Инструкция по приготовлению капучино

Краткая история напитка

Многие считают родиной капучино Италию. Однако на самом деле похожий напиток под названием «капуцинер» готовили в Австрии еще в XVIII веке. Технология была простой: в горячий кофе добавляли молоко или сливки, сахар и специи.

Само название (от итал. cappuccino — «капюшон») связывают с монахами-капуцинами. Цвет напитка напоминал их одеяния — темно-коричневую рясу с белым капюшоном. 

Изначально кофе настаивали и употребляли как отвар. В Европе в 1930-х годах капучино готовили со взбитыми сливками, но позже такой напиток стали называть венским. В современном рецепте вместо сливок добавляют молочную пенку.

Ингредиенты идеального капучино

Для приготовления напитка в кофеварке, кофемашине или без специальных устройств вам потребуются всего три ингредиента. 

1. Кофе

Чтобы капучино получился вкусным и ароматным, возьмите качественный кофе. Лучше всего использовать натуральный свежемолотый продукт.

Иногда в магазинах можно встретить готовую смесь сортов кофе для ароматного и насыщенного эспрессо — она также подойдет для приготовления вкусного капучино с нежной пенкой. Если вы планируете готовить из зернового или молотого кофе, выбирайте бленды с балансом горечи и кислинки — такой напиток будет идеально сочетаться с молоком. Обычно это смесь арабики и робусты в соотношении 70/30 соответственно. А средняя или темная обжарка сделает вкус более плотным и ярко выраженным.

Капучино без кофемашины можно приготовить и из растворимого кофе. Такой продукт тоже должен быть качественным — экономить на нем не стоит. Но помните, что вкус напитка в этом случае будет отличаться от приготовленного из натурального кофе.

2. Молоко

Еще один важный компонент капучино — молоко. Чтобы пенка получилась правильной плотности и обладала нежным бархатистым вкусом, лучше брать более жирный продукт. Идеальным вариантом будет цельное молоко с жирностью от 3,2% до 6%.

А для лучшего вспенивания оно должно быть свежим и охлажденным. 

Совет 

В процессе взбивания не стоит нагревать молоко больше чем до 55–60 °C и тем более доводить до кипения.

Если вы по какой-то причине не употребляете коровье или просто хотите попробовать новые вкусы, попробуйте приготовить капучино на растительном молоке. Это может быть овсяное, миндальное, соевое, банановое или кокосовое. Однако помните, что альтернативные напитки хуже пенятся. Чтобы получить плотную стойкую пену, выбирайте молоко на основе сои или ищите на упаковке информацию о том, что продукт подходит для взбивания.

3. Вода

Третий обязательный ингредиент капучино — вода. Ее вкус очень важен, так как от него будет зависеть, какой результат вы получите. Рекомендуем использовать хорошо очищенную фильтрованную воду без примесей.

Остальные ингредиенты дополняют вкус кофе, их можно добавлять по желанию. Это, например, сахар, корица или смесь пряностей для кофе, шоколадная стружка и различные сиропы.

Как сделать капучино

Рассказываем, как приготовить популярный напиток в домашних условиях несколькими способами.

Классический капучино

Напиток по классическому рецепту состоит из порции эспрессо и взбитого теплого молока, стандартный объем — 150–180 мл. Дома можно приготовить капучино и без кофемашины. Весь секрет — в правильном соотношении ингредиентов.

Для приготовления возьмите:

• 20 г свежемолотого кофе;

• 60 мл горячей воды;

• 100–150 мл теплого молока;

• сахар, корицу, сиропы по вкусу.

Важно

Если готовите капучино в кружке объемом 300 мл, увеличьте количество ингредиентов в два раза.

Как готовить:

• Приготовьте эспрессо. Для этого залейте в турке кофе водой, перемешайте и поставьте на огонь.

• Варите в течение трех-пяти минут до момента закипания.

• Снимите с огня, еще раз перемешайте и перелейте в кружку.

• Подогрейте молоко на плите или в микроволновке.

• Взбейте молоко электровенчиком, капучинатором или с помощью френч-пресса до крепкой пены.

• Перелейте взбитое молоко в питчер или отдельную кружку.

• Аккуратно распределите пенку на кофе.

Капучино во френч-прессе

В этом рецепте предлагаем использовать френч-пресс для заварки кофе и для взбивания пенки. При таком способе аромат напитка получается более ярким, а пенка дольше держится.

Для приготовления возьмите:

• 30 г свежемолотого кофе;

• 150 мл горячей воды;

• 200 мл теплого молока;

• сахар, корицу, сиропы по вкусу.

Как готовить:

• Засыпьте кофе во френч-пресс.

• Вскипятите воду и подождите пять минут, пока она остынет.

• Залейте воду во френч-пресс, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение двух минут.

• Снова перемешайте и медленно опускайте поршень, чтобы не пропускать мелкие частицы.

• Перелейте кофе в чашку.

• Ополосните френч-пресс и налейте в него подогретое молоко. Сделайте пену, интенсивно поднимая и опуская ручку поршня.

• Аккуратно перелейте взбитое молоко в готовый эспрессо.

Совет

Взбивайте интенсивно, но не переусердствуйте. Иначе получите много пены, но она будет неэластичной и быстро осядет.

Капучино из растворимого кофе

Бариста рекомендуют готовить домашний капучино только из свежемолотого кофе: так напиток получается особенно вкусным и ароматным. Но что делать, если зернового или молотого кофе под рукой не оказалось? Возьмите растворимый — из него тоже можно приготовить капучино.

Для приготовления возьмите:

• 2 ч. л. растворимого кофе;

• 100 мл горячей воды;

• 200 мл теплого молока;

• сахар, корицу, сиропы по вкусу.

Как готовить:

• Положите кофе в кружку и залейте горячей водой.

• Подогрейте молоко и взбейте его электровенчиком или миксером.

• Вылейте пенку в кружку с кофе.

• Посыпьте сверху корицей.

Совет

Заранее прогрейте кружку теплой водой, чтобы кофе лучше заварился.

Капучино в домашней кофемашине

В этом варианте капучино будет максимально похож на ваш любимый напиток из кофейни.

Способ приготовления зависит от вида кофемашины. Наш рецепт подойдет для рожковой кофемашины.

Для приготовления возьмите:

• 18 г свежемолотого кофе;

• 150 мл молока;

• сахар, корицу, сиропы по вкусу.

Как готовить:

• Приготовьте эспрессо. Насыпьте молотый кофе в рожок, вставьте его в специальный отсек и нажмите кнопку.

• Залейте в питчер холодное молоко и взбейте его с помощью капучинатора.

• Налейте эспрессо в чашку и добавьте вспененное молоко, держите питчер под углом 45°.

Важно

Чашка должна быть с толстыми стенками и горячей, чтобы напиток сохранил тепло и насыщенность.

Как взбивать молоко

Плотная молочная пена — главное условие настоящего капучино. Вот несколько рекомендаций, которые помогут получить нужный эффект.

• Молоко должно быть теплым, но не горячим. Оптимальная температура — 55–60 °C.

• Для образования пузырьков нужен белок, поэтому выбирайте цельное молоко с жирностью не менее 3,2%. Иначе пена будет водянистой и нестабильной.

• Чтобы молочная пенка получилась эластичной и не оседала, взбивайте молоко плавными движениями.

• Пенка должна быть однородной. Если используете электровенчик, мягко опускайте его в кружку, не задерживаясь на поверхности. Во френч-прессе сначала поднимите и опустите поршень полностью, затем взбивайте нижний слой и постепенно размешивайте пену.

• Если образовались пузырьки, аккуратно постучите кружкой или питчером о стол несколько раз.

Секреты правильного эспрессо

Хотя в капучино больше молока, вкус напитка зависит от правильно сваренного эспрессо.

• Выбирайте свежие кофейные зерна для более яркого аромата.

• Плотность кофе зависит от помола: чем он мельче, тем более насыщенным получится аромат и вкус.

• Выбирайте турку с толстыми стенками, чтобы сохранять тепло в процессе варки.

• После добавления воды сразу поставьте турку на огонь.

• Не кипятите кофе. Как только пенка начинает подниматься — выключайте, иначе появится излишняя горечь во вкусе.

• Общее время приготовления должно быть не более пяти минут.

• Кофе продолжает завариваться и после того, как его налили в чашку. Поэтому если хотите насладиться выраженным вкусом, дайте напитку настояться пару минут.

Полезные советы

Если вы редко готовите капучино или делаете напиток впервые, у вас могут возникнуть вопросы. Отвечаем на самые распространенные.

Можно ли использовать обезжиренное молоко

Советуем брать цельное молоко, так как оно лучше взбивается и делает вкус напитка более насыщенным. Если вы не любите сливочную нотку во вкусе или отдаете предпочтение продуктам с минимальным количеством жиров, можно использовать и обезжиренное молоко. Но в этом случае будьте готовы к тому, что у вас не получится пенка нужно плотности.

Если вы предпочитаете использовать растительное молоко, например, соевое или овсяное, лучше искать на упаковке пометку, что оно подходит для капучино. Это гарантия того, что продукт сможет образовать пышную пенку, а не останется водянистым после взбивания.

Сколько по времени готовится капучино 

На приготовление капучино в домашних условиях у вас может уйти примерно семь-десять минут, включая подготовку. Быстрее всего напиток варится в кофемашине — около трех-пяти минут.

Что делать, если пена не взбивается

Для начала убедитесь в качестве молока — оно должно быть максимально свежим. Кроме того, для плотной пенки жирность продукта должна составлять не менее 3%.

Перед взбиванием молоко следует охладить. Оптимальная температура продукта для приготовления капучино — 4–8 °C.

Проверьте чистоту оборудования: убедитесь, что устройства и инструменты для взбивания не засорены.

Почему кофе горчит

Натуральный кофе обладает легкой горчинкой, обусловленной наличием кофеина в его составе. Однако если горечь кажется слишком сильной, возможно, в выбранной смеси больше робусты, чем арабики. Также горечь может вызвать слишком сильная обжарка или использование некачественных зерен.

Неприятный привкус у кофе иногда проявляется из-за ошибок, допущенных при его приготовлении. Например, из-за перегрева при заваривании, использования слишком горячей воды. Кроме того, важно строго соблюдать пропорции воды и основного ингредиента: если жидкости будет мало, кофе получится чрезмерно насыщенным.

Почему капучино получается водянистым

Плотность вкуса капучино придает правильно выбранное молоко. Если вы решите использовать обезжиренное, консистенция напитка получится водянистой. 

Не менее важно и соотношение кофе к воде и молоку. При небольшом количестве основного ингредиента или его неправильном приготовлении вкус напитка получится не таким ярким.

Как красиво подать капучино

Традиционно главным украшением чашки капучино считается пышная пенка. Опытные бариста в кофейнях нередко оформляют ее причудливыми рисунками. Сделать некоторые из них, например, простое сердечко, можно и в домашних условиях — с помощью зубочистки или специального трафарета.

Еще проще оформить напиток посыпкой. Чаще всего для этих целей используются какао-порошок или шоколадная стружка. Последнюю приготовить совсем несложно: просто натрите охлажденный шоколад на мелкой терке.

Что можно сделать?

Приготовить к ароматному капучино ваш любимый десерт. Например, быстрый домашний шоколадный чизкейк по нашему рецепту.

О том, что еще приготовить из кофе, рассказываем в статьях:

Капучино – это один из самых популярных видов, который обожают многие кофеманы. Этот ароматный и насыщенный напиток с молочной пенкой часто становится нашим спутником утром или во время встреч с друзьями. Хотите научиться варить вкусный кофе прямо у себя дома? В этой статье мы расскажем вам о том, как приготовить капучино. Следуя простым шагам и советам, вы сможете насладиться этим замечательным кофе, не посещая кофейни.

Как сделать капучино в домашних условиях?

Картинка с сайта: www.coffee-butik.ru

На самом деле, в этом процессе нет ничего сложного, главное учесть все нюансы и собрать необходимые компоненты.

Что понадобится?

• Лучше всего покупать зерна высокого качества, предпочтительно свежесмолотые.
• Чаще всего используется обычное цельное молоко, но вы также можете найти нежирное или растительное по вашему вкусу.
• Для создания пенки вам потребуется капучинатор или паровая форсунка на кофейной машине.
• Выберите красивую кружку, в которой будете подавать капучино.
• Для смешивания кофе и молока подберите подходящую ложку.
• По желанию можно добавить корицу, какао или другие специи для украшения.

Следуя этим шагам и используя вышеперечисленные ингредиенты, вы сможете сварить вкусный капучино прямо у себя дома.

Как подобрать кофе для капучино?

Картинка с сайта: www.coffee-butik.ru

Для приготовления бодрящего cappuccino важно выбрать качественные бобы. Вот советы по подбору:

• Можно взять готовую смесь кофе, предназначенную специально для эспрессо. Такие наборы обычно имеют более гармоничный аромат.
• Именно для этого вида рекомендуется средняя или темная обжарка. Это придаст напитку более насыщенный вкус и плотность.
• Лучше всего использовать свежесмолотый кофе.
• Выбирайте кофе с хорошим балансом между горечью и кислинкой, чтобы он хорошо сочетался с молоком.
• Попробуйте разные сорта и выберите тот, который вам больше нравится по вкусовым качествам. Это поможет создать идеальный капучино под ваши предпочтения.

Как выбрать молоко?

Картинка с сайта: www.coffee-butik.ru

Этот ингредиент играет важную роль в создании идеального напитка. Вот несколько критериев по выбору:

• Жирность. Для этих целей берите цельное молоко, так как оно создает более кремовую и насыщенную текстуру. Однако если вам не нравится слишком выраженный вкус жирного молока, можно использовать обезжиренное или средней процентности.
• Фростинг (вспенивание). Молокосодержащий продукт должно хорошо вспениваться. Поэтому лучше всего использовать свежее молоко, чтобы структура пенки была однородной и плотной.
• Температура. Берите холодное молоко, так как оно будет быстрее вспениваться при нагревании.
• Альтернативы. Если у вас есть аллергия на натуральное молоко, то можно использовать соевое, миндальное или овсяное. Однако учтите, что вкус может немного отличаться.

Способы сделать капучино без кофемашины

Картинка с сайта: www.coffee-butik.ru

Сварить кофе таким образом можно в нескольких вариантах:

1. Используя подручные средства.
• Сначала приготовьте эспрессо. Можно использовать крепкий кофе, заварив его в турке или френч-прессе.
• Затем взбейте молоко до образования пены. Его можно взбить венчиком.
• Аккуратно перелейте espresso в чашку и добавьте молоко сверху.
2. Используя питчер для взбивания.
• Налейте немного молока в емкость для взбивания.
• Подогрейте его примерно до 60-65 градусов Цельсия (не доводите до кипения).
• Вспеньте молоко, двигая пинчером вверх и вниз, чтобы создать пену.
• Необходимо сварить кофе с помощью турки и перелейте его в бокал, затем добавьте вспененное молоко.
3. Используя взбитые сливки.
• Вместо взбитого молока можно использовать сливки.
• Заранее приготовьте кофе и перелейте его в красивую кофейную чашку.
• Добавьте сверху сливки и посыпьте какао или корицей для украшения.

Вы можете экспериментировать с пропорциями ингредиентов, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Как сделать капучино еще вкуснее?

Такой напиток сам по себе получается вкусный и насыщенный, но если хотите добавить в него «изюминку», то следуйте небольшим рекомендациям:

• Используйте качественные ингредиенты. Выбирайте свежеобжаренные кофейные зерна высокого качества. Используйте свежее молоко с высоким содержанием жира для более кремовой текстуры.
• Экспериментируйте с пропорциями. Найдите оптимальное соотношение ингредиентов. Попробуйте менять температуру при подогреве, получится более терпкий или, наоборот, мягкий вкус.
• Добавьте разнообразные вкусовые добавки. Попробуйте добавить корицу, какао или ваниль для вкуса. Также можно поэкспериментировать с разными сиропами: ванильный, карамельный или шоколадный.
• Украсьте cappuccino. Используйте декоративные шаблоны для создания узоров из какао или корицы на поверхности пены.
• Экспериментируйте с температурой. Некоторым кофеманам нравится горячий капучино, другим — прохладный. 

Как сделать капучино в кофемашине?

Картинка с сайта: www.coffee-butik.ru

Если у вас есть кофе-аппарат, то это существенно упростит приготовление напитка. Но, чтобы он получился насыщенным и вкусным, необходимо учитывать следующие тонкости:

Какой кофе выбрать?

Для приготовления капучино в кофемашине лучше всего выбирать кофе средней обжарки и со сбалансированным вкусом. Вот несколько рекомендаций по выбору:

• Смесь для эспрессо. Вы можете взять уже готовый состав, он обычно имеет богатый и насыщенный вкус, который хорошо сочетается с молоком.
• Арабика. Зерна этого сорта обладают более мягким и сладковатым вкусом, что идеально подойдет для капучино.
• Робуста. Добавление небольшого количества таких зерен придает более насыщенный вкус и может удержать более плотную пенку.
• Органика. Если вы предпочитаете органические продукты, то можно взять органический кофе. Он тоже хорошо подойдет для приготовления данного напитка.
• Свежеобжаренный. Независимо от выбора сорта, важно использовать зерна свежей обжарки, чтобы сохранить максимальный аромат и вкус.

Это лишь общие рекомендации, вы самостоятельно подбираете пропорции и нужный вам сорт, только так кофе получится идеальным.

Эспрессо как основа капучино

Espresso считается основой для большинства кофейных напитков, включая капучино. Вот как приготовить капучино с этим кофе:

• Сначала приготовьте один или два эспрессо (обычно 30 мл для одной порции). Он должен быть крепким и ароматным.
• Залейте молоко в кувшин для пенки. Рекомендуется использовать свежее и холодное, так оно будет лучше превращаться в пену.
• Двигайте кувшин с молоком таким образом, чтобы создать микропену.
• После того как молоко станет густым и образуется пена, вылейте его в чашку с эспрессо. Обычно капучино делается из трех частей: часть кофе, горячего молока и молочной пены.
• Декорация (по желанию). Посыпьте готовый напиток какао, корицей или добавьте другие ингредиенты для украшения.

Выбор молока для вспенивания

Для пенности и текстурности рекомендуется использовать продукция с высоким содержанием жира. Вот несколько вариаций, которые можно использовать:

• Цельное. Молоко 3,5% используется для вспенивания. Оно создает кремовую пену, что делает капучино насыщенным и вкусным.
• Обезжиренное (содержание жира менее 1%) также можно использовать, но оно может быть с менее плотной пенкой.
• Соевое, миндальное или овсяное молоко. Они могут отличаться по вкусу, но все же с ними также можно приготовить пенную основу.

Не бойтесь экспериментировать, только так вы сможете подобрать соотношение ингредиентов, создав гармоничный и вкусный напиток.

Как вспенивать молоко?

Отвечая на вопрос, как сделать капучино, не стоит забывать и про пенку. Это важный этап при приготовлении этого напитка. Вот несколько шагов, которые помогут вам вспенить молоко:

• Налейте молоко в кувшин для взбивания. Не заполняйте его более чем на 2/3.
• Прогрейте паровой кран. Пропустите пар через него в течение нескольких секунд, чтобы он нагрелся.
• Погрузите кувшин в отсек. Удерживайте емкость под углом, чтобы паровая струя попала в молоко, а не в стенки.
• Взбейте молоко. Перемещайте кувшин вверх и вниз, чтобы создать вихрь. Вы должны услышать свистящий звук пара.
• Следите за температурой. Когда продукт нагреется до 65-70 градусов Цельсия, вы почувствуете, что сосуд становится горячим.
• Прекратите взбивать. Как только молоко нагреется до нужной температуры, уберите кувшин в сторону.

На этом процесс завершается, осталось только налить содержимое емкости в чашку с кофе.

Правильное использование молочной пены

Картинка с сайта: www.coffee-butik.ru

Использование пенки в кофейных напитках, таких как капучино и латте, имеет свои тонкости, а именно:

• Текстура. Она должна быть густой, кремовой и микропористой, хорошо смешиваясь с кофе, образуя бархатистую текстуру.
• Температура. Оптимальная варьируется в пределах 60-65°. Температурный режим необходимо соблюдать для того, чтобы не испортить вкус напитка.
• Смешивание. При добавлении пены в кофе (например, в капучино) помните, что нужно налить молоко в первую очередь, затем добавить пену. Это поможет создать характерный слой пены на поверхности напитка.
• Декорирование. Вы можете использовать пенную шапку для создания различных узоров на поверхности напитка. Это называется латте-арт.

Использование добавок и латте-арт

Картинка с сайта: www.coffee-butik.ru

Как сделать кофе капучино, мы уже разобрались, но как оригинальный его дополнить? Latte-art – это целое искусство, которое требует навыка и усидчивости. Также, чтобы добавить оригинальности, можно взять различные добавки:

• Сахарные сиропы добавляют вкус и аромат. Например, карамель, ваниль, шоколад, кленовый десерт. 
• Соусы. Более густые и концентрированные, чем сиропы. Есть шоколадные, карамельные, ореховые. Также часто используются для латте-арта.
• Специи добавляют пикантные нотки. В ход идут: корица, мускатный орех, имбирь, кардамон.
• Топпинги. Среди такой добавки можно взять кокосовую крошку.

Если вы хотите что-то нарисовать, то можно воспользоваться следующей схемой:

• Сердце. Самый простой, но популярный рисунок. Наливаем молоко в специальную форму, делая тонкий «мостик» в центре. 
• Роза. Разливаем волнами, создавая эффект раскрывшихся лепестков.
• Листья. Совершаем небольшие толчки в стороны, рисуя лист.
• Цветок. Более сложная технология, требующая определенной практики.
• Пиктограммы. Здесь предусмотрено использование шаблонов для создания разных рисунков, от простых геометрических фигур до более сложных изображений.

История возникновения

Начало пути связано с развитием кофейной культуры в Италии и последующим распространением по всему миру. В XVI веке кофе был привезен из Восточной Европы. Вскоре после этого кофейни стали появляться в разных городах страны, где люди собирались, чтобы насладиться ароматным напитком и общением. В то время кофе готовили в больших медных кастрюлях, а затем подавали его в фарфоровых чашках. Капучино получил свое название от ордена капуцинов, члены которого носили коричневые монашеские одежды. Название происходит от слова cappuccio, что в переводе с итальянского означает «капюшон».

Картинка с сайта: www.coffee-butik.ru

У этого напитка не только богатая история, но есть и много интересных фактов, связанных с ним:

• Существуют различные вариации капучино, например, iced cappuccino или flat white.
• Капучино часто ассоциируется с символом стиля и роскоши благодаря своему изысканному оформлению и аромату.
• В некоторых странах кофе пьют только утром, считая его слишком крепким для вечера.
• По всему миру напиток имеет свои особенности: в Италии его подают к столу в утренние часы, в Австралии популярен флэт уайт, а в США предпочитают больше молочной пены.
• Умеренное употребление положительно влияет на здоровье благодаря антиоксидантам и другим полезным свойствам.
• Калорийность зависит от количества молока и сахара, но в среднем она составляет около 150-200 калорий.
• Есть два вида пены: сухая – имеет более плотную текстуру, подходит для латте-арта. Обычно ее получают, взбивая молоко дольше и на более высокой температуре. Влажная – легкая, воздушная, идеальна для капучино, где требуется больше молока.

Заключение

Теперь вы знаете все тонкости и нюансы приготовления и сможете самостоятельно сделать домашний капучино. Приобрести все необходимое можно в магазине «Кофе-бутик». Мы предлагаем большой ассортимент и выгодные условия доставки, а простой интерфейс и фильтры помогут быстро отыскать нужную позицию.

Была ли эта статья полезной?