Как развести желатин для разных блюд
. Идеальные пропорции и полезные советы
Обновлено 24 декабря 2024, 12:36
Фото: uladzimir zgurski / Shutterstock / FOTODOM
Разведение желатина — это несложный процесс, но он требует внимательности и терпения для достижения идеальной консистенции
Желатин — это природное вещество, получаемое путем переработки соединительных тканей животных, таких как кожа, кости и хрящи. Он применяется в кулинарии благодаря своим уникальным свойствам желирования.
Разбираемся, какой желатин и как правильно использовать в различных рецептах.
Как правильно развести желатин: стандартный способ
Разведение желатина — это несложный процесс, но он требует внимательности и терпения для достижения идеальной консистенции. Если вы хотите приготовить десерты или желе, важно правильно подготовить желатин. Он бывает листовым и порошковым: листовой часто применяется в профессиональной кулинарии, а порошковый более распространен в домашнем использовании. Вот пошаговые инструкции для разведения обоих видов желатина.
Порошковый желатин
- Подготовка. Возьмите необходимое количество порошкового желатина. Обычно инструкция на упаковке подскажет, сколько желатина потребуется на определенное количество жидкости.
- Заливка водой. Поместите порошковый желатин в небольшую миску. Добавьте холодную воду в пропорции, указанной на упаковке. Вода должна полностью покрыть желатин.
- Набухание. Оставьте желатин для набухания на 5–10 минут. Это позволит гранулам впитать воду и значительно увеличиться в объеме.
- Растворение. После набухания подогрейте желатин на водяной бане или в микроволновой печи. В первом случае держите миску с желатином над кастрюлей с кипящей водой, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. Не допускайте закипания.
- Смешивание. Добавьте расплавленный желатин в основную жидкость вашего рецепта, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
Листовой желатин
- Подготовка. Отмерьте нужное количество листового желатина. Обычно один лист соответствует определенному количеству порошкового желатина, поэтому ориентируйтесь на пропорции вашего рецепта.
- Замачивание. Поместите листы желатина в миску с большим количеством холодной воды. Убедитесь, что все листы полностью погружены. Оставьте их для размягчения на 5–7 минут.
- Отжим воды. Когда листы станут мягкими и гибкими, выньте их из воды и слегка отожмите, чтобы удалить излишки влаги.
- Растворение. Добавьте отжатые листы желатина в теплую жидкость из вашего рецепта и помешивайте до полного растворения. Обычно это происходит быстро благодаря нагретой жидкости.
- Доведение блюда до готовности. После того как желатин растворится, перемешайте его с остальными ингредиентами и дайте десерту остыть.
Убедитесь, что приготовленный раствор не содержит гранул или кусочков. Правильно разведенный желатин не должен влиять на вкус блюда, зато придаст ему нужную текстуру.
Как развести желатин: инструкция для разных блюд
Процесс разведения желатина может отличаться в зависимости от блюд, в которые нужно добавить этот ингредиент. Замачивание и растворение производят по стандартной схеме, описанной выше, а далее необходимо ориентироваться на рецепты.
Для холодца и заливных блюд
Желатин берут в средней пропорции 20 г желатина на 1 л бульона [1]. Любите более плотную текстуру — используйте больше листов или порошка. Добавьте растворенный в холодной воде желатин в горячий бульон, тщательно размешайте. Процедите, чтобы убрать возможные остатки желатина, и залейте мясо или рыбу. Оставьте застывать в холодильнике.
Для желе и пудинга
В этом случае тоже есть смысл поэкспериментировать и найти пропорции, которые вас устроят. Например, для получения «дрожащего желе» соотношение желатина и жидкости, в которую его добавляют, 1:50. Например, на 10 г желатина нужно взять 500 г сока или молока, если готовите пудинг [2].
Для варенья и джема
Попробуйте взять 25 г желатина на 650 мл воды + 350 г варенья [3]. Если готовите из свежих ягод или фруктов, количество желатина придется увеличить, так как жидкости в рецепте будет гораздо больше. В таких рецептах часто даже нет воды, тогда и желатина понадобится меньше [4]. Например, можно приготовить вишневый джем всего из трех ингредиентов: 700 г вишни, 300 г сахара и 10 г желатина.
Для других десертов
Свойства желатина измеряются в градусах bloom. Чем выше показатель, тем больше желирующая способность листа или порошка. В продаже в основном можно найти желатин с силой 120–265 bloom. Учитывайте эти показатели в зависимости от рецепта.
Чтобы пересчитать желатин, необходимо умножить вес продукта в рецепте на указанный коэффициент. Слева в таблице указана сила желатина, используемого в рецепте, сверху — тот, что есть в наличии.
Если вы готовите по чьему-то рецепту, желательно понимать, какой силы желатин используется. В инструкциях в Сети часто выкладывают фотографии ингредиентов или указывают марку желатина — по ней тоже можно сориентироваться.
-
Главная
-
Еда
- Как правильно разводить желатин
Как правильно разводить желатин
01 ноя 2011
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях.
Чтобы желе не получилось «резиновым»
Следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Желатин для сладостей
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Желатин для заливных блюд
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Еще один способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
Какой бывает желатин
Желатин — это натуральный белок, который вырабатывают из коллагена, содержащегося в соединительных тканях животных. Когда его замачивают и нагревают, полипептидные цепи растворяются, а во время остывания снова соединяются и образуют прозрачный эластичный гель — так и получается заливное или мусс.
Желатин выпускают в трех формах:
-
листовой — тонкие прозрачные пластины, которые можно разрезать, чтобы получить нужный вес и замачивать в любом количестве воды;
-
порошковый — похож на крупнокристаллический сахар, быстро впитывает жидкость и распускается при нагреве;
-
гранулированный — кристаллы крупнее, чем у быстрорастворимого, долго набухают.
Как замочить желатин
Порошковый, гранулированный и листовой желатин всегда замачивайте в очень холодной воде, чтобы он впитал ее, но не растворялся. Если жидкость будет теплой, то загуститель во время набухания сразу начнет отдавать свою силу и готовое желе или мусс не застынет.
Листовой желатин можно разрезать на несколько частей, чтобы он поместился в емкости для набухания. Вода должна полностью покрывать пластины. Не страшно, если жидкости будет очень много, листовой желатин впитает столько, сколько нужно. Набухает он примерно пять минут, точное время обычно указывают на упаковке.
Порошковый и гранулированный желатин разводите в соотношении 1:6, то есть если по рецепту нужно 5 г, то замочите его в 30 г холодной воды. После этого желатиновую массу оставьте для набухания, вся жидкость должна полностью впитаться. Порошок обычно быстрорастворимый, и его можно использовать уже через 10–15 минут, а гранулы поглощают воду дольше — до 40 минут.
Как распустить желатин
Набухший гранулированный или порошковый желатин сразу добавлять в основу нельзя, даже если она достаточно высокой температуры и может его растопить. Желирующие кристаллы впитывают жидкость неоднородно, в самом низу они могут взять больше воды, а сверху — меньше. Поэтому сначала желатин нужно распустить, чтобы масса стала жидкой и однородной, и только потом добавлять в заливное или желе. Это можно сделать на паровой бане — поставьте емкость на кастрюлю с кипящей водой и помешивайте, пока все мелкие части не растворятся.
Или распустите набухший желатин в микроволновке — два или три раза импульсами по пять секунд. Для сливочных или белковых муссов распущенный загуститель охладите до комнатной температуры и вливайте в основу тонкой струйкой.
Совет
Набухший листовой желатин не нужно предварительно растворять, сразу добавляйте его в основу, например в бульон или ягодный сок. Масса должна быть горячей, но не кипящей — от 50 до 80 °C, а с впитавших воду пластин отожмите лишнее.
Что такое сила желатина
Желирующее свойство называется силой желатина и измеряется в блумах. Этот показатель у гранулированного, порошкового и листового загустителя означает, как хорошо будет держать форму мармелад или насколько нежным получится заливное.
Чаще всего на упаковке нет указания на силу, но у листового она примерно 160–180 блум, а у порошкового — 190–220. Если в рецепте указан сильный желатин, а у вас есть только слабый, или наоборот, то показатели можно пересчитать или сделать небольшую пробную порцию желе или бульона для заливного.
Как пересчитать силу желатина
Для расчета силы разделите показатель, который указан в рецепте, на тот, что есть у вас, — результатом будет коэффициент пересчета. Затем умножьте на него вес желирующего продукта, указанный в рецепте, и получите то количество граммов, которое вам необходимо использовать.
Например, вам нужен желатин с силой 200 блум, а у вашего только 150. 200/150 = 1,33 — это коэффициент. Если в рецепте указано 15 г гелеобразователя, то умножьте его на 1,33 и получите 19,95 г — столько желирующего продукта вам нужно использовать. Точно так же можно пересчитать силу в обратную сторону — коэффициент получится меньше единицы.
Как разные ингредиенты влияют на плотность желе
Фруктовые соки снижают плотность желе, потому что в них содержится кислота, которая ослабляет коллагеновые связи. Молочные продукты и сахар усиливают действие загустителя за счет животного белка, поэтому сметанные, сливочные или йогуртовые муссы и желе застывают быстро.
В ананасе, киви, дыне, папайе есть ферменты, которые разрушают белковые вещества в гранулированном, порошковом или листовом желатине, и готовая масса не застынет. Чтобы этого не случилось, кусочки фруктов нужно бланшировать — быстро ошпарить начинающей закипать водой, а если вы сделали из них пюре, то пастеризуйте его — прогрейте до 50 °C.
Что готовить с желатином
Используйте листовой или порошковый желатин не только для желе и мусса. Он нужен для заливного, рулетов и других закусок. А еще немного желатиновой массы можно добавлять в фарш для пельменей для сочности.
Заливное из куриных грудок
Сделайте заливное из куриных грудок и овощей в порционных формах, чтобы было удобнее подавать, или приготовьте его в одной большой емкости.
Вам понадобится:
-
куриная грудка — 400 г;
-
вода — 1 л;
-
репчатый лук — 80 г;
-
морковь — 80 г;
-
порошковый желатин — 30 г;
-
перепелиное яйцо — 1 шт.;
-
маринованные корнишоны — 40 г;
-
соль — 7 г;
-
лимон — 30 г;
-
укроп — 8 г.
Время приготовления: 7 часов 20 минут.
Сварите в соленой воде куриную грудку с овощами. Когда мясо будет готово, порежьте его.
Перепелиные яйца сварите вкрутую. Бульон процедите, остудите и отлейте 200 мл, в которых растворите порошковый желатин. Нарежьте овощи, зелень и лимон и разложите все вместе с мясом в форме.
Желатиновую массу распустите, добавьте в бульон и хорошо перемешайте. Залейте жидкость в форму с овощами и мясом, поставьте ее на ночь в холодильник.
Апельсиновый мармелад
Для этого мармелада выбирайте спелые цитрусовые с тонкой кожурой, они лучше отдают вкус и запах. Так готовый десерт будет насыщеннее.
Вам потребуется:
-
апельсин — 3 шт.;
-
вода — 200 мл;
-
сахар — 180 г;
-
лимонный сок — 1 ст. л.;
-
порошковый желатин — 10 г.
Время приготовления: 1 день 1 час.
Апельсины помойте, выжмите из них сок и процедите его. Разведите желирующий порошок, взяв 60 г воды от общего количества.
Из оставшейся жидкости и сахара сделайте сироп, добавьте в него сок цитрусовых и варите еще 15 минут. Затем смесь немного остудите, влейте в нее распущенную желатиновую массу, перелейте в прямоугольную форму и поставьте в холодильник.
Через восемь-десять часов разрежьте мармелад на квадраты и обваляйте их в сахарной пудре.
Что можно сделать?
Готовить регулярно блюда с гранулированным, листовым или порошковым желатином. Он содержит много коллагена, необходимого для укрепления волос и ногтей. А еще вы можете научиться делать прозрачные десерты и торты из желе.
Рассказываем о блюдах, которые можно приготовить с желатином:
Что такое желатин и чем он отличается от желе
Желатин — натуральное вещество, полученное путём вываривания из костей и сухожилий животных. Не имеет вкуса, запаха. Его цвет — от прозрачного до светло-жёлтого. Он на 85% состоит из белка. Используется для приготовления желе.
Виды желатина
Виды продукта различают по прочности геля, который он образовывает. Прочность измеряют в блумах. Единица измерения носит имя изобретателя Оскара Блума, который придумал, как определить устойчивость продукта. Чем больше показатель, тем сильнее гель.
Производители не всегда указывают на упаковке эту характеристику. Советуем обращать на цвет продукта. Тёмный, коричневый может говорить о низком качестве. И наоборот, чем светлее — тем качественнее и сильнее.
Когда показатель блума нужен точный, приобретайте продукт в специализированных кондитерских магазинах.
Если посчастливилось приобрести пакетики, на которых указана «сила», а в рецепте другая, ничего страшного. Пересчитать количество одного вида на другой просто.
Держите инструкцию:
Например, в рецепте указано 11 грамм желатина 220 блумов, а у вас 180.
- Делим 220 на 180. Получаем 1,22. Это коэффициент.
- Умножаем 11 на 1,22. Получаем 13,42.
- Округляем по законам математики до 13.
- Значит, надо взять 13 грамм.
Если в рецепте указаны блумы ниже чем ваши, то граммы делим на коэффициент. Пример: у вас — 220 блумов., надо — 11 грамм 180 блумов.
- Узнаём коэффициент. 220 : 180 = 1,22
- 11 : 1,22 = 9
- Берём 9 грамм вашего вида.
Хоть один раз каждый из нас стоял перед выбором: порошкообразный, гранулированный или листовой желатин. Разницы по параметру формы выпуска нет. Даже пересчитывать не нужно. Указано в рецепте 11 грамм, значит берите 11 грамм любого.
Отличаются они только правилами приготовления.
Как замочить желатин
Для работы с желатином, его нужно подготовить. Замочить в холодной воде.
Порошок и гранулы залейте из расчета: 1 часть сухого вещества и 6 частей водички. Подождите, пока набухнут. Порошку для этого надо 5-15 минут. Гранулам — 20-30 минут. Дальше смесь нагрейте до температуры 50-60 градусов. Кипятить нельзя. Помешивайте не интенсивно. Чтобы не разрушить вязкость.
После полного растворения гранул, влейте раствор в подогретую до 80 градусов основу будущего блюда. Перемешайте. Отправьте застывать в холодное место. Застывание начинается при температуре 15-18 градусов, Так что холодильник — то что надо.
Не охлаждайте желе в морозилке. Влага замёрзнет быстрее, чем стабилизируется белок. В результате получите рыхлую, неоднородную субстанцию, которая при оттаивании расслоится. Если торопитесь, поставьте в морозилку максимум на 10 минут, чтобы смесь быстрее остыла до температуры застывания.
Листовой легче в работе. Каждый листик определённого веса. Это указано на упаковке. Легко режется ножницами, если требуется меньше грамм. Заливают его большим количеством воды, не отмеряя. Лист впитает жидкости столько, сколько нужно. Через 5-15 минут станет похожим на прозрачную медузу. Выньте его, отожмите. Положите в жидкую основу и прогрейте вместе с ней до температуры 70-80 градусов. Он полностью растворится. Дальше отправьте застывать.
Листовой дороже. Среди порошковых и гранулированных проще найти более сильный. Выбирайте сами, с каким удобно работать.
Какую посуду выбрать
Желатин враждует с алюминием. Из-за реакции металл изменит вкус и цвет геля. Поэтому алюминиевую посуду для приготовления и сервировки не используйте. Стеклянные, пластиковые, силиконовые стаканы, креманки и формочки подойдут идеально. Хорошо вымытая и обсушенная кожура фруктов — не мусор. Её тоже используют для подачи десертов.
Выбор посуды зависит от подаваемого блюда. Разноцветные десерты эффектно смотрятся в стеклянных стаканах и креманках. Если делаете его многоцветным, увеличится время приготовления. Каждый слой должен «схватиться» по отдельности. Перед тем, как залить желе в стеклянную посуду, прогрейте её. Чтобы от соприкосновения с холодными стенками и дном не образовались неаппетитные, как в манной каше, комочки.
В десертах часто используют агар-агар. Желирующее вещество растительного происхождения. Актуально для веганов и вегетарианцев. Агар-агар хуже взаимодействует с жиросодержащими продуктами. Поэтому для холодца, молочных муссов не очень подходит. Желе с ним не такое прозрачное. Учитывайте это в работе.
С помощью силиконовых формочек муссу или холодцу можно придать любую форму. Фигурки подаются порционно и особенно радуют детей.
При подготовке фруктов для угощения, хорошо вымойте их и разрежьте пополам. Аккуратно выньте мякоть. Оставшиеся полусферы наполните готовой смесью.
Как замочить желатин для разных блюд
Из-за нейтрального вкуса, запаха продукт используют и в мясных, и в сладких рецептах. Из-за состава основы, в которую его добавляют, замачивают в разном количестве жидкости.
Для холодца и желе пропорция рассчитывается в зависимости от желаемой плотности «дрожалки». Если хотите получить колышущееся желе, то 1:50. На 0,5 литра бульона возьмите 10 грамм гранул. Для более плотного состояния жидкости надо в 2 раза меньше.
Фруктовые начинки для тортов режут ножом. Для этого их делают плотными. Некоторые фрукты содержат кислоту, которая ухудшает способность к желированию. Поэтому для тортов на 1 часть порошка берите не больше 17 частей жидкости.
Учитывайте объём сиропа, в котором замачивался порошок.
Пудинг — нежное воздушное угощение. Оно должно держать форму, но не быть жёстким. Кроме того, молочные продукты помогают жидкости желироваться. Чтобы получить дрожащий, но сохраняющий форму десерт, на 1 часть порошка добавьте 45 частей жидкости.
Очень редко, но встречаются рецепты, в которых используется желатиновая масса. Что это такое?
Как приготовить желатиновую массу
Желатиновая масса — это застывший разведённый желатин. Есть ли отличие в её применении? Да. Её удобство состоит в сокращении времени готовки. Так как желейный раствор уже готов. Что делать, если у вас её нет? Приготовить.
- Залить гранулы холодной водой в пропорции 1:6.
- Разогреть до температуры 55-60 градусов, пока гранулы не растворятся.
- Поставить на сутки в холодильник для застывания.
- Хранить в холодильнике не более 3 суток.
Если понравился рецепт, а под рукой нет желатиновой массы, рассчитайте пропорцию на сухое вещество.
Чтобы это сделать, нужно вспомнить пропорцию замачивания: 1 к 6. Если в рецепте 75 грамм желейной массы, то:
- делим число на 7. Получается 10,7;
- округляем в большую сторону — 11;
- замачиваем 11 грамм желатина в 64 граммах воды.
Апельсиновое желе
Понадобится:
- Желатин – 8 грамм
- Сок апельсиновый – 300 мл. (свежевыжатый или магазинный)
- Вода горячая – 100 мл.
- Сахар – 3 ст.л.
Как готовить:
Воду прогрейте практически до кипения. Высыпьте желатин в горячую воду и перемешайте. Оставьте для набухания гранул примерно на 5-8 минут. Еще раз перемешайте, поднимая набухший желатин со дна и добавляя сахар. Проследите, чтобы они тщательно растворились в жидкости. Перелейте жидкость с желатином в апельсиновый сок и перемешайте. Разлейте сладкую массу в порционные стаканы, чашки, банки или формочки. Поместите их в холодильник на 2-3 часа или в морозильную камеру на 30-40 минут. За это время желе полностью застынет. При подаче украсьте застывшее желе взбитыми сливками или кремом, подавайте охлажденным.
Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале!
Виды желатина
Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования. Подробнее про различные виды загустителей мы писали здесь.
Различают 2 вида желатина: листовой и порошковый. Они отличаются только внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки: листовой, как можно догадаться, выглядит как тонкий полупрозрачный лист, кроме того его стоимость выше, но при этом, он обычно быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Во всем остальном эти 2 вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования.
Сила желатина
Классическая сила желатина измеряется в блумах и в среднем сила желатина – 125-265 блум. Соответственно, чем выше сила у желатина, тем большее количество массы он сможет стабилизировать и тем меньшее количество самого желатина потребуется (а это экономия). Также сила желатина влияет на текстуру готового блюда: плотнее или мягче. В желатине «Айдиго», например, 160 блюм на грамм (или 11 Ньютонов по иной классификации).
Как подготовить желатин?
Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила.
Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.
Лайфхак: если желатин уже разбух и готов к работе, а вы не успели подготовить остальные ингредиенты, то уберите его в холодильник. Вы остановите нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.
Как запустить желатин?
Введите его в массу с температурой примерно от 50-60 градусов. Так вы получите однородную массу. Но не кипятите его, ведь он потеряет свои стабилизирующие свойства.
Так как правильно запустить (распустить) желатин? Доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снимите ёмкость с плиты. Если у вас листовой желатин – отожмите его, а если порошковый – просто соберите все частички. И после этого вводите в массу.
Стабилизироваться в продукте желатин начнет только при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. На это потребуется от 6 до 24 часов. Желатин обратим, поэтому, если у вас возникли сложности в приготовлении, например, консистенция очень жидкая или твердая – нагрейте ее до 50 градусов и добавьте желатин, либо жидкость (или другой основной ингредиент).
Почему желатин не застывает?
Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.
Но есть и «друзья» желатина, т.е. продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алькоголь (до 40%) и молоко.
Рецепт желе
Самый простой способ побаловать себя вкусным желе – использовать уже готовые упаковки. Вам останется только долить необходимое по рецепту (на пачке) количество воды и все будет готово. Вкусы разные и вы точно найдете для себя фаворита!
Рецепт мандариновой панна-котты
Это сладкое желе из сливок вместе с мандариновым желе – изысканный десерт!
Ингредиенты:
Для сливочного слоя:
Сливки 20% — 400 мл. (Кстати, сливки можно заменить на кокосовое молоко, выйдет ничуть не хуже)
Сахар – 2 ст.л.
Желатин быстрорастворимый – 10 гр.
Вода – 2 ст.л.
Для мандаринового слоя:
Мандарины – 3-4 шт.
Сахар – 0,5 ст.л.
Желатин – 5 гр.
Вода – 1 ст.л.
Приготовление:
Для сливочного желе: желатин пересыпьте в миску и залейте его очень холодной водой. Перемешайте и оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар, влейте туда сливки и прогрейте их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снимите с плиты и добавьте разбухший желатин, перемешайте до растворения. Сливки разлейте по стаканам или небольшим мискам, оставив сверху место для мандаринового слова. Остудите массу при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.
Для мандаринового желе: желатин залейте водой, перемешайте, оставьте до набухания. Из мандаринов выдавите сок (если хотите получить более насыщенный и яркий слой, то можете вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедите, добавьте сахар и распущенный желатин (как это сделать – мы писали выше), перемешайте. Доставьте стаканы со сливочным слоем из холодильника и влейте мандариновое желе поверх. Поставьте в холодильник на ночь.
Рецепт торта-суфле с творогом
Альтернатива чизкейку – торт-суфле с творогом и нежным желейным слоем сверху.
Ингредиенты:
Печенье сахарное (по типу «Юбилейного») — 240 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Сахар – 200 гр.
Мягкий творог – 400 гр.
Сливки 10% — 500 мл.
Сливки от 33-35% — 2 ст.л.
Ванилин – 2 ч.л.
Желатин – 2 ч.л. с горкой
Желе для торта любого вкуса – 1 шт.
Сок такого вкуса, чтобы сочетался с желе – 1 стакан
Приготовление:
Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, разровнять в ровный слой и поставить в холодильник. В одну миску выложить творог, сахар, сливки, ванилин и взбить. Развести желатин в воде по вышеприведенным инструкциям. Добавить в творожную массу, взбить еще раз. Доставить основу из печенья из холодильника и вылить сверху творожную массу. Поставить в холодильник, пока торт слегка не схватится. Приготовить желе на основе сока, согласно инструкции на упаковке и залить этим торт. Можно украсить фруктами и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).