Краткая история напитка
Многие считают родиной капучино Италию. Однако на самом деле похожий напиток под названием «капуцинер» готовили в Австрии еще в XVIII веке. Технология была простой: в горячий кофе добавляли молоко или сливки, сахар и специи.
Само название (от итал. cappuccino — «капюшон») связывают с монахами-капуцинами. Цвет напитка напоминал их одеяния — темно-коричневую рясу с белым капюшоном.
Изначально кофе настаивали и употребляли как отвар. В Европе в 1930-х годах капучино готовили со взбитыми сливками, но позже такой напиток стали называть венским. В современном рецепте вместо сливок добавляют молочную пенку.
Ингредиенты идеального капучино
Для приготовления напитка в кофеварке, кофемашине или без специальных устройств вам потребуются всего три ингредиента.
1. Кофе
Чтобы капучино получился вкусным и ароматным, возьмите качественный кофе. Лучше всего использовать натуральный свежемолотый продукт.
Иногда в магазинах можно встретить готовую смесь сортов кофе для ароматного и насыщенного эспрессо — она также подойдет для приготовления вкусного капучино с нежной пенкой. Если вы планируете готовить из зернового или молотого кофе, выбирайте бленды с балансом горечи и кислинки — такой напиток будет идеально сочетаться с молоком. Обычно это смесь арабики и робусты в соотношении 70/30 соответственно. А средняя или темная обжарка сделает вкус более плотным и ярко выраженным.
Капучино без кофемашины можно приготовить и из растворимого кофе. Такой продукт тоже должен быть качественным — экономить на нем не стоит. Но помните, что вкус напитка в этом случае будет отличаться от приготовленного из натурального кофе.
2. Молоко
Еще один важный компонент капучино — молоко. Чтобы пенка получилась правильной плотности и обладала нежным бархатистым вкусом, лучше брать более жирный продукт. Идеальным вариантом будет цельное молоко с жирностью от 3,2% до 6%.
А для лучшего вспенивания оно должно быть свежим и охлажденным.
Совет
В процессе взбивания не стоит нагревать молоко больше чем до 55–60 °C и тем более доводить до кипения.
Если вы по какой-то причине не употребляете коровье или просто хотите попробовать новые вкусы, попробуйте приготовить капучино на растительном молоке. Это может быть овсяное, миндальное, соевое, банановое или кокосовое. Однако помните, что альтернативные напитки хуже пенятся. Чтобы получить плотную стойкую пену, выбирайте молоко на основе сои или ищите на упаковке информацию о том, что продукт подходит для взбивания.
3. Вода
Третий обязательный ингредиент капучино — вода. Ее вкус очень важен, так как от него будет зависеть, какой результат вы получите. Рекомендуем использовать хорошо очищенную фильтрованную воду без примесей.
Остальные ингредиенты дополняют вкус кофе, их можно добавлять по желанию. Это, например, сахар, корица или смесь пряностей для кофе, шоколадная стружка и различные сиропы.
Как сделать капучино
Рассказываем, как приготовить популярный напиток в домашних условиях несколькими способами.
Классический капучино
Напиток по классическому рецепту состоит из порции эспрессо и взбитого теплого молока, стандартный объем — 150–180 мл. Дома можно приготовить капучино и без кофемашины. Весь секрет — в правильном соотношении ингредиентов.
Для приготовления возьмите:
-
20 г свежемолотого кофе;
-
60 мл горячей воды;
-
100–150 мл теплого молока;
-
сахар, корицу, сиропы по вкусу.
Важно
Если готовите капучино в кружке объемом 300 мл, увеличьте количество ингредиентов в два раза.
Как готовить:
-
Приготовьте эспрессо. Для этого залейте в турке кофе водой, перемешайте и поставьте на огонь.
-
Варите в течение трех-пяти минут до момента закипания.
-
Снимите с огня, еще раз перемешайте и перелейте в кружку.
-
Подогрейте молоко на плите или в микроволновке.
-
Взбейте молоко электровенчиком, капучинатором или с помощью френч-пресса до крепкой пены.
-
Перелейте взбитое молоко в питчер или отдельную кружку.
-
Аккуратно распределите пенку на кофе.
Капучино во френч-прессе
В этом рецепте предлагаем использовать френч-пресс для заварки кофе и для взбивания пенки. При таком способе аромат напитка получается более ярким, а пенка дольше держится.
Для приготовления возьмите:
-
30 г свежемолотого кофе;
-
150 мл горячей воды;
-
200 мл теплого молока;
-
сахар, корицу, сиропы по вкусу.
Как готовить:
-
Засыпьте кофе во френч-пресс.
-
Вскипятите воду и подождите пять минут, пока она остынет.
-
Залейте воду во френч-пресс, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение двух минут.
-
Снова перемешайте и медленно опускайте поршень, чтобы не пропускать мелкие частицы.
-
Перелейте кофе в чашку.
-
Ополосните френч-пресс и налейте в него подогретое молоко. Сделайте пену, интенсивно поднимая и опуская ручку поршня.
-
Аккуратно перелейте взбитое молоко в готовый эспрессо.
Совет
Взбивайте интенсивно, но не переусердствуйте. Иначе получите много пены, но она будет неэластичной и быстро осядет.
Капучино из растворимого кофе
Бариста рекомендуют готовить домашний капучино только из свежемолотого кофе: так напиток получается особенно вкусным и ароматным. Но что делать, если зернового или молотого кофе под рукой не оказалось? Возьмите растворимый — из него тоже можно приготовить капучино.
Для приготовления возьмите:
-
2 ч. л. растворимого кофе;
-
100 мл горячей воды;
-
200 мл теплого молока;
-
сахар, корицу, сиропы по вкусу.
Как готовить:
-
Положите кофе в кружку и залейте горячей водой.
-
Подогрейте молоко и взбейте его электровенчиком или миксером.
-
Вылейте пенку в кружку с кофе.
-
Посыпьте сверху корицей.
Совет
Заранее прогрейте кружку теплой водой, чтобы кофе лучше заварился.
Капучино в домашней кофемашине
В этом варианте капучино будет максимально похож на ваш любимый напиток из кофейни.
Способ приготовления зависит от вида кофемашины. Наш рецепт подойдет для рожковой кофемашины.
Для приготовления возьмите:
-
18 г свежемолотого кофе;
-
150 мл молока;
-
сахар, корицу, сиропы по вкусу.
Как готовить:
-
Приготовьте эспрессо. Насыпьте молотый кофе в рожок, вставьте его в специальный отсек и нажмите кнопку.
-
Залейте в питчер холодное молоко и взбейте его с помощью капучинатора.
-
Налейте эспрессо в чашку и добавьте вспененное молоко, держите питчер под углом 45°.
Важно
Чашка должна быть с толстыми стенками и горячей, чтобы напиток сохранил тепло и насыщенность.
Как взбивать молоко
Плотная молочная пена — главное условие настоящего капучино. Вот несколько рекомендаций, которые помогут получить нужный эффект.
-
Молоко должно быть теплым, но не горячим. Оптимальная температура — 55–60 °C.
-
Для образования пузырьков нужен белок, поэтому выбирайте цельное молоко с жирностью не менее 3,2%. Иначе пена будет водянистой и нестабильной.
-
Чтобы молочная пенка получилась эластичной и не оседала, взбивайте молоко плавными движениями.
-
Пенка должна быть однородной. Если используете электровенчик, мягко опускайте его в кружку, не задерживаясь на поверхности. Во френч-прессе сначала поднимите и опустите поршень полностью, затем взбивайте нижний слой и постепенно размешивайте пену.
-
Если образовались пузырьки, аккуратно постучите кружкой или питчером о стол несколько раз.
Секреты правильного эспрессо
Хотя в капучино больше молока, вкус напитка зависит от правильно сваренного эспрессо.
-
Выбирайте свежие кофейные зерна для более яркого аромата.
-
Плотность кофе зависит от помола: чем он мельче, тем более насыщенным получится аромат и вкус.
-
Выбирайте турку с толстыми стенками, чтобы сохранять тепло в процессе варки.
-
После добавления воды сразу поставьте турку на огонь.
-
Не кипятите кофе. Как только пенка начинает подниматься — выключайте, иначе появится излишняя горечь во вкусе.
-
Общее время приготовления должно быть не более пяти минут.
-
Кофе продолжает завариваться и после того, как его налили в чашку. Поэтому если хотите насладиться выраженным вкусом, дайте напитку настояться пару минут.
Полезные советы
Если вы редко готовите капучино или делаете напиток впервые, у вас могут возникнуть вопросы. Отвечаем на самые распространенные.
Можно ли использовать обезжиренное молоко
Советуем брать цельное молоко, так как оно лучше взбивается и делает вкус напитка более насыщенным. Если вы не любите сливочную нотку во вкусе или отдаете предпочтение продуктам с минимальным количеством жиров, можно использовать и обезжиренное молоко. Но в этом случае будьте готовы к тому, что у вас не получится пенка нужно плотности.
Если вы предпочитаете использовать растительное молоко, например, соевое или овсяное, лучше искать на упаковке пометку, что оно подходит для капучино. Это гарантия того, что продукт сможет образовать пышную пенку, а не останется водянистым после взбивания.
Сколько по времени готовится капучино
На приготовление капучино в домашних условиях у вас может уйти примерно семь-десять минут, включая подготовку. Быстрее всего напиток варится в кофемашине — около трех-пяти минут.
Что делать, если пена не взбивается
Для начала убедитесь в качестве молока — оно должно быть максимально свежим. Кроме того, для плотной пенки жирность продукта должна составлять не менее 3%.
Перед взбиванием молоко следует охладить. Оптимальная температура продукта для приготовления капучино — 4–8 °C.
Проверьте чистоту оборудования: убедитесь, что устройства и инструменты для взбивания не засорены.
Почему кофе горчит
Натуральный кофе обладает легкой горчинкой, обусловленной наличием кофеина в его составе. Однако если горечь кажется слишком сильной, возможно, в выбранной смеси больше робусты, чем арабики. Также горечь может вызвать слишком сильная обжарка или использование некачественных зерен.
Неприятный привкус у кофе иногда проявляется из-за ошибок, допущенных при его приготовлении. Например, из-за перегрева при заваривании, использования слишком горячей воды. Кроме того, важно строго соблюдать пропорции воды и основного ингредиента: если жидкости будет мало, кофе получится чрезмерно насыщенным.
Почему капучино получается водянистым
Плотность вкуса капучино придает правильно выбранное молоко. Если вы решите использовать обезжиренное, консистенция напитка получится водянистой.
Не менее важно и соотношение кофе к воде и молоку. При небольшом количестве основного ингредиента или его неправильном приготовлении вкус напитка получится не таким ярким.
Как красиво подать капучино
Традиционно главным украшением чашки капучино считается пышная пенка. Опытные бариста в кофейнях нередко оформляют ее причудливыми рисунками. Сделать некоторые из них, например, простое сердечко, можно и в домашних условиях — с помощью зубочистки или специального трафарета.
Еще проще оформить напиток посыпкой. Чаще всего для этих целей используются какао-порошок или шоколадная стружка. Последнюю приготовить совсем несложно: просто натрите охлажденный шоколад на мелкой терке.
Что можно сделать?
Приготовить к ароматному капучино ваш любимый десерт. Например, быстрый домашний шоколадный чизкейк по нашему рецепту.
О том, что еще приготовить из кофе, рассказываем в статьях:
Как правильно приготовить капучино в кофемашине и с помощью капучинатора
Капучино — это классический кофейный напиток со сливочно-кофейным вкусом, который готовится на основе эспрессо и молока и обладает нежной молочной пеной. Чтобы приготовить хороший капучино, важно выбрать качественные ингредиенты, соблюдать верные пропорции кофе и молока, а также знать некоторые нюансы.
Как правильно готовить капучино в кофемашине или при помощи капучинатора, как выбирать и взбивать молоко и как сделать красивый рисунок на молочной пенке — рассказываем в статье.
Основа — правильный эспрессо
Основой капучино является эспрессо. От его качества во многом зависит вкус готового напитка. Как правило, для приготовления капучино выбирают кофейные зерна средней (универсальной) или темной обжарки. В зависимости от степени обжарки настраивают помол: чем темнее зерно, тем крупнее должны быть фракции. Если говорить о сортах, особой популярностью пользуются арабика и робуста — моно смеси или бленды.
Эспрессо можно приготовить в автоматической или рожковой кофемашине. Для устройств автоматического типа достаточно выбрать соответствующую программу и нажать одну кнопку. Кофемашина самостоятельно взвесит порцию кофе, перемелет зерна, подаст воду под давлением — на выходе вы получите готовый эспрессо. Если же в кофемашине есть программа для капучино, то шаг с приготовлением эспрессо можно пропустить и сразу наслаждаться кофе с нежной молочной пенкой.
Приготовить хороший эспрессо в рожковой кофемашине будет немного сложнее. Для этого необходимо правильно настроить помол в кофемолке, контролировать время экстракции и вес готового напитка, его температуру и другие параметры. Если все настройки выставлены корректно, от бариста требуется:
- Поместить порцию кофе в портафильтр и утрамбовать его в ровную таблетку при помощи темпера.
- Пролить воду в рабочей группе, установить холдер и сразу включить пролив.
- Выключить пролив через 20–30 секунд — точное время зависит от сорта зерна, величины помола, температуры воды и других критериев.
Если в вашем распоряжении нет кофемашины, можно воспользоваться туркой. Кофе в турке нельзя назвать классическим эспрессо, но он будет напоминать его по крепости и вкусу. Немного прогрейте турку, насыпьте в нее 7–10 г молотого кофе и добавьте 50–70 мл воды. Снимите кофе с огня, когда пенка поднимется к краю турки.
Использовать дрип-пакеты, френч-пресс, пуровер или капельные кофеварки не стоит, так как они предназначены для приготовления кофе большого объема. Если в него добавить молоко, получится напиток со слабым кофейным привкусом, который будет иметь мало общего с капучино.
Молоко для капучино: как выбирать и взбивать
Для капучино подойдет молоко с содержанием белка не менее 3% — оно отлично взбивается в стабильную гладкую пену. Если вам нравятся напитки на растительном молоке, остановитесь на линейках с пометкой «barista». Но учтите, что сделать красивую пенку будет сложнее, так как белки растительного происхождения взбиваются хуже.
Перед взбиванием продукт лучше охладить — так у вас будет больше времени, чтобы поработать над текстурой пены и при этом не перегреть молоко. После взбивания температура молока должна составлять 60—65°С. Это оптимальные значения, при которых оно придает напитку естественную сладость.
Автоматические и рожковые кофемашины
Автоматические кофемашины со встроенной программой для приготовления капучино взбивают молоко самостоятельно и смешивают его с кофе в правильных пропорциях. В устройствах рожкового типа такой функции не предусмотрено. Молоко взбивает бариста при помощи парового крана, который подает пар под давлением.
Чтобы взбить молоко в рожковой кофемашине, следуйте инструкции:
- Налейте охлажденное молоко в питчер — специальный кувшин/молочник из нержавеющей стали. Оно должно занимать 30–50% от объема питчера.
- Подайте пар, чтобы удалить воду из крана. Затем погрузите форсунку парового крана в молоко примерно на 1 см под углом. Держите питчер за дно или боковую часть, чтобы контролировать температуру молока.
- Включите подачу пара. Ваша задача — добиться того, чтобы молоко вращалась по кругу, образуя воронку. Когда молоко начнет увеличиваться в объеме и издавать потрескивающий звук, немного опустите питчер, чтобы сделать пену.
- После приготовления пены выключите форсунку и сделайте несколько круговых движений питчером, чтобы пена стала более гладкой и глянцевой.
- Молоко для кофе капучино готово.
Портативный капучинатор
Портативный (ручной) капучинатор внешне напоминает небольшой венчик — размер и форма насадок могут варьироваться. Такое устройство не нагревает молоко, а только вспенивает его, поэтому следует заранее подогреть молоко до 60—65°С. Далее нужно погрузить венчик в емкость под углом 45°С и создать воронку. Когда объем молока увеличится примерно в два раза, устройство можно выключить — пена готова.
Автоматический капучинатор
Использовать автоматические капучинаторы гораздо удобнее, чем ручные. Они подогревают молоко до необходимой температуры и создают стабильную пену. От пользователя требуется налить молоко в съемный кувшин и выбрать режим работы. Все остальное устройство сделает самостоятельно.
Онлайн-подбор профессиональных кофемашин для бизнеса
Подобрать решение
Правильно смешиваем эспрессо с молоком и создаем рисунок
Взбитое молоко следует наливать в эспрессо, а не наоборот. Сначала в чашку с кофе добавляют каплю молока и смешивают ее с кофейной пенкой крема, чтобы при первом глотке не ощущалась горечь. Затем аккуратно вливают остальное молоко. Получается кофе капучино с молочной пеной и кофейной «каемкой».
Чтобы напиток обладал сбалансированным вкусом, важно придерживаться правильных пропорций кофе и молока — 1:4.
На поверхности кофе можно рисовать различные фигуры — это искусство называется латте-арт. Если вы желаете развивать свои навыки в приготовлении капучино, сначала потренируйтесь создавать базовые рисунки: сердце и розетту.
Сердце
- Возьмите чашку под небольшим углом, расположите питчер на расстоянии 5–7 см и начните аккуратно вливать молоко без пены.
- По мере наполнения чашки приближайте носик питчера к напитку и держите его по центру.
- Продолжайте наливать молоко в чашку, пока белая молочная пена не начнет формировать круг.
- Когда круг займет ⅔ чашки, приподнимите питчер и проведите струей молока через центр круга, чтобы вытянуть его в форму сердца.
Розетта
- Аккуратно вливайте молоко, чтобы получить круг из молочной пены, как для сердца.
- Затем начните слегка покачивать носиком питчера и ведите его к краю чашки. Поток молока должен двигаться из стороны в сторону и образовывать на поверхности напитка листочки розетты.
- Поднимите питчер и сделайте «протяжку» через центр розетты, как при рисовании сердца.
Тюльпан
- Нарисуйте первый круг, как для сердца — он должен занимать около трети чашки. Эта фигура будет основанием тюльпана.
- Начните наливать молоко рядом с основным кругом по той же технологии. Второй круг должен быть немного меньше.
- Сделайте еще несколько кругов (сколько позволяет площадь) и завершите рисунок «протяжкой», как при рисовании сердца или розетты.
Рецепты капучино
Раньше для капучино взбивали пышную пену, которая покрывала напиток, словно облако. Современные кофейни отходят от данной традиции и делают гладкую пену высотой 1 см, чтобы капучино получился более сливочным и однородным по текстуре.
Существуют и другие разновидности капучино: с добавлением корицы и специй, на основе растительного молока, с различными сиропами — карамельным, шоколадным, кленовым, ореховым. Попробуйте приготовить ванильный капучино, если вам нравится мягкий сладкий вкус, или украсьте напиток шоколадной стружкой, какао или мускатным орехом, чтобы привычный кофе заиграл новыми интересными нотками.
Главной составляющей любых экспериментов является правильный классический капучино — его приготовление можно доверить автоматическим кофемашинам НЕСКАФÉ®. Вам остается выбрать программу и при желании добавить в готовый кофе любимые ингредиенты!
Главная > Капучино. Пошаговая инструкция
Капучино. Пошаговая инструкция
-
AWENDA -
-
Советы
Краткий путеводитель по приготовлению капучино: от основы эспрессо до взбивания молока и финальной стадии вливания.
Капучино является самым известным и востребованным кофейным напитком. Чтобы приготовить вкусный кофейный капучино, нужна хорошая основа – эспрессо – и отлично взбитое молоко. Правильный капучино не терпит суеты. Хотя мы и привыкли уже довольно пренебрежительно относиться к нему, как к простому и привычному напитку, но сделать хороший капучино не так уж и легко. В этой статье разберем подробно процессы приготовления основы, молока и финальной стадии вливания.
Эспрессо
Приготовление отличного эспрессо требует целеустремленности, внимания к деталям и последовательности.
Параметры эспрессо
При приготовлении любого кофейного напитка, включая капучино, необходимо знать базовый минимум:
- Дозу/вес молотого кофе
- Температуру воды рабочей группе
- Вес напитка
- Время экстракции
Для получения идеального эспрессо базовых параметров недостаточно. Дополнительно потребуются характеристики зерна (терруар, дата и степень обжарки, органолептические характеристики и т.д.), параметры давления, а также TDS напитка и процент экстракции. Все эти факторы связаны между собой.
Как правило, время экстракции варьируется между 21 и 28 секундами. Но это не значит, что рецепт кофе не может быть вкусным при экстракции в 18 или 30 секунд.
Доза или вес молотого кофе зависит от размера портафильтра (корзины). Обычно используется портафильтр диаметром 58 мм, позволяющий готовить 18 г молотого кофе. В такую корзину портафильтра закладывают от 17 до 19 г кофе в зависимости от рецепта.
Каждый кофе индивидуален. Один сорт вкуснее, если время экстракции короче, другой — наоборот. При этом профиль обжарки и размер помола также имеют значение. Не бойтесь экспериментировать.
Готовим эспрессо
Приготовление идеального эспрессо состоит из множества нюансов и тонкостей. В упрощенном виде успех получения вкусного напитка складывается из пяти моментов.
1. Подготовка
- Важно использовать прогретую посуду. Если не хватает температуры посуды, которая лежит на мармите кофемашины, то следует сполоснуть посуду кипятком и протереть насухо.
- Проверьте портафильтр на загрязнения и влажность корзины. Корзина должна быть сухая и чистая. Старые остатки кофе повлияют на вкус нового эспрессо. Влажная корзина повлияет на экстракцию напитка, так как сделает кофе влажным.
2. Темперовка
- Погрузите молотый кофе в портафильтр. Обратите внимание на размер помола, а также на дозу, чтобы не допустить чрезмерной или недостаточной экстракции напитка. Подробнее о видах помола читайте в нашей статье.
Недоэкстрагированный кофе будет кислым, а переэкстрагированный — горьким.
- Аккуратно распределите молотый кофе равномерно по всей площади портафильтра. Это очень важный шаг, так как гарантирует, что в кофе не останется воздушных карманов и больших комочков. Наличие воздушных карманов означает, что вода будет проходить через молотый кофе по так называемым «каналам», а не распределяться равномерно по кофейной таблетке. Это означает, что одна часть будет вывариваться больше, чем другая. Про кофейную таблетку подробно рассказано в статье «Кофейная таблетка как показатель качества эспрессо».
- Цель темперовки состоит в том, чтобы удалить все воздушные карманы и убедиться, что кофе полностью и ровно расположился на поверхности.
Важно сделать полностью горизонтальную поверхность без перепадов. При этом стоит применять достаточное усилие раз за разом примерно 10~15кг (можете тренировать данный параметр на напольных весах). Давление важно, так как оно обеспечит достаточное сжатие кофе и сохранит форму кофейной таблетки.
При желании ознакомьтесь с тремя правилами, которые позволят добиться идеальной темперовки.
3. Проверка
- Не забудьте удалить излишки сухого кофе с верхней части, ушей и носиков портафильтра. Если этого не сделать, то в эспрессо и капучино обнаружите кофейную гущу, которую клиент не заказывал.
- Перед установкой портафильтра промойте рабочую группу, а при необходимости очистите. Это удалит все старые частицы кофе. Будьте внимательны, чтобы не пропустить этот этап. Если какая-либо из этих частиц попадет в эспрессо, это может испортить вкус напитка.
4. Приготовление
- Вставьте холдер в рабочую группу и начните готовить эспрессо. Важно начать экстракцию как можно быстрее, иначе высокая температура может привести к выгоранию поверхности кофе. С другой стороны, если кофе слишком свежий и нужно избавиться от лишнего углекислого газа, то прогрев может помочь. Хорошо приготовленный эспрессо плавно без перепадов вытекает в чашку и напоминает «мышиный хвост».
- На 24~27 секунде завершите экстракцию. Важно не дожидаться последних капель, они могут негативно повлиять на вкус. Готовый эспрессо готов к подаче или основа готова к следующему этапу — взбивание молока.
5. Очистка
После приготовления эспрессо нужно подготовить оборудование к следующему напитку.
Для этого потребуется выполнить следующий перечень действий:
- Извлечь холдер из рабочей группы
- Включить пролив рабочей группы, чтобы удалить кофейные частички и масла из сетки рабочей группы.
- Выбить кофейную таблетку
- Протереть холдер одноразовыми салфетками или специальным полотенцем
- Вставить холдер в рабочую группу
Молоко для капучино
Молоко, пожалуй, самое сложное для начинающих бариста. Если соблюдать этапы, описанные ниже, быстрее и проще научится.
Прежде чем приступить к формированию структуры необходимо выбрать молоко, которое будет соответствовать всем требованиям. Содержание белков и жиров будут отвечать за то, насколько стабильны структура и пена. Подробнее о выборе натурального и растительного молока, а также особенностях приготовления капучино на его основе читайте в нашем блоге.
1. Подготовка
- Залейте правильный объем молока для напитка в питчер. Питчер должен быть чистым и не содержать молоко с предыдущего взбивания. Важно, чтобы питчер был охлажденным, так как это увеличит время взбивания, что хорошо скажется на качестве молока.
- Не забывайте о важности чистоты. Очистите форсунку специально предназначенной влажной тряпкой и продуйте. Это поможет избавиться от любого накопленного конденсата внутри форсунки, которое напрямую будет влиять на качество структуры молока.
- Расположите стимер примерно на 20-30 градусов по направлению к себе. Убедитесь, что форсунка находится прямо перед вами.
- Держите питчер параллельно форсунке. Убедитесь, что кончик форсунки находиться в молоке на правильной глубине.
2. Взбивание
Мы уже рассказывали о технике взбивания молока в статье про латте-арт. Здесь остановимся на четырех этапах.
Начало. Давление является ключевым моментом для взбивания молока. Убедитесь, что показатели в норме, прежде чем начать. Проще всего предварительно опустить пару раз рычаг или сделать пару оборотов парового крана.
Расширение. Хорошо взбитое молоко должно быть однородным и эластичным. Расширение — это процесс насыщения молока кислородом, что увеличивает его в объеме.
Придерживайте питчер свободной рукой сбоку, чтобы контролировать температуру
Вращение. Вращение — это процесс создания однородной текстуры молока. В этот момент в кувшине создается воронка. Задача бариста – сделать оба этапа качественно.
Когда температура питчера достигнет примерно 37°C – температура тела человека – пришло время перейти от расширения к вращению. Поднимите кувшин примерно на 1 см, чтобы форсунка сидела глубже в молоке. Это создаст необходимый вихрь. Многие стажеры-бариста используют термометры. Это помогает на практике понимать температуру.
Завершение. Когда питчер становиться достаточно горячим, нужно закончить взбивание молока. Делать это желательно уже на температуре, не превышающей 65 °C.
Перегретое молоко негативно оказывает влияние на вкус напитка. Структура молока теряет эластичность и консистенцию. Это связано с разрушением белковых соединений
3. Очистка
- Специально предназначенной для форсунки тряпкой протрите ее, а потом стравите остатки молока паром. Важно следить за чистотой форсунки, иначе сопла могут забиться пригоревшем молоком, что ухудшит качество взбивания молока.
Капучино = эспрессо + молоко
Теперь следует создать напиток на основе эспрессо и молока. Но это легче сказать, чем сделать. Выделяют пять моментов финальной стадии успешного приготовления капучино
1. Правильное положение
Правильное положение — это такое положение, при котором можно вращать чашку одной рукой, не касаясь зоны гостя.
2. Начало вливания
В одной руке чашка, в другой – питчер со взбитым молоком. Наклоните чашку примерно на 45 градусов и начните вливать. Вливание следует начать броском, так чтобы молоко и молочная пена ушли под крема.
На этом этапе не опускайте питчер слишком низко или высоко, достаточно 3–5 сантиметров.
3. Замешивание и интеграция
После хорошего броска начинайте вращать питчером по поверхности основы. По мере заполнения чашки меняйте угол наклона чашки.
4. Завершение рисунком
Как только объем чашки заполнится на две трети, можно приступать к рисунку. Опустите питчер максимально близко к поверхности напитка, начнет выходить молочная пена. Как только чашка заполнится на 95%, нужно поднять питчер и перечеркнуть молочное пятно. Получилось сердце.
5. Подача напитка
Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл. В Италии капучино подаётся в особой чашке — тацца, — по форме напоминающей миску с ручкой. Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров. В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой.
Капучино – это классика, которую должен уметь готовить каждый бариста
Капучино — известный на весь мир напиток, состоящий из кофе и взбитого в пену молока, был придуман в Италии. Его название в переводе с итальянского означает «капюшончик». Говорят, что назван он так в честь монахов-капуцинов, которые носят светло-коричневые одеяния с капюшонами и белой отделкой.
По легенде капучино и был придуман этими монахами. Они очень любили кофе с молоком и заметили, что если молоко взбить, то получается красивая воздушная пена, и пить с ней кофе очень приятно. А потом уже в 17 веке монах-капуцин Марко Д’Авиано открыл способ производства молочной пены при помощи водяного пара.
Но подтверждений тому, что всё это было именно так, нет ни в одном документальном источнике.
**********************************************************************************************
Есть и ещё одна симпатичная легенда о капучино, которая мне очень нравится…
В ней говорится, что капучино изобрели…козы! Да-да, самые обыкновенные козы!
Давно известно, что именно эти животные открыли людям кофе, так как они очень любили поедать его листья, веточки и плоды, и их хозяева заметили, что после такого «обеда» козы всегда находились «в приподнятом настроении».
Вечером их надо было доить, а если козы целый день поедали кофе, то вполне уместно предположить, что доились они после этого не молоком, а КАПУЧИНО!
***********************************************************************************************
Близкий родственник капучино — латте маккиато, отличается от него соотношением кофе и молока в напитке и способом приготовления.
Итальянцы обычно пьют капучино по утрам на завтрак с булочкой или cornetto (корнетто — это тот же круассан на итальянский манер). И правильно делают: напиток этот не только очень вкусный, но и питательный и заряжает энергией и хорошим настроением на целый день!
Конечно, далеко не у всех дома есть специальный аппарат, так называемая «кофе-машина», для приготовления кофе по-итальянски и взбивания молока…
Но капучино вполне можно приготовить и без этого аппарата,
нужно только знать несколько секретов…
Сappuccino — Секреты приготовления капучино
Общая информация
Классический итальянский капучино подаётся в белой керамической чашке. Выберите чашку, в которую будет входить 3 кофейных чашечки жидкости.
Капучино будет состоять из 1 кофейной чашечки крепкого кофе и 2-х таких же чашечек молока. Если же нет кофейной чашечки, то просто измерьте сколько жидкости входит в вашу чашку для чая и поделите на 3 части. Например, если в чашку входит 150 мл, то для капучино будем брать 50 мл кофе и 50+50=100 мл молока
Для капучино обязательно нужно хорошее молоко — свежее, цельное, необезжиренное и, желательно, с коротким сроком хранения. Такое молоко будет лучше взбиваться в пену.
(обезжиренное молоко тоже можно взбивать, но пены будет меньше и она нестойкая, т.е. быстрее оседает)
Отмерьте 2 части молока и влейте их в кастрюльку.
Теперь нужно приготовить кофе.
Как известно, кофе, который нужно варить, намного вкуснее растворимого, но если нет времени, то можно использовать и растворимый. Приготовьте его так, как вы любите, но кофе должен быть достаточно крепким, т.к. мы будем разбавлять его молоком. Для 1 порции капучино — 1 кофейная чашечка. Наливаем его в чашечку горячим, сразу же кладём сахар, перемешиваем и оставляем. Я его обычно чем-нибудь накрываю, чтобы не остыл.
Теперь о самом главном — о технике взбивания молока.
Для взбивания нужен обычный погружной блендер и высокий контейнер или стакан.
Сначала молоко нужно нагреть, но ни в коем случае не до кипения. Молочная пена начинает взбиваться от +35 до +60 градусов, если молоко перегрето, молочные протеины разрушаются и взбиваться оно не будет!
Температуру нагрева можно проверить кончиком пальца, если чувствуете, что молоко становится горячим и вы уже не можете опустить в него палец, нужно снять его с огня.
Наливаем нагретое молоко в высокий контейнер или стакан для взбивания и взбиваем блендером, движениями вверх-вниз, стараясь, чтобы молоко не слишком закручивалось в воронку и не образовывались слишком большие пузыри.
А сколько же по времени его нужно взбивать?
Да насколько у вас хватит терпения. Но не слишком долго, а то и молоко и кофе остынут. Минуты 2 будет вполне достаточно.
Вот такая получилась пена. На фото я взбивала молоко на 2 порции капучино, получилась 1/3 часть пены. Если взбивать молоко только на одну чашку, то может получиться и 1/2 часть. Из этого делаем вывод: лучше не готовить несколько чашек капучино одновременно.
Даём готовой пене постоять минутку.
Вливаем в чашку кофе и затем молоко с пеной.
Чтобы проверить, получилось ли у вас капучино, попробуйте насыпать на пену немного порошка корицы или какао. Если он остался на поверхности и не утонул — у вас получилась неплохая пена!
Проба вторая: насыпать немного сахара на пену (на фото коричневый сахар), если не утонул — браво! Ваш капучино близок к оригиналу!
Ну, а если вы кладёте на пену кусочек сахара, и он тоже не тонет…
…Может быть вы уже «взбили безе»?
Капучино готов. Можно посыпать его сверху какао или корицей (уже не для проверки, а для вкуса) и…наслаждаться нежным кремовым напитком…
Поговорим немного о «Латте-арт» или искусстве украшать капучино, которое тоже впервые появилось в Италии, а сейчас приобрело большую популярность во всём мире.
С помощью нежной молочной пены можно создавать различные рисунки и надписи на капучино и таким образом, подавать его красиво и элегантно!
Поищите в Интернете видеоролики для «latte art», и вы увидите, что профессиональные бармены творят с капучино настоящие чудеса!
Мне всегда хотелось повторить нечто подобное и дома ,
Давайте поучимся украшать капучино вместе!
Следует заметить, что пена полученная с помощью блендера в домашних условиях, гораздо более воздушная и рыхлая чем та, которую получают в кофейном аппарате. Поэтому повторить полностью все трюки итальянских барменов, увы, не получится.
Теперь раскрою несколько секретов «латте-арт»…
Первый секрет состоит в том, как вы наливаете молочную пену в чашку. Лучше всего и взбивать и затем наливать молоко с помощью высокого контейнера или кувшинчика, или молочника (у меня это высокий мерный стакан)
с носиком.
Сначала, держа этот контейнер в руке, круговым движениями нужно слегка перемешать пену с молоком.
Если наливать пену быстро и держать при этом контейнер близко к чашке, вся пена окажется сверху белой шапкой.
Если же держать контейнер высоко над чашкой и наливать осторожно, получаем светло-коричневую поверхность.
Если начать наливать высоко, а в самом конце приблизить контейнер к чашке, получаем белое пятно пены на кофейном фоне.
Зная это, наливаем так, как нам это нужно и украшаем!
1. Украшаем какао или корицей.
Это самый простой способ. Выливаем пену в чашку, вырезаем в листе плотной бумаги дырку любой формы (у меня это сердце), держим близко над чашкой бумагу, и посыпаем какао или корицей. Получается рисунок…
2. Для выполнения надписей и узоров на пене можно использовать остатки кофе, которые остаются в чашечке (особенно, если вы делали растворимый кофе). С помощью палочки напишите или нарисуйте сверху всё, что хотите.
Эти рисунки тоже выполнены в той же технике.
С этой же целью можно приготовить шоколадный соус и использовать его для украшения точно так же. Для этого немного шоколада натереть на тёрке в чашечку, поставить чашку в горячую воду, чтобы шоколад растворился, и разбавить его водой. Соус должен получиться жидким. Использовать его для декорирования нужно ещё тёплым.
Продолжаем говорить о латте-арт…
3. Узор «сердечки»
Влить молочную пену медленно, держа контейнер на дальнем расстоянии от чашки, чтобы поверхность капучино осталась коричневой.
Остатками пены в контейнере с помощью ложки нанести несколько пятен на поверхности.
Палочкой провести окружность через все белые пятнышки.
4. Узор «ракушка»
Налить пену в чашку как в предыдущем случае.
Ложкой выложить оставшуюся пену так, как на фото.
Кончиком палочки провести окружность по спирали начиная от центра. Именно из-за этого узор и называется «ракушка» — делаем завиток как на улиткиной раковине.
Вот, что получается…
5. Узор «ракушка» с шоколадом.
Выполняется так же, но добавляются линии, сделанные тёплым шоколадным соусом (пока он не остыл, если начнёт застывать, то не получится ровный узор).
Ну, вот пока и все секреты.
А если вы ещё не устали от моих «чашечек», то для вас ещё один рецепт:
Шоколадный капучино.
На одну порцию капучино — в нагретое молоко для взбивания добавьте 20-30 г тёртого на мелкой тёрке шоколада и взбивайте молоко вместе с шоколадом. Дальше влейте в чашку кофе и затем взбитое «шоколадное молоко», как и для обычного капучино. Готовый напиток посыпьте остатками тёртого шоколада. Не забудьте, что в этом случае можно обойтись без сахара или добавить его совсем чуть-чуть, т.к. шоколад уже сладкий.
Такой капучино будет иметь мягкий шоколадный вкус!
P.S. А детям можно предложить не капучино, а просто взбитое молоко, добавив в него немного какао или тёртого шоколада. Думаю, что от такого «Шоколадного молока» с аппетитной пенкой они не откажутся!