикета
Нужно уметь не только держать палочки во время еды, но и правильно класть в перерывах и после. В Китае, Японии и Корее правила поведения за столом отличаются, но все же есть общие положения, на которые нужно обратить внимание:
-
облизывать концы палочек нельзя;
-
если что-то подается на всех в одной посуде, возьмите оттуда порцию в свою тарелку или миску;
-
считается неприличным использовать приборы как указку и направлять их на людей или предметы;
-
для макания пищи в соус возьмите специальную чашу;
-
кладите палочки ровно, когда не используете. Скрещивать их не стоит: в Японии это считается дурной приметой;
-
пользуйтесь палочками плавно, без резких движений и стука.
Согласно этикету, большинство азиатских блюд едят палочками. За вилку вас не осудят, но умение использовать приборы и соблюдение основных правил произведет приятное впечатление на компанию.
Рекомендации по использованию
Советы при использовании азиатских столовых приборов во многом пересекаются с правилами этикета. Тем не менее несколько моментов стоит запомнить.
-
Тренируйтесь на деревянных или бамбуковых палочках для суши: у них шершавая текстура, поэтому их легче удержать. От металлических на старте лучше отказаться — управляться с ними без опыта может быть сложно.
-
Берите прибор в середине или ближе к широким концам — так вы привыкнете держать палочки параллельно друг другу.
-
Тренируйтесь не только во время приема пищи. Купите домой одноразовые палочки и попробуйте ими взять что-то небольшое и легкое. Это могут быть сырые крупы, орехи, фасоль, семечки.
-
Если вам дают палочки к супу — не удивляйтесь, это нормально. Съешьте сначала твердые ингредиенты, после чего выпейте бульон, поднеся миску ко рту или попросив ложку.
Как есть палочками разные блюда
Вот несколько советов о том, как правильно есть палочками разные блюда.
Лапша
Если едите рамен, Пад Тай, блюда с удоном или собой, для лапши используйте палочки — а ложка пригодится, если хотите сразу попробовать бульон или соус.
Супы
Используйте палочки для лапши, мяса или овощей, а ложку — для бульона. Можно по очереди брать палочками лапшу и другие ингредиенты, а затем пить бульон из ложки.
Дим-самы, гедза, темпура
Пельмени или жареные кусочки поднимают палочками, макают в соус, а затем съедают целиком или по частям.
Кимбал — корейские роллы без рыбы. Их берут палочками и едят целиком. Не разламывайте кусочек, особенно если это суши — они задуманы для того, чтобы съесть их за один раз.
Корейское блюдо состоит из риса, овощей, мяса, грибов, бобов, соуса и других ингредиентов. Сначала палочками перемешивают все ингредиенты в миске, затем едят их, захватывая небольшие порции палочками.
Японские шашлычки обычно можно есть прямо с шампура. Если блюдо подается с палочками, мясо снимают палочками на тарелку, а затем едят. Если не уверены, как правильно есть шашлычок, следите за тем, как делают местные жители.
Чоу-мен и другие блюда с лапшой и овощами
Палочками поднимают порции лапши с овощами и мясом и едят небольшими порциями.
Кусочки рыбы поднимают палочками и едят целиком. Если есть соус, возьмите их и обмакните перед тем, как съесть.
Что можно сделать?
Купить деревянные палочки для еды и научиться их использовать. Приготовить суши с лососем и попробовать съесть их без вилки. Изучить с помощью Food.ru особенности японской кухни: прочитать об отличиях китайской чайной церемонии от японской, о популярных соусах и о том, как правильно пить саке.