Самый вкусный борщ
04.07.2017
Время приготовления:
1 ч. 30 мин
Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!
Описание приготовления:
Это блюдо — изюминка украинской кухни, которую знают, наверное, во всем мире. Несмотря на убеждение о том, что у каждой хозяйки свой неповторимый борщ, я хочу поделиться с вами вариантом, который наверняка станет вашим любимым. Сам процесс нельзя назвать сложным, так что даже молодые и неопытные кулинары могут смело попробовать свои силы. Запоминайте рецепт как приготовить классический борщ на мясном бульоне!
Состав / Ингредиенты:
-
Капуста
1/3-1/2 штуки -
Картофель
4 штуки -
Морковь
1 штука -
Свекла
3 штуки -
Чеснок
2-3 зубчиков -
Томатная паста
2 ст. ложки -
Луковица
1 штука -
Вода
3-4 литров -
Лавровый лист
1 штука -
Уксус
1 ст. ложка -
Соль, перец, растительное масло
По вкусу -
Мясо для бульона
400-450 грамм (говядина, свинина, курица)
Количество порций
6
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Самый вкусный борщ»
Шаг 1. Вот необходимый нам набор ингредиентов чтобы приготовить классический борщ на мясном бульоне.
Шаг 2. Для начала необходимо сварить мясной бульон. Мясо вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист. После закипания уберите огонь до минимума и варите до мягкости мяса (время зависит от того, какое именно мясо вы выбрали). Аккуратно достаньте его из бульона после готовности.
Шаг 3. Бульон при желании процедите. Подсолите по вкусу и выложите нарезанный кубиками картофель. Варите около 10-12 минут.
Шаг 4. Лук с морковью очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Шаг 5. В кастрюлю с бульоном выложите обжаренные овощи и мелко нашинкованную капусту.
Шаг 6. На сковороду тем временем налейте еще немного масла и выложите тертую свеклу. Обжарьте пару минут и добавьте уксус. Тушите еще минут 5, а после выложите томатную пасту. Томите на медленном огне еще 5-7 минут.
Шаг 7. В бульон выложите мясо, предварительно нарезав его порционными кусочками, и свеклу.
Шаг 8. По вкусу добавьте соль, перец, сахар и чеснок. Варите еще минут 7-10 до готовности картофеля. После снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчасика настояться.
Перед подачей можно добавить зелень и сметану. Борщ готов! Приятного аппетита!
Оценить рецепт Самый вкусный борщ
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Сергей
21.05.2025 19:44
Скажите, а свёкла свежая или уже отваренная?
Надежда
21.05.2025 12:00
А если нет свежей капусты, можно ли использовать квашеную?
Марина Золотцева АВТОР
21.05.2025 11:42
Да, можно заменить на квашеную, только хорошо отожмите её перед добавлением.
Ksv.030763
15.05.2025 10:31
Борщ получился отменнейший. Спасибо за рецепт!
Eugene
14.05.2025 22:00
Вкусно
Владимир Иванович
30.04.2025 08:06
Очень вкусно. А я уксус не добавляю. Так мне больше нравится.
Ангелина Янова
18.03.2025 16:07
Готовлю больше 5 лет по этому рецепту. Делаю поэтапно все. Получается насыщенно бордового цвета, цвет в рыжий не уходит на следующие дни, наваристый, вкусный. Спасибо за статью ❤️
Sqmdw Dfuics
18.01.2025 16:55
нормальный,только уксуса много,борщ кислый получился
Bosco
22.09.2024 17:33
Картофель добавляю в последнюю очередь. Зачем его столько мучить? Он просто потеряет фактуру.
Евгения
01.10.2024 21:54
У меня за это время как раз приготовился
Covax 24
19.09.2024 10:51
Вместо томатной пасты добавил помидор и красный болгарский перец, ложку уксуса свекле для кислотности. Рецепт, да, огонь. Мясо свинина на волокна пощипанная. Спасибо!
Владимир
03.03.2024 15:26
Без обид, но явно не самый вкусный борщ, у самого вкусного картофель или частично или полностью заменён) Хотя борщ красивый
Вероника Суботко
01.10.2024 22:03
А мне ооочень понравился! Впервые такой вкусный и насыщенный получился
@@@
03.12.2023 22:09
Очень вкусно!
влад
21.11.2023 11:05
мясо выкладывать не надо.
при обжарке морковки и лука сначала надо мелко порежать сало и поджарить его.
Владимир Иванович
09.08.2023 16:55
Ну очень замечательный борщ. Хочется постоянно его готовить и кушать.Благодарю-рецепт хороший. Я сделал выбор .
Татьяна Л.
22.06.2023 13:45
Картофель не варится так долго. Зачем предлагаете варить мелко нарезанный кубиками картофель аж больше двадцати минут?!
Alexandra Vovenko
27.06.2022 12:27
Это мой второй борщ, за всё время. И признаться честно, уже на половине этапа я была в восторге от того, как у меня хорошо получается. В оконцовье, получилось просто прекрасно!
Светлана Рыбоконенко
05.05.2022 16:04
Я, благодарю вашему рецепту, приготовила впервые борщ!!! Семье очень понравилось, да и мне тоже, хотя, сама борщ не особо люблю))) спасибо огромное… Теперь частенько готовлю!!!!
Показать ещё
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
Борщ — лучшие 10 рецептов
- Борщ с перловкой
- Борщ без капусты с солеными огурцами
- Борщ в мультиварке
- Борщ из савойской капусты
- Литовский борщ
- Борщ по ГОСТу
- Борщ с помидорами
- Борщ с сельдереем для похудения
- Борщ из запеченной свеклы
- Борщ без мяса без зажарки со свеклой
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
Сколько хозяек – столько и способов приготовления. Откуда пошло это слово, точно неизвестно, но знают, что борщ был уже в 15 веке. В некоторых источниках пишут, что изначально этот суп готовили из растения борщевик. Читай дальше…
Быстрый фильтр
Поиск по категории «Борщ»
Борщ с яйцом
Такой густой, сытный, наваристый. Фаворит обеденного стола!
работа
работа
Овощной борщ
Простейшее первое блюдо из доступных овощей — супер вкусно!
работа
работа
Кубанский борщ
Старый добрый кубанский борщик оставит тебя сытым и довольным!
Борщ со свеклой
Борщ — это классика. Наваристый, вкусный борщ со сметаной — обед готов
работа
Борщ лёгкий
Вкусно, сытно и по-народному! Отведайте настоящее домашнее блюдо!
Борщ украинский
Самый вкусный суп — борщ! Хорошая хозяйка должна уметь его готовить!
Борщ постный
Даже в пост не стоит себе отказывать в тарелочке горячего борща!
Быстрый фильтр:
- С чесноком
- С огурцами
- С кефиром
- С морковью
- Из говядины
- Яйца
- С помидорами
- Мясо и мясопродукты
- Из капусты
- С болгарским перцем
- С зелёным луком
- В мультиварке
- ПП рецепты
- В казане
- В казане на костре
- Грибы
- Русская кухня
- С томатной пастой
- Из крапивы
- С картошкой
- С салом
- Рецепты для детей
- Овощной суп (вегетарианский)
- Постные блюда
- Со свекольной ботвой
- Старинные рецепты
- С квасом
- С уксусом
Борщ — секреты и рецепты
Из рукописных – уже со свеклой. В свекольный квас — овощи (буряк среди них тоже был), томили в печи, по готовности солили-перчили и подавали. Продуктов животного происхождения тогда ели мало, поэтому заправляли это домашнее сытное варево толченым с солью и укропом салом. И сейчас в северной и центральной Украине так заправляют.
Основной – красный. В его составе буряк, морковь, картошка, капуста, помидоры или томат. Для яркого красивого цвета первый ингредиент обжаривают в масле с перцем и лавром. Оттенок дают и томаты – их пережаривают с репчатым и морковью (называют зажарка). В наши дни считается, что мясо-костный навар для борща – самый лучший. Делают из говядины, свинины или петуха. Постные варианты дополняют грибами. Некоторые области готовят этот домашний суп без свеклы, палитру красноты обеспечивает томатно-морковная поджарка, блюдо получается красно-оранжевого цвета и тоже очень вкусное. Подают со сметаной, чесночными булочками и пучком зеленого лука (чтобы вприкуску).
Зеленый готовится из щавеля и огородной зелени. При подаче в тарелку кладут вареное яйцо (половинку или кубиками) и сметанную заправку.
Холодные рецепты – для лета. Свекольный отвар дополняют кефиром, кусочками этого темно-малинового корнеплода, укропом и приправами. Едят вприкуску с вареным «в мундире» картофелем.
Похожий состав и приемы у литовских, польских, белорусских и русских малиново-красных первых блюд, но с небольшими отличиями.
Борщ – это знаменитый славянский свекольный суп, приготовленный на мясном бульоне. Борщ является настолько популярным блюдом, что не только готовится в абсолютно каждой нашей семье и регулярно подается к столу, но и сумел завоевать себе международное признание и является своеобразной визитной карточкой славянской кухни. Способов приготовить борщ существует очень много, и нельзя сказать, что какой-то из них неправильный. Просто от региона к региону ингредиенты и способы приготовления меняются в соответствии с местными традициями. И если вы попросите двух хозяек, живущих в разных областях, приготовить традиционный народный борщ, вы получите два совершенно разных на вкус блюда. Мы изучили, как готовят это замечательное блюдо в разных уголках страны и готовы помочь вам не заблудиться в рецептах самых вкусных борщей.
Борщ рецепт классический пошаговый
Несмотря на то, что фактически классический рецепт борща не существует, можно с уверенностью сказать, что некоторые рецепты встречаются чаще, а некоторые реже. И если на какой-то рецепт и можно наклеить ярлык классического борща, то именно на этот.
Вам понадобится:
- Говядина – 500 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Зелень укропа – по вкусу;
- Паста томатная – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте говядину под проточной водой и нарежьте ее небольшими кубиками. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее мясо, залейте водой и поставьте на огонь минут на 40. В процессе варки на поверхности бульона будет образовываться пена, снимайте ее столовой ложкой.
- Тем временем, пока варится бульон, очистите и вымойте картофель, свеклу и морковь. Морковь со свеклой натрите на крупной терке, а картофель покрошите кубиками, положите в глубокую миску и залейте водой, чтобы он не чернел.
- Лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелкими кусочками.
- Вскипятите чайник и растворите томатную пасту в стакане горячей воды.
- Поставьте на огонь греться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода раскалится, забросьте в нее лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду морковь со свеклой, залейте их водой с томатной пастой, перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите до готовности, периодически помешивая.
- В сварившийся бульон забросьте картофель, предварительно слив с него воду, и варите около 10-15 минут.
- Добавьте в кастрюлю зажарку со сковороды, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и добавьте лавровый лист. Уменьшите мощность огонь под кастрюлей до минимальной, накройте крышкой и оставьте борщ минут на 20.
- Вымойте и мелко нашинкуйте укроп.
- Когда борщ будет готов, забросьте в кастрюлю укроп, накройте ее крышкой и дайте постоять еще минут 10.
На стол борщ можно подавать со сметаной. Приятного аппетита.
Рецепт борщ с капустой
Еще один весьма распространенный и популярный рецепт борща – это борщ с капустой. Капуста придает вкусу борща небольшую контрастную кислинку и делает сам суп более сытным за счет увеличения количества гущи.
Вам понадобится:
- Говядина – 500 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Капуста – 200 г;
- Зелень укропа – по вкусу;
- Паста томатная – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте говядину под проточной водой и нарежьте ее небольшими кубиками. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее мясо, залейте водой и поставьте на огонь минут на 40.
- Займитесь подготовкой овощей. Очистите вымытые картофель, свеклу и морковь. Морковь со свеклой измельчите на крупной терке, а картофель нарубите кубиками и оставьте его в холодной воде.
- Мелко нашинкуйте очищенный лук.
- Вымойте капусту, разберите кочан на отдельные листья. Нашинкуйте капустные листья так, чтобы получить тонкую соломку.
- Разведите томатную пасту в стакане горячей воды.
- Займитесь зажаркой для борща. Нагрейте на сковороде немного растительного масла, добавьте лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
- Переложите в сковороду овощи, добавьте воду с томатной пастой, накройте крышкой и протушите смесь до готовности.
- В готовый бульон добавьте капусту, картофель, и варите около 10-15 минут.
- Переложите в кастрюлю заправку для борща, перемешайте, отрегулируйте вкус солью и специями, добавьте лавровый лист. Убавьте огонь до минимума и оставьте борщ под крышкой ещё на 20 минут.
- Мелко нашинкуйте вымытый укроп.
- В готовый борщ добавьте укроп и оставьте постоять под крышкой на 5 минут..
На стол борщ можно подавать со сметаной. Приятного аппетита.
Как сварить вкусный борщ пошаговый рецепт
Борщ с курицей, капустой и галушками очень распространен на Украине, а в частности на Полтавщине. Это очень хороший рецепт борща, поскольку суп получается ну очень сытным и наваристым. Таким борщом вы без проблем накормите даже самую большую и голодную семью.
Вам понадобится:
- Куриное бедро – 2 шт.;
- Капуста – 0,5 кг;
- Картофель – 250 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Корень петрушки – 50г;
- Сало – 30 г;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Мука – 0,5 ст.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Зелень – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Заранее достаньте сало из холодильника, чтобы к началу приготовления оно было мягким.
- Промойте куриные бедра под проточной водой. Очистите их от шкуры и положите в глубокую кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь примерно на час. Периодически не забывайте снимать образовавшийся на поверхности навар.
- Очистите и помойте морковь со свеклой и натрите их на крупной терке.
- Лук очистите от шелухи и мелко нашинкуйте.
- Нарубите картофель мелким кубиком и оставьте его в миске с водой.
- Корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте мелкой соломкой.
- Кочан капусты вымойте, разрежьте пополам и нарежьте половины небольшими квадратами.
- Когда бульон сварится, достаньте из него курицу, положите ее в глубокую миску и залейте холодной водой, чтобы она остывала.
- Забросьте в кастрюлю капусту с картошкой.
- Разведите томатную пасту со стаканом горячей воды.
- На раскалённом масле обжарьте лук до золотистой корочки.
- Добавьте в сковороду морковь, корень сельдерея и свеклу, залейте их водой с томатной пастой и, помешивая, тушите до готовности.
- Промойте и мелко нашинкуйте зелень (лучше всего использовать укроп, зеленый лук и петрушку).
- Нарежьте сало мелкими кубиками, предварительно срезав с него шкуру.
- При помощи ступки и пестика разотрите сало с зеленью.
- Добавьте в кастрюлю зажарку и перемешайте.
- Возьмите остывшее мясо и руками разберите его на небольшие кусочки, отделив от кости и удалив жир. Разделанное мясо верните в кастрюлю. Посолите и поперчите борщ, добавьте в него сало с зеленью, перемешайте, уменьшите огонь и оставьте томиться примерно на полчаса.
- В это время вскипятите чайник и поставьте на плиту кипятиться 2 литра воды. Налейте в глубокую миску 3 столовые ложки кипятка и растворите в нем щепотку соли. Добавьте в кипяток треть муки и перемешайте до однородного состояния. Охладите тесто, поместив миску с ним в более глубокую миску с холодной водой.
- Когда тесто остынет, вбейте в него яйцо, засыпьте остаток муки и замесите.
- Чтобы получить галушку, возьмите столовую ложку и зачерпните ей тесто, а затем опустите ее в кипящую в кастрюле воду. Галушка свалится с ложки, приобретая необходимую форму и объем. Когда все галушки окажутся в кастрюле, поварите их 2-3 минуты, а затем слейте воду, при помощи дуршлага.
- Переложите галушки в пустую кастрюлю и накройте крышкой.
Подавая на стол, положите необходимое количество галушек в каждую тарелку. Также рекомендуется заправить борщ сметаной. Приятного аппетита.
Рецепт пампушки к борщу
Ну, и раз речь зашла о борще, то нельзя не признать, что трудно представить это блюдо без ароматных пампушек вприкуску. Эти небольшие пышные булочки идеально сочетаются с борщом, и вы можете смело подавать их к любому супу, приготовленному по рецептам, представленным выше. Особенно если учесть тот факт, что готовятся они просто элементарно — будет прямо-таки грешно не потратить немного дополнительного времени на их приготовление, чтобы порадовать себя и своих близких.
Вам понадобится:
- Мука – 250 г;
- Молоко – 0,5 ст.;
- Дрожжи сухие – 6 г;
- Масло сливочное – 1 ст. л.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Сахар – 0,5 ст. л.;
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Просейте муку через мелкое сито.
- В небольшой кастрюльке подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи. Важно чтобы молоко было теплым, а не горячим.
- Добавьте в молоко соль с сахаром, а затем размешайте в нем масло. Добавляйте муку тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Руками замесите тесто, накройте его полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут.
- Включите духовку и поставьте ее разогреваться на 200°C.
- Возьмите противень и застелите его кулинарным пергаментом.
- Руками сформируйте из теста шарики и выложите их на противень.
- На каждом шаре теста сверху сделайте неглубокие надрезы в форме креста.
- Взбейте яйцо венчиком и при помощи кулинарной кисточки обмажьте им пампушки. При желании можете посыпать их сверху кунжутными семечками.
- Когда духовка разогреется, уменьшите температуру до 180°C и отправьте в нее противень на 20 минут.
- Очистите зубчики чеснока от шелухи и раздавите при помощи чеснокодавки, либо же натрите на мелкой терке. Смешайте чеснок с двумя столовыми ложками растительного масла. Также при желании можете добавить в масло очень мелко порубленной зелени, например укропа.
- За пять минут до готовности извлеките пампушки из духовки, смажьте их чесночным маслом и отправьте обратно до полной готовности.
Готовым пампушкам дайте немного остыть, чтобы не обжигать руки, и подавайте на стол вместе с борщом. Приятного аппетита.
Вам также может понравиться:
Макароны с фаршем: рецепт в духовке
Бисквитный рулет: рецепт приготовления
Простые рецепты приготовления воздушных пончиков
Рецепты приготовления форели
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Попробуйте наше меню!
Статьи по теме:
Мечтаешь о десерте, который можно съесть даже на ПП-диете? ПП сметанник — идеальный вариант! Он получается нежным, умеренно сладким и при этом…
Этот салат — находка для тех, кто любит сытные, но полезные блюда. Отварная говядина насыщает, свёкла придаёт яркий цвет и сладость, а…
Весна — время ярких и свежих вкусов. Хочется блюд, которые радуют глаз, насыщают, но при этом остаются легкими и полезными. Именно таким…
Рецепты
Существует поговорка, что у каждой хозяйки — свой рецепт борща. Но если его нет — на помощь придет интернет. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты приготовления борща: традиционного, с мясом на кости, постного борща с фасолью, диетического борща с курицей и летнего варианта — свекольника. А также узнала у диетолога, чем полезен этот суп и какой его вариант лучше выбрать.
- Традиционный борщ
- Борщ из курицы
- Холодный борщ (свекольник)
- Постный борщ с фасолью
- История борща
- Польза борща
Традиционный борщ
Существует множество рецептов приготовления борща — с курицей и со свининой, борщ горячий и холодный (свекольник), постный борщ с фасолью и другие. Традиционным считается горячий суп с мясом на кости, картофелем, свеклой, морковью и луком.
Ингредиенты для бульона:
- вода для бульона — 1,5-2 литра;
- свинина или говядина (мясо на кости) — 400-500 граммов.
Ингредиенты для зажарки:
- свекла — 2 штуки;
- морковь — 1 штука;
- лук репчатый — 2 штуки;
- подсолнечное масло — 4-5 столовых ложек;
- щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса;
- томатная паста — 2 столовых ложки.
Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты для борща:
- белокочанная капуста — 300 граммов;
- картофель — 4 штуки;
- соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу;
- лавровый лист — 1-2 штуки;
- щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса;
- томатная паста — 2 столовые ложки;
- зубчик чеснока — 1 штука.
Рецепт приготовления традиционного борща
1. Сварите бульон: налейте в кастрюлю воду, поместите туда мясо на кости (так борщ будет вкуснее) и поставьте на средний огонь. При закипании снимите пену. Затем накройте бульон крышкой и варите на медленном огне полтора часа.
2. Подготовьте зажарку: вымойте свеклу, морковь и лук, очистите их, затем свеклу можно натереть на крупной терке, а морковь — на средней; лук нарежьте небольшими кубиками.
3. Налейте в сковороду масло. Обжарьте свеклу, морковь и лук на медленном огне в течение пяти минут, затем добавьте лимонную кислоту, сок лимона или укусу. Так борщ станет красным и приобретет кислинку.
4. Жарьте овощи еще пять минут, затем добавьте томатную пасту. Перемешайте и оставьте свеклу, морковь, лук репчатый и томат-пасту на медленном огне еще на пять минут.
Фото: Nikolaskus / Shutterstock / Fotodom
5. Начинайте собирать борщ. Достаньте из кастрюли мясо и оставьте остывать, в это время засыпьте в процеженный бульон нашинкованную капусту, добавьте картофель, нарезанный соломкой или кубиками.
6. После этого нужно отделить мясо от кости, нарезать кубиками и вернуть в кастрюлю.
7. Выложите в кастрюлю зажарку (свеклу, морковь, лук репчатый, томатную пасту) и перемешайте. Добавьте соль, перец черный молотый и другие приправы по вкусу, варите еще пять-семь минут.
8. За пару минут до готовности добавьте зелень, немного измельченного чеснока или молотой гвоздики. Оставьте борщ настаиваться под крышкой в течение пяти- десяти минут.
Борщ можно есть сразу после приготовления, но считается, что на следующий день он станет еще вкуснее. В тарелку можно добавить ложку сметаны или дольку лимона для легкой кислинки. К борщу обычно подают ржаной хлеб или пампушки с чесноком.
63 ккал
содержится в 100 граммах борща с мясом на кости
Борщ, сваренный на основе мясного бульона с добавлением капусты, свеклы, моркови, картофеля, томатов, лука, чеснока и зелени, — это идеально сбалансированное по составу блюдо, говорит в беседе с «Лентой.ру» врач-терапевт, диетолог Ольга Лушникова. «В нем содержатся белки, жиры и углеводы в оптимальном соотношении, витамины К, С, группы В, важные минералы, органические кислоты, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты — строительный материал абсолютно для всех органов и систем и важный компонент для качественного детокса организма», — отмечает эксперт.
Фото: Катерина Белякина / Фотобанк Лори
Борщ из курицы
В отличие от борща с говядиной на кости или свининой, борщ с курицей считается низкокалорийным блюдом. В нем содержится много белка, полезного для укрепления мышц и поддержания иммунитета.
Ингредиенты для борща с курицей:
- вода для бульона — 1,5 литра;
- куриная грудка — 100 граммов;
- белокочанная капуста — 200 граммов;
- картофель — 300 граммов;
- свекла — 200 граммов;
- лук — 50 граммов;
- томатная паста — 50 граммов;
- морковь — 1 штука;
- подсолнечное масло — 1 столовая ложка.
Рецепт приготовления борща с курицей
1. Разделите курицу на части (при необходимости отделите мясо от кости) и поставьте варить. Посолите бульон.
2. Когда курица сварится, добавьте в бульон нарезанный картофель.
3. Очистите свеклу, морковь и лук. Далее свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке, лук мелко порезать, чеснок раздавить. Обжаривайте в подсолнечном масле в течение пяти минут.
4. Добавьте томатную пасту и жарьте морковь, лук репчатый и томатную пасту еще пять минут.
5. Нашинкуйте капусту и добавьте в бульон. Как только картошка станет мягкой, добавьте заправку и оставьте варить еще на три-пять минут. При подаче на стол добавьте в тарелку ложку сметаны и украсьте блюдо зеленью.
50 ккал
содержится в 100 граммах борща с курицей
Фото: Nesavinov / Shutterstock / Fotodom
Холодный борщ (свекольник)
Свекольником обычно называют летним вариантом борща — это холодный суп со свеклой. В отличие от супов с мясом на кости, говядиной или свининой, борщ на свекольном отваре считается более легким и диетическим блюдом.
Ингредиенты для холодного борща (свекольника):
- вода — 1,5 литра;
- свекла — 300 граммов;
- огурцы — 200 граммов;
- яйца — 2-3 штуки;
- уксус столовый (9 процентов) — 1 столовая ложка;
- сахар — 15 граммов;
- зеленый лук — 30 граммов;
- соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу;
- сметана (для подачи — по вкусу).
Рецепт приготовления холодного борща (свекольника)
1. Очистите свеклу, предварительно вымыв ее. Положите в кастрюлю, залейте 1,5 литра воды, добавьте соль и варите в течение 40–60 минут, пока свекла не станет мягкой.
2. Выньте свеклу из кастрюли и дайте остыть. Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
3. Нарежьте соломкой огурцы или натрите на крупной терке. Соедините со свеклой в кастрюле.
4. Залейте свеклу и огурцы свекольным отваром, по желанию добавьте сахар, уксус, соль, перец черный молотый.
5. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Поставьте в холодильник на два часа. В это время сварите яйца и разрежьте на четвертинки.
6. Разложите свекольник по тарелкам, добавьте в них яйца, посыпьте сверху зеленью и добавьте ложку сметаны.
Фото: Timolina / Shutterstock / Fotodom
Постный борщ с фасолью
Тарелка постного борща с фасолью придется по душе не только вегетарианцам, но и любителям легких супов. В отличие от борща с говядиной или свининой, борщ с фасолью станет отличным вариантом для жаркого летнего дня, когда хочется вкусной, полезной и не слишком калорийной еды.
Ингредиенты для постного борща с фасолью:
- вода — 1,5 литра;
- белая фасоль — 1 банка;
- свекла — 2 штуки;
- картофель — 2 штуки;
- яйца — 2–3 штуки;
- морковь — 1 штука;
- лук репчатый — 1 штука;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец черный молотый, зелень (укроп), лавровый лист — по вкусу;
- томатная паста — 2 столовых ложки;
- лимонный сок — 2 столовых ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- сметана (для подачи — по вкусу).
Рецепт приготовления постного борща с фасолью
1. Вымойте, очистите свеклу, морковь и лук. Сварите или запеките свеклу в духовке.
2. Натрите на крупной терке свеклу, сбрызните лимонным соком и перемешайте.
3. Нарежьте морковь и лук и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета.
4. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку и моркови. Тушите морковь, лук репчатый, томат-пасту в сковороде в течение пяти минут.
5. Вскипятите воду или сварите бульон: можно использовать мясо на кости, но используйте процеженный бульон. Добавьте в бульон нарезанный картофель, варите на медленном огне десять минут.
6. Добавьте в бульон фасоль, морковь, лук репчатый, томатную пасту, натертую свеклу.
7. Через десять минут всыпьте соль, перец черный молотый. Чеснок, укроп и сахар взбейте в блендере, сделав их них пряную заправку. Добавьте ее в борщ.
8. Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут.
Фото: BarguZina / Shutterstock / Fotodom
История борща
Где и когда впервые придумали борщ, доподлинно неизвестно. Родиной этого блюда себя считают сразу несколько стран, и не только Россия и Украина — похожие блюда со свеклой есть у белорусов (боршч), у литовцев (barščiai), у румын (borş) и поляков (barszcz). Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян.
В России первые упоминания о борще относятся к XVI—XVII векам. Очерки об этом блюде можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 —1631 годы. Долгое время он считался народной пищей (на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе), а затем проник и на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II. Для приготовления борщей при дворе даже были специальные повара.
У «царя супов» нет и никогда не было единого рецепта: отсюда и появилась поговорка «сколько хозяек — столько борщей». В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР, этому блюду и вариациям его приготовления уделялось несколько страниц.
В первых российских рецептах борща не было ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля
Вместо них использовалась «кваша» (что-то заквашенное), которую в некоторых регионах и называли «борщом». Само слово «борщ» могло появиться как однокоренное от «брожение», поэтому глагол «переборщить» в то время означал «переквасить».
Со временем блюдо менялось, и вместо «кваши» в состав борща вошла привычная нам свекла. Остальные ингредиенты добавлялись в зависимости от региона: например, в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчености. В трактирах и ресторанах к блюду подавали маленькие — не более пятака — несладкие ватрушки.
На Кубани свеклы добавляли немного или не добавляли совсем — «правильный» борщ считался ярко-оранжевым и получался таким за счет помидоров и сладкого перца, а на Дальнем Востоке в состав этого супа входила морская капуста.
Фото: BarguZina / Shutterstock / Fotodom
Польза борща
Правильно приготовленный борщ считается очень полезным блюдом — в нем содержится много витаминов, микроэлементов и клетчатки. А ложка сметаны, добавленная в тарелку, будет способствовать их усвоению, утверждают врачи. С ее помощью организм получит больше каротиноидов, содержащихся в моркови, свекле и петрушке.
Практически каждый ингредиент, добавленный в борщ, улучшает работу разных органов и систем.
- Свекла (особенно не слишком переваренная) содержит бетаин и другие вещества, полезные для сердца. Она имеет сильное антимутагенное, антиканцерогенное и противовоспалительное действие.
- Капуста содержит большое количество витаминов, макро- и микроэлементов. Она усиливает способность печени к детоксикации.
- Вареная морковь считается источником легкоусвояемых каротинов, полезных для сосудов и кожи. Каротины — это провитамины, которые, попадая в организм, превращаются в жирорастворимый витамин А, способный укреплять и восстанавливать эпителий, заживлять ранки.
- Чеснок — источник фитонцидов. Он обладает противовоспалительным свойствами, считается источником пребиотиков (то есть питает полезные бактерии).
- Качественная томатная паста с хорошим составом — это источник ликопина, полезного для здоровья антиоксиданта.
- Укроп и петрушка, добавленные в конце приготовления, содержат фолиевую кислоту и биологически активные вещества, в частности, апигенин, который усиливает способность клеток к самоочищению.
Один из главных плюсов борща, как и любого супа, — в том, что он приготовлен на бульоне. Только благодаря своей консистенции он способен активизировать пищеварение и разжижать кровь. Если бульон сварен на мясе или курице — он питателен и богат белком, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если на овощах — низкокалорийный, а значит, подходящий при диетическом питании и похудении.
Овощи и зелень в составе борща — это источник пищевых волокон (или клетчатки), важных для здоровья микробиома кишечника. Растворимая и нерастворимая клетчатка в составе борща обеспечивает прекрасное пищеварение, улучшает моторную функцию кишечника. Кроме того, это отличный естественный сорбент, который деликатно выводит из организма токсины, нитраты, избыток холестерина, поступающие с едой
Ольга Лушниковаврач-терапевт, диетолог
Говоря о витаминах в борще, врач отмечает, что большинство из них разрушаются при нагревании (особенно к этому чувствителен витамин С), поэтому овощи в супе желательно не переваривать — лучше оставлять их слегка «альденте». Зелень же лучше вообще не варить, а добавлять свежую уже в готовое блюдо.
В современной кулинарии борщ занимает особое место. Именно с обсуждения этого, казалось бы, несложного блюда нередко начинаются крупные сетевые скандалы и обсуждения на многие десятки (если не сотни) комментариев, щедро сдобренные многочисленными отсылками к древним фолиантам и взаимными оскорблениями. При этом градус обсуждения зачастую повышается до заоблачных высот. Какие еще блюда могут похвастаться тем же? Разве что обсуждение «правильного оливье» или «правильного плова»!
Поэтому разговор о борще мы начинаем с некоторой опаской. Мы даже хотели добавить всевозможные предупреждения и оговорки типа «статья отражает субъективное мнение автора», однако в целях экономии времени читателя (всё равно всем не угодишь) решили воздержаться от излишней политкорректности и сразу перейти к делу.
В первую очередь давайте попробуем разобраться, что же такое русский борщ и какие у него есть характерные особенности. А во вторую — немного сэкономим время и собственные силы и слегка адаптируем процесс приготовления борща с учетом наличия на кухне современной бытовой техники.
Ключевые особенности борща
Один из первых источников, куда мы заглядываем, начиная знакомство с классическими блюдами — это Большая кулинарная книга В. В. Похлебкина.
Давайте приведем краткие выдержки из нее и обозначим ключевые моменты.
- Непременная составная часть борща — свекла. Она дает ему основной вкус и окраску.
- Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон — основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка.
- Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключено.
- Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.
- Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин., при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.
- Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 мин. до готовности борща, капусту — за 20 мин., свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин., пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин., пряности — за 5-8 мин., чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.
- Основной вид жира, используемого для борщей, — свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2-3 мин. до готовности
- Обязательными ингридиентами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа.
Вроде бы всё понятно? Основное: чтобы получить правильный борщ, нужно сварить хороший бульон, отдельно подготовить овощи (свеклу тушить отдельно), а также не забыть правильную последовательность закладки овощей (чтобы овощи не разварились в однородную кашу).
Соблюдение этих правил с довольно большой вероятностью позволит нам получить хороший (если не отличный) борщ.
Историческая справка
При разговорах о борще неизбежно возникают споры о происхождении данного блюда. При этом широко распространена точка зрения, согласно которой «борщ бывает только украинский». Пожалуй, не будет ошибкой сказать, что хорошо нам всем знакомый с детства борщ в современном информационном поле превратился в политический инструмент и оружие пропаганды.
Дошло даже до того, что в 2022 году Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) объявила, что внесла борщ в «Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества», нуждающегося в срочной охране. От кого нужно защищать борщ, кто на него нападает, почему борщ не может постоять за себя сам — вопросы открытые.
К счастью, нам не придется самостоятельно искать множество ссылок на всевозможные исторические ресурсы, чтобы узнать, каким был борщ сто или двести лет назад. Эту работу энтузиасты уже проделали за нас. В Сети несложно найти целые подборки, состоящие из десятков (на самом деле — более сотни!) дореволюционных рецептов борщей.
Изучив данные рецепты, можно с удивлением обнаружить, что многие дореволюционные борщи готовились из таких ингредиентов, которые мы ни в коем случае не положили бы в борщ сегодня. Так, например, присутствует несколько борщей с большим количеством сельдерея, отметим наличие рыбных борщей (есть даже борщ с жареными карасями или с селедкой!), а также борщей с сосисками. Ну а тем, что в качестве основы для бульона может выступать и говядина, и свинина, и курятина, и баранина, нас уже не удивишь!
Кстати, картофель присутствует в борще далеко не всегда. И это по сей день остается предметом споров: нужно ли класть картофель в «правильный» борщ или не нужно?
При этом исследователи и коллекционеры рецептов терпеливо подводят статистику: какое название носит тот или иной борщ и к какой местности это название нас отсылает. Так, например, автор подборки, на которую мы дали ссылку, выяснил, что если не считать борщи, в названии которых не указана область их происхождения, то на 38 дореволюционных «малороссийских» борщей приходится всего 2 «украинских», 2 «подольских», один «хохлацкий» и несколько литовских и польских.
Что мы имеем на сегодняшний день (помимо включения борща в список нематериального наследия)? Например, рейтинг лучших супов энциклопедии TasteAtlas. Борщ занимал в нем в 2022 году почетное 19-е место. Сюрпризом для нас стало, что в рейтинг попал не русский и даже не украинский, а польский борщ!
Что ж, осмотримся на кухне в поисках современной техники и перейдем к приготовлению борща.
Готовим борщ
Варим бульон
Итак, основа борща — хороший бульон. Мясной, костный или смешанный мясокостный. Если мы берем говяжью грудинку, то для ее варки может оказаться достаточно и одного часа.
Взять 3 фунта жирной говядины, перемыть ее в теплой воде, положить в кастрюлю, налить водой, дать вскипеть раза два, снять накипь, вынуть говядину, перемыть ее в холодной воде и, разрезав на части и сложив кастрюлю, налить процеженным бульоном.
Впрочем, можно встретить и другие рекомендации, подразумевающие, что если мы используем различные типы мяса, то их предстоит закладывать не одновременно, а последовательно.
Всё дело в том, что мясо не должно класть всё вдруг, а по очереди, потому что для говядины, чтоб она сварилась, нужно 5-6 часов времени, для ветчины 2, для утки час, а для сосисек достаточно и получаса.
В бульон неплохо будет добавить луковицу и морковку, а также зелень (например, стебли петрушки) и перец горошком.
Что нам придется делать во время варки бульона? Следить за тем, чтобы он кипел не слишком сильно, а также вовремя снимать пенку — то есть свернувшийся белок, который выходит на поверхность во время варки. Зачем его нужно снимать? На это есть несколько причин. Во-первых, белковая пенка выглядит не слишком эстетично и любит прикипать к краю кастрюли, потом ее придется отмывать. Во-вторых, если пенку не снимать, то бульон получится мутным. В принципе, ничего страшного в этом нет, однако если хочется получить красивый суп, то мутный бульон — не лучший вариант. Наконец, упомянем, что суп с пенкой, скорее всего, быстрее испортится.
Если бульон варится несколько часов — придется подливать воду по мере того, как она будет выкипать. То есть время от времени придется подходить к кастрюле и проверять, как продвигается процесс.
Как мы можем оптимизировать приготовление бульона? В этом деле нам поможет самая обычная мультиварка с функцией контроля температуры. Ведь для того, чтобы получить полноценный бульон, нам вовсе не обязательно, чтобы вода именно кипела!
Поэтому устанавливаем на панели мультиварки 95 градусов, закладываем мясо и устанавливаем нужное время. В отсутствие кипения пенка образовываться не будет (либо будет появляться в гораздо меньших масштабах), вода под крышкой мультиварки будет выкипать гораздо медленнее, да и следить за процессом не придется — всё автоматически разогреется, отключится и будет дожидаться дальнейших действий повара.
Более того: если требуется как следует выварить кости, то никто не запрещает поставить вариться бульон с утра и отправиться по своим делам (например, на работу). А приготовление супа продолжить вечером.
Кстати, отличные бульоны получаются при варке мяса в медленноварке (опять-таки, с контролем температуры) или в стационарном су-виде. Этот прибор не слишком часто встречается на домашних кухнях, однако если су-вид есть — не видим никаких поводов его не использовать.
Тушим свеклу, готовим зажарку
По современным правилам, свеклу нам предстоит потушить отдельно от других овощей. Хотя исторические рецепты подразумевают и другие способы.
- Между тем, положив в суповую кострюлю 5 штук свеклы, пусторнака, порея, луку, мелко шинкованных с четвертью фунта чухонскаго масла (или, собственно по Малороссийски, свиного сала), поджаривай на плите, мешая лопаткою, чтобы смесь не пригорала ко дну кострюли.
- Возьми свежей капусты и свекольного листу, изруби, а свеклу нашенкуй полосками и всё вместе обжарь в масле; положи муки, вымешай, прибавь крошенаго луку, моркови, пастернаку, налей горячею водою пополам с квасом, дай укипеть
В общем, нам потребуется две сковороды: одна для свеклы, а вторая для зажарки.
Свеклу обычно натирают на терке, однако многие предпочитают просто нарезать ее мелкой соломкой. Так она будет ярче ощущаться в готовом борще и придаст ему более интересную текстуру.
Чтобы свекла не потеряла свой цвет, нам потребуется кислота. Чаще всего на кухне можно найти уксус или лимонный сок. Можно взять томатную пасту или сок граната. Также никто не запрещает комбинировать любые из этих продуктов. Если ничего из вышеперечисленного не нашлось, то свеклу придется запекать целиком в фольге.
Казалось бы, явных способов сэкономить время тут нет. Конечно, можно потушить свеклу в той же самой микроволновке, но принципиальной разницы не будет. Однако опытный кулинар знает, что приготовить зажарку заранее — отличный способ не заниматься этим впоследствии.
Поэтому, если в доме обнаружились излишки лука и моркови, то готовим большое количество зажарки (например, в воке), после чего порционно фасуем ее по пакетам (из расчета один пакет на одну кастрюлю супа) и замораживаем.
При желании можно воспользоваться небольшими баночками. Их придется пастеризовать, после чего закатать. На наш взгляд, проще воспользоваться морозилкой.
Кстати, то же самое относится и к бульонам. Их можно порционно замораживать и извлекать из морозилки по мере необходимости. К тому же многие рецепты включают в себя строки типа «возьмите 100 мл мясного бульона», что ставит в тупик начинающих кулинаров: «Где я вам возьму сто миллилитров бульона? Не варить же его специально!»
Подготавливаем овощи
Морковь и свеклу (для зажарки) нам предстоит натереть на крупной терке или мелко нарезать. Перец (если он есть) нарезаем мелкими кубиками, а картофель — дольками не слишком большого размера. Капусту нужно будет нашинковать.
Тут уже каждый решает сам, использовать ли специальные устройства (кухонные комбайны, блендеры с дополнительными насадками и т. п.) или нарезать и шинковать овощи вручную.
С одной стороны, специальная техника позволит натереть, нашинковать и даже нарезать овощи кубиками буквально в считанные секунды. С другой — технику эту придется извлекать из места хранения (кухонного ящика), собирать, а по завершении использования — отмывать от загрязнений. Потом — ждать когда всё высохнет, чтобы снова убрать на место. В результате может выйти так, что никакой экономии времени не получится, только возни добавится.
Однако если мы нацелены приготовить по-настоящему много борща или параллельно готовим несколько других блюд (салаты, пироги и т. д.), то всевозможные автоматические измельчители могут сослужить неплохую службу. Особенно это уместно в ходе подготовки к праздникам и семейным застольям.
Финишная прямая
Что ж, осталось совсем немного: собрать готовый борщ. Снова берем бульон, доводим его до кипения и последовательно закладываем картофель, капусту, свеклу и зажарку, за пять-десять минут до завершения приготовления — мясо и специи (сахар, перец, лавровый лист), а в самом конце — сало с чесноком.
Чтобы вкус всех ингредиентов раскрылся наилучшим образом, борщ должен настояться. Если просто выключить подогрев кастрюли, то температурная обработка содержимого продолжится. В результате картошка и капуста могут развариться, и мы снова получим «кашу». Чтобы этого избежать, надо как можно быстрее охладить содержимое кастрюли. Шоковой заморозки на домашней кухне не найти, поэтому набираем в кухонную раковину холодной воды и ставим в нее кастрюлю с нашим супом. А потом — сразу в холодильник. На следующий день борщ будет еще вкуснее! Если борщ предполагается подавать на стол в тот же день, надо постараться, чтобы он настоялся хотя бы пару часов. Поэтому приступать к его приготовлению лучше всего в самую первую очередь. А уже потом заняться всевозможными салатами и другими блюдами.
А вот замораживать готовый борщ (в отличие от многих крем-супов) — идея далеко не лучшая. В картофеле содержится много крахмала, который не очень хорошо переносит заморозку.
***
Вот, пожалуй, и всё, что мы собирались сегодня сказать о борще и технике для его приготовления. Конечно, тема эта богатая, а следовательно, у каждого повара найдутся свои секреты или уникальные комбинации ингредиентов, позволяющие приготовить «тот самый» борщ. Однако, воспользовавшись нашим руководством, вы сможете приготовить как самый обычный, так и какой-нибудь особенный «авторский» борщ. Общие принципы и этапы при этом останутся теми же самыми.
Из приборов вам будет удобнее всего использовать мультиварку (для бульона), газовую или электрическую плиту (для зажарки и сборки борща), мультирезку (для нарезания овощей) и духовку или минидуховку (на тот случай, если свеклу вы запекаете). В добрый путь!