Водные процедуры нужны любым овощам и фруктам. Неважно, сорвали вы их только что с грядки или купили в магазине. Ведь грязные плоды могут стать причиной расстройства пищеварения.
Какой водой лучше мыть овощи, для чего готовят раствор из соды и стоит ли покупать специальные чистящие средства? Разбираемся в новой статье.
Базовые правила обработки овощей и фруктов
В идеале задуматься о безопасности стоит еще на этапе выбора. Роспотребнадзор советует покупать фрукты и овощи только в официальных местах торговли. Там продавцы точно покажут документы, которые подтверждают качество продукции.
Когда плоды оказались на кухне, учитывайте еще несколько моментов:
- Чистые продукты начинаются с чистых рук. Мойте руки с мылом не меньше 20 секунд до и после работы с пищей.
- Овощи и фрукты редко моют впрок. Вода смывает защитное покрытие с кожуры, а остатки влаги будут питательной средой для грибков и бактерий. Мытые продукты гораздо быстрее портятся.
- Споласкивать нужно даже те плоды, что вы собираетесь чистить. Бактерии с кожуры легко переберутся на мякоть.
- Перед самой процедурой урожай можно оставить в холодной воде на 10–15 минут. Замачивание поможет не только избавиться от засохшей грязи, но и сделает плоды более хрустящими.
- Завершать процесс стоит теплой или прохладной проточной водой.
- Для обработки плодов лучше приобрести отдельную губку или щетку.
Нужно ли мыть овощи мылом
Официальные профессиональные организации, Роспотребнадзор и Академия питания и диетологии, советуют отказаться от обработки мылом. Во-первых, кожица фруктов и овощей пористая. Есть риск, что остатки средства попадут туда, плохо смоются и отправятся в наш организм. Во-вторых, эффективность такого способа не подтверждена. С научной точки зрения мытье с мылом не лучше стандартного замачивания в воде.
Впрочем, строгого запрета нет. Если для спокойствия хочется дополнительно обработать плоды, действуйте. Правда, сначала нужно внимательно прочитать этикетку средства. На нем должно быть указано, что оно подходит для мытья овощей и фруктов. Если надписи нет, рисковать не стоит.
Зачем мыть фрукты и овощи содой
Такой способ пока не сильно изучен. Есть одно исследование, опубликованное в Journal of agricultural and food chemistry, где утверждается, что количество пестицидов на кожуре яблок немного сократилось после обработки фруктов раствором с содой. Однако новых наработок по теме нет. Зато есть побочный эффект. После замачивания в содовом растворе плоды приобретают характерный привкус. Понравится он не каждому.
Если вопрос пестицидов все-таки беспокоит, для безопасности можно удалить кожуру с овощей и фруктов. Именно на ней и оседает большая часть химических веществ. Кстати, ученые заметили еще один интересный факт. Количество пестицидов заметно сокращается во время трения. Поэтому перед подачей плодов лучше усиленно обработать их губкой или щеткой.
Как избавить фрукты и овощи от паразитов
Чтобы избавиться от нежелательных микроорганизмов, Роспотребнадзор и СанПиН рекомендуют замочить плоды в соленом растворе на 10 минут, а после промыть овощи и фрукты проточной водой. Для приготовления раствора потребуется 1 ст. л. соли и 1 л жидкости.
А вот бонусов от уксуса наука пока не нашла. Как показал эксперимент, замачивание в уксусном растворе не более эффективно, чем промывание в проточной воде. Количество бактерий на плодах остается схожим.
Памятка по мытью овощей, зелени и фруктов
Чтобы не запутаться в нюансах, подготовили небольшую памятку о том, как правильно мыть овощи и фрукты.
| Название | Способ |
| Овощи, растущие в земле (корнеплоды, картофель) |
|
| Овощи, растущие над землей (помидоры, огурцы, перец) |
|
|
Листовая капуста (белокочанная и красная, пекинская) |
|
| Капуста в соцветиях (цветная и брокколи) |
|
| Зелень |
|
| Клубника |
|
| Другие ягоды (вишня, черешня, смородина) |
|
| Виноград |
|
| Фрукты |
|
После мытья выложите весь урожай на кухонное полотенце и хорошенько протрите.
И это только начало истории об овощах и фруктах! Ведь их еще нужно приготовить. А рецепты можно посмотреть на сайте «Едим Дома». Мы уже рассказывали, что приготовить из кабачков, разобрались во многообразии салатов и выяснили, какая выпечка с абрикосами самая вкусная.
Инструкция по санитарной обработке плодоовощной продукции и зелени
Инструкция по санитарной обработке овощей, фруктов, ягод и зелени 3%–ным раствором уксусной кислоты или 10%–ным раствором поваренной соли
ДОСТУП К ДОКУМЕНТУ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к документу необходимо оформить подписку. Подписка обеспечивает постоянный доступ ко всем иллюстрированным инструкциям раздела.
Воспользуйтесь специальным предложением!
Оформите подписку на FOODCOST: Электронный сборник рецептур на 3 месяца и получите доступ к инстукциям бесплатно!
Обратите внимание! Доступ к иллюстрированным инструкциям
возможен только в версиии для печати после оформления подписки.
ИНСТРУКЦИЯ
по санитарной обработке плодоовощной продукции и зелени
Овощи и зелень в промышленной упаковке очищенные, мытые, используемые в качестве ингредиентов для холодных блюд (не проходящих термическую обработку) также должны подвергаться санитарной обработке в соответствии с требованиями данной инструкции.
ВАЖНО!
- Не допускается распаковка и перетаривание свежих плодов и зелени, не прошедших санитарную обработку, в производственных зонах холодного, горячего, кондитерского цехов!
- Санитарная обработка (заготовка) свежих плодов и зелени осуществляется преимущественно в ночное время.
- В случае нехватки свежих плодов и зелени, подготовленных в ночь, санитарную обработку свежих овощей производят в дневное время по мере необходимости.
- Санитарная обработка свежих плодов и зелени проводится в коренном цехе, либо в специально выделенных зонах холодного цеха, в ваннах для мытья и дезинфекции, имеющих соответствующую маркировку.
- Категорически запрещается передача в производственные цеха, в бар плодов и зелени не прошедших санитарную обработку на кухне.
- Категорически запрещается мытье плодов и зелени в не предназначенных для этого рабочих зонах производственных цехов, в раковинах для мытья рук.
Свежие плоды (овощи, фрукты, грибы) и зелень проходят санитарную обработку в строго определенной последовательности
- Перебрать продукты с целью выявления и удаления вялых и загнивших плодов.
- Провести первичную обработку плодов, зелени:
- удалить плодоножки, соцветия, сердцевины, корни;
- зачистить от грязи, земли, песка, трещин и потертостей.
- Тщательно промыть первично обработанную продукцию под струей холодной воды для удаления видимых загрязнений.
- Провести дезинфекцию методом погружения в рабочий раствор. Плоды и зелень должны быть полностью погружены в раствор. Время обработки в растворе не менее 10 минут.
- Ополоснуть плоды, зелень под проточной холодной водой.
После завершения санитарной обработки болгарского перца, перец разрезать, удалить сердцевину и семена, промыть внутри проточной холодной водой. Высушить нарезанные доли перца с помощью двуслойного бумажного материала типа «Катрин».
- Переложить обработанные плоды, зелень в перфорированную емкость для стекания воды и просушивания.
- Переложить чистые, продезинфицированные и просушенные продукты в чистую и сухую внутрицеховую тару (гастроемкость, пластиковое ведро с маркировкой «Чистые плоды, зелень»).
- Закрыть тару крышкой или пищевой пленкой. Допускается закрывать тару с обработанной зеленью двуслойным бумажным материалом типа «Катрин».
- Промаркировать тару с обработанными плодами, зеленью внутренней маркой с указанием даты, времени санитарной обработки, фамилии ответственного лица.
Раствор уксусной кислоты 3% (330 мл уксуса столового 9% + 670 мл воды) или раствор поваренной соли 10% (1,00 кг поваренной соли на 9,0 л воды).
Для дезинфекции грибов и бахчевых (арбузов, дынь) следует применять
только
10% раствор поваренной соли.
ВНИМАНИЕ! Использование раствора уксусной кислоты не допускается!
Как правильно мыть овощи и фрукты после магазина. Простая инструкция
. Нюансы, о которых многие не знают: важны проточная вода и замачивание
Обновлено 23 октября 2023, 11:14
Иногда хорошее самочувствие зависит от довольно простых вещей — например, от того, насколько правильно были вымыты фрукты и овощи перед употреблением. Оказывается, даже здесь есть свои нюансы, о которых знают далеко не все.
РБК Life изучил рекомендации экспертов и составил список, как правильно мыть эти продукты.
Проточная вода
Овощи и фрукты следует мыть тщательно, рассказали в Роспотребнадзоре. Можно просто руками, а лучше все же губкой или щеткой. При этом не стоит пользоваться средством для мытья посуды или мылом, достаточно проточной воды.
«Не рекомендуется использовать мыло, средство для мытья посуды, поскольку кожура фруктов имеет пористую структуру, из которой полностью вымыть мыло не получится. Исключение — средства, которые предназначены для мытья и посуды, и фруктов и не содержат в составе компонентов, которые могут причинить вред организму при попадании внутрь. Обычно на них указано, что они разрешены для мытья фруктов. Если такой пометки нет, используйте средство только по назначению», — добавили в Роскачестве.
Замачивание
Эта процедура показана корнеплодам: картофелю, редису, моркови, свекле и т.д. Надо ненадолго замочить (на 10–15 минут) овощи в теплой воде. Затем тщательно очистить щеткой поверхность плодов и промыть.
Примечательно: цветную капусту и брокколи лучше предварительно замочить в прохладной воде, разделить на соцветия, одновременно освобождая ее от потемневших участков. Это позволит избавить овощи от притаившихся там насекомых.
Снять верхний слой
Листовые виды капусты, такие как белокочанная, пекинская и другие, перед промыванием прохладной водой надо очистить от верхнего слоя листьев.
Зелень
Зелень следует перебрать, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные листья, советуют в Роспотребнадзоре. Потом свежую зелень надо тоже замочить в прохладной воде на 15 минут. Воду при этом периодически менять и немного ворошить сами растения, чтобы грязь оседала на дно. Повторять процедуру до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого веточки тщательно ополоснуть проточной водой.
Примечательно: по поводу зелени эксперты дали еще один «убойный» совет. Контрольный способ для победы над патогенными микробами и уничтожения на листьях яиц гельминтов такой: подержать веточки в течение получаса в солевом или уксусном растворе (1 столовая ложка соли или уксуса на 1 л воды).
Особый подход к персикам
Мыть персики надо непосредственно перед употреблением. Если хранить их мытыми, фрукты быстрее испортятся. Правильно делать это так: промыть плоды теплой проточной водой с помощью щетки, а затем ошпарить плоды кипятком.
Ягодам полагается «душ»
Винограду полагается сделать «душ» из-под крана. После мытья дать воде стечь. Тугие гроздья надо разделить ножницами, но не отрывать ягоды от плодоножки.
«Плодоножка, как пробка, защищает ягоду от попадания посторонних микроорганизмов и предотвращает быстрое гниение и порчу продукта», — пояснили в санитарном ведомстве.
Любые ягоды непосредственно перед промывкой лучше перебрать, выкинуть мятые, испорченные. Вишню, черешню, малину, смородину мыть можно с помощью дуршлага, в котором ягоды выложить одинарным слоем.
Для клубники этот способ не подходит, ее лучше замочить на 5–10 минут в прохладной воде, чтобы сошли фрагменты земли и песка. Затем ополоснуть проточной водой.
Ранее РБК Life назвал пять фруктов и ягод, которые плохо влияют на фигуру, могут привести к лишнему весу и обострить некоторые болезни. В список, собранный редакцией по рекомендациям экспертов, вошли банан, инжир, виноград, авокадо и манго. Все эти плоды вместе с полезными веществами содержат еще и много калорий, что при излишнем употреблении может отразиться и на фигуре, и на здоровье. Например, манго не следует есть во второй половине дня. В вечернее время фрукты, содержащие сахара, перевариваются сложнее, из-за чего уровень глюкозы может оставаться повышенным в течение ночи.
СанПиН
2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания
обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и
среднего профессионального образования».
VIII. Требования к
условиям и технологии изготовления
кулинарной продукции
8.1. В организациях питания обработка
продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по
приготовлению кулинарной продукции должны выполняться в соответствии с
санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания
и с учетом требований настоящих санитарных правил.
8.2. При приготовлении кулинарной продукции, которая
включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных
полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых
продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Готовые
блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям
безопасности и пищевой ценности, предъявляемых к пищевым продуктам.
8.3. Столовая образовательного
учреждения, работающая на полуфабрикатах
(доготовочная), должна получать полуфабрикаты высокой степени готовности, в том
числе очищенные овощи, из которых в результате минимально необходимых
технологических операций получают блюда или кулинарные изделия.
8.4. Кулинарный полуфабрикат, приготовленный из
пищевого продукта или сочетания пищевых продуктов, прошедших одну или несколько
стадий обработки без доведения до готовности, подвергается необходимым
технологическим операциям для получения блюда или кулинарного изделия,
отвечающего требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
8.5. Для сохранения пищевой ценности кулинарных
изделий и их безопасности необходимо выполнение санитарно-эпидемиологических
требований санитарных правил для организаций общественного питания и настоящих
санитарных правил.
8.6. Для сырых продуктов и продуктов, прошедших
технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое
оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением.
Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных
машин и т.п.) для обработки разных видов продуктов (сырья и продуктов,
прошедших тепловую обработку), оборудования, моечных, производственных ванн и
инвентаря не по назначению.
8.7. Не используют для обработки сырой продукции
(неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) и полуфабрикатов моечные ванны,
предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары,
раковины для мытья рук.
8.8. Размораживание (дефростацию) и первичную
обработку мяса и мяса птицы проводят в соответствии с требованиями санитарных
правил для организаций общественного питания.
8.9. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные
столы, разделочный и производственный инвентарь.
8.10. Рыбу размораживают на производственных столах
или в воде при температуре не выше + 120 С, с добавлением соли из
расчета 7-10 г на 1 л. Не рекомендуется дефростировать в воде рыбу осетровых пород
и филе.
8.11. Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие продукты не
подлежат вторичному замораживанию, и после первичной обработки должны поступать
на тепловую обработку. Хранение дефростированной продукции не допускается.
8.12. Первичная обработка овощей включает сортировку,
мытье и очистку. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде
не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При
обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3-4 наружных листа.
8.13. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях
цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях
холодного цеха в моечных ваннах.
8.14. Обработку яиц проводят в отдельном помещении
либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей
используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование
перфорированных емкостей.
Обработка яиц проводится при условии полного их
погружения в раствор в следующем порядке:
– I
– обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды;
– II
– обработка в 0,5 % растворе хлорамина или других разрешенных
в
установленном порядке дезинфицирующих средств;
— III – ополаскивание проточной водой в течение не
менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
8.15. Крупы не должны содержать посторонних примесей.
Перед использованием крупы промывают проточной водой.
8.16. Индивидуальную упаковку консервированных
продуктов промывают проточной водой и протирают ветошью.
8.17. Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах,
овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед
варкой и варят в подсоленной воде (кроме свеклы). Не допускается
предварительная заготовка очищенного картофеля и других овощей с длительным
замачиванием их в холодной воде более 2 часов. Отваренные для салатов овощи
хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.
8.18. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи
во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде
не более 2 часов.
8.19. Сырые овощи и зелень, предназначенные для
приготовления холодных закусок без последующей термической обработки,
рекомендуется выдерживать в 3%-ном растворе
уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с
последующим ополаскиванием проточной водой.
8.20. Быстрозамороженные блюда допускается
использовать только при гарантированном обеспечении непрерывности холодовой
цепи (соблюдение температурного режима хранения пищевых продуктов,
установленного производителем, от момента замораживания блюд до их разогрева).
Необходимо предусмотреть документированный контроль соблюдения температурного
режима на всех этапах его оборота, в т.ч. включая контроль температурного
режима в массе готового блюда.
Не допускается реализация быстрозамороженных блюд
после установленного производителем продукции срока годности.
8.21. Не допускается обжаривание во фритюре
отдельных ингредиентов для приготовления блюд и кулинарных полуфабрикатов. Для
обжаривания полуфабрикатов следует использовать противни со специальным
покрытием, отвечающим требованиям безопасности для материалов, контактирующих с
пищевыми продуктами, и не требующим смазывания жиром (маслом).
8.22. При приготовлении кулинарного изделия,
представляющего собой пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенного до
кулинарной готовности, должны соблюдаться следующие требования:
–
при изготовлении вторых
блюд из вареного мяса, птицы, рыбы или отпуске вареного мяса (птицы) к первым
блюдам, порционированное мясо обязательно подвергают вторичному кипячению в
бульоне в течение 5-7 минут;
–
порционированное для
первых блюд мясо может до раздачи храниться в бульоне на горячей плите или
мармите (не более 1 часа);
– при перемешивании ингредиентов, входящих в
состав блюд, необходимо пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками;
–
при изготовлении
картофельного (овощного) пюре следует использовать механическое оборудование;
–
масло сливочное,
используемое для заправки гарниров и других блюд, должно предварительно
подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до кипения);
–
яйцо варят в течение 10
минут после закипания воды;
–
яйцо рекомендуется
использовать для приготовления блюд из яиц, а также в качестве компонента в
составе блюд;
–
омлеты и запеканки, в
рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу, омлеты – в течение
8-10 минут при температуре 180-200 С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки –
20-30 минут при температуре 220-280 С, слоем не более 3-4 см; хранение
яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4±2ºС;
–
вареные колбасы, сардельки
и сосиски варят не менее 5 минут после закипания;
–
гарниры из риса и
макаронных изделий варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без
последующей промывки;
–
салаты заправляют
непосредственно перед раздачей.
8.23. Готовые первые и вторые блюда могут находиться
на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в
изотермической таре (термосах) – в течение времени, обеспечивающем поддержание
температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев
остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
8.24. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче
должны иметь температуру не ниже 75ºС, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 ºС,
холодные супы, напитки – не выше 14 ºС.
8.25. Холодные закуски должны выставляться в
порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в
течение одного часа.
8.26. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей
могут храниться в холодильнике при температуре 4±2°С не более 30 минут.
8.27. Свежую зелень закладывают в блюда во время
раздачи.
8.28. Изготовление салатов и их заправка
осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты
допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 + 2 0 С.
Хранение заправленных салатов не допускается.
Использование сметаны и майонеза для заправки салатов
не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту.
8.29. В организациях общественного питания
образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия
хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в
документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
С наступлением весенне-летнего сезона ежедневный рацион всех семей становится более разнообразным: появляются свежие сочные фрукты и ягоды, овощи и зелень нового урожая. Каждая заботливая хозяйка стремится побаловать домашних не только чем-то вкусненьким, но и полезным. Оказывается, чтобы получить пользу от овощей и фруктов, нужно не только знать, где они выращены и как хранились, до того, как оказались на столе, но и уметь их правильно вымыть!
Тщательная мойка — необходимое условие правильной переработки фруктов, овощей, ягод и зелени. Она позволяет удалить с них землю, песок и частично микроорганизмы, которые находятся на поверхности плодов. Кроме того, правильное мытье поможет очистить продукт от различных ядохимикатов, зачастую очень вредных для нашего здоровья, которыми их могли опрыскивать в борьбе с болезнями и вредителями растений. При мойке применяют обычные дуршлаги, специальные сетки для мойки овощей и фруктов, которые продаются в хозяйственных магазинах, а также простое решето. Чтобы случайно не полакомиться восками и парафинами, которыми покрыты импортные овощи и фрукты, надо тщательно мыть плоды щеточкой, желательно в мыльной воде.
Зелень (салаты, щавель, шпинат, ревень, укроп, петрушку, зеленые перья лука и чеснока) после удаления корней (если они есть), твердых стеблей (у щавеля и шпината), поврежденных или пожелтевших листьев или перьев моют в холодной воде, налитой во вместительную посуду, меняя воду два-три раза, чтобы вся грязь осела, затем ополаскивают проточной водой.
В соцветия цветной капусты, артишоков, кольраби, спаржи часто имеют обыкновение заползать мелкие жучки. Чтобы от них избавиться, надо подержать эти культуры перед варкой 5-10 минут в крепко посоленной воде, насекомые всплывут и их легко можно будет слить вместе с водой. Для этой же цели их можно погрузить на полчаса в холодную воду с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды).
Картофель, морковь, свеклу, редис, редьку, хрен вначале надо очистить от земли, для чего их заливают теплой водой, немного дают в ней постоять. Затем щеткой тщательно смывают землю. После чего овощи промывают вначале теплой, а затем холодной проточной водой и очищают.
Помидоры, огурцы, патиссоны, стручковый перец, баклажаны, кабачки, тыкву, стручки фасоли и гороха обмывают в проточной воде руками или щеткой.
Помните! Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой.
Лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты и другие цитрусовые предварительно ошпаривают кипятком (чтобы избавиться от поверхностных консервантов), затем промывают холодной, обязательно проточной, водой.
Арбузы и дыни обмывают под проточной водой руками или щеткой.
Практически все остальные фрукты (яблоки, груши, сливы, абрикосы, бананы, гранаты и др.) так же тщательно промывают холодной, обязательно проточной, водой, желательно с мылом.
Ананас моют вместе с листьями под проточной водой, стряхивают капли, дают обсохнуть.
Ягоды тоже необходимо тщательно мыть! Ягоды удобно мыть в дуршлаге или решете, опуская их на 1-2 минуты в большую емкость с водой и осторожно покачивая из стороны в сторону. Воду меняют после каждой порции ягод. Затем ягоды промывают проточной водой и обсушивают в той же посуде (не более 10-15 минут). Перед мытьем следует удалить битые, мятые, загнившие, перезревшие и недозревшие и поврежденные вредителями и болезнями экземпляры. Не следует ягоды мыть очень долго, а тем более, дольше необходимого держать в воде, так как при этом они теряют ароматические вещества и сахар, которые быстро переходят в воду. Вымытые ягоды следует сейчас же перерабатывать, а не оставлять до другого дня, т. к. в этом случае они легко загнивают.
Помните! Не следует покупать продукты в сомнительных местах, у неизвестного продавца, какими бы привлекательными по внешнему виду и цене они не были!