Инструкция к кондитерскому мешку

Кондитерский (он же кулинарный) мешок – это прекрасное изобретение. Вам может казаться, что оно «слишком профессиональное» и на домашней кухне ни к чему. Но стоит вам разок-другой им воспользоваться – и вы поселите его у себя в ящичке навсегда.

О чем расскажем в статье:

Для чего нужен кондитерский мешок?

В первую очередь – для десертов. Красиво выложить крем на торт, особенно не ровным слоем, а в виде цветов, розочек, завитушек, волнистых линий, без мешка с разными насадками в принципе невозможно. Или начинить эклеры и профитроли. В корзиночки крем можно выкладывать ложкой, но это мучительно и долго. Любое печенье, которое вы делаете из некрутого теста, с использованием мешка получится гораздо более аккуратным и одинаковым. Из кондитерского мешка удобно выкладывать соус или пюре в форму для запекания, отсаживать на сковороду оладушки, а в кипящий бульон – фрикадельки. Но чтобы все получалось легко и без протечек, нужно с самого начала научиться правильной технологии использования кондитерского мешка.

Как пользоваться кондитерским мешком?

Выбирая кондитерский мешок, вы столкнетесь с разными вариантами. Мешки могут быть тканевыми, со специальной пропиткой, или пластиковыми (более прочными или менее). Также они сильно отличаются по размеру. Если вы только начинаете пользоваться кондитерским мешком – выбирайте те, что больше по объему, с ними гораздо легче работать. Ну и вложение в тканевый мешок для домашней кухни – более разумное. Он прекрасно моется, прочный и не подведет, в самый неподходящий момент лопнув по шву.

К тому моменту, как вы начнете использовать заполненный кремом или тестом мешок, все остальное (торт, корзиночки, противни, бумага и т д) должно быть полностью готово и располагаться на рабочей поверхности так, чтобы был удобный доступ.

Но давайте подробнее, по шагам.

1. Оцените объем

Картинка с сайта: www.gastronom.ru

Главное правило использования кондитерского мешка очень простое – его нельзя переполнять. Причем переполненным он может оказаться, даже если вам кажется, что у вас в запасе еще как минимум четверть объема. Дело в том, что мешок нужно хорошо закрутить, а для этого требуется место. Лучше всего поначалу, пока вы учитесь, заполнять мешок не больше, чем наполовину.

2. Подготовьте мешок и насадку

Выберите нужную вам для вашего блюда насадку. Если у вас пластиковый мешок, до положите насадку внутрь и продвиньте концом вниз как можно дальше в узкий носик мешка, пусть сядет как можно плотнее. Если у вас тканевый мешок, то к нему часто прилагается система из насадки и фиксирующего кольца, которое надевается сверху, когда насадка уже внутри мешка. В этом случае проверьте, что кольцо полностью закручено. Теперь заверните открытый верхний край мешка 3–4 раза (как вы подворачиваете рукава рубашки) – чтобы во время заполнения мешка его верх не запачкался.

3. Заполните мешок

Подведите под завернутые края мешка большой и указательный со средним пальцы, поддерживая мешок «под горло». Второй (рабочей) рукой возьмите широкую лопаточку и начните выкладывать крем или тесто в мешок. Каждый раз снимайте излишки крема, плотно прижав лопаточку к краю мешка и сделав скользящее движение. Еще один вариант – вставить мешок в высокий кувшин подходящего диаметра, надев края мешка на стенки кувшина.

Картинка с сайта: www.gastronom.ru

Внимание: если у вас тканевый мешок и кончик насадки открыт, поверните насадку кончиком вверх – и в этом случае удобнее использовать кувшин, иначе у вас в руках крем может начать вытекать из открытой насадки.

4. Закройте мешок

Когда мешок будет заполнен наполовину (или максимум на две трети), разверните его края. Выпустите из мешка лишний воздух, перехватив мешок прямо над его содержимым плотным кольцом из большого и указательного пальца, после чего закрутите мешок на 5–6 «оборотов». Зафиксируйте закрученное место резинкой или завяжите полосой пищевой пленки.

5. Откройте насадку

Теперь аккуратно отрежьте кончик пластика, чтобы отверстие насадки оказалось свободно. И еще немного натяните мешок на насадку, чтобы края пластика не болтались.

6. Держите мешок правильно

Чтобы выдавливать крем или тесто правильно, возьмите мешок правой (или левой, если вы левша) рукой за верхнюю часть. Давить на содержимое нужно именно сверху, а не около насадки. Если вы будете сдавливать слишком низко, рано или поздно ваш крем полезет через верх – а именно этого мы хотим не допустить.

Картинка с сайта: www.gastronom.ru

Второй рукой поддерживайте мешок снизу, чуть выше насадки, направляя его ход по торту или противню. Держите мешок под углом примерно 45° к рабочей поверхности. Закончив выдавливать нужную порцию, одновременно прекращайте давить одной рукой и приподнимайте носик мешка другой, чтобы содержимое прекратило вытекать.

7. Используйте все остатки

Использовав содержимое мешка, развяжите его верх и заполните мешок оставшимся кремом/тестом, как в шаге №3. Закройте мешок точно так же, как в предыдущий раз и продолжайте выкладывать его содержимое.

Когда крем или тесто густые, обычно на стенках мешка изнутри остается довольно много. Как собрать остатки? Положите почти пустой мешок на рабочую поверхность и заверните открытый носик вверх. Возьмите кондитерский скребок, шпатель или любой другой предмет с длинным ровным краем. Расправьте мешок на столе и короткими движениями сгоните остатки крема к насадке. Используйте все до конца.

С чего начать? Многие начинающие кондитеры не знают, как пользоваться кондитерским мешком с насадками. Прежде всего необходимо определиться с его типом и материалом, из которого он будет изготовлен. Это зависит от цели работы и личных предпочтений.

Что нужно знать? Далее подбирается вариант насадки и один из способов крепления. Процесс отсаживания узоров и нанесения надписей на торты и другие десерты не так сложен, но требует практического навыка и знания некоторых особенностей.

Виды кондитерских мешков

Кондитерским (кулинарным) мешком называется предмет кухонной утвари, который предназначен для создания различных декоративных элементов на тортах, пирожных, пряниках, печенье и т.д. Без этого простого и удобного приспособления не обойтись при изготовлении цветочков, звездочек, различных узоров и надписей, которые превращают кондитерские изделия в произведения искусства.

Картинка с сайта: ilbakery.ru

Кондитерский мешок представляет собой мягкий пакет в форме конуса. Как правильно пользоваться кондитерским мешком с насадками? Все просто: его наполняют кремом или взбитыми сливками, а на конце мешка предусмотрено небольшое отверстие, через которое выдавливается содержимое.

Опытные повара рекомендуют использовать кулинарный мешок для украшения разнообразных закусок – в этом случае вместо крема используется паштет, майонез или любой другой густой соус.

Выбирая подходящий кондитерский мешок, стоит иметь в виду, что они отличаются между собой материалом, плотностью и размерами.

Эти приспособления бывают одноразовыми и многоразовыми. У каждого вида есть свои преимущества и недостатки.

1. Одноразовые кондитерские мешки сделаны из пищевого полиэтилена, обычно они продаются в больших упаковках, в которых около ста штук. Основное достоинство одноразовых кулинарных мешков – демократичная цена. Кроме того, такие мешки выбрасывают сразу же после использования – их не нужно мыть. Перед покупкой необходимо убедиться, что изделие обладает достаточной плотностью – она указана на этикетке (измеряется в микронах).

   Одноразовые кондитерские мешки могут быть плотными или средней плотности. Важно учитывать, что для каждой задачи подходит мешок определенной толщины (лучше иметь в запасе оба вида).

   • Изделия, обладающие средней плотностью, используются при работе с негустыми текстурами – для отсаживания крема или взбитых сливок, наполнения начинкой закусок и т.д.
   • Плотные кулинарные мешки предназначены для работы с тягучими субстанциями – с их помощью изготавливают зефир, различные виды печенья (например, курабье) и т.д.

   Одноразовые мешки обладают целым рядом преимуществ.

   • Разнообразие размеров. Прикинув объем крема или теста, можно без проблем подобрать подходящий кондитерский мешок.
   • Компактность. Как уже упоминалось выше, одноразовые мешки продают в больших упаковках, однако они не занимают много места на кухне.
   • Множество разновидностей насадок. Поскольку кончик у одноразового мешка необходимо отрезать самостоятельно, можно адаптировать отверстие под насадку любого диаметра.
   • Простота в применении. С использованием таких мешков справятся даже кулинары, не обладающие большим опытом.
   • Их не нужно мыть после использования.

   Недостатки одноразовых кондитерских мешков рассмотрены ниже.

   • Они легко рвутся. Например, если при изготовлении зефира использовать одноразовый мешок недостаточной плотности, в процессе отсадки он может порваться – результат, к сожалению, будет испорчен.
   • Большой расход, поскольку для каждой новой задачи придется брать другой мешок. В частности, выравнивая и украшая торт, одним мешком обойтись не получится.
   • Вред для окружающей среды. Как известно, одноразовые мешки изготовлены из полиэтилена, который наносит ущерб природе и разлагается только спустя 100-200 лет.
2. Многоразовые кулинарные мешки более экологичны – после работы их можно помыть и использовать повторно. Главное их преимущество – универсальность: они обладают достаточной плотностью, поэтому подходят для изготовления любых кондитерских изделий.

Чаще всего такие мешки изготавливают из:

• силикона (просты в использовании за счет хорошей гибкости, легко моются, не впитывают запахи);
• нейлона/полиуретана (оптимальны для отсаживания крема или негустых соусов, эти мешки можно мыть в посудомоечной машине);
• прорезиненного хлопка (очень прочные и надежные – они не рвутся, подходят для работы с плотными текстурами, легко моются).


Картинка с сайта: ilbakery.ru

Несмотря на все преимущества, у многоразовых кондитерских мешков есть несколько существенных недостатков.

• К каждому многоразовому мешку приходится подбирать насадки определенного диаметра, которые соответствуют размеру отверстия.
• Все многоразовые мешки, независимо от материала, в той или иной степени впитывают жир – не спасает даже тщательный уход за изделием.
• Мешки на тканевой основе впитывают запахи.
• Уход за многоразовыми мешками отнимает немало времени и сил. Изделия, изготовленные из силикона или полиуретана, после использования необходимо вымыть и высушить, а мешки из прорезиненного хлопка – прокипятить.

Размеры кондитерских мешков колеблются от 15 до 60 см. Опытные кондитеры советуют запастись мешками нескольких самых подходящих размеров. Объемные мешки позволяют украсить большое количество кондитерских изделий, не отвлекаясь на то, чтобы добавить крем. В свою очередь, для филигранных узоров и надписей используются мешки самого маленького размера. Наиболее популярны среди кулинаров мешки размером 30-45 см.

Как установить насадку

Без кондитерских мешков с насадками не обойтись при создании сладких произведений искусства. На полках магазинов и в каталогах маркетплейсов представлено огромное разнообразие насадок всевозможных форм и размеров. Чаще всего их изготавливают из пластика и металла (самые надежные – из нержавеющей стали).

Обычно используются следующие виды насадок:

• «лепесток» (для создания цветов и украшений с острыми краями);
• «листик» (помогает сформировать гладкие или ребристые листочки);
• «травка» (подходит для изготовления элементов декора, напоминающих траву);
• «ровная трубочка» (позволяет рисовать прямые линии и делать объемные точки);
• «звездочка» (если выдавливать крем под прямым углом, получается звездочка, а если под наклоном – ракушка).

Картинка с сайта: ilbakery.ru

Лучше всего иметь в арсенале все перечисленные выше виды насадок – с их помощью даже в домашних условиях можно создавать кулинарные шедевры.

Начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как пользоваться кондитерским мешком с насадками. На самом деле, в этом нет ничего сложного – насадку всего лишь нужно прикрепить к отверстию в нижней части мешка. Для установки может потребоваться переходник.

Без переходника

• Сначала насадку необходимо поместить внутрь мешка таким образом, чтобы она оказалась в его нижней части.
• Затем, прикинув диаметр насадки, нужно обрезать кончик кулинарного мешка. Важно помнить о том, что насадка должна выступать за пределы мешка примерно на одну треть. При использовании насадки в форме звезды, следует убедиться, что края мешка не закрывают зубчики – иначе рисунок будет нечетким. Это касается и остальных видов насадок.
• Чтобы проще было наполнить мешок, его можно поместить в высокий стакан (например, от блендера). Опытные кондитеры первым делом перекладывают крем в мешок, а потом обрезают кончик.

С переходником

Существуют специальные адаптеры (переходники), которые обеспечивают плотное прилегание насадки к мешку. С помощью этих приспособлений для одного кондитерского мешка можно поочередно использовать несколько наконечников.

Картинка с сайта: ilbakery.ru

Переходник помещают внутрь мешка таким образом, чтобы на него можно было надеть насадку, зафиксировав ее специальным кольцом. Такая конструкция гарантирует, что содержимое кондитерского мешка не будет вытекать при нажатии, а также позволяет в случае необходимости оперативно менять насадки.

Технология использования

Как научиться пользоваться кондитерским мешком с насадками? Установив подходящую насадку, мешок необходимо наполнить кремом – для этого удобно использовать лопатку. Мешок должен быть полным, можно даже немного утрамбовать его содержимое. Если пользоваться высоким стаканом, эта задача не вызовет затруднений. Сначала нужно развернуть манжету и обернуть края стакана. В процессе наполнения крем необходимо проталкивать по направлению к насадке. При этом важно контролировать, чтобы он не вытек через отверстие.

Для того чтобы элементы декора выглядели красиво и аккуратно, при использовании кондитерского мешка важно соблюдать несколько правил.

1. Перед началом работы противоположный от насадки край мешка нужно зафиксировать – его можно завязать на узел или просто плотно закрутить.
2. В процессе отсаживания крема мешок необходимо держать двумя руками: одна рука придерживает верхнюю часть приспособления, а вторая регулирует степень нажатия. Не стоит забывать о том, что насадка должна располагаться строго перпендикулярно к рабочей поверхности.
3. Мешок нужно держать таким образом, чтобы в ходе работы насадка не касалась кондитерского изделия.
4. Чтобы содержимое мешка отсаживалось равномерно, необходимо периодически продвигать массу в сторону насадки.

Важную роль играет консистенция крема, который используется для декора.

• Работая с масляным кремом, выдавливать его нужно размеренно, избегая резких движений. Закончив узор, необходимо сразу же перестать давить на мешок и аккуратно убрать насадку, чтобы не повредить декор. Корректируя температуру крема, можно создавать элементы, обладающие различной текстурой. Холодный крем образует матовую поверхность и четко очерченные линии, а если его слегка подогреть – поверхность станет глянцевой, а контуры более плавными.
• Используя сливочный крем и тонкие насадки, можно украсить кондитерское изделие мелким орнаментом, цветами и небольшими фигурками.
• Если элементы декора состоят из белкового крема или взбитых сливок, необходимо использовать насадки с крупными отверстиями.

Стоит иметь в виду, что применение каждого вида насадок имеет свои нюансы.

• Круглые трубочки. Приспособления с самым маленьким диаметром используются для создания мелких узоров, надписей и точечных рисунков. Трубочки среднего размера применяются в процессе изготовления безе, а также позволяют сформировать, например, ножки у грибов. Трубочки с крупным отверстием потребуются в том случае, если нужно начинить профитроли, заварные булочки или эклеры.
• Трубочки, предназначенные для создания узоров. Благодаря своей универсальности наиболее популярны такие приспособления среднего размера. Они незаменимы для создания орнаментов. Используя круговые движения, можно сформировать розетки. Чтобы получились волны, нужно выполнять зигзагообразные движения снизу вверх.
• Трубочки, с помощью которых создаются цветочные мотивы. Такие приспособления помогают сформировать цветы и листочки.
• Трубочки в форме звезды. Чем больше у такой звездочки лучей, тем более рельефным получится элемент декора.

Картинка с сайта: ilbakery.ru

Начинающие кондитеры зачастую испытывают трудности в обращении с кулинарным мешком. Чтобы понять, как правильно пользоваться кондитерским мешком с насадками, необходимо набраться терпения и набить руку. Главный помощник в этом случае – регулярная практика. Полезно будет поэкспериментировать с потоком крема, корректируя силу нажатия на мешок.

Как уже упоминалось выше, насадки позволяют не только создавать узоры, но и делать надписи различного размера и толщины. Для этих целей подходят наконечники с диаметром 0,5-1,5 см. Держать мешок следует перпендикулярно поверхности. Допускаются только плавные и аккуратные движения – шанса исправить ошибку не будет. Если для создания надписи используется шоколад, на кондитерский мешок оказывают лишь минимальное давление.

Опытные кондитеры рекомендуют выполнять надписи на торте только тем, кто обладает достаточным опытом. Можно применять специальный проектор, который поможет перенести надпись на торт – останется только обвести ее по контуру.

Если в процессе работы содержимое мешка было израсходовано не полностью, насадку необходимо обернуть салфеткой, чтобы остатки не высохли.

Правильный уход за мешком

Как уже упоминалось выше, одноразовые мешки после использования нужно выбросить, а многоразовые – помыть, высушить и использовать повторно.

Требования к инвентарю и оборудованию, используемым в помещении для отделки кондитерских изделий, определены п.10 Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Отсадочные (кондитерские) мешки, наконечники, а также мелкий инвентарь, используемый при отделке тортов и пирожных, подлежат тщательной обработке.

Перед обработкой наконечники снимают с мешков, их последующая обработка производится раздельно. Отсадочные мешки с несъемными наконечниками не используются.

Обработка мешков проводится в следующем порядке:

• замачивание в горячей воде при температуре не ниже 65°С в течение 1 ч до полного отмывания крема;
• стирка в моющем средстве при температуре 40-45°С в стиральной машине или вручную;
• тщательное прополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65°С;
• сушка в специальных сушильных шкафах;
• стерилизация мешков* (уложенных в биксы, кастрюли с крышками или завернутых в пергамент, подпергамент) в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120°С в течение 20-30 мин.

* При отсутствии автоклава или сухожарового шкафа обработка выстиранных мешков осуществляется по следующей схеме: стерилизация мешков кипячением в течение 30 мин с момента закипания, высушивание в специальном шкафу и хранение в чистых емкостях с закрытыми крышками.

Последующее хранение мешков производится в тех же емкостях или упаковке, в которых производилась стерилизация.

Наконечники, снятые с отсадочных мешков, подвергают следующей санитарной обработке:

• мытье в растворе моющего средства при температуре 45-50 °С;
• тщательное промывание проточной горячей водой с температурой не ниже 65°С;
• стерилизация или кипячение в течение 30 мин.

Можно ли обойтись без насадки

Иногда кондитерский мешок можно использовать и без насадки, в частности, собирая и выравнивая торт. В этом случае необходимо просто обрезать кончик в нижней части мешка. Иными словами, применять данное приспособление без насадки можно лишь тогда, когда внешний вид изделия не имеет значения.

Картинка с сайта: ilbakery.ru

Тем не менее создать красивый декор кондитерского изделия без насадки не получится. Не имея под рукой подходящих насадок, некоторые кондитеры выходят из положения следующим образом: делают ножницами надрезы в нижней части мешка, аналогичные рисунку насадки. Однако при этом не стоит рассчитывать на то, что орнамент получится четким и аккуратным. Кроме того, с густыми субстанциями работать не получится.

Подводя итог, стоит отметить, что, досконально изучив вопрос и уделив достаточное время практике, можно научиться создавать настоящие кулинарные шедевры. Главное – набраться терпения. Даже самые известные кондитеры в свое время начинали свою карьеру с самых простых техник.

Как пользоваться кондитерским мешком

/ Готовим профитроли, безе и капкейки дома

Эклеры, печенье курабье, зефир и торты с уникальными рисунками — все это вы можете создать на домашней кухне, если под рукой есть кондитерский мешок. В статье делимся инструкциями, советами и хитростями, которые помогут сделать процесс работы проще.

Зачем нужен кондитерский мешок

С его помощью отсаживают десерты — эклеры, печенье курабье, безе или украшают готовые капкейки, торты, пряники. Объемные цветы, листья, тонкие линии и поздравительные надписи вы сможете создать благодаря насадкам. Они бывают разного диаметра и формы: закрытая звезда, лепесток, ровная трубочка и другие. 

Виды кондитерских мешков

В магазинах вы найдете хлопково-силиконовые и пластиковые. Первые — многоразовые, их придется тщательно промывать, ведь большинство кремов довольно жирные. Вторые используются однократно, их нужно менять после каждого нового вкуса или цвета, поэтому и расходоваться они будут быстро. Если хотите позаботиться об экологии, берите многоразовые — они экологичны и прослужат много лет. 

Как выбрать размер

Выбор зависит от того, что вам предстоить готовить. Самый большой вмещает много — это делает его идеальным для отсадки целого противня эклеров или глазирования больших партий печенья. Средний объем — 400 мл, его можно корректировать в зависимости от ваших задач. Если промахнулись с размером, у одноразового мешка подрежьте лишнее сверху — так, чтобы его было удобно держать. А в случае с многоразовым придется приобрести другой нужного размера. 

Уход за многоразовым мешком

Правильный уход поможет продлить срок службы изделия и обеспечить гигиеничность в процессе работы. 

Запомните три важных момента. 

1. Мойте мешок сразу после использования. Крем и глазурь могут затвердевать, оставите на долгое время — смыть будет гораздо сложнее. Поэтому по возможности промывайте мешок под теплой водой сразу, вывернув его наизнанку. Если есть засохшие остатки — замочите в горячей воде на полчаса. 

2. Используйте мягкие моющие средства. Агрессивные химикаты могут повредить материал, особенно если речь идет о тканевых или силиконовых мешках. Откажитесь от абразивных и металлических губок, чтобы не поцарапать поверхность.

3. Храните, полностью высушив. Держите чистые и сухие кондитерские мешки в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, лучше в отдельной коробке или органайзере.

С переходником или без

При работе с кондитерским мешком есть два пути: использовать насадки, вставляя каждую внутрь, или купить набор со специальными переходниками. 

У второго способа есть два преимущества:

1. Переходник позволит надежно прикрепить кондитерский мешок к насадке, чтобы глазурь не просачивалась по бокам.

2. Вы сможете чередовать насадки без замены крема. 

Переходник прост в использовании. В нем две части — основная и завинчивающаяся сверху. Одна вставляется в пакет изнутри, а внешнее кольцо, на котором держатся сами насадки, закручивается снаружи.

Вот как с ним работать:

• сначала отрежьте кончик кондитерского мешка ровно настолько, чтобы переходник прошел через отверстие;

• поместите большую из двух частей соединителя в кончик мешка; 

• затем установите насадку поверх пластика;

• чтобы заменить ее, просто прикрутите одну вместо другой.

Важно

Следите, чтобы в креме или тесте не было крупных кусочков, которые могут не пройти через насадку.

Какую насадку выбрать и что приготовить

Пользуйтесь кондитерским мешком, чтобы приготовить уникальные домашние десерты:

• праздничные капкейки, которые можно украсить с помощью насадок в форме открытой и закрытой звезды;

• тонкие круглые насадки отлично подойдут для украшения праздничного печенья и надписей на тортах;

• эклеры удобно отсаживать круглой рифленой насадкой «французская звезда». 

Совет

Кондитерский мешок может пригодиться вам не только для десертов: с его помощью можно украшать салаты, красиво выложить паштет, любимый соус или творожный сыр с травами.

Как правильно пользоваться кондитерским мешком

Соблюдайте эти простые шаги, чтобы изделия получались удачными. 

1. Выберите насадку, вставьте ее в мешок.

2. Поместите кондитерский мешок в стакан или в любую высокую емкость с широким горлышком. Расправьте края и выверните их наружу.

3. Положите крем, тесто или глазурь в мешок, но не наполняйте его больше чем на две трети — так работать будет легче.

4. Когда будете готовы отсаживать крем, отрежьте кончик и сдвиньте всю начинку вниз к насадке.

5. Скрутите верхнюю половину пакета и положите ее между указательным и большим пальцами.

6. Зажмите пальцы и натяните мешок, чтобы продвинуть начинку вниз и создать умеренное давление. 

7. По мере отсаживания продолжайте закручивать верхнюю часть, чтобы выдавить крем. Сохраняйте давление, чтобы не было пузырей воздуха.

8. В зависимости от насадки используйте разные методики. Чтобы безе получались объемными, держите кончик на небольшом расстоянии от поверхности — не отсаживайте слишком близко к пергаменту. Для рельефного зефира ведите руку по небольшой окружности, а когда заканчиваете, одним резким движением отрывайте насадку от зефира.

Что можно сделать?

Начать с простых десертов, которые легко отсаживать, например меренги или зефир. Даже если сначала форма будет неидеальной, на вкус это не повлияет, а со временем будет получаться все лучше. Приготовьте профитроли с начинкой, попробуйте украсить кексы. А о том, как выбрать правильные насадки для разных целей, читайте в нашей статье.

О том, какие десерты можно украсить, рассказываем в статьях:

Перед многими хозяйками встает вопрос о том, как пользоваться кондитерским мешком с насадками. Во-первых, нужно подготовить кухонную утварь к использованию, а во-вторых, далеко не у каждой получается аккуратно выдавить начинку. Lisa.ru составила гид о том, как правильно работать с этим предметом. 

Все о кулинарном пакете

Кондитерский мешок — один из незаменимых элементов кухонного инвентаря, который необходим для создания пышных розочек на тортах и пирожных, а также для того, чтобы придать тесту затейливую форму. С помощью этого предмета можно не только блеснуть кулинарными способностями, но и проявить фантазию, придумывая узоры и целые композиции. Некоторые сладости, украшенные таким образом, со стороны кажутся настоящими произведениями искусства.

Если предпочитаешь обходиться минимумом кухонной утвари, рекомендуем приобрести с пластиковым покрытием размером от 35 до 40 см. Всем остальным советуем обзавестись мешками двух типов, двух разных габаритов на выбор. 

Для того, чтобы начать творить, одного предмета мало. Нужно также приобрести специальные насадки, которые играют ключевую роль в создании кулинарных шедевров. Они могут выпускаться из силикона, пластика, металла, поликарбоната. Одни из самых надежных, долговечных, удобных — это аксессуары из нержавеющей стали. Такие изделия точно прослужат несколько лет. 

Новичкам будет достаточно выбрать нескольких самых простых наконечников. Ниже мы перечислили наиболее распространенных (с фото):

• Круглая. Самая простая, которой можно ставить точки, создавать надписи, а также рисовать кружева, гроздья винограда, нитки бисера. 
• Лепесток. С сужающимся сечением. Для того, чтобы создавать лепестки, листья или рюши. 
• Трубочка. Конус со «спиленной» верхушкой. Можно рисовать тонкие полоски и делать небольшие капли.
• Лист. С разрезом на конце, имитирующем сечение листа. Еще одна насадка для создания цветочных композиций. 
• Открытая звезда. С зубчиками на конце. На выходе получаются длинные рифленые полосы, которые можно «закручивать» в спирали для капкейков.
• Закрытая звезда. С вогнутыми зубчиками, тоже идеально подходит для небольших пирожных. 
• Рюша. С витиеватыми линиями, которые могут быть тонкими и толстыми, прямыми, волнистыми. 
• Тюльпан. На кончике насадки изображен цветок. Используется для того, чтобы нарисовать объемные бутоны, можно даже из двухцветного крема. 
• Роза. По принципу действия похожа на тюльпан. Можно создавать настоящие шедевры — букеты, корзинки роз, как две капли воды похожих на настоящих.

Единого стандарта размеров не существует, поэтому лучше отталкиваться от конкретного производителя. 

• Маленькие — как правило, меньше 3 см в высоту. Нужны для того, чтобы создавать аккуратные, практически «ювелирные» линии. Не очень удобны для повседневного использования.
• Стандартные — примерно 3-4 см в высоту. Самый распространенный размер. Выручат практически в любой ситуации. 
• Крупные —больше 4 см в высоту. Не самый ходовой товар, но пригодятся, если любишь готовить безе, делать домашнее мороженое. 

Для каждой из категорий можно приобрести переходник —специальную вещь, которая позволяет плотно зафиксировать наконечник, использовать несколько его видов для одного пакета. 

В магазинах продаются наборы из нескольких предметов на все случаи жизни. Но нужны ли они тебе на самом деле? Советуем начать с 3-4 насадок, а потом, если возникнет необходимость, пополнить коллекцию. Приобрести аксессуары для кулинарного мешка можно в любом магазине кухонной утвари, товаров для дома или на маркетплейсах. 

Как пользоваться кондитерским пакетом: инструкция

В этом разделе мы расскажем о том, как правильно украшать кремом и разберем основные ошибки.

Готовим пакет 

Чаще всего у новичков возникают сложности с тем, как собрать кондитерский мешок из пластика, потому что его нужно отрезать по размеру насадки. Это можно делать как до заполнения кремом, так и после. 

Как надеть насадку на кондитерский мешок без переходника

Тебе потребуются: пакет, ножницы, скребок и мерный стакан (опционально), насадка

1 способ: Положи в мешок насадку и отрежь на глаз ненужную часть пакета. Скрути край пакета, который ближе к наконечнику, чтобы крем не начал выливаться раньше времени. Подверни край пакета — получится своеобразный ворот. Положи его в мерный стакан. Это делается для того, чтобы он был устойчивым во время наполнения. Когда закончишь, аккуратно распрями край мешка, подвинь начинку ближе к насадке.

2 способ: сделай ворот из пакета, вставь насадку внутрь. «Закрой» мешок перед тем, как опустить в наконечник. Начни заполнять целлофан глазурью, «вытирая» лопатку о его край. Когда закончишь, закрой пакет, аккуратно сдвинь начинку с помощью скребка. В самом конце отрежь край, открой, а затем опусти крем вниз. 

С переходником

Тебе потребуются: наконечник, насадка и пакет

Отрежь уголок, протолкни туда нижнюю часть переходника, вытащи его наружу примерно на ½. При этом резьба должна оставаться внутри. Надень сверху наконечник. Плотно закрути обе части переходника — можешь начинать украшать. 

Как работать с кондитерским мешком

Натяни заполненный пакет, скрути край вокруг большого пальца (см. в видео). Одной рукой (нерабочей) ухватись ближе к насадке, а другой поддерживай и направляй сверху, рисуя линии и розы. Главное — двигайся аккуратно, не торопись, чтобы в спешке случайно не испортить работу. 

Меняй степень нажатия и угол движения, чтобы понять, как правильно работать с разными насадками.

Есть две основных позиции пакета:

Под углом в 90 градусов. Расположен перпендикулярно поверхности. Используется для того, чтобы создать один объект — точку, звезду или розетку.