Как открыть мини кофейню с нуля пошаговая инструкция

Открытие кофейни остается перспективной бизнес-идеей в 2025 году по ряду причин: популярность этих точек продолжает расти, но еще не во всех районах можно найти заведение, которое бы удовлетворяло запросы большинства клиентов. Расскажем, как открыть кофейню с нуля в 2025 году, рассмотрим кофе с собой как бизнес и то, как открыть успешное заведение

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Определение концепции и формата кофейни

Рассмотрим три популярных варианта: экспресс-кофейню, классическую и франшизу.

1. Экспресс-кофейня — кофе как бизнес.

Экспресс-заведение — это небольшое кафе, сфокусированное на быстром обслуживании клиентов, предпочитающих взять напиток с собой. Такой формат особенно популярен в деловых районах, торговых центрах и местах с высокой проходимостью.

Обычно занимает 15–30 кв. м. Отсутствие посадочных мест позволяет сэкономить на аренде и ремонте. Ограниченный выбор напитков и легких закусок ускоряет процесс приготовления и обслуживания.

2. Классическая кофейня — уютное место для отдыха.

Классическое заведение предлагает не только напитки, но и полноценное место для встреч, общения и отдыха. Это формат, где важны комфортная атмосфера, качественный сервис и широкий ассортимент продукции.

Обычно в таких заведениях от 15 до 50 посадочных мест, в зависимости от размера помещения. Меню включает в себя различные виды кофе, чая, десертов, выпечки и даже горячих блюд.

3. Франшиза — готовый бизнес под известным брендом.

Франшиза — это покупка готового бизнеса под известным брендом. Владелец франшизы получает право использовать название, логотип, рецептуры, маркетинговые материалы и другие активы компании-франчайзера.

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Фото: Shutterstock

Определение концепции и формата. Экспресс-заведение подходит для быстрого старта, классическая кофейня предоставляет больше возможностей для развития, а франшиза позволяет запустить бизнес под проверенным брендом

Анализ рынка и целевой аудитории кофейни

Для начала нужно определиться, какая целевая аудитория будет у вашего заведения.

• Клиенты с высоким доходом готовы платить за премиальные продукты и уникальные предложения.
• Клиенты со средним доходом ценят разумное соотношение цены и качества.
• Активные люди интересуются здоровым питанием, смузи, зелеными коктейлями.
• Люди, работающие в офисах, ищут быстрые решения для перерывов.
• Студенты заинтересованы в доступных ценах и удобном месте рядом с учебой.

Посетите соседние заведения и проанализируйте типичных клиентов. Раздайте анкеты или проведите онлайн-опрос среди потенциальных клиентов. Изучите, кто является основной аудиторией у ваших конкурентов.

Как узнать предпочтения клиентов

Проанализируйте тренды в индустрии кофе и питания. Учитывайте особенности региона (например, в холодных климатических зонах горячие напитки популярнее). Проведите эксперименты с различными ценовыми категориями и проанализируйте реакцию клиентов.

Определение предпочтений и платежеспособности позволит вам выстроить эффективную ценовую политику и понять, заведение какого класса необходимо открыть в той или иной локации.

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Фото: Shutterstock

Учитывайте особенности региона, тренды в индустрии и потребности вашей аудитории, чтобы сделать свое заведение уникальным и востребованным

Шаг 1: как открыть кофейню с нуля — разработка бизнес-плана

Для начала рассчитаем стартовый капитал для открытия.

• Средняя стоимость аренды может варьироваться от 50 тыс. до 200 тыс. руб. в месяц, а для классической кофейни потребуется более серьезный ремонт (от 500 тыс. руб.). Экспресс-заведение может обойтись дешевле (от 200 тыс. руб.).
• Кофемашина: от 150 тыс. до 800 тыс. руб. в зависимости от производительности и функционала.
• Холодильники, морозильники, микроволновки: от 50 тыс. до 150 тыс. руб. Посудомоечная машина: от 30 тыс. руб.
• Мебель (столы, стулья): от 50 тыс. до 200 тыс. руб.
• Закупка кофе, чая, молока, сахара, одноразовой посуды и других расходников: от 50 тыс. до 150 тыс. руб.
• Брендирование, печать меню, создание сайта, реклама в социальных сетях: от 50 тыс. до 150 тыс. руб.
• Регистрация ИП/ООО, получение разрешений и лицензий: от 10 тыс. до 30 тыс. руб.
• На непредвиденные расходы рекомендуется закладывать сумму, примерно равную 1–2 месячным операционным затратам.

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Фото: Shutterstock

Шаг 1 — разработка бизнес-плана позволяет четко понять, сколько денег потребуется для старта, какие будут расходы и какую прибыль можно ожидать

После запуска бизнеса придется регулярно тратиться на текущие операционные расходы.

• Аренда помещения.
• Коммунальные услуги: электричество, вода, интернет, вывоз мусора (от 15 тыс. до 30 тыс. руб. в месяц).
• Заработная плата сотрудников: бариста, администраторы, уборщики (от 150 тыс. до 300 тыс. руб. в месяц).
• Лизинговое обслуживание оборудования.
• Закупка продуктов и расходников: от 50 до 70% выручки.
• Ремонт и техническое обслуживание оборудования: периодические затраты.

В экспресс-заведении можно обслуживать до 100–200 человек в день. В классической — до 50–100 (учитывая время пребывания гостей). Итого ежедневная выручка экспресс-кофейни — 20–60 тыс. руб., классической ― также 20–60 тыс. руб.

Чтобы оценить рентабельность бизнеса, используйте следующую формулу:

Рентабельность = (Выручка — Затраты) / Выручка × 100%.

Например, если ежемесячная выручка составляет 1 млн руб., а ежемесячные расходы достигают 490 тыс. руб., то рентабельность = (1 000 000 — 490 000) / 1 000 000 × 100% = 51%.

Шаг 2: регистрация бизнеса и выбор правовой формы для открытия кофейни

• ИП проще зарегистрировать, а средств на открытие при этом потратить можно меньше. Еще одно преимущество ― низкая стоимость ведения бухгалтерии и отчетности. Недостатки ― личное имущество может быть реквизировано в случае долгов или судебных разбирательств.
• ООО защищает личное имущество владельца от деловых обязательств компании. Также есть возможность привлечения партнеров и инвесторов. Недостатки: сложная регистрация и необходимость ведения более подробной отчетности.

Для небольшого заведения начального уровня лучше выбрать форму ИП из-за ее простоты и доступности. Если планируется масштабирование или работа с крупными партнерами, стоит рассмотреть ООО.

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Фото: Shutterstock

Шаг 2 — при регистрации бизнеса не забудьте правильно выбрать коды ОКВЭД и систему налогообложения, чтобы минимизировать финансовую нагрузку и упростить ведение бизнеса

При регистрации нужно будет указать коды ОКВЭД 56.10.1, 2. 47.24 и 3. 56.10.2.

Для открытия заведения также понадобится санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ). Чтобы его получить, необходимо обратиться в Роспотребнадзор для проверки условий хранения продуктов, работы оборудования и санитарного состояния помещений. Также может потребоваться разрешение от местной администрации на размещение рекламной вывески.

Шаг 3: поиск и обустройство помещения для кофейни

От локации, размера, стоимости аренды до проходимости и конкурентной среды зависит поток клиентов и прибыльность бизнеса. Если вы планируете открыть экспресс-заведение, деловые центры с высокой плотностью офисов — отличный вариант. Люди часто покупают кофе на работу или во время перерывов.

В торговых центрах всегда много людей, что гарантирует стабильный поток клиентов. Однако аренда в таких местах может быть дороже. В университетах или школах можно привлечь студентов и преподавателей, которые часто нуждаются в быстром кофе.

Вокзалы и станции метро ― хороший вариант для экспресс-формата, но важно учитывать высокую конкуренцию. Жилые районы подходят для классических кофеен, ориентированных на местных жителей.

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Фото: Shutterstock

Шаг 3 — правильный выбор помещения — это баланс между локацией, размером, стоимостью аренды, проходимостью и конкурентной средой

Размер помещения зависит от формата вашего заведения. Минимальная площадь экспресс-заведения ― 15–30 кв. м. Оптимальная площадь классической кофейни ― 50–150 кв. м.

Важно найти оптимальное соотношение между ценой и качеством локации. Посетите потенциальное место в разное время дня, чтобы оценить поток людей. Узнайте, сколько других кофеен находится поблизости. Если их слишком много, это может затруднить привлечение клиентов.

Шаг 4: закупка оборудования и налаживание поставок для кофейни, что можно продавать в кофейне

• Кофемашина ― основное устройство для приготовления кофе. Выбор зависит от формата. Для экспресс-кофеен подойдут автоматические кофемашины (от 200 тыс. руб.). Для классических лучше выбрать полуавтоматические модели (от 500 тыс. руб.), которые позволяют бариста создавать уникальные напитки.
• Холодильники нужны для хранения молока, сливок, соков и других продуктов. Объем зависит от размера заведения (от 30 тыс. руб.).
• Морозильные камеры понадобятся, если планируете готовить десерты или работать с замороженными продуктами (от 20 тыс. руб.).
• Кассовое оборудование необходимо для учета продаж и работы с платежами. Кассовый аппарат, подключенный к онлайн-кассе для отправки чеков в налоговую службу, стоит от 10 тыс. руб.
• POS-система ― это программное обеспечение для управления заказами, учета товаров и анализа продаж (от 20 тыс. руб.).
• Блендеры для приготовления смузи, фрешей и коктейлей (от 5 тыс. руб.).
• Посудомоечная машина (от 30 тыс. руб.).
• Столовая посуда и стаканы ― наборы для обслуживания клиентов внутри заведения и навынос (от 10 тыс. руб.).

При отборе поставщиков ищите компании, предлагающие различные сорта зернового и молотого кофе. Обратите внимание на возможность тестирования образцов перед закупкой. Выбирайте производителей с короткими сроками доставки.

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Фото: Shutterstock

Шаг 4 — закупка оборудования и налаживание поставок. Заключите долгосрочные контракты, что позволит получить более выгодные цены и стабильные условия поставок

Попросите сертификаты качества и протестируйте товары перед заключением договора. Сравните предложения нескольких компаний, чтобы найти оптимальное соотношение цены и качества. Убедитесь, что поставщик может обеспечить регулярные доставки без задержек.

Шаг 5: наем и обучение персонала для кофейни

Для небольшой кофейни понадобится нанять двух-трех бариста, одного администратора и одного уборщика. При найме бариста важно учитывать знание техники приготовления кофе либо готовность этому учиться, умение работать быстро и эффективно, а также коммуникабельность и доброжелательность. Для администратора важно иметь организованность и внимательность к деталям, а также умение решать конфликты и находить общий язык с клиентами.

Начинающих сотрудников необходимо обучить теории варки кофе, показать им меню и рассказать об особенностях каждого продукта. Также отдельно проговорить правила работы с оборудованием и стандарты обслуживания клиентов.

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Фото: Shutterstock

Шаг 5 — наем и обучение персонала. Используйте наставничество для обучения ― опытный сотрудник может передать свои навыки новичкам

После теории необходимо перейти к практике: провести тренировку навыков приготовления напитков и работы с кофемашиной, работы на кассе и учета продаж.

В финале необходимо ознакомить сотрудников с правилами безопасности, санитарными нормами и правилами хранения продуктов.

Шаг 6: маркетинг и продвижение кофейни

Определите, чем ваше заведение будет отличаться от конкурентов. Это может быть особая атмосфера (например, тематическое оформление), уникальное меню ― редкие сорта кофе или авторские десерты. А также специальные услуги (например, бесплатный Wi-Fi, книги для чтения).

• Создайте профили в соцсетях, где публикуйте фотографии продукции, истории о работе заведения и акции.
• Запустите таргетированную рекламу для привлечения клиентов из вашего района.
• Используйте контекстную рекламу для продвижения специальных предложений.
• Создайте сайт с меню, ценами и возможностью онлайн-бронирования столиков.
• Расклейте объявления в близлежащих офисах, учебных заведениях и жилых домах.
• Установите информационные стенды возле входа.
• Предложите первую покупку со скидкой для новых клиентов и ведите программу лояльности.

Картинка с сайта: www.rbc.ru

Фото: Shutterstock

Шаг 6 — маркетинг и продвижение. Инвестируйте время и ресурсы в создание комфортной атмосферы, качественного сервиса и узнаваемого бренда, чтобы привлечь и удержать клиентов

Частые ошибки и сложности при открытии кофейни

Как правильно выбрать локацию для кофейни?

• Выберите место с высоким пешеходным или автомобильным трафиком. Убедитесь, что локация соответствует вашей целевой аудитории. Например, в студенческих районах популярны недорогие заведения, а в бизнес-центрах — премиальные форматы.
• Проанализируйте количество конкурентов поблизости. Если их много, найдите уникальное предложение, чтобы выделиться.
• Сравните стоимость аренды с потенциальной выручкой. Высокая цена аренды может быть оправдана только при большом количестве клиентов.

Какие финансовые ошибки допускают начинающие предприниматели при запуске кофейни?

• Неправильно рассчитанный бюджет может привести к дефициту средств на начальном этапе.
• Отсутствие запасных средств на непредвиденные расходы (ремонт оборудования, задержки поставок) может создать проблемы.
• Выбор дорогого помещения без учета его эффективности может увеличить операционные затраты.

На что стоит обратить внимание при выборе оборудования?

• Предпочтите проверенных производителей с хорошей репутацией (например, La Marzocco, De’Longhi, Breville).
• Убедитесь, что оборудование соответствует планируемой загрузке заведения. Для больших потоков клиентов нужны более мощные модели.
• Рассмотрите возможность покупки б/у оборудования.

Какие критерии важны при найме и обучении персонала для кофейни?

• Коммуникабельность, доброжелательность и стрессоустойчивость важны для работы с клиентами.
• Опыт работы не всегда обязателен, он может сократить время обучения.
• Проведите подробное обучение: теорию, практику, стандарты обслуживания и правила безопасности.

Какие маркетинговые ошибки могут помешать успешному запуску кофейни?

• Отсутствие четкой целевой аудитории ― без понимания своих клиентов сложно разработать эффективную маркетинговую стратегию.
• Игнорирование цифровых каналов. Социальные сети и онлайн-маркетинг становятся основными инструментами привлечения клиентов.
• Недостаточное внимание к программам лояльности. Отсутствие систем накопления бонусов или специальных предложений может отпугнуть постоянных клиентов.
• Неправильная ценовая политика. Цены должны соответствовать уровню сервиса и платежеспособности целевой аудитории.

Как организовать внутренние процессы для предотвращения операционных сложностей?

• Создайте расписание, учитывающее пиковые часы и нагрузку на персонал.
• Используйте POS-системы для контроля продаж, управления запасами и анализа данных.
• Установите механизмы для быстрого реагирования на замечания клиентов.
• Создайте подробные инструкции и проведите обучение сотрудников перед началом работы.

Многие интересуются: «Хочу открыть кофейню, с чего начать открытие?». Кофейный бизнес — это привлекательная ниша для начинающих предпринимателей. Начинать такое дело выгодно по нескольким причинам. Прежде всего, это сравнительно небольшие вложения на старте. Кроме того, заведение быстро окупится и начнет приносить прибыль его владельцу. Еще одно значимое преимущество — это возможность самостоятельно выбрать тип точки. Можно творчески подойти к ее концепции и оформлению, что будет привлекать множество посетителей. Не стоит забывать также про растущую популярность горячего напитка на рынке. Им увлекаются люди разных возрастов и социальных групп. В этой статье изложен подробный бизнес-план, как открыть свою маленькую кофейню с нуля.

Картинка с сайта: www.cleverence.ru

Какие есть разновидности

На сегодняшний день существуют разные типы заведений. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки для предпринимателя.

Наиболее известные в наше время направления — это классическое кафе с посадочными местами, а также точки «to go». В первом случае обслуживание клиентов происходит в просторном помещении с большим количеством столиков. Рестораны предлагают не только напитки, но и выпечку, холодные закуски. Клиенты проводят там долгое время и посещают такие места, чтобы отдохнуть и насладиться атмосферой.

Второй тип — это чаще всего небольшие по площади заведения, которые специализируются на приготовлении продуктов навынос. Они также делятся на несколько подвидов. Первый вариант — это киоск. Второй — торговый островок в ТЦ. Еще одна разновидность, которая набирает популярность в последнее время, — это мобильные точки. Приготовление и продажа горячих напитков осуществляется в кузове или багажнике автомобиля.

Чтобы определить, что нужно для открытия кофейни с нуля, необходимо выбрать предпочтительный тип. Классические кафетерии создавать сложнее, поскольку требуется много техники и разрешительной документации. Но они принесут больше прибыли в долгосрочной перспективе. Заведения «to go» требуют меньших затрат при старте бизнеса.

Концепция

Это еще один важный пункт, с которым необходимо определиться еще на этапе подготовки. От него зависит формирование целевой аудитории, которая станет покупать продукцию и, соответственно, приносить доход.

Начинающий предприниматель, интересующийся, как открыть небольшую кофейню с нуля, должен задать себе несколько вопросов. Первый: «Кто мы?». Он поможет выбрать тип точки. Это может быть обычное кафе, тематическое заведение, кондитерская.

Когда ответ будет готов, необходимо спросить: «Что и для кого мы делаем». Можно составить портрет типичного покупателя и перечислить его предпочтения.

Если планируете курьерскую доставку десертов и тортов по индивидуальному заказу, обратите внимание на программу Курьер 15 от Клеверенс. С ней вы сможете принимать оплату наличными и через онлайн-кассу, а также оптимизировать загрузку водителей.

Регистрация юридического лица

Чтобы кафе могло легально функционировать, предпринимателю нужно быть официально зарегистрированным. Проще всего открыть ИП. Для этого требуется предоставить заявление по установленной государством форме P21001. Также необходимо оплатить пошлину и приложить квитанцию. Кроме того, требуется сделать копии всех страниц паспорта.

Процедура быстрая и занимает от трех рабочих дней. После завершения человек получает пакет документов. В него входит: выписка из государственного реестра, свидетельство о регистрации, уведомления о постановке на налоговый учет и присвоении кодов Росстата.

ИТ-технологии для склада и магазина, автоматизация товароучета:

Поиск локации

Чтобы определиться, сколько будет стоить открыть небольшую кофейню, следует выбрать место, в котором она будет находиться. От успешного выбора расположения зависит трафик клиентов и конверсия. Эти факторы — основа эффективности кафетерия. Конверсия — это процент проходящих мимо людей, которые купят товар. Чем больше посещаемость, тем лучше будут цифры.

Еще один важный критерий — это ставка за аренду помещения. Стоимость съема точки в торговых центров высока, но она компенсируется большими потоками посетителей. Меньше стоимость в парках, на рынках или БЦ. При выборе локации стоит учитывать, что чем выше цена, тем больше финансовых рисков будет нести предприниматель.

Существует несколько основных способов найти место, перед тем, как открыть собственную кофейню. Самый популярный — поиск в интернете. Лучше всего воспользоваться специализированными сервисами. Например, ЦИАН или Avito. На них регулярно размещаются выгодные предложения. Также можно обратиться в одну из риелторских контор в городе. В таком случае за дело возьмутся профессионалы. Но не стоит забывать про комиссию за услуги. Еще один способ — искать самостоятельно. Можно пройтись по району, в котором будет находиться кафе, и смотреть на объявления. Этот способ не самый удобный и к тому же отнимает большое количество времени.

Картинка с сайта: www.cleverence.ru

Анализ целевой аудитории и конкурентов

При составлении плана (пошаговой инструкции) на открытие бизнеса — маленькой кофейни с нуля, необходимо определиться с типом клиентов, которые будут посещать заведения. В зависимости от возраста и материального положения, будет определяться тип точки и цены на напитки. К примеру, люди с доходами выше среднего уделяют много внимания обслуживанию и дополнительным услугам. Например, наличию посадочных мест и wi-fi. По такому же принципу составляется меню и определяется стоимость каждой позиции.

После того как получена примерная картина целевой аудитории, стоит изучить работу конкурентов. Для этого проводится SWOT-анализ, вычисляются сильные и слабые стороны их заведений.

Автоматизация

Перед тем как открыть мини-кофейню с нуля, необходимо подумать об обеспечении ее непрерывной работы и ведении финансового учета. Для этого требуется закупить специальное оборудование. Минимальный набор состоит из:

• планшета;
• принтера для чеков;
• кассового ящика;
• Wi-Fi-маршрутизатора.

Стоит отметить, что на сегодняшний день существует ряд компаний, которые предоставляют для предпринимателей решения по автоматизации бизнеса. Например, Клеверенс. Мы занимаемся разработкой ПО и оборудования для различных типов бизнеса: магазинов одежды, складов, ресторанов и многих других товаров на складе. Подробнее >>

Картинка с сайта: www.cleverence.ru

Подбор персонала

Важная часть работы кафетерия — это его сотрудники. От них зависит качество и скорость обслуживания клиентов, что очень важно для таких заведений. Поэтому перед тем, как начинать бизнес по открытию небольшой кофейни с нуля, требуется провести отбор бариста.

С поиском не стоит затягивать. Лучше всего — начать за две недели до первого рабочего дня точки. Запас времени нужен для проведения собеседования и обучение кандидата. Крупные сети нуждаются в большом количестве сотрудников. Необходимо нанять бухгалтера, управляющего, юриста. Точки формата «to go» требуют двух кофеваров, выходящих посменно. Функции директора выполняет владелец, бухгалтерские и правовые услуги предоставляют компании на аутсорсе.

Искать персонал лучше всего на специализированных ресурсах. Например, «hh.ru». Также подойдут профильные сообщества в социальных сетях.

Привлечение первых клиентов

Если открыть маленькую кофейню в торговом центре или любом другом проходимом месте, то проблем с посетителями не будет. Однако если точка расположена в менее удачной локации, то хозяину придется идти на ухищрения. Например, познакомиться с продавцами магазинов в округе. Они могут покупать кофе сами и рекомендовать его другим. Еще один способ — нанять промоутера, который будет раздавать листовки. Это могут быть как обычные флаеры, так и скидочные купоны. Метод, набирающий популярность в последнее время, это таргетированная реклама в социальных сетях. Объявления будут показываться людям, которые интересуются подобными заведениями, что повысит ее эффективность.

Работа с потоком

Ведя бизнес кофейни с нуля, важно работать адресно. Иными словами, знать, что необходимо каждой группе посетителей. Например, таксист, развозивший пассажиров всю ночь, предпочтет чашечку эспрессо ванильному моккочино. Мама с ребенком с удовольствием купит выпечку в дополнение к напитку.

Такой подход позволит понять, что требуется аудитории и удержать ее. Хороший способ сделать это — создавать интересные предложения для выбранной категории покупателей. Кроме того, владелец заведения сможет значительно сэкономить расходы, проводя адресные акции, которые оправдают себя.

Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню

Чтобы рассчитать необходимые затраты, требуется учитывать вид точки, а также ее площадь. Для небольших заведений она обычно составляет 6-10 квадратных метра. Прежде всего следует оценить стоимость аренды помещения. В среднем она составляет около 50 тысяч рублей. Ставка меняется в зависимости от расположения объекта. В центре города он будет значительно дороже, чем на окраине.

Однако снять здание для кафетерия. Необходимо его оборудовать, чтобы сделать пригодным для использования. Работа не будет возможной без монтажа стоек и подключения оборудования к сети. Эта статья расходов достигает примерно 120 тысяч рублей.

Считая, сколько нужно денег для открытия кофейни, стоит учитывать и стоимость техники: кофемашины, холодильника, кофемолки, весов, сифона для сливок, смесителя для воды, микроволновой печи. Сумма составит около 330 000.

Средства нужны и на общие расходы:

• кофе;
• сахар;
• стаканчики;
• молоко;
• сливки;
• трубочки.

Это обойдется начинающему предпринимателю в 100 000. Также необходимо купить видеокамеры и лицензионное программное обеспечение. Это еще 60 000. Кроме того, будет нужна полиграфия и брендирование заведения. Эта статья расходов составляет примерно 30 000.

На основе этих цифр можно посчитать, сколько стоит открыть свою маленькую кофейню с нуля (мини-кафетерий).

Необходимые документы

Кроме денег, для старта бизнеса нужно подготовить пакет бумаг, которые позволяют ей функционировать.

Поскольку кафе — это общепит, то для работы необходимо заключение СЭС, противопожарной службы и Роспотребнадзора. Также важно иметь программу санитарного контроля. Дополнительно собственник должен заключить договоры о дезинсекции, вывозе мусора и аренде здания. Если есть алкогольные напитки, надо получить лицензию на реализацию спиртного. Для заведения на колесах потребуется разрешение на уличную торговлю.

Составление ассортимента

Еще один важный этап, чтобы открыть кафетерий с нуля, это разработка меню. Его можно разделить на несколько частей. Первая — это напитки. Чаще всего это наиболее популярные позиции: эспрессо, американо, капучино, латте, черный, зеленый и фруктовый чай. На первых порах можно опираться на примеры конкурентов.

Вторая категория — это дополнительные товары. Это выпечка, шоколадные батончики и так далее. Если заведение рассчитано на отдых взрослых людей, можно добавить алкоголь.

Реклама

Чтобы клиенты посещали точку, они должны о ней узнать. Один из пунктов того, что требуется для открытия кофейни, — это продвижение. Оно создаст дополнительные расходы, но в будущем окупится.

Существуют самые разные способы промоушена. Прежде всего, необходимо позаботиться о создании и ведении странички в социальных сетях. Для этого стоит воспользоваться услугами профессионального фотографа. Он сможет создать качественный визуальный контент, который будут запоминать. Далее можно продвигать аккаунт с помощью таргетинга.

Если позволяет бюджет, то хорошей идеей будет покупка рекламы на щитах неподалеку от точки, а также в супермаркетах. Еще один вид продвижения — это брендированная упаковка. Клиенты будут видеть логотип компании каждый раз, когда смотрят на стакан с напитком или запечатанный круассан.

Маржинальность и окупаемость

Перед открытием кофейни с нуля важно посчитать, в какой срок отобьются вложенные в нее средства. Этот вид предпринимательства привлекателен в том числе высокой рентабельностью. Например, цена стакана горячего напитка может составлять до 800% от себестоимости. Чтобы посчитать срок возврата инвестиций, необходимо учитывать количество покупателей в день и средний чек. Чаще всего он составляет от 6 месяцев до 3 лет в зависимости от формата и размера заведения. Именно такие цифры в среднем по рынку.

Картинка с сайта: www.cleverence.ru

Преимущества и недостатки дела

К сильным сторонам открытия бизнеса кофейни относятся сравнительно небольшие вложения на старте, быстрая окупаемость и высокий и растущий спрос на продукцию среди населения. Минусы заключаются в необходимости получать большое количество разрешений на торговлю пищевыми продуктами.

Зарплатный фонд

Это еще один значимый пункт, который стоит учитывать при составлении плана. Прежде всего следует определиться с количеством бариста, которые будут работать на точке. Если заведение функционирует с 7 до 23, то один человек не справится, и нужно как минимум двое.

Также, просчитывая стоимость открытия кофейни с нуля, важно понимать, будет ли в штате компании управляющий, SMM-менеджер, бухгалтер, а также охранник. Руководство и бухгалтерию можно поручить аутсорсинговым конторам или вести самостоятельно. Еще один важный вопрос — наличие товароведа для ведения учета. Этот вид работы можно выполнять в программе автоматизации ресторана или доверить наемному профессионалу. От числа сотрудников, занятых в деле, зависит сумма средств, которые следует тратить каждый месяц на оплату. Чаще всего маленькая точка не нуждается в большом количестве персонала.

По отзывам наших клиентов автоматизация бизнес-процессов может сократить издержки до 70%. Вы можете оставить заявку у нас на сайте, а мы поможем подобрать решение. Подробнее >>

Какое оборудование нужно для открытия кофейни: необходимая техника

В основе всего — профессиональная кофемашина. Именно она будет служить инструментом для приготовления напитков. Важно, чтобы она позволяла готовить две или больше порций одновременно. Это ускорит процесс обслуживания. Также необходима кофемолка. Специалисты рекомендуют использовать один аппарат для единственного сорта зерен. Поэтому может понадобиться дополнительное устройство.

Чтобы хранить молоко и сливки, необходимо приобрести вместительный холодильник. В зависимости от особенностей меню может понадобиться дополнительная техника.

Выбор поставщика кофе

Последний штрих из того, что нужно для открытия маленькой кофейни, это определиться с компанией, которая будет снабжать точку ингредиентами. На рынке представлено много организаций, которые предоставляют такие услуги. Новичку лучше заключать договор с крупной фирмой, имеющей большой опыт и обширную клиентскую базу.

Можно попросить у коллег рекомендацию, но этот вариант не слишком надежный. Каждый владелец будет хвалить своих знакомых. Нет гарантии, что они подойдут всем. Поэтому лучшие советчики в этой ситуации — опыт и наблюдение.

Заключение

В статье был подробно изложено все, что нужно, для того чтобы открыть кофейню с нуля. Прочитав ее, начинающий бизнесмен сможет определиться с типом заведения, понять, что такое концепция. Кроме того, были перечислены необходимые для старта документы. К ним относится заключение СЭС, Роспотребнадзора и противопожарной службы. Дополнительно нужно провести дезинфекцию и иметь на руках договор. Чтобы легально работать, владельцу следует зарегистрировать ИП. Это наиболее простой и быстрый вариант. Были изложены и способы поиска локации и описание каждого из них.

Данную статью можно использовать в качестве пошаговой инструкции, как открыть кофейню с нуля. В ней были описаны виды оборудования, которые необходимы для полноценного функционирования заведения и его стоимость. Также важно уделить внимание подбору персонала ресторана и его обучению. От качества работы сотрудников зависит общая эффективность и количество обслуженных клиентов в день.

Кроме того, следует позаботиться о продвижении. Существуют различные виды рекламы: таргетированная, наружная. Важно создавать красивый визуальный контент для социальных сетей.

В статье дополнительно изложен бизнес-план, как открыть кофейню с нуля с расчетами, в нем перечислены все затраты на открытие: оборудование, зарплата, брендирование, монтаж помещения и другие необходимые параметры. Также указана общая сумма денег, которую нужно потратить на запуск собственного дела.

Проект открытия точки по продаже напитков имеет множество сильных сторон. Это небольшие затраты, популярность продукта, быстрая окупаемость. Есть и недостаток в виде необходимости предъявлять множество справок и других документов.

Если проанализировать все данные, то можно понять, что это отличная ниша для новичков. В статье есть все, что нужно знать при открытии маленькой кофейни с нуля: сколько надо денег, чтобы открыть (цена), как и с чего начать, какое необходимо оборудование для мини-кафетерия и идеи реализации проекта.

Количество показов: 142601

Общая информация о бизнесе

Сначала следует определиться с базовыми моментами будущего бизнеса. Речь идет об организационно-правовой форме, способе хозяйствования, регистрации компании/ИП, других юридических и организационных моментах. Наиболее важные из них заслуживают отдельного разбора.

Лучшие сервисы по регистрации бизнеса онлайн

Бизнес с нуля или франшиза

Первым делом выбирается бизнес-модель. Возможны два варианта: франшиза или создание бизнеса с нуля. Теоретически допускается третий – покупка готовой кофейни, но в этом случае требуется серьезная сумма, да и назвать приобретенное заведение своим будет проблематично. По крайней мере – на первых порах, то есть до проведения коренной реорганизации. Поэтому имеет смысл сосредоточиться на первых двух вариантах.

Выбор в пользу франшизы позволяет минимизировать риски сразу по множеству вопросов – от выбора поставщика оборудования и сырья до построения схему управления предприятием. Все ответы даются в готовом виде, поэтому не нужно набивать собственные «шишки».

Оборотной стороной становится работа заведения в строго ограниченных рамках. То есть рассчитывать на реализацию каких-либо творческих планов не стоит. Или придется воплощать их в жизнь в очень умеренном варианте.

Поэтому создание кофейни с нуля подойдет уверенным в себя бизнесменам, имеющим за плечами достаточную подготовку и опыт. Такой вариант построения бизнеса сложнее, но открывает намного больше возможностей для успешной самореализации. Бонусом выступает отсутствие необходимости делиться прибылью с держателем франшизы, что также немаловажно.

Выбор формы предприятия

И в этом случае речь идет о выборе из двух вариантов. Первый – ИП – больше подходит для небольших одиночных кофеен. Он предусматривает упрощенное ведение бухучета, минимум проверок и других формальных требований. Главным минусом статуса ИП выступает ответственность предпринимателя за долги предприятия всем собственным имуществом.

Второй – ООО – эффективнее для более крупных или сетевых предприятий. В этом случае ответственность учредителей ограничивается взносом в уставной капитал, обычно очень небольшим (минимальное допустимое значение – всего 10 тыс. руб.) Но за статус юридического лица придется платить жесткими требованиями к бухучету и частыми проверками со стороны контролирующих органов. Да и регистрация ООО проходит несколько сложнее, так как требует разработки учредительной документации.

Выбор налогового режима

Для кофейни лучше всего подходит так называемая упрощенка (УСН) – специальный налоговый режим, предусматривающий замену нескольких налогов одним. Он рассчитывается или от дохода (по ставке в 6%), или от разницы между доходом и расходами (по ставке в 15%). УСН может применяться как ИП, так и ООО.

Еще один специальный налоговый режим – вмененка (ЕНВД) – также используется очень часто. Он предусматривает выплату определенной суммы вместо налога, которая рассчитывается с учетом специфики бизнеса.

ОСНО или общий налоговый режим обычно применяется только крупными сетями. Он предусматривает выплату нескольких налогов, необходимость ведения полноценного бухучета и другие подобные требования. А потому реальный выбор для кофейни с нуля заключается в двух первых вариантах.

Выбор кодов ОКВЭД

Обязательным условием регистрации бизнеса становится указание кодов основной деятельности. Они содержатся в ОКВЭД, представляющем собой нормативный документ, в который часто вносятся изменения. Поэтому крайне важно выбирать подходящий код по актуальной версии.

Для кофейни подходят несколько кодов ОКВЭД. Чаще всего предпочтение отдается следующим возможным вариантам:

• 29.35 – розничная торговля кофе, чаем и какао;
• 10 – рестораны и услуги по доставке питания (имеет несколько подразделов, например, 56.10.21 – общепит с выносным обслуживанием);
• 30 – подача напитков и другие.

Оформление пакета документов

Регистрация ИП или ООО предусматривает включение данных в ЕГРЮЛ, ведением которого занимается ФНС. Для этого необходимо подготовить определенный комплект документов. Для ИП в его состав входит:

• Заявление (составляется по форме Р21001 – бланк документа доступен для скачивания с сайта одного из региональных подразделений ФНС).
• Паспорт предпринимателя (оригинал и копии каждой страницы).
• Документ, подтверждающий уплату госпошлины в размере 800 (за исключением подачи документации в электронном формате, осуществляемой бесплатно).

Регистрация ООО предусматривает подачу несколько более объемного пакета документации:

• Заявление (составляется по форме Р11001 – бланк скачивается с официального сайта столичного подразделения ФНС, занимающегося регистрацией юридических лиц).
• Устав.
• Решение/протокол собрания с решением об учреждении ООО (первый документ – для ООО с единственным участником, второй – с несколькими).
• Документ, подтверждающий уплату госпошлины в размере 4 тыс. руб. (за исключением подачи документации в электронном формате, осуществляемой бесплатно).

Допускается несколько способов подачи документов на регистрацию ИП или ООО:

• ИП на Сравни.ру (без госпошлины, походов в ФНС);
• ООО на Сравни.ру (без госпошлины, походов в ФНС);
• при личном визите в ИФНС;
• Почтой России – письмом с описью вложений;
• в МФЦ;
• на сайте ФНС;
• через портал Госуслуги;
• посредством обращения к нотариусу.

В трех последних случаях используется документация в электронном формате. Поэтому платить государственную пошлину не нужно.

Важно помнить, что помимо включения предприятия в ЕГРИП или ЕГРЮЛ, запуск кофейни требует уведомление еще одного контролирующего органа, в качестве которого выступает Роспотребнадзор. Сделать это также можно любым из удобных способов: на портале Госуслуги, в МФЦ, на сайте или при личном посещении регионального подразделения ведомства.

Анализ рынка и конкурентов

После юридического оформления предприятия необходимо определить текущее состояние рынка кофеен. Особое внимание при этом всегда уделяется конкурентам. Их перечень зависит от региона и может включать:

• сети кофеен, самым крупными и распространенными из которых выступают: Starbucks, Шоколадница, Кофе Хауз и другие (с иностранными брендами на сегодня ситуация непонятна);
• одиночные заведения;
• рестораны быстрого питания, где также подается кофе (KFC, Вкусно — и точка, Burger King);
• вендинговые кофе-аппараты, установленные в торговых центрах, общественных и учебных учреждениях, других подобных объектах;
• фуд-корт и островки to-go в торговых центрах.

Наличие в шаговой доступности конкурентов заметно снижает вероятность успеха. Поэтому при выборе помещения для открытия кофейни требуется учитывать количество подобных заведений поблизости. Важно ранжировать конкурентов по уровню опасности. Большую представляют непосредственно кофейни, то есть прямые конкуренты. Меньше проблем создадут те заведения, где кофе выступает дополнением к меню, например, рестораны, фастфуд и кафе.

Бизнес-план кофейни по франшизе

Выбор в пользу модели ведения бизнеса по франшизе сопровождается как плюсами, так и минусами. Проще и нагляднее всего оценить их при представлении в табличном формате.

Концепция кофейни

С некоторой долей условности можно выделить три основных формата кофеен. Причем каждый имеет несколько разновидностей. Поэтому выбор оптимальной концепции становится непростой задачей. Принятие решение предусматривает изучение возможных вариантов. Ниже описываются основные из них, но далеко не все.

№1. Мобильная кофейня (кофе с собой)

Предполагает несколько возможных форматов бизнеса. Чаще всего речь идет о нескольких из них:

• вендинговый кофейный автомат;
• киоск или кофе-трак в виде фургона или оборудованного прицепа;
• остров или точка в торговом центре;
• кофейня с самообслуживанием.

Главный плюс решения открыть бизнес в виде мини-кофейни — сравнительно небольшой размер инвестиций. Например, вендинговый аппарат обойдется примерно в 250-300 тыс. руб. Чтобы открыть небольшой кафетерий (кофейни с самообслуживанием и 1 сотрудником), понадобится около 750-800 тыс. руб.

№2. Кофейня со столиками

В этой категории объединяются самые разным по масштабам заведения – от 1-2 столиков до просторной площадки, рассчитанной на 45-50 посетителей. Главное, что их объединяет – наличие хотя бы самой простой, но кухни, а также некоторая социализация клиентов. Последний фактор дополнительно усиливают гибридные форматы, например, кофейни с пекарней или книжным магазином. Открытие бизнеса требуется заметно больших вложений, что компенсируется перспективами аналогичного увеличения возможной прибыли.

№3. Авторское заведение

Такой формат кофейни выделен в качестве специальной категории, так как предусматривает ориентацию на премиального клиента. Или за счет уникального предложения в виде индивидуально обжарки кофе, или посредством предложения самых изысканных сортов напитка. Еще один возможный вариант – тематическое оформление, например, для молодежи или, напротив, взрослой целевой аудитории, ограниченной какими-либо хобби или другими «пристрастиями».

Разработка организационного плана

Представляет собой перечень задач с указанием ответственного (если есть партнеры, уже наняты сотрудники или планируется привлечение сторонних специалистов) и, что особенно важно, сроков дедлайна. Эффективность организационного плана зависит не только от грамотной разработки, но и от жесткого контроля, а при необходимости – оперативного внесения изменений, полностью избежать которых в подавляющем большинстве случаев все равно не получится. Примерный перечень необходимых для реализации мероприятий выглядит следующим образом.

Составление маркетингового плана

Главная задача маркетинга – продвижения предоставляемых услуг и увеличение количества клиентов. В том числе, но не только – за счет рекламы. Маркетинговый план включает в себя не только рекламные мероприятия, но и несколько дополнительных направлений работы, не менее важных и также очень сильно влияющих на успешность бизнеса.

Описание потенциального клиента

Ключевая задача маркетолога, понять, кому интересна услуга. Только в этом случае удается как разработать и провести эффективную рекламную кампанию, так и понять, что необходимо улучшить в работе кофейни. Определение целевой аудитории – непростая задача. Ее успешное решение требует изучения вопроса или приглашения специалиста со стороны. Например, на условиях фриланса, то есть для выполнения конкретной работы.

Выбор рекламы

Сегодня в распоряжении рекламодателей намного больше каналов для продвижения продукта, чем еще несколько лет назад. К ним относятся:

• традиционная полиграфия в виде листовок (бюджетный вариант) или календарей (более дорогой);
• социальные сети и все, что с ними связано – от собственной группы до коллаборации с «раскрученными» заведениями;
• разнообразные сайты – от тех, что размещают отзывы, до специализированных обзорных;
• контекстная реклама и многое другое.

Программа лояльности

Отдельный и очень эффективный способ привлечения и, что немаловажно, удержания клиента – продуманная программа лояльности. Она может выражаться в персональной бонусной карте или проведении акций, например, «пятый стакан кофе бесплатно», и т.д.

Расчет финансового плана

Ключевая часть любого бизнес-плана – это финансовые расчеты. Именно они позволяют оценить и как перспективы открытия собственного дела, и необходимый уровень вложений, а также срок их окупаемости. Без грамотно составленного финансового плана расчет на получение прибыли может оказаться попросту напрасным. Основные разделы и параметры документа требуют дополнительного пояснения.

Окупаемость кофейни

Срок окупаемости – это один из главных показателей бизнес-проекта, который интересует инвестора больше всего. Именно поэтому имеет смысл привести пример расчета, наглядно объясняющий актуальность этого параметра.

Пример очень упрощен, так как выйти на такую месячную выручку удастся далеко не сразу. Но он приведен не как точный расчет из жизни, а для наглядного объяснения сути понятия срока окупаемости.

Анализ рисков

Ведение любого бизнеса, независимо от того, принято решение открыть маленькую кофейню с нуля или крупный завод, сопровождается рисками. Их грамотная оценка и учет позволяют не только быть готовым к нештатной ситуации, но и принять меры для минимизации вероятности неприятного сценария развития событий. Можно выделить несколько наиболее опасных рисков для кофейни, требующих обязательного включения в бизнес-план:

• Неправильное место. Частая ошибка начинающего бизнесмена. Связана с отсутствием или недостаточным вниманием к анализу рынка. Кофейню не стоит открывать там, где нет потенциальных клиентов – на окраине или в районах без офисов и учебных заведений.
• Рост арендной платы за помещение. Работающий бизнес нередко становится причиной появления у арендодателя желания побольше заработать. Способ прост и надежен – пересмотр ставки аренды в сторону увеличения. Как это скажется на кофейне, арендодателя волнует в последнюю очередь.
• Низкое качество исходного сырья. Результат – невкусные кофе и еда. Другим логичным следствием становится нежелание клиента прийти в заведение повторно. Вполне оправданное и легко объяснимое.
• Недостаточный для окупаемости спрос. Его причины могут быть различными – от неправильно выбранного места (что уже присутствует в списке) до неэффективно проведенной рекламной кампании. Отдельного упоминания заслуживает открытие слишком большой по площади и затратам кофейни, несоответствующей населенному пункте или району городу.
• Неквалифицированный персонал. Человеческий фактор может стать как ключом к успеху, так и причиной провала. Для бизнеса из сферы услуг данное утверждение особенно актуально.
• Открытие поблизости конкурирующего заведения. Узнать или спрогнозировать планы прямых конкурентов практически невозможно. Поэтому полностью исключить такой малоприятный сценарий развития событий нельзя.
• Политическая нестабильность. Еще несколько лет назад этот фактор вряд ли стоило включать в бизнес-план кофейни. Сегодня ситуация сильно изменилась. Причина – в антироссийских санкциях, сделавших поставки зарубежными товаров (и кофейных зерен, и специализированного оборудования) крайне проблематичными.

Бизнес-план кофейни в цифрах

В завершении статьи имеет смысл привести примерные цифры, которые могут составить основу реального бизнес-плана кофейни. Примерные потому, что речь пойдет о показателях для разного формата заведений. Такой подход позволит получить более объективное представление об уровне расходов, который зависит от масштабов открываемого бизнеса.

В качестве дополнительного комментария к полученным на выходе цифрам необходимо отметить следующее. Разброс в размере стартового капитала – от 366,5 тыс. до 2 287,5 тыс. рублей – очень показателен. Он наглядно демонстрирует, насколько разноплановым может быть кофейный бизнеса. Причем и нижняя, и верхняя планка вовсе не являются предельными. Если планируется открыть кофейню с количеством посетителей на уровне, близком к 100, потребуется еще больше расходов. Тем более – если речь пойдет о крупном городе, даже не говоря о Москве или Санкт-Петербурге.

Помимо расходов на обустройство и комплектование заведения, бизнес-план по открытию кофейни должен быть дополнен аналогичными расчетами в отношении ежемесячных затрат. Ключевыми статьями расходов в этом случае выступают:

• аренда помещения (цифры приведены выше);
• коммунальные услуги (очень зависят от площади, региона и множества других факторов);
• зарплата персонала (варьируется в широком диапазоне – с учетом формата и масштабов кофейни);
• налоговые платежи (определяются объемом выручки, рентабельностью и выбранной системой налогообложения);
• реклама (на ее стоимость влияют разные факторы – от наличия свободных финансовых ресурсов до успешности бизнеса и заполняемости заведения);
• расходные материалы, исходное сырье и обслуживание оборудования (текущие затраты, которые требуется рассчитывать применительно к конкретному заведению).

Отдельного упоминания заслуживает стоимость кофейных зерен и оборудования кофейни. Дело в том, что и первое, и второе поставляются в Россию из-за рубежа. Поэтому на доступность обоих видов продукции заметное влияние оказали масштабные антироссийские санкции. Их результатом стала волатильность цен как на кофе, так и на оборудование для его приготовления.

В пользу открытия собственной кофейни существует немало аргументов – это и относительно небольшие вложения, и высокий спрос на напитки сегодня, и возможность выбрать формат, идеально подходящий под ваш бюджет. Нередко все эти плюсы кажутся более яркими и значимыми, чем минусы, а потому начинающие предприниматели все чаще выбирают открытие таких заведений в качестве старта.

Однако у этого бизнеса, как впрочем и у любого другого, есть свои подводные камни. Именно поэтому вам непременно потребуется тщательное изучение вопроса и подробный пошаговый план, который позволит трезво оценить собственные силы и избежать неверных и разорительных для бизнеса действий.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Стоит ли открывать кофейню сегодня: анализ рынка

Если еще на этапе становления данного сегмента эксперты говорили об окупаемости за 6 месяцев и маржинальности в 800%, то к 2023 году ситуация заметно изменилась. Растущая чуть ли не в геометрической прогрессии конкуренция и значительное повышение стоимости аренды делают свое дело. Сегодня успехом считается выход на маржинальность в 20-30%. Значит ли это, что даже не стоит и пробовать заниматься кофейней? Отнюдь. Такие заведения могут приносить прибыль и сегодня, если правильно расставить приоритеты.

Владельцы кофеен все чаще активно работают в двух направлениях – масштабирование и брендирование бизнеса, заключение выгодных договоров с поставщиками. В первом случае идет поиск оптимального формата, индивидуальных черт, «изюминки», которая может привлечь больше клиентов. Во втором – снижение закупочных цен на кофейные зерна, сопутствующие продукты и оборудование позволит удерживать приятные для покупателей розничные цены. Если вам удастся достичь баланса в данных аспектах, то ваша кофейня вполне может стать популярной и приносить неплохую прибыль.

От автомата до полноценного кафе: выбираем формат

Выбор типа заведения, в котором вы будете предлагать покупателям горячие напитки, зависит не только от вашего замысла, но и от финансовых возможностей, от рентабельности исходя из района, где вы планируете открытие. Сегодня актуальны три варианта масштаба.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Экспресс-кофейня, coffee point, coffee to go

Формат «кофе с собой» обрел небывалую популярность за последние несколько лет. Сегодня уже сложно сказать, то ли активное развитие таких сетей побудило такой высокий спрос, то ли потребность взбодриться с помощью стаканчика капучино или эспрессо теплилось во многих из нас. Как бы там ни было, этот вариант ведения бизнеса весьма популярен, как в небольших городах, так и крупных мегаполисах.

Сегодня открыть такую точку можно в нескольких вариантах – островок в торговом центре, киоск, автомобиль и даже вендинговый автомат. Преимущества очевидны – компактность (для кофейни потребуется не более 20 м²), мобильность (в случае с кофе-автомобилем), минимальный дополнительный ассортимент и небольшие вложения. Из минусов – сезонность работы (за исключением островков в ТЦ) и сравнительно небольшой средний чек.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Мини-кофейня, кофе-бар

Чаще всего кофейни такого типа можно увидеть в крупных развлекательных и торговых центрах, отдельно или в составе точек на фудкортах. Могут работать в формате to go, но при этом располагают несколькими столиками для посадки посетителей. Ассортимент также значительно шире и включает не только кофе, но и чай, молочные коктейли и небольшой перечень выпечки.

Для открытия потребуется помещение или участок большей площади (40-100 м²), однако и преимуществ здесь немало: поток посетителей стабилен круглый год, а возможность передохнуть и выпить кофе в уютном уголке в процессе активного шопинга ценится весьма высоко.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Кофейня, кофе-лаундж

Этот формат практически полностью соответствует обычному кафе, при том, что ассортимент более узконаправленный. Выгодные локации для открытия – оживленные и центральные улицы города. Расположение – первые этажи жилых и офисных зданий.

Ключевые особенности такого формата – создание особой атмосферы, акцент на уютный и актуальный отдых, встречи с друзьями и возможность попробовать напитки по уникальной рецептуры. Такие кофейни требуют больше вложений, однако перспективы дальнейшего развития весьма впечатляющие.

Кроме того, кофейню вполне можно открыть и по франшизе. Заведение под узнаваемым брендом требует гораздо меньше средств на раскрутку и рекламу. Франчайзи чувствуют себя увереннее, поскольку риски для них ниже, а все бизнес-процессы отлажены. Однако не все согласны работать подобным образом: высокий паушальный взнос и строгий контроль со стороны владельцев бизнеса становятся существенными недостатками.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Регистрация кофейни: особенности и обязательства

Ваша точка или заведение могут работать, как ИП, так и ООО. Однако первый вариант значительно выгоднее благодаря более простой отчетности и удобной системе уплаты налогов. Что касается системы налогообложения, можно выбрать УСН с выплатами в размере 6% от всей выручки или 15% от суммы «доходы минус расходы».

При регистрации ИП нужно выбрать и код ОКВЭД. Для кофейни это могут быть коды из следующих разделов:

• 10 – «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
• 30 – «Подача напитков»
• 10.21 – «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос».

В целом порядок оформления бизнеса не отличается от регистрации любого другого предприятия или заведения общественного питания. Список документации здесь требуется такой же. Вся процедура занимает не больше трех дней, после чего вы получаете свидетельство о регистрации ИП, а также уведомления о постановке на учет и присвоении кода Росстата.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Подготовка к открытию: анализ целевой аудитории и деятельности конкурентов

Чтобы оценить целесообразность запуска бизнеса, учесть все риски и, возможно, почерпнуть идеи для собственной кофейни, стоит подробнее присмотреться к потенциальным конкурентам. Этот процесс называют SWOT-анализ, проще говоря – изучение слабых и сильных сторон, возможностей и угроз. Для его проведения необходимо следующее:

• Изучите онлайн-рейтинг подобных заведений в вашем городе и районе, где вы планируете открытие. Сделать это не так сложно: в Яндекс и Гугл есть все необходимые данные, включая отзывы. Так вы не только увидите, с кем вы будете конкурировать в случае открытия в определенной точке, но и поймете, что привлекает клиентов в этих кофейнях, а что не нравится. Учиться на чужих ошибках – что может быть экономичнее?
• Если вы планируете открытие точки в формате to go, оцените расположение и количество автоматов или киосков. Как ни странно, но именно среди них конкуренция особенно жесткая. Чем ближе к потоку людей, чем быстрее обслуживание – тем выше прибыль. Обязательно учтите этот момент.

Картинка с сайта: pos-center.ru

• Если в планах – запуск полноценной кофейни, найдите время на посещение заведений конкурентов. В этом случае вам придется на максимум включить не только органы чувств, но и аналитическое мышление, и фантазию. Оценивайте работу заведения и как владелец, и как посетитель, подмечая все детали – интерьер, цветовую гамму, обустройство посадочной зоны, особенности обслуживания, меню, подачу и размеры порций напитков и блюд, скорость работы бариста, средний чек, возраст и статус посетителей. Определите, что показалось вам особенно привлекательным, что стоит взять на вооружение, а какие места в работе оказались откровенно слабыми.

Ограничиваться одним заведением не стоит. Гораздо разумнее обойти сразу несколько и систематизировать полученные данные. Так у вас будет отличная база для собственного бизнес-плана и разработки концепции кофейни.

Где открыть кофейню: выбираем помещение

Найти место для экспресс-кофейни или заведения в формате base несколько проще: первые достаточно мобильны и не требуют большой площади, вторые – также достаточно компактны, а в больших ТРЦ – еще и достаточно прибыльны.

Однако на поиски помещения под полноценный кофе-лаундж часто приходится потратить немало времени. Опытные владельцы кофеен рекомендуют обратить внимание на следующие моменты:

• Цокольные этажи и дворы в спальных районах – не лучшее место для кофейни. В первом случае сложно создать нужную атмосферу, во втором – придется очень много вложить в рекламу и раскрутку, причем успех не гарантирован.
• Если вы уже присмотрели помещение, оцените трафик. В буквальном смысле придется провести день рядом с будущей кофейней, определяя количество проходящих мимо людей утром, в обед и вечером.

Картинка с сайта: pos-center.ru

• Чем ближе место под кофейню к социально значимым объектам (метро, остановкам общественного транспорта, школам, поликлиникам, торговым центрам), тем оно привлекательнее. Однако стоимость аренды будет выше: владельцы недвижимости прекрасно понимают преимущества принадлежащих им локаций.
• Не стоит бояться конкурентов. Если они есть поблизости и работают давно, значит локация вполне удачная. Остается лишь создать конкурентные преимущества.
• Субаренда – не слишком хорошая идея для начинающих. Есть риск столкнуться с мошенниками.

И еще один совет: выбирайте помещение под свой проект, а не адаптируйте проект под помещение. В противном случае вы рискуете понести дополнительные расходы или разочароваться в своих идеях.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Обустройство кофейни: необходимое оборудование

Вложения в ремонт и дизайн помещения могут быть разными – в экспресс-формате их может и вовсе не потребоваться. Однако оборудование требует пристального внимания независимо от масштаба вашего бизнеса.

Базовый перечень устройств и агрегатов обычно включает:

• кофемашину (одну или две);
• кофемолку;
• миксер;
• ледогенератор;

Картинка с сайта: pos-center.ru

• холодильник для хранения молока;
• темперы для кофе и питчеры для взбивания молока;
• соковыжималку.

Для полноценной кофейни также понадобится витрина для десертов, кухонное оборудование и посудомоечная машина.

Еще один важный момент – кассовое оборудование, без которого нельзя обойтись. В соответствии с законодательством, вам потребуется онлайн-касса, которую необходимо установить, подключить к ОФД и зарегистрировать по всем правилам, терминал для безналичных расчетов и товароучетное ПО, а при необходимости и иные периферийные устройства.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Составление меню

Основа работы любой кофейни – это, конечно же, подача того самого бодрящего напитка. Именно поэтому базой для меню становится кофейная карта. Как правило, она состоит из четырех блоков:

• черные кофе – эспрессо, американо и т.д.;
• кофейно-молочные напитки – капучино, латте, мокачино, раф и т.д.;
• кофе по авторским рецептам;
• specialty coffee (редкие и дорогие сорта).

Акцент обычно делают на особенно востребованные рецептуры – эспрессо, американо и капучино. Однако авторские напитки и спешиалти со временем могут стать изюминкой заведения, поэтому в карте должны присутствовать как минимум несколько таких позиций.

Кроме того, в меню можно включить чаи, соки, лимонады и молочные коктейли, которые не менее популярны. Что касается выпечки и иных блюд, то здесь все зависит от формата заведения и вашего видения своей будущей кофейни.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Поиск поставщика

Закупка кофе – еще один ключевой момент при открытии кофейни. Наиболее популярные и доступные варианты – заключение договора с международными поставщиками или обжарщиками кофе, хотя вторая опция подходит скорее для крупных городов. В любом случае, от качества кофейных зерен зависит вкус и аромат напитка, а значит подойти к выбору сырья стоит крайне серьезно.

Определение бюджета и потребностей, исследование рынка, проба образцов, оценка репутации — все это поможет найти поставщика, который подходит вам по всем параметрам. Многие участники бизнеса предлагают совместить поиск со SWOT-анализом, а именно узнать контакты у владельцев заведений, где вам особенно понравились напитки.

Кроме того, одного поставщика может быть недостаточно. Чтобы избежать перебоев с поставками и расширить возможности по поиску новинок, стоит иметь в виду еще как минимум двух.

Также вам могут потребоваться поставщики продуктов и посуды. Принцип их подбора примерно такой же.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Как нанимать персонал в кофейню

Штат подобного заведения зависит от масштаба и формата. Если в киоск, на островок или base достаточно трех бариста, которые будут работать посменно, то в лаундж площадью 150-200 м² уже потребуются официанты, повара, администратор, уборщица и бухгалтер (на аутсорсинг), а количество требуемых бариста составит не менее четырех.

При подборе персонала именно специалистам по приготовлению кофе стоит уделить максимум внимания. Важно оценить не только его профессионализм, сделать это несложно, попросив приготовить один-два напитка еще на собеседовании, но и коммуникативные навыки, доброжелательность, умение поддержать беседу и помочь клиенту сделать выбор.

Оптимальные варианты поиска бариста – не только специальные ресурсы вроде HH.ru, но и социальные сети. Большая часть представителей профессии – молодые люди, поэтому сарафанное радио в этом случае весьма эффективно.

Сколько стоит открытие кофейни

Расходы на подготовку заведения и запуск проекта опять же зависят от формата. На экспресс-кофейню придется потратить примерно 300 тысяч рублей с учетом оборудования и аренды. Однако мини-вариант потребует вложений не менее 600 тысяч рублей плюс подушка безопасности, а открытие лаунджа будет стоить как полноценное кафе – от 1 миллиона рублей и больше. В любом случае, профессиональный бизнес-план и детальная смета помогут оценить масштабы предстоящих затрат и начать поиск необходимых средств.

Картинка с сайта: pos-center.ru

Открыть кофейню в нынешних условиях может быть непросто, однако это весьма полезный опыт, который позволит вникнуть в принципы создания бизнеса в целом, а также изучить особенности и тонкости работы заведений общественного питания.