Гуммиарабик для вина инструкция по применению

Гуммиарабик для вина — применение, польза, свойства, инструкция

Гуммиарабик — это натуральная смола акации (Acacia senegal), которая широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора. В виноделии гуммиарабик помогает сохранить чистоту, стабильность и улучшить текстуру напитка. Это пищевая добавка Е414, известная своей безопасностью — её применяют даже в детском питании.

Купить гуммиарабик сегодня можно в специализированных магазинах товаров для виноделов. Его активно применяют для вина, соков, сиропов и других напитков.

Что такое гуммиарабик и как он работает?

Гуммиарабик — это натуральный продукт, получаемый из высохшего сока акации. Он доступен в двух формах:

Порошок гуммиарабика — удобно хранить, требует растворения перед применением.

Жидкий гуммиарабик — готов к использованию сразу.

Гуммиарабик для вина используется для осветления, стабилизации цвета и улучшения текстуры напитка. Его свойство связывать микрочастицы позволяет создать чистое, прозрачное и сбалансированное вино.

Применение гуммиарабика в виноделии

Гуммиарабик добавляется на следующих этапах:

1. Осветление — устранение помутнений.

2. Стабилизация — предотвращение осадка и помутнения.

3. Коррекция текстуры — придание вину полноты и мягкости вкуса.

Также гуммиарабик защищает вино от химической и физической нестабильности при хранении.

Дозировка гуммиарабика

Для осветления и стабилизации: 40–100 г/100л.

Для достижения сенсорного эффекта и усиления тела вина: 50–200 г/100л.

Рекомендация: сначала провести испытание на небольшом количестве вина, чтобы подобрать оптимальную дозировку.

Гуммиарабик: польза и безопасность

Многие задаются вопросом: гуммиарабик вреден или нет? Ответ: нет. При соблюдении дозировки гуммиарабик безопасен для человека.

Гуммиарабик — польза для вина:

1. Защищает от осадка.

2. Сохраняет цвет.

3. Улучшает вкус и текстуру.

4. Помогает стабилизировать вино при хранении.

Гуммиарабик активно используется не только в вине, но и в других напитках, кондитерских изделиях и даже в фармацевтике.

Состав гуммиарабика:

Гуммиарабик (пищевая добавка Е414) сертифицирован и разрешён к применению в продуктах питания по международным стандартам.

Как работает гуммиарабик в вине?

После добавления гуммиарабик обволакивает микрочастицы, предотвращая их слипание и выпадение в осадок. В результате:

Вино становится стабильным.

Сохраняется яркость и прозрачность цвета.

Улучшается текстура и вкус.

Как использовать гуммиарабик для вина?

Важно! Следуйте инструкции производителя для достижения наилучших результатов.

Почему виноделие — это творчество?

Виноделие — это искусство. Каждый этап — от выбора дрожжей до стабилизации напитка — влияет на вкус, аромат и текстуру будущего вина. И использование качественного гуммиарабика — это один из способов раскрыть потенциал напитка.

Гуммиарабик помогает сохранить уникальный характер вина, не вмешиваясь в его естественный вкус.

Где купить гуммиарабик?

Вы можете купить гуммиарабик для вина в специализированных магазинах для виноделов и на сайтах, предлагающих товары для пищевой промышленности.

При выборе обращайте внимание на:

Натуральность продукта.

Форму выпуска (порошок, жидкость)

Репутацию производителя.

Вывод

Гуммиарабик — незаменимый помощник винодела. Его применение позволяет сохранить чистоту, улучшить текстуру, стабилизировать напиток и подчеркнуть лучшие качества вина.

Если вы хотите создать вино, которым будете гордиться — добавьте в свой арсенал натуральный гуммиарабик и почувствуйте разницу!

DELITE

Раствор гуммиарабика для стабильности и структуры вина

Производственный процесс

Delite производится на заводах DAL CIN из сенегальской акации. Сырье, используемое при приготовлении Delite, характеризуется высокой молекулярной массой и линейной цепной структурой, которая не очень разветвлена. Благодаря этим характеристикам он является наиболее распространенным типом гуммиарабика в пищевой промышленности и, фактически, дает структуру и тело. Эти же качества делают Delite идеальным продуктом для использования в винах, которым не хватает структуры во вкусе.

Переработка сырья направлена на сохранение целостности и функциональности макромолекул и в то же время гарантирует:

— постоянный процент концентрации раствора

— светло-желтый цвет

— физико-химическую и микробиологическую стабильность

Описание

Delite используется в основном для улучшения вкусовых качеств вина. Его действие имеет двойную направленность: он смягчает резкие ноты и выпирающую кислотность. Delite скругляет танины для красных вин, и дает полноту во вкусе и сладкие ноты для белых вин. Delite так же оказывает прямое влияние на ароматы, при дегустации травянистые нотки менее заметны; поэтому свежие и фруктовые ароматы более заметны. С помощью этого продукта можно улучшить, в целом, профиль вина: Delite дает мягкость и сбалансированность во вкусе и улучшает ароматику. При использовании в игристых винах он уменьшает потенциально горькие ноты и улучшает игристые свойства. Delite – хороший защитный коллоид для протеиновых веществ, красителей и других нестабильных коллоидов. При добавлении в вина он предотвращает появление помутнений, а также поддерживает действие метавинной кислоты.

Состав

Очень чистый гуммиарабик в форме водного раствора. Стабилизатор: SO2 не более 0,4%

Инструкции по использованию

Delite рекомендуется добавлять после того, как применена тонкая фильтрация. В качестве альтернативы Delite можно использовать в винах перед бутилированием.

Дозы

30-80 мл/гл – для предотвращения появления железных или медных «помутнений»

20-50 мл/гл – для предотвращения осаждения белка и красителей

В пределах 200 мл/гл – для улучшения гладкости вина

Чтобы определить оптимальную дозировку, сначала проводите вкусовые тесты с небольшими объемами.

Упаковка:

Емкости по 10 и 25 л. Возможна расфасовка в 100 мл.

Винные добавки, которых не нужно бояться

   В состав вина могут входить многие добавки, названия которых вам покажутся не совсем натуральными. Однако увидев их на этикетке, не стоит отставлять бутылку в сторону. 

  Данные компоненты являются целиком допустимыми и используются в виноделии как на маленьких хозяйствах, так и на гигантах производства.

Диоксид серы (SO2) или сернистый ангидрид

Данная добавка — это токсичный газ, образующийся при соединении серы и кислорода.

Картинка с сайта: xn--80aqgnfhdi.xn--p1ai

  В виноделии он используется в мизерных и абсолютно безопасных для здоровья человека пропорциях: до 200 мг/л — в сухих и до 300 мг/л — в полусладких и сладких винах. Диоксид серы издревле применяют в качестве антиокислителя, однако в далеком прошлом им окуривали винные бочки и бутылки, а начиная с XVIII века его добавляют непосредственно в напиток. Сегодня его можно найти практически во всех винах, независимо от места производства.

Танины

  Именно танины придают вину немного вяжущую консистенцию. Это абсолютно природные вещества, которые содержатся во многих растениях, в том числе и в семенах и кожице винограда. Кроме того, дополнительную танинность вину добавляет выдержка в дубовых бочках. Наконец, специальные препараты танинов винограда или каштана могут добавлять в вино, которому не хватает плотности, отдельно.

Картинка с сайта: xn--80aqgnfhdi.xn--p1ai

Сорбат калия

  Еще один совершенно безопасный консервант, который начали использовать в виноделии примерно 50 лет назад. Обычно его добавляют в полусладкие и сладкие вина для предотвращения повторного брожения — превращения сахаров в алкоголь в результате работы остаточных дрожжей.

Кислоты

  Виноделы, желающие повысить кислотность своих продуктов, добавляют в них аскорбиновую, яблочную, молочную или винную кислоту. Обычно этот способ применяется в жарких регионах, где виноград созревает очень сладким. Если же вино, наоборот, оказывается слишком кислым, это можно сгладить добавлением молочных бактерий, которые превращают естественную кислоту в молочную, делая вкус вина более мягким.

Гуммиарабик

  В пищевой промышленности эту вязкую и прозрачную смолу различных видов акаций обычно используют как загуститель. А в виноделии — в качестве стабилизатора для цвета красных вин. Для этого требуется ничтожно малое количество гуммиарабика — до 12,5 граммов на 75 литров напитка.

Картинка с сайта: xn--80aqgnfhdi.xn--p1ai

Подсластители

  Обычно сладость вина достигается путем остановки брожения, для чего вино или помещают в холод, или нагревают до 55-70 градусов по Цельсию. Однако в случае, когда дрожжи полностью ферментируют вино, в него добавляют подсластители — обычно сахарный сироп или концентрированный виноградный сахар.

Картинка с сайта: xn--80aqgnfhdi.xn--p1ai

Блокаторы кристаллизации

  Во всех винах на дне бутылки образуется естественный осадок, образуемый кристаллами солей винной кислоты. Однако в современном виноделии он считается недопустимым, и для его предотвращения в вина добавляют вещества, которые блокируют кристаллизацию. Например, в белые и розовые вина вводят карбоксиметилцеллюлозу, получаемую после обработки натуральной древесной целлюлозы. Для красных она не подходит, поскольку может вызвать помутнение, в них используют маннопротеины, получаемые из клеточных стенок дрожжей. А в вина быстрого потребления, такие как божоле нуво, с этой целью добавляют метавинную кислоту, которая получается из натуральной винной кислоты.