Инструкция как приготовить салат оливье

Вкуснейший, самый лучший среди всех, на праздничный стол! Классический оливье с колбасой и зеленым горошком — простой и вкусный салат советских времен, который быстро и легко готовится. Заправлять его можно майонезом, сметаной или натуральным йогуртом, а подавать — на обед или ужин, в будни и праздники.

Если вы не представляете торжество без привычного салата, но хотите разнообразия — наша подборка для вас. Мы собрали классические и необычные рецепты оливье, которые ваши домашние и гости оценят по достоинству: с курицей и говядиной, колбасой и яблоками, креветками и рыбой. 

Классические рецепты салата оливье с колбасой

Одни добавляют в это блюдо мясо, а другие вареную колбасу. Последний, упрощенный вариант подойдет на случай, когда нужно накрыть на стол быстро.

1. Оливье с колбасой и зеленым горошком

Один из простых салатов, с приготовлением которого справится даже начинающий. А его вкус понравится каждому гостю

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. В первую очередь подготовьте овощи. Это можно сделать накануне застолья. Отварите и остудите картошку, морковь и куриные яйца.
2. Овощи очистите от кожуры, яйца от скорлупы. Нарежьте все мелкими кубиками размером не более 1 см. Яйца можно пропустить через яйцерезку.
3. Огурцы и вареную колбасу также нарежьте кубиками одинакового размера. Чем аккуратнее вы порежете, тем красивее будет выглядеть готовое блюдо.
4. Подготовленные ингредиенты соедините в одной миске, добавьте зеленый горошек, соль по вкусу и майонез.
5. Перемешайте массу и уберите салат в прохладное место хотя бы на час.

2. Оливье с колбасой, репчатым луком и свежим огурцом

Салат из доступных продуктов, которые всегда под рукой. Огурец вносит приятные нотки свежести

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Овощи и яйца нужно предварительно отварить и очистить. Нарежьте аккуратными кубиками морковь, картошку и колбасу. Добавьте к ним нарезанные яйца. При отсутствии куриных можно использовать перепелиные.
2. Огурцы промойте и обсушите, тоже нарежьте кубиком. Если кожура у огурцов слишком жесткая, ее лучше удалить.
3. Репчатый лук мелко нашинкуйте. Чтобы избавиться от горечи, можно предварительно его замариновать. Для этого понадобится 250 мл воды, 70 мл уксуса 9%, 1 ст. ложка сахара и 0,5 ст. ложки соли.
4. Отправьте в подходящую емкость вареную колбасу и подготовленные овощи, промытую и нарезанную зелень, горошек, соль, перец. Заправьте все майонезом. В качестве зелени можно использовать петрушку, укроп, руколу или кинзу.
5. Перемешайте содержимое и переложите в красивый салатник.

Оригинальные рецепты оливье с курицей

Салат в новом формате. В рецептах оливье с курицей интересно сочетаются продукты. Сытное блюдо подойдет для праздничного застолья и обычного обеда.

1. Оливье с курицей и йогуртом

Низкокалорийный салат без добавления майонеза. Рецепт стоит взять на заметку тем, кто следит за фигурой и здоровьем.

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Куриное филе отварите и остудите, нарежьте на одинаковые небольшие кусочки. Чтобы мясо было сочным, оставьте его в бульоне до полного остывания. Вместо курицы можно использовать индейку. 
2. Картошку, морковь и яйца отварите заранее, очистите и нарежьте кубиком. Чтобы не переварить овощи, можно их почистить, нарезать в сыром виде, а затем отварить.
3. Петрушку промойте, просушите и измельчите. Вместо нее можно использовать укроп, кинзу, листья салата или любую другую любимую зелень.
4. Отправьте в миску мясо, овощи, нарезанные кубиком огурцы, зеленый горошек, соль и петрушку. Горошек можно заменить кукурузой.
5. Заправьте салат натуральным йогуртом и все тщательно перемешайте. В его составе не должно быть каких-либо добавок, иначе вкус салата может быть испорчен. Перед подачей блюдо можно украсить веточками зелени и посыпать свежемолотым черным перцем. 

2. Оливье с курицей и ананасом

Если традиционный вариант уже надоел и хочется чего-то необычного, приготовьте этот интересный салат

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Отварное филе курицы остудите, не вытаскивая из бульона, чтобы сохранить сочность, и нарежьте кубиком. При необходимости можно взять индейку. Ее мясо считается более диетическим и полезным.
2. Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. При желании замаринуйте его.
3. Ананас, отварные очищенные овощи и яйца нарежьте кусочками одинакового размера. Для яиц можно использовать яйцерезку. Чтобы сэкономить время, купите консервированный ананас кусочками, а не кольцами. Вам останется только слить сироп из банки и отправить ее содержимое к другим ингредиентам.
4. Укроп промойте, просушите и измельчите. Вместо него можно взять кинзу или другую зелень, имеющуюся в вашем холодильнике.
5. Соедините вместе все ингредиенты в подходящем салатнике, добавьте по вкусу соль и заправьте майонезом. При желании его можно заменить нежирной сметаной — это снизит общую калорийность блюда. Кроме того, такой салат вы можете подать даже маленьким детям.

Рецепты настоящего оливье с мясом

Такие салаты сытные и аппетитные. Их можно подавать на любое торжество.

Картинка с сайта: www.kp.ru

1. Оливье с говядиной

Праздничный салат, который станет украшением стола. При желании вместо говядины можно взять любое другое мясо: например, свинину или индейку

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Филе говядины отварите до полной готовности, остудите и нарежьте кубиком. Мясо лучше всего приобрести фермерское. Оно обладает более яркими вкусовыми качествами.
2. Заранее очистите от кожуры отварную картошку и морковь и нарежьте на одинаковые кусочки. Можно сделать это проще и быстрее при помощи специальной овощерезки.
3. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Можете заменить их перепелиными.
4. В глубокой миске смешайте мясо, яйца, овощи и кубики огурца. Добавьте к массе промытый и измельченный зеленый лук и горошек. Если вы хотите внести изюминку в салат, последний ингредиент можно заменить на консервированный нут или кукурузу.
5. Заправьте блюдо майонезом и посолите. С приправой осторожнее, так как в салате уже присутствуют соленые огурцы. Подать блюдо можно нестандартным способом: например, отдельными порциями на листьях салата.

2. Оливье по старинному рецепту Люсьена Оливье

В этом салате неизменной составляющей был соус «Провансаль». Повара готовили его из двух яиц на французском уксусе с добавлением 454 г оливкового масла. Кроме рябчиков в оливье 19 века могли добавить предварительно отваренный телячий язык

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Филе рябчика промойте под проточной водой, промокните бумажным полотенцем. Обжарьте до готовности, а затем мелко нарежьте. Рябчика можно заменить куропаткой или курицей.
2. Картошку заранее отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лучше позаботиться об этом за день до праздника.
3. Вымытые свежие огурцы также покрошите. Кожуру при желании можно удалить.
4. В подходящей емкости смешайте мясо рябчика, картофель, огурцы, каперсы, зеленые оливки. Заправьте ингредиенты соусом. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях или купить в магазине.
5. Отправьте смесь в подходящий салатник. Сверху на блюдо положите салатные листья, раковые шейки и рубленный ланспик. Для украшения можно взять также руколу. Так ваше блюдо станет более привлекательным.

Пошаговые инструкции, как приготовить необычный оливье

В каждой семье существуют свои секреты приготовления любимого салата. Мы предлагаем отступить от правил и поэкспериментировать.

1. Оливье на зиму в банках

Заготовка делается элементарно. Зимой останется только открыть банку и отправить ее содержимое к нарезанным мясу, картошке и яйцам

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Хорошо промойте и просушите свежие огурцы, отрежьте плодоножки. Перед консервацией их лучше замочить на несколько часов в холодной воде. 
2. Очистите зеленый горошек, отправьте в кипящую воду на 7-10 минут. По истечении времени откиньте его на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой.
3. На дно стерилизованных банок выложите зонтики укропа, чеснок, хрен. Далее плотно уложите огурцы и зеленый горошек. Сюда можно также добавить листья вишни и смородины. 
4. Залейте смесь крутым кипятком, прикройте банки крышками и подождите 15 минут. Слейте воду и повторите так дважды. 
5. Вылейте воду из банок в большую кастрюлю и доведите до кипения. В кипяток отправьте соль, сахар, уксус и подержите на огне несколько минут.
6. Разлейте маринад по банкам и закрутите крышки. Переверните емкости вверх дном, накройте пледом или одеялом. Оставьте их в таком положении до полного остывания.

2. Оливье с рыбой

Салат получается сочным. Его непременно оценят любители морепродуктов. Майонез при желании можно заменить на нежирную сметану или приготовить соус на его основе с добавлением чеснока и соевого соуса

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Рыбу и соленые огурцы нарежьте мелкими кусочками. В магазине уделите особое внимание цвету красной рыбы. Он должен быть достаточно однородным, без каких-либо коричневых или желтых пятен.
2. Картошку и морковь заранее отварите до готовности, очистите и нарежьте таким же способом. Постарайтесь не переварить овощи, иначе они будут разваливаться при резке.
3. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте.
4. Зеленый лук тщательно промойте, обсушите и измельчите. Можно заменить его любой другой любимой зеленью: руколой, укропом, кинзой. С последней следует быть осторожным, так как у нее специфический вкус. 
5. Смешайте в салатнике зеленый горошек, майонез, соль и все оставшиеся продукты. Также оформить салат можно слоями в следующей последовательности: лосось или форель, картошка, морковь, огурцы, горошек, зеленый лук. Каждый слой следует хорошо промазать майонезом.

3. Оливье без огурцов

Без этого ингредиента салат не потеряет свой вкус и нежность

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Отварной картофель, морковь и яйца покрошите мелкими кубиками.
2. Вареную колбасу подготовьте таким же способом. Подойдет молочная или докторская.
3. Укроп промойте, обсушите и измельчите. При необходимости его можно заменить другой зеленью или не добавлять вовсе.
4. Соедините в емкости овощи, укроп и колбасу. Добавьте зеленый горошек, соль, перец и майонез. Соус можно приготовить самостоятельно или заменить сметаной.
5. Тщательно перемешайте полученную массу и выложите ее в салатник. Блюдо можно украсить красной икрой и подать на лаваше.

4. Оливье с яблоками

Фруктовый компонент придает блюду пикантность и непревзойденный вкус. Это один из самых оригинальных и при этом простых рецептов оливье

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Отварите в подсоленной воде куриное мясо, остудите в бульоне и мелко нарежьте. Так мясо получится более сочным. В этом рецепте можно использовать и индейку.
2. Позаботьтесь о приготовлении овощей до праздника. Картошку, морковь и яйца отварите, очистите и измельчите любым удобным способом.
3. Предварительно вымытые и высушенные яблоки нарежьте кубиком, удалив сердцевины. Перемешайте с соком лимона. Для приготовления салата предпочтительнее взять яблоки с кислинкой.
4. Отправьте в миску все ингредиенты, добавьте соль и майонез, тщательно перемешайте. Блюдо подавайте обязательно охлажденным. Для этого поставьте его минимум на один час в холодильник.

5. Оливье с креветками

Этот салат — беспроигрышный вариант для праздничного стола. Подать его можно порционно, например, в тарталетках или маленьких пиалах

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Огурцы промойте, обсушите, мелко нарежьте. Для салата лучше использовать мелкие плоды, они не такие водянистые.
2. Креветки отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и очистите от головы, хвоста и панциря. Можно взять королевские или тигровые.
3. Картошку, морковь и яйца отварите, нарежьте кубиками. Подготовить овощи лучше за день до сбора гостей.
4. Спелое авокадо очистите от кожуры и косточки, мелко нарежьте. Кусочки полейте лимонным соком.
5. Смешайте в подходящей емкости горошек, соль, майонез или сметану, другие подготовленные ингредиенты для салата. Подавайте порционно или в общем салатнике.

Картинка с сайта: www.kp.ru

6. Постный оливье

Вместо мясной составляющей в этом рецепте представлены грибы. Они делают оливье ароматным и придают интересный вкус

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Отварные овощи нарежьте одинаковыми кубиками и отправьте в глубокую миску.
2. Грибы обжарьте на подсолнечном масле с репчатым луком до готовности. Вместо белых можно использовать шампиньоны, лисички, подосиновики. Если вы берете сушеные грибы, их следует предварительно замочить в кипятке и оставить на несколько минут, а затем также обжарить на сковороде с луком.
3. Порезанные на кубики огурцы, зеленый горошек и грибы отправьте в миску к другим продуктам. Смешивайте продукты, когда они уже полностью остыли.
4. Заправьте салат по вкусу солью и майонезом, перемешайте. Сверху блюдо можно украсить зеленью, а также кусочками грибов.

Картинка с сайта: www.kp.ru

Советы и лайфхаки шеф-повара

Наш эксперт — бренд-шеф сети Williams Et Oliver Надежда Любимова — делится советами по приготовлению оливье. 

• Готовьте в умеренном количестве. Оливье — один из самых калорийных салатов. Чтобы избежать переедания, ориентируйтесь на необходимое вам количество порций.
• Отваривайте овощи за день до приготовления салата. Никто не любит резать горячие плоды, обжигаясь об них. Кроме того, это позволит сэкономить время на готовке.
• Сделайте вкусную заправку. Как бы мы ни любили майонез, новый соус придаст свежий и интересный вкус вашему салату. Например, можно смешать греческий йогурт, дижонскую горчицу и сок лимона. Получится потрясающе вкусный и пикантный соус.
• Замените колбасу на мясо. Тут можно проявить фантазию, но я рекомендую вам попробовать приготовить оливье с отварным языком. Это невероятно вкусно.

Картинка с сайта: www.kp.ru

Популярные вопросы и ответы

Наш эксперт Надежда Любимова отвечает на частые вопросы читателей.

Салат «Оливье» в России считается королем новогоднего застолья. Классический рецепт включает вареные овощи, яйца, мясо или колбасу, зеленый горошек и майонез. Однако вариаций этого блюда бесчисленное множество — есть даже рецепты с рыбой. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить вкусный салат «Оливье» на Новый год, каким соусом его заправлять и как красиво подать блюдо на праздничный стол.

• Подготовка и время приготовления
• Классический рецепт салата «Оливье» с курицей
• Рецепт салата «Оливье» с мясом
• Рецепт салата «Оливье» с колбасой
• Рецепт овощного салата «Оливье»
• Рецепт салата «Оливье» с запеченным ростбифом
• Рецепт салата «Оливье» из сельди с овощами
• Рецепт салата «Оливье» с сыром и маслинами
• Заправки для «Оливье»
• Способы подачи «Оливье»
• Как украсить блюдо

Подготовка и время приготовления

Салат «Оливье» в любой вариации готовится с добавлением вареных овощей и яиц. Если делать салат вечером 31 декабря без заготовок, то на это уйдет больше двух часов. А если подготовить все ингредиенты заранее, то «Оливье» можно собрать за 30 минут.

Как ускорить готовку

Подготовить заранее можно овощи, яйца и мясо.

Картофель и морковь можно сварить за один-два дня до подачи на стол и хранить в охлажденном виде.

Картинка с сайта: lenta.ru

Яйца тоже можно сварить заранее, но не чистить. В холодильнике вареные яйца в скорлупе могут лежать 10-14 дней.

Отварное мясо в бульоне можно хранить в холодильнике не более двух суток.

«Очень важно, чтобы все ингредиенты во время приготовления салата были комнатной температуры. Куриные яйца лучше достать из холодильника за 30 минут до приготовления», — порекомендовала «Ленте.ру» бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы» Тамара Мосева.

Можно ли заменить ингредиенты

Кроме овощей и яиц к базовым ингредиентам салата относят мясо, огурцы и консервированный зеленый горошек. Абсолютно все из них можно заменять другими продуктами.

Бренд-шеф пищевого производства Mr.Food Андрей Рязанцев рассказал «Ленте.ру», что в любом рецепте можно заменить:

• колбасу на вареное куриное мясо, говядину, индейку или даже красную рыбу (например, лосось);
• маринованные огурцы на свежие огурцы, оливки или каперсы;
• зеленый горошек на консервированную или замороженную кукурузу.

Картинка с сайта: lenta.ru

Классический рецепт салата «Оливье» с курицей

Ингредиенты:

• отварная курица — 200 граммов;
• картофель — 6 штук;
• морковь — 3 штуки;
• вареное яйцо — 3 штуки;
• зеленый горошек консервированный — 1 стакан;
• луковица — 1 штука;
• огурцы маринованные — 1-2 штуки;
• майонез — 150 граммов;
• соль и молотый черный перец — по вкусу;

Приготовление

1. Очистите от кожуры вареные картофель и морковь, а также снимите скорлупу с яиц.
2. Все продукты нарежьте кубиками и перемешайте.
3. Добавьте майонез, специи, соль и перемешайте.

Картинка с сайта: lenta.ru

Рецепт салата «Оливье» с мясом

Ингредиенты:

• вареная говядина — 300 граммов;
• вареный картофель — 3 штуки;
• вареная морковь — 3 штуки;
• зеленый горошек консервированный — 1 стакан;
• яйца вкрутую — 3 штуки;
• маринованные огурцы — 3 штуки;
• зеленый лук — пучок;
• тертый хрен — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• майонез — 150 граммов;
• молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление

1. Смешайте тертый хрен с лимонным соком, солью и молотым перцем, а затем дайте смеси немного настояться.
2. Очистите заранее отваренный картофель от кожуры, снимите скорлупу с отваренных вкрутую яиц.
3. Порежьте кубиками картофель, яйца, вареное мясо и соленые огурцы.
4. Перемешайте все нарезанные ингредиенты, посолите и поперчите.
5. Зеленый лук вымойте, нарежьте его колечками и добавьте в салат.
6. Перемешайте майонез с тертым хреном и заправьте получившимся соусом салат.

Картинка с сайта: lenta.ru

Рецепт салата «Оливье» с колбасой

Ингредиенты:

• вареная (докторская) колбаса — 300 граммов;
• вареный картофель — 6 штук;
• яйца вкрутую— 3 штуки;
• вареная морковь — 3 штуки;
• зеленый горошек консервированный — 1 стакан;
• маринованные огурцы — 3 штуки;
• лук зеленый — 1 пучок;
• молотый черный перец и соль — по вкусу.

Заправка салата:

• майонез — 150 граммов

или

• сметана — 100 граммов;
• горчица (паста) — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Нарежьте кубиками вареные яйца, картофель, соленые огурцы и докторскую колбасу.
2. Зеленый лук вымойте, мелко нарежьте и засыпьте в салат.
3. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Заправьте салат и еще раз перемешайте.

Картинка с сайта: lenta.ru

Рецепт овощного салата «Оливье»

Ингредиенты:

• вареный картофель — 500 граммов;
• вареная морковь — 1 штука;
• огурцы свежие — 2 штуки;
• яблоки — 2 штуки;
• сметана — ½ стакана;
• майонез — ½ стакана;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• молотый черный перец и соль — по вкусу;
• зелень: укроп, петрушка, зеленый лук.

Приготовление

1. Нарежьте кубиками вареные овощи, свежие огурцы, яйца вкрутую и яблоки.
2. Все перемешайте, посолите и поперчите.
3. Вымойте зелень, мелко ее нашинкуйте и добавьте в салат (часть зелени оставьте для украшения).
4. Соедините в отдельной таре майонез, сметану, лимонный сок и специи. Взбейте венчиком до однородной массы.
5. Залейте соус в салат и перемешайте.

Картинка с сайта: lenta.ru

Рецепт салата «Оливье» с запеченным ростбифом

Этот рецепт «Ленте.ру» рассказала бренд-шеф сети семейных кафе «АндерСон» Кристина Абрамова.

Ингредиенты:

• запеченный ростбиф — 300 граммов;
• вареный картофель — 4 штуки;
• вареная морковь — 3 штуки;
• яйца вкрутую — 3-4 штуки;
• горошек консервированный — 200 граммов;
• свежий огурец — 1 штука;
• майонез — 200 граммов;
• горчица — 1 чайная ложка;
• соль и перец — по вкусу;
• укроп, петрушка, зеленый лук — по желанию.

Приготовление

1. Нарежьте картофель, морковь и яйца кубиками.
2. Запеченный ростбиф нарежьте небольшими кубиками.
3. В большой миске аккуратно смешайте нарезанные картофель, морковь, яйца, ростбиф, горошек и огурцы. Если хотите, добавьте мелко нарезанный лук.
4. В отдельной миске смешайте майонез и горчицу (по желанию). Добавьте заправку в салат и аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Дайте салату немного постоять в холодильнике (примерно 30 минут), чтобы он пропитался. Затем выложите его на сервировочную тарелку и украсьте зеленью.

Картинка с сайта: lenta.ru

Рецепт салата «Оливье» из сельди с овощами

Ингредиенты:

• филе сельди — 200 граммов;
• картофель отварной — 3 штуки;
• маринованные огурцы — 2 штуки;
• вареные яйца — 4 штуки;
• консервированный зеленый горошек — ½ стакана;
• майонез — ½ стакана;
• сметана — ½ стакана;
• лимонный сок — 2 столовые ложки;
• готовая горчица — 1 столовая ложка;
• зеленый лук, петрушка и зелень —1 пучок;
• молотый черный перец и соль — по вкусу.

Приготовление

1. Очистите от кожуры вареный картофель и снимите скорлупу с вареных яиц.
2. Снимите кожицу со свежих огурцов.
3. Нарежьте все продукты, в том числе филе сельди, небольшими кубиками и смешайте с горошком.
4. Поперчите, посолите и полейте лимонным соком. Перемешайте.
5. Смешайте мелко нарезанный зеленый лук со сметаной, майонезом и горчицей. Взбейте смесь вилкой и вылейте в салат, а затем снова осторожно перемешайте.
6. Посыпьте готовый салат нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картинка с сайта: lenta.ru

Рецепт салата «Оливье» с сыром и маслинами

Ингредиенты:

• яйца вкрутую — 3 штуки;
• голландский сыр — 200 граммов;
• соленые огурцы — 2 штуки;
• отварная говядина — 200 граммов;
• зеленый горошек — 1 банка;
• луковица — 1 штука;
• оливки — ½ банки;
• майонез — 5 столовых ложек;
• сметана — 5 столовых ложек;
• лук зеленый — пучок;
• соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление

1. Сыр натрите на крупной терке.
2. Лук почистите и нашинкуйте полукольцами.
3. Маслины порежьте кружочками.
4. Зеленый лук промойте и мелко порежьте.
5. Почистите и нарежьте кубиками сваренные вкрутую яйца и картофель.
6. Мелко нарежьте огурцы.
7. Отварное мясо нарежьте короткой соломкой.
8. Все смешайте, посолите и поперчите.
9. Заправьте сметаной и майонезом, аккуратно перемешайте.

Заправки для «Оливье»

Магазинный майонез в салате лучше заменить на более здоровый — домашний, порекомендовал «Ленте.ру» нутрициолог DDX Fitness Артем Опальницкий.

Для его приготовления потребуется яичный желток, горчица, растительное масло, уксус и приправы. Если хотите сделать соус более оригинальным, то можно добавить мед. Это придаст заправке необычный сладковатый вкус.

Картинка с сайта: lenta.ru

Домашний майонез

Ингредиенты:

• подсолнечное масло — 100 граммов;
• яичные желтки — 2 штуки;
• горчица — 3-5 граммов;
• сахар — ½ чайной ложки;
• соль — по вкусу;
• уксус — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Смешайте желтки, соль, сахар и горчицу. Тщательно разотрите ингредиенты до однородной массы.
2. Понемногу вливайте растительное масло и все время вбивайте (в одном направлении) до загустения.
3. Не переставая помешивать, влейте уксус.
4. Поставьте майонез в холодильник.

Майонез с авокадо

Ингредиенты:

• авокадо — 1 штука;
• растительное масло — 200 граммов;
• сахар — ½ чайной ложки;
• соль — ¼ чайной ложки;
• лимонный сок — 2 столовые ложки.

Приготовление

1. Смешайте соль и сахар с лимонным соком.
2. Авокадо очистите, удалите косточку и измельчите плод с помощью блендера, а затем добавьте к получившейся массе смесь из лимонного сока.
3. Влейте в блендер растительное масло и взбивайте еще 30 секунд до образования однородной консистенции.
4. Готовым майонезом заправьте салат.

Картинка с сайта: lenta.ru

Белковый соус

Ингредиенты:

• белая фасоль — 1 стакан;
• растительное масло — 2-5 столовых ложек;
• горчица — 1 столовая ложка;
• соль, перец, лимонный сок — по вкусу.

Приготовление

1. Отварите белую фасоль в течение 40-60 минут до готовности и измельчите ее до кремообразного состояния с помощью блендера.
2. Постепенно добавляйте растительное масло, продолжая взбивать блендером до однородной консистенции.
3. Добавьте горчицу, соль, перец и лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте получившийся соус.

Способы подачи «Оливье»

Праздничный салат можно подать гостям:

• насыпанный горкой в центре блюда;
• порционно в прозрачных креманках;
• в виде торта: заправленные ингредиенты салата выкладывают в форму — матрицу без дна, установленную на блюдо;
• слоями — подготовленные ингредиенты салата выкладывают слоями, сверху добавляют соус и украшение;
• в виде рождественского венка на большой тарелке;
• в тарталетках — используйте маленькие тарталетки как тару для салата, добавьте сверху немного икры или целую креветку.

Картинка с сайта: lenta.ru

Картинка с сайта: lenta.ru

Фото: New Africa / Shutterstock /Fotodom

Как украсить блюдо

По мнению французских кулинаров, вид красиво оформленных, вызывающих аппетит холодных блюд, доставляет не меньше удовольствия, чем вкус самой еды. Для украшения салата при подаче используют один или несколько ингредиентов, входящих в состав блюда. В случае с «Оливье» это, как правило, свежие огурцы, морковь, петрушка или укроп.

Также салат можно украсить:

• слайсами соленых огурцов;
• россыпью зеленого консервированного горошка;
• красной икрой;
• тертым сыром;
• веточками зелени и перепелиным яйцом;
• микрозеленью;
• крутонами;
• креветкой и кружочками из оливок или маслин;
• дольками лимона;
• зернами граната;
• кукурузными зернами.

Картинка с сайта: lenta.ru

«Также в этом году в качестве украшений можно сделать фигурку змеи из огурцов или воспользоваться стандартными вариантами — елочка из огурцов или шарики из колбасы, украшенные майонезом», — заключил нутрициолог Артем Опальницкий.