Открытие пиццерии с нуля пошаговые инструкции

Мы расскажем, как открыть пиццерию с нуля в 2024 году, пошагово, дадим приблизительный расчет затрат и окупаемости. Воспользуйтесь нашим бизнес-планом пиццерии, чтобы сделать собственные расчеты прибыльности бизнеса.

Возможные форматы пиццерии

Самым распространенным форматом пиццерии является кафе-пиццерия. Это заведение отличает уютная атмосфера, дружелюбный персонал и отличное качество обслуживания. Кафе-пиццерия предлагает посетителям возможность насладиться своими любимыми видами пиццы прямо на месте, расположившись за удобными столиками. Кроме пиццы предлагают дополнительные блюда и напитки. Более высокий класс имеют пиццерии в формате ресторанов.

Лучшие предложения по кредитам для бизнеса

Какие еще есть форматы заведений:

• Быстрая доставка пиццы. Сегодня все больше людей предпочитают заказывать пиццу на дом или в офис, чтобы сэкономить время на приготовление пищи и насладиться свежим и аппетитным блюдом без необходимости выходить из дома или офиса. Такие пиццерии активно развивают сети доставки, обеспечивая клиентов пиццей максимально быстро и качественно.
• Фут-корты, расположенные в торговых центрах, гостиницах, на вокзалах. Фут-корт работает по принципу самообслуживания, зал со столиками общий с другими фут-кортами.
• Фуд-траки, предлагающие еду на колесах. Они могут быть не только мобильными кухнями, но и приятными местами для отдыха, со своей уникальной атмосферой и интересным дизайном.
• Пиццерия с системой «шведский стол». Такие заведения предлагают посетителям огромный выбор пиццы и других блюд, приготовленных на месте, которые можно потреблять сколько угодно раз.

Формат заведения будет зависеть от ваших планов и бюджета.

Выгодно ли открывать пиццерию

Перед принятием решения о запуске своего собственного бизнеса в сфере общественного питания, проведите анализ и изучите основные факторы, которые могут повлиять на успех и прибыльность пиццерии.

Какие исследования необходимы:

• Анализ рынка, изучение конкурентов, спроса на пиццу в данном районе и его динамики, потенциальную аудиторию и ее предпочтения.
• Наличие дополнительных возможностей для увеличения выручки. Для примера это может быть продажа других продуктов и блюд, организация доставки.
• Ваше конкурентное преимущество. Это могут быть уникальные рецепты, использование только высококачественных продуктов, внешний облик пиццерии, ее атмосфера.
• Финансовые затраты и срок окупаемости вложений.
• Наличие профессионального персонала.

При удачном выборе локации и концепции, а также профессионального коллектива работников пиццерия в 2024 году будет выгодным и прибыльным предприятием.

Сколько потребуется вложить

Чтобы открыть пиццерию на площади 150–200 кв. м. потребуется от 8 до 15 млн руб. в зависимости от региона открытия и от формата заведения:

• Вложения в кафе-пиццерию 8–15 млн руб.
• Вложения в фуд-трак, фут-корт 6–9 млн руб.
• Вложения в пиццерию, работающую только на доставке, 5–7 млн руб.

Сколько можно заработать

Пиццерия является высокорентабельным бизнесом. Прибыль можно получить уже через несколько месяцев после запуска точки. Сегодня прибыль от одной пиццерии составляет от 300 тыс. до 4–6 млн руб. в месяц.

Как выглядит рынок общепита в 2024–2025

Эксперты говорят о том, что рынок общественного питания в 2024–2025 годах будет стремительно развиваться и превращаться во все более инновационную и конкурентоспособную отрасль. Вместе с ростом количества потребителей вырастут и требования к качеству продукции и самому заведению.

Какие основные тренды развития бизнеса на пиццерии в ближайшие 2 года:

• Внедрение в работу современных технологий системы онлайн-заказов и доставки, улучшения функционала работы приложений и платформ для заказа пиццы на мобильных устройствах. Это позволит пиццериям стать более конкурентоспособными и удовлетворять потребности современного потребителя.
• В кафе-пиццериях начнут активно применяться автоматизированные системы приготовления пиццы, что позволит значительно сократить время ожидания для клиентов. Технологические новшества, такие как различные виды печей и аппаратов для автоматического приготовления, исключат возможность ошибок и повысят качество блюд.
• Пиццерии будут предлагать больше вегетарианских, веганских и глютеновых вариантов, т. к. сегодня это очень популярное направление в здоровом питании.
• Все больше пиццерий будет использовать устойчивые, экологически чистые упаковочные материалы и реализовывать программы переработки отходов.
• Пиццерии будут стараться предложить не только качественный продукт, но и создать уникальную атмосферу, которая придется по вкусу молодому поколению.

Как открыть пиццерию с нуля

Мы составили подробный план, который поможет вам открыть пиццерию с нуля.

Финансовый и бизнес-план

Бизнес-план пиццерии включает в себя следующие разделы:

• Вводная часть. Характеристика бизнеса, выбор формата, регистрация бизнеса, выбор помещения.
• Финансовая часть. Разбор основных затрат на бизнес.
• Инвестиционная часть. Разбор источников финансирования затрат.
• Окупаемость проекта. Расчет окупаемости вложений.
• Вывод.

Рассмотрим основные статьи бизнес-плана пиццерии.

Регистрация бизнеса

Для того, чтобы официально зарегистрировать пиццерию, нужно встать на учет в ФНС.

Какую форму регистрации можно выбрать:

Можно выбрать любой формат, но, если вы самостоятельно открываете небольшую пиццерию стоит открывать ИП, т.к. это проще. ООО необходимо открывать в случае, если у вас будет несколько соучредителей или пиццерия планируется большой, или даже сетевой. При открытии ООО минимальный уставный капитал пиццерии – 10 тыс. руб.

Стоимость регистрации бизнеса составит в районе 1000 руб. Налог составит 6% от доходов или 15% от по системе «Доходы-расходы».

Открытие расчетного счета в банке

Открыть расчетный счет можно в любом банке. Там же можно подключить эквайринг, чтобы клиенты оплачивали индивидуальные заказы картой и по QR-коду.

По закону предприниматель должен подключить онлайн-кассу, чтобы пробивать чеки и отправлять сведения в налоговую.

В зависимости от банка стоимость открытия счета и обслуживания может составить от 0 до 4000 руб. в месяц.

Получение необходимых разрешений

Чтобы пиццерия могла официально работать, необходимо получить ряд разрешений от контролирующих инстанций:

• Противопожарная безопасность. Для разрешения работы необходимо обратиться в МЧС и предоставить им ряд документов на одобрение (план эвакуации, систему вентиляции, договор о приобретении противопожарной системы, инструктаж для работников, назначение ответственных за противопожарную безопасность).
• Паспорт на управление отходами. Его получают в специальной лаборатории, после чего заключают договор на вывоз и утилизацию мусора с компанией, имеющей лицензию от Федеральной службы по надзору в сфере природопользования.
• Договор на соблюдение санитарных норм. Такие договора заключаются с компаниями, которые занимаются санитарно-гигиеническими исследованиями вода, продуктов и различных смывов, а также дезинсекцией помещений.
• Паспорт безопасности. Он необходим для открытия точки общепита от 50 посадочных мест. Его получают от комиссии городской администрации и подписывают в МВД, МЧС, Росгвардии.
• Разрешение на работу от Роспотребнадзора. Разрешение необходимо чтобы вводить точку в эксплуатацию. Для этого необходимо обратиться в Роспотребнадзор за полным перечнем необходимых документов, собрать их и предоставить в организацию.

Выбор помещения

Одним из важнейших факторов успешности бизнеса на пиццерии является выбор локации и помещения.

Основные требования к помещению:

• Расположение – 1 этаж, лучше, чтобы был отдельный вход.
• Где лучше открыть –торговые центры, места рядом с остановками общественного транспорта или метро, места рядом с учебными заведениями, офисными зданиями.
• Должно быть благоустроенным: водопровод, коммуникации, туалет, душ, вентиляция.
• Должен быть оборудован второй выход.
• Площадь помещения должна быть не менее 100 кв. м., чтобы можно было расположить все необходимые зоны.

Для более быстрой окупаемости открывать кафе-пиццерию стоит не менее чем на 30 посадочных мест и с достаточным количеством персонала.

Стоимость аренды помещения – 80000–300000 руб. в месяц (включая коммунальные услуги). Стоимость зависит от региона, в котором вы будете открывать бизнес, а также от состояния помещения.

Затраты на ремонт

Ремонт заведения под пиццерию потребуется независимо от его состояния. Кроме стандартных ремонтных работ создается индивидуальная атмосфера, комфортная обстановка для клиентов, продумывается дизайн помещения.

Стоимость ремонта может составить от 1–2 млн руб.

Приобретение оборудования

Приобрести оборудование можно в специализированных магазинах или по объявлениям о продаже б/у технологического оборудования.

Что потребуется закупить для организации рабочего пространства кухни:

• Плиты.
• Конвекционные печи.
• Жарочные поверхности.
• Холодильники и морозильники.
• Большие мойки.
• Тележки.
• Вытяжки.
• Различные кухонные приборы (миксер, блендер, овощерезки, мясорубки и т.д.).
• Котлы.
• Сковороды, кастрюли.
• Разделочные доски.
• Кухонные приборы (ножи, лопатки, половники, шумовки и т.д.).
• Весы.
• Столешницы, стеллажи, полки, стулья.
• Посуда, столовые приборы.

Для зала с посетителями потребуется закупить:

• Кассовый аппарат.
• Столы для раздачи еды.
• Столы и стулья для клиентов.
• Детские стульчики.
• Корзины для хлеба.
• Вешалки для верхней одежды посетителей.

Для кладовых помещений нужно купить:

• Холодильные установки.
• Полки, стеллажи, шкафы.

В раздевалке для персонала стоит поставить:

• Шкафчики для хранения одежды и личных вещей.
• Стулья.

Итого на приобретение оборудования потребуется от 4,5 млн. руб.

Закупка продуктов

Покупать продукты лучше у проверенных поставщиков, которые имеют все необходимые лицензии и сертификаты. Важно заранее составить меню, чтобы знать, какие продукты необходимо закупать каждый месяц.

На приобретение продуктов, в среднем, уйдет от 500 тыс. руб. в месяц.

Закупка расходных материалов

Какие потребуется закупить расходники для открытия столовой:

• специи;
• контейнеры, пакеты, маркировочные ленты;
• перчатки;
• средства для дезинфекции помещения;
• мыло;
• скатерти;
• салфетки;
• форма для сотрудников (халаты и шапочки).

Сумма расходов на эту статью – 15 тыс. руб. в месяц.

Формирование штата

Минимальный штат пиццерии – 14–16 человек:

• Повар-технолог – 1 ед.
• Повар универсальный – 3 ед.
• Сотрудники для линии раздачи – 2–4 ед.
• Администратор – 1 ед.
• Уборщица – 2 ед.
• Бухгалтер – 1 ед.
• Посудомойщица – 2 ед.
• Кассир – 2 ед.

Если вы будете осуществлять доставку пиццы, нужны курьеры – 2 ед.

В целях экономии владельцы пиццерий могут взять на себя обязанности администратора и бухгалтера, но для этого нужно иметь соответствующее образование и знания.

Общий ФОТ составит от 600 тыс. руб. в месяц.

Рекламная кампания

Для рекламы можно использовать следующие инструменты:

• Баннеры.
• Интернет-объявления.
• Объявления на местном телевидении, по радио, в точках с большой проходимостью.
• Листовки.
• Вывески.

В среднем, на рекламу придется потратить от 30 от 100 тыс. руб. в зависимости от региона.

Итоговая сумма вложений

Расчет минимальной суммы вложений в фут-корт:

Расчет окупаемости

В бизнес-плане пиццерии важно заранее рассчитать предполагаемую окупаемость, исходя из среднего чека заведения.

Средний чек обычной пиццерии составляет порядка 700 руб.

Среднее количество клиентов в день составляет 120–200 человек.

Исходя из этих данных можно рассчитать выручку, которая составит примерно 4,2 млн руб. в месяц.

Прибыль пиццерии составит 15–25% от суммы доходов – это от 600 тыс. до 1 млн руб. в месяц.

Таким образом, инвестиции окупятся через 7–8 месяцев после открытия.

Плюсы и минусы открытия пиццерии

Альтернативные варианты бизнеса

К альтернативным вариантам открытия пиццерии можно отнести другие виды подобных заведений:

• Кафе. Представляют собой более дорогую форму общепита, еда здесь готовится на заказ, но быстро. Чек средний.
• Ресторан. Самые дорогие общепиты работают исключительно на заказ, возможно на мероприятиях. Чек здесь самый высокий.
• Фастфуд. Ларек с быстрой едой будет пользоваться спросом среди молодежи. Можно продавать хот-доги, шаурму, бургеры и т. д.

Франшиза или свой бренд

Выбор между франшизой или своим брендом зависит от зависит от ваших целей, предпочтений и ресурсов. Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки.

Сравнение основных плюсов и минусов франшизы и собственного бренда

Если вы готовы работать в рамках готовой схемы или хотите начать с минимального риска, то франшиза может быть оптимальным вариантом.

Если же вам важна свобода выбора, индивидуальность, лучше откройте свою пиццерию.

Частые ошибки новичков и советы начинающим

Успешные примеры

Среди множества пиццерий можно выделить несколько особо удачных проектов:

• «Додо Пицца». Первая пиццерия была открыта в 2011 году в Сыктывкаре. На сегодня это сеть пиццерий, работающих в 9 странах. Открыто более 250 пиццерий, выручка сети более 7 млрд. руб. Особенностью «Додо пицца» является использование только свежих и натуральных ингредиентов, что позволяет им предложить поистине вкусные и качественные пиццы.
• «Папа Джонс». Первая пиццерия этого бренда открылась в России 2003 году. Сейчас действуют более 200 ресторанов в 65 городах России. В меню ресторанов более 20 видов пиццы, которую можно заказать в четырёх разных форматах. Покупатель также может выбрать толщину теста и соус к корочке.
• «Gusto Italiano». Пиццерия, которая позиционируется как ресторан итальянской кухни и предлагает более широкий ассортимент блюд, включая итальянскую пиццу, антипасти, пасту, десерты и т. д. Здесь смогли организовать работу своей кухни таким образом, чтобы обеспечить своим гостям высокое качество блюд и быструю доставку. Благодаря этому ресторан получил хорошую репутацию и стал центром притяжения для ценителей итальянской кухни.

Обзор факапов и их причин

Факапов в данном бизнесе может быть много, рассмотрим самые частые из них.

FAQ

Каким образом можно расширить бизнес на пиццерии?

Для расширения бизнеса на пиццерии можно использовать различные стратегии, например:

• открытие филиалов в других районах или городах;
• добавление новых продуктов или услуг;
• развитие системы доставки и упаковки для продажи пиццы удаленно;
• участие в кейтеринге на мероприятиях.

Выгодно ли открыть пиццерию в маленьком городе?

Да, открывать столовую в маленьком городе может быть выгодно. Пицца давно стала популярным блюдом, как среди молодежи, так и у взрослого населения, поэтому при правильной организации бизнеса пиццерия будет иметь хорошие перспективы успешного развития. Кроме того, если это будет первая пиццерия – у вас не будет конкурентов.

Вывод

• Рынок пиццерий как бизнеса в 2024 и 2025 годах будет продолжать развиваться, поэтому открытие бизнеса на пиццерии с нуля – это перспективное вложение средств.
• Ключевые факторы достижения успеха в этом бизнесе – высокое качество продукции, инновационные идеи и грамотное управление бизнесом.
• Сколько стоит открыть пиццерию – от 5 до 15 млн руб.
• Вложения окупятся за 7–12 месяцев.
• Теперь вы точно знаете, как открыть свою пиццерию, и сможете составить собственный бизнес-план.

Открыть собственную пиццерию с нуля непросто. Вам предстоит пройти долгий путь от создания концепции бизнеса до приобретения оборудования и найма персонала. Воспользуйтесь этим материалом, чтобы открыть пиццерию как бизнес по всем правилам.

Как открыть пиццерию с нуля: выбираем формат

Первое, что необходимо сделать — определиться с форматом заведения. Основных вариантов два: кафе-пиццерия или фуд-корт. Они отличаются расположением и размером помещения. Кафе располагается на первом этаже здания, фудкорт — на территории ресторанной зоны в торговом центре. Выбор формата зависит от финансовых возможностей предпринимателя и его целей. При открытии сети пиццерии форматы можно сочетать.

Как открыть пиццерию: с чего начать

Бизнес необходимо зарегистрировать в Налоговой инспекции. Для запуска собственной пиццерии достаточно оформить бизнес как ИП. После регистрации вам потребуется выбрать систему налогообложения. Наиболее выгодный вариант — единый налог ЕНДВ. Однако учитывайте, что в отличии от упрощенной системы налогообложения, согласно ЕНДВ, в штате компании должно быть не более 100 человек.

При оформлении ООО, выбирайте «упрощенку». Так вы будете выплачивать 15% от прибыли вместо 20%, как при основной системе налогообложения. При постановке на учет обязательно укажите, какой вид налогообложения хотите использовать. В противном случае вас автоматически переведут на ОСНО.

Открытие пиццерии с нуля: оформляем документы

Разбираемся, что нужно по закону, чтобы открыть пиццерию. Главный документ выдает Роспотребнадзор — это разрешение на открытие заведения на определенной площади. Для его получения сотрудники Роспотребнадзора анализируют поданные предпринимателем документы, выезжают на объект и оценивают его.

Если пиццерия соответствует требованиям к помещению, которые предъявляются к общепитам, специалисты Роспотребнадзора выдают санитарно-эпидемиологическое заключение.

После этого необходимо подготовить пакет документов, который включает:

• Программу производственного контроля.
• Договоры на регулярное оказание услуг по дезинсекции и обработке. помещения, вентиляционных систем и кондиционеров, а также автомобиля (если производится доставка).
• Перечень производимой и реализуемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором.
• Договор с фирмой по вывозу и утилизации органических отходов.
• Контракт с прачечной на стирку униформы сотрудников.

Пиццерия с нуля: оборудование и инвентарь

Рассмотрим, как открыть пиццерию и какое оборудование необходимо установить вне зависимости от формата заведения. Минимальный перечень обязательного оборудования для кухни:

• Печь для пиццы. Печи бывают 3 видов: ярусные, профессиональные для пиццы и конвейерные. В Италии настоящую пиццу готовят в дровяной печи, напоминающей русскую каменную печь. В России оптимальным вариантом станет конвейерная печь. Качественное оборудование для выпекания пиццы производят в США. На сегодняшний день его аналогов в России и Европе практически не существует. Американские печи стоят дорого, однако это разумная инвестиция, которая окупится при грамотном маркетинге.
• Тестомес.
• Тестораскаточная машина.
• Холодильники. Их количество зависит от ассортимента пиццерии. При этом необходимо учесть, что хранить овощи, мясо и рыбу по санитарным нормам требуется отдельно.
• Морозильная камера.
• Весы.
• Вытяжка.

Тару для хранения продукции выбирайте из пластика. Самый лучший материал для рабочей посуды — нержавеющая сталь, однако он слишком дорогой.

Какой персонал нужно нанять для открытия мини-пиццерии с нуля?

Минимальный штат сотрудников для небольшой пиццерии включает: технолога, двух поваров и двух помощников повара (они работают посменно), двух-трех официантов, двух кассиров, администратора, уборщицу и грузчика. Бухучет можно отдать на аутсорс.

Как составить меню для пиццерии?

Примерное меню должно включать не менее 5 вариантов пиццы: сырную, пепперони, фирменную от шеф-повара, мясную, с морепродуктами и другие. Интересный вариант, который понравится гостям — пицца-конструктор из ингредиентов на выбор.

Остальные позиции стандартного меню это:

• 5 видов салатов
• 4 варианта горячих блюд
• 3 вида десертов

Для приготовления каждого блюда потребуется технологическая карта, которую составляет шеф-повар.

Особенности закупки сырья

Поскольку импортная продукция постоянно растет в цене, большинство предпринимателей оформляют договоры с поставщиками российских товаров. Только крупные рестораны могут позволить себе сотрудничать с компаниями, реализующими зарубежные продукты. Многие владельцы пиццерий работают по смешанной схеме, приобретая большую часть продукции у отечественных поставщиков и закупая отдельные виды импортных товаров.

Если вы планируете открыть мини-пиццерию с нуля, выбирайте первый или второй вариант. Покупка исключительно зарубежных товаров окажется нерентабельной.

Основу для пиццы — кресс — можно заказывать на хлебокомбинате или изготавливать самостоятельно. Учитывайте, что тесто для кресса делается вручную и только потом перемешивается в специальных машинах. Когда тесто готово, ему придают форму и ставят в расстоечный шкаф. После этого используют для пиццы или замораживают.

Действующее кафе как альтернатива открытию пиццерии с нуля

Мы рассмотрели основные шаги, которые вы совершите при создании пиццерии с нуля. Сделав предварительные расчеты, вы поймете, какие расходы потребует запуск и развитие бизнеса. Альтернатива открытию собственного проекта — покупка уже работающей пиццерии. Это выгодная инвестиция, позволяющая приобрести дорогостоящие активы (например, оборудование) по ценам ниже рыночных. Место с высокой проходимостью и постоянные посетители — еще одни значимые преимущества готового объекта.

Читайте другие статьи про пиццерии::

• Сколько стоит открыть пиццерию: оцениваем рентабельность бизнеса
• Как назвать пиццерию: инструкция
• Реклама пиццерии: эффективные стратегии

К рутинным традициям современного городского жителя, несомненно, относится поход в кафе, ресторан быстрого питания или пиццерию. Каждый день на улицах городов появляется все больше точек общепита, что несколько отпугивает начинающих предпринимателей. Но бояться не стоит. В числе пиццерий отсутствуют явно лидирующие игроки рынка. Поэтому работать с этой нишей сегодня можно и даже нужно.

В данной статье мы поговорим о том, как открыть пиццерию с нуля. Какое помещение для этого подойдет? Как подобрать оборудование и персонал? Об этом и многих других значимых моментах прочитаете далее.

Какую разновидность пиццерии выбрать?

Если вы думаете о том, как открыть пиццерию, для начала определитесь с типом бизнеса. Рассмотрим основные разновидности пиццерий и сравним их.

Пиццерия-кафе

Картинка с сайта: turbologo.ru

Предполагает вложение средних стартовых инвестиций. Востребованность пиццерий-кафе огромна, как и количество конкурентов на рынке. Для такого заведения строится или арендуется помещение небольшой площади, либо зал в ТЦ. Кроме того, для такого кафе не потребуется много сотрудников, что значительно сократит ежемесячные расходы. Окупаемость в большинстве случаев наблюдается через полтора года.

Итальянский ресторан

Картинка с сайта: turbologo.ru

Наиболее трудный проект и требует серьезных вложений. Предпринимателю придется прилично потратиться на аренду или приобретение помещения, оформление интерьера и оборудование. Меню ресторана итальянской кухни, как правило, содержит множество блюд и огромное количество видов пиццы.

В случае с рестораном требуется подбор доверенных поставщиков, оформление большого количества документов, поиск квалифицированного шеф-повара и персонала. Плюсы открытия ресторана итальянской кухни заключаются в ненасыщенности рынка и, соответственно, небольшой конкуренции. Также такой бизнес довольно быстро окупается (примерно год).

Киоск

Картинка с сайта: turbologo.ru

Довольно популярный в последнее время тип пиццерий. Для открытия киоска необходимо маленькое помещение. Оно должно разделяться на кухню и зону выдачи заказов. В киоске пиццу готовят быстро при покупателе. Однако можно также принимать заказы через сайт или по номеру телефона.

Доставка пиццы

Картинка с сайта: turbologo.ru

Доставка пиццы прекрасно работает как самостоятельная форма организации бизнеса и не менее хороша в тандеме с открытием кафе или киоска. С точки зрения вложений считается наиболее экономным и простым вариантом. Однако прибыль, как правило, не так высока по сравнению с другими видами пиццерий. Для повышения прибыльности бизнеса придётся вложиться в хорошую рекламу в социальных сетях и офлайн-продвижение. Подробнее про этот вид бизнеса читайте здесь.

Сколько стоит открыть пиццерию

Картинка с сайта: turbologo.ru

Рассмотрим основные расходы, которые мы разделим на стартовые и ежемесячные.

Среди стартовых затрат наблюдаем следующие:

• арендная плата или приобретение помещения;
• ремонт;
• покупка оборудования, посуды и мебели;
• закупка продуктов;
• расходы на продвижение бизнеса.

Ежемесячные затраты:

• в случае аренды помещений — арендная плата;
• заработная плата персоналу;
• расходы на телефонную и интернет-связь;
• приобретение сырья и расходников.

Рассмотрим стоимость открытия пиццерии в зависимости от вида заведения:

• служба доставки — от 800 тысяч рублей;
• киоск — от полутора миллионов рублей;
• пиццерия-кафе — от 3 миллионов рублей;
• ресторан итальянской кухни — от 5 миллионов рублей.

Картинка с сайта: turbologo.ru

Прибыльность будет зависеть от выбранного вида заведения, проходимости точки, региона. Также влияют такие детали, как разнообразие ассортимента и себестоимость пиццы. Месячная прибыль может варьироваться в районе 150-500 тыс. руб.

Хорошая окупаемость достигается при рациональном сочетании всех факторов: наличии квалифицированных сотрудников, качественной продукции, достаточной проходимости точки, учете спроса и востребованности и т.д.

Составляем бизнес-план пиццерии

Картинка с сайта: turbologo.ru

Что нужно, чтобы открыть пиццерию с нуля?

Рассмотрим наиболее важные пункты:

1. Создание названия и логотипа бренда

Картинка с сайта: turbologo.ru

После разработки названия и логотипа бренда рекомендуется сразу запатентовать бренд. Это позволит оставить за собой возможность в будущем продавать франшизу и избежать заимствований конкурентов.

Идеи логотипов для пиццерии от Турболого

Примеры логотипов для пиццерии можете посмотреть тут.

Картинка с сайта: turbologo.ru

Картинка с сайта: turbologo.ru

Картинка с сайта: turbologo.ru

Картинка с сайта: turbologo.ru

Картинка с сайта: turbologo.ru

Картинка с сайта: turbologo.ru

Картинка с сайта: turbologo.ru

2. Анализ целевой аудитории

Необходимо понимать, что при открытии любого бизнеса следует учитывать не только количество проходящих людей, но и качество аудитории. В соответствии с целевой аудиторией выбирается локация помещения, продумываются стратегии продвижения бизнеса.

3. Выбор месторасположения и помещения

Картинка с сайта: turbologo.ru

Если планируется открыть большой ресторан, стоит разместить его в центре города. Пиццерии-кафе при этом прекрасно функционируют внутри деловых и торговых центров, рядом с колледжами, университетами. Поэтому для кафе или небольшой пиццерии-киоска могут подойти и спальные районы. Помните, что помещение должно соответствовать требованиям ГОСТа и СанПина. Сюда, среди прочего, относится достаточная вентилируемость помещения, холодное и горячее водоснабжение, санузел, наличие нескольких разграниченных помещений внутри (количество и виды помещений определяются в соответствии с выбранным видом пиццерии), звукоизоляционные характеристики, мощность оборудования электросети и т.д.

4. Создание дизайн-проекта

Продумывание вывески, схем освещения, наружного оформления.

5. Подбор сотрудников

Картинка с сайта: turbologo.ru

Количество нанимаемых сотрудников будет зависеть от разновидности пиццерии, которую вы решили открыть. Если речь идет не об итальянском ресторане, а о небольшом кафе-пиццерии, подойдет следующее минимальное количество персонала:

• пиццемейкер — 1-2 сотрудника;
• официанты — 2-3 сотрудника;
• посудомойщики — 1-2 сотрудника;
• уборщики — 1-2 сотрудника.

Если планируется открытие доставки пиццы, понадобится еще и курьер. Также довольно рационально нанять одного-двух сотрудников, которые будут заниматься приемом звонков, расчетом стоимости доставки и оформлением заказов, а также продвижением профиля пиццерии в социальных сетях.

6. Разработка меню

Мы уже рассказывать как создать меню для заведения в одной из наших статей. Подробнее читайте здесь.

7. Выбор оборудования

Картинка с сайта: turbologo.ru

Потребуется приобрести:

• печь;
• тестомесильная машина;
• машина для раскатки теста;
• соковыжималка;
• холодильники;
• холодильная витрина;
• весы, вытяжка;
• барный шкаф;
• кофемашина;
• посуда и приборы;
• одежда для сотрудников;
• столики и стулья;
• диваны.

Оборудование будет отличаться в зависимости от типа открываемого заведения. Например, для небольшого киоска достаточно довольно бюджетного, но соответствующего всем необходимым характеристикам оборудования. А для открытия крупного ресторана потребуется больший объем инвестиций, более дорогая мебель и так далее.

Пицца – один из самых популярных продуктов в мире, а пиццерия – это не просто место, где готовят еду, а прибыльный бизнес, который при правильном подходе приносит стабильный доход. В этом руководстве мы разберем все этапы открытия пиццерии: от выбора концепции до эффективного продвижения.

1. Определение концепции и формата

Прежде чем запускать пиццерию, важно определиться с форматом:
• Классическая пиццерия с залом – ресторанный формат, где клиенты могут насладиться атмосферой, напитками и сервисом.
• Пицца на вынос (Takeaway) – заведение без посадочных мест, ориентированное на быстрые заказы.
• Доставка пиццы – модель, работающая через агрегаторы и собственные курьерские службы.
• Фудтрак или киоск – мобильное решение, актуальное для парков и мероприятий.
• Франшиза – работа под известным брендом с готовыми бизнес-процессами.
Пример успешной пиццерии
✅ Papa John’s (международная сеть) – успешно использует франчайзинговую модель. Бренд делает ставку на качество ингредиентов, что привлекает клиентов.
✅ Dodo Pizza (Россия) – сочетает технологии, доставку и прозрачность работы через мобильное приложение. Это позволило компании выйти на международный рынок.
✅ Pinsa Maestrello (Москва) – небольшой формат с уникальной рецептурой теста и авторским меню. Показывает, что даже небольшие пиццерии могут стать успешными.

2. Разработка бизнес-плана

Создание бизнес-плана помогает избежать финансовых ошибок и просчитать рентабельность.
Средние вложения на открытие пиццерии (пример):
• Аренда помещения – 150 000–400 000 руб./мес.
• Ремонт и интерьер – 500 000–1 500 000 руб.
• Оборудование – 1 500 000–3 000 000 руб.
• Закупка сырья – 300 000–700 000 руб.
• Персонал – 300 000–800 000 руб./мес.
• Маркетинг и реклама – 200 000–500 000 руб.
💰 Общий бюджет на старт: 3 000 000 – 6 000 000 руб.
📈 Средний срок окупаемости: 12–24 месяца.
🔥 Маржинальность бизнеса: 15–30%.

3. Выбор помещения

Выбор места – один из важнейших факторов успеха. Удачные локации:
• Оживленные улицы и торговые центры.
• Районы с высокой плотностью населения (спальные кварталы).
• Бизнес-центры, студенческие городки, вокзалы.
При выборе помещения учитывайте площадь (для зала – от 80 м², для доставки – от 30 м²), возможность подведения мощностей для оборудования и требования санитарных норм.

4. Оборудование и оснащение кухни

Для стабильной работы пиццерии необходимо профессиональное оборудование.
Основное оборудование для приготовления пиццы:
• Печи для пиццы – электрические, газовые или дровяные модели позволяют готовить пиццу с разной степенью хрусткости и запекания (Apach, Itpizza, Hurakan).
• Тестомесы – автоматизируют процесс замеса теста (Abat, Gastromix).
• Прессы для пиццы – формируют тесто, обеспечивая стабильное качество коржа.
• Мукопросеиватели – очищают и насыщают муку кислородом.
• Тестораскаточные машины – облегчают процесс подготовки основы для пиццы.
Оборудование для хранения и подготовки ингредиентов:
• Шкафы морозильные – для хранения теста, сыра и других продуктов (Polair, МАРИХОЛОДМАШ).
• Столы холодильные – поддерживают свежесть ингредиентов и упрощают сборку пиццы.(HICOLD)
• Сыротерки – механизируют процесс натирания сыра.
• Слайсеры – используются для нарезки мясных и овощных ингредиентов.
Инвентарь и аксессуары:
• Гастроемкости – контейнеры для хранения ингредиентов.
• Разделочные доски – гигиеничная подготовка продуктов.
• Ножи и аксессуары – профессиональные ножи для пиццы, лопатки, скребки.
• Инвентарь для пиццы – формы, сетки для выпекания.
Оборудование для доставки:
• Термосумки для доставки – сохраняют тепло пиццы во время транспортировки.
Выбор качественного оборудования – залог бесперебойной работы кухни и удовлетворенности клиентов.

5. Основные ингредиенты для пиццы и где их закупать

1.1. Мука

🔹 Виды муки:
• Пшеничная мука высшего сорта – основа для большинства классических рецептов.
• Мука «00» (итальянская) – используется для традиционной неаполитанской пиццы, придавая ей воздушную структуру.
• Цельнозерновая мука – подходит для здоровых альтернативных версий пиццы.
💡 Где закупать:
• Российские производители: «Алтайская Борошно», «Макфа».
• Импорт: Caputo, Divella (Италия).

1.2. Соусы

🔹 Основные соусы для пиццы:
• Томатный классический – из помидоров Сан-Марцано, базилика, оливкового масла.
• Белый соус (Альфредо, бешамель) – для сырных и грибных пицц.
• Песто, чесночный соус – для авторских рецептов.
💡 Где закупать:
• Готовые соусы от Mutti, Cirio (Италия).
• Самостоятельное приготовление из свежих томатов (экономит бюджет).

1.3. Сыры

🔹 Лучшие сыры для пиццы:
• Моцарелла – главная составляющая. Различают моцареллу Fior di Latte (из коровьего молока) и моцареллу di Bufala (из молока буйволицы).
• Пармезан, Грана Падано – добавляют в премиальные рецепты.
• Чеддер, гауда, дор-блю – для авторских вкусовых решений.
💡 Где закупать:
• Российские производители (для удешевления себестоимости).
• Итальянские фермерские сыры – для премиального сегмента.

1.4. Мясо и морепродукты

🔹 Основные виды мясных начинок:
• Пепперони – топовый вариант.
• Ветчина, курица, говядина.
• Охотничьи колбаски, чоризо.
🔹 Морепродукты для пиццы:
• Креветки, кальмары, мидии.
• Лосось и тунец.
💡 Где закупать:
• Оптовые базы мясной продукции.
• Рыбные компании с поставками охлажденной продукции.

1.5. Овощи и зелень

🔹 Популярные овощные ингредиенты:
• Томаты черри, сладкий перец, грибы, красный лук.
• Маслины, оливки, руккола, шпинат.
💡 Где закупать:
• Прямые контракты с фермерами.
• Оптовые рынки и базы свежих продуктов.

1.6. Дополнительные ингредиенты

• Трюфельное масло, пармезановые хлопья, мед – для авторских рецептов.
• Орехи, мёд, груша – для нестандартных сочетаний (например, пицца с дор-блю и грушей).

Принципы составления меню пиццерии

Меню должно быть сбалансированным, включать как классические вкусы, так и оригинальные авторские решения.
🔹 Оптимальная структура меню:

• Классические пиццы – Маргарита, Пепперони, Четыре сыра.
• Фирменные пиццы – авторские рецепты с уникальными ингредиентами.
• Вегетарианские пиццы – с овощами, сырами, грибами.
• Пиццы с морепродуктами – для премиального сегмента.
• Десертные пиццы – с шоколадом, фруктами, орехами.
🔥 Пример сбалансированного меню (10 позиций):

1. Маргарита – классика с томатами и моцареллой.
2. Пепперони – с пикантной колбасой.
3. Кватро формаджи – четыре вида сыра.
4. Курица BBQ – курица, соус барбекю, лук.
5. Грибная – шампиньоны, белый соус, пармезан.
6. Мексиканская – чоризо, халапеньо, томаты.
7. Пицца с лососем – сливочный соус, красная рыба.
8. Веганская – баклажаны, кабачки, соус песто.
9. Груша-дорблю – сыр с голубой плесенью, мед.
10. Нутелла-пицца – шоколадная основа, бананы, орехи.
    📈 Как увеличить средний чек?
    • Добавить комбо-меню: «Пицца + напиток + десерт».
    • Продажа дополнительных ингредиентов: клиенты могут добавить больше сыра, мяса, овощей за доплату.
    • Специальные предложения по дням недели (например, «Сырный вторник» – скидка 20% на пиццы с сыром).

Как рассчитать себестоимость и маржинальность пиццы?

Маржинальность зависит от закупочных цен и правильной калькуляции.
🔹 Пример расчета себестоимости 1 пиццы «Пепперони» (30 см):

🔹 Средняя продажная цена пиццы «Пепперони» – 750 руб.
🔹 Маржа: 750 — 239 = 511 руб.
🔹 Маржинальность: (511 / 750) * 100% ≈ 68%
🔥 Вывод: Наценка на пиццу может составлять 100-300%, особенно при использовании уникальных ингредиентов и авторских рецептов.

Выводы

• Экономить на сырье нельзя, особенно на муке, сыре и мясе.
• Закупки выгоднее делать оптовыми партиями или напрямую у производителей.
• Меню должно быть разнообразным, но не перегруженным.
• Правильное ценообразование позволяет поддерживать маржинальность на уровне 60-70%.
• Важно учитывать психологию клиента – люди любят комбо-наборы и опцию «добавить больше сыра».

6. Лицензирование и юридические вопросы

Для легальной работы необходимо:
• Зарегистрировать бизнес (ИП или ООО).
• Получить разрешения от СЭС и пожарной инспекции.
• Оформить договор аренды.
• Получить лицензию на алкоголь (если планируете продавать напитки).

7. Найм персонала

Минимальный штат пиццерии включает:
• Пиццайоло (2–4 человека в смену).
• Кассир или официанты (если есть зал).
• Курьеры (при доставке).
• Администратор и уборщики.
Качественное обучение персонала поможет обеспечить стабильное качество сервиса.

8. Продвижение и маркетинг

🚀 Эффективные инструменты:
• Instagram и TikTok – выкладывайте видео процесса приготовления.
• Яндекс.Еда, Delivery Club – подключение к агрегаторам доставки.
• Google My Business – важен для поиска через карты.
• Акции и скидки – «1+1», комбо-меню, реферальные программы.
🎯 Пример рекламной кампании:
Dodo Pizza использовала чат-боты в Telegram для приема заказов, что увеличило продажи на 30%.

9. Запуск и первые месяцы работы

Перед официальным открытием проведите тестовый запуск, пригласите друзей, блогеров, местных журналистов. Собирайте обратную связь, корректируйте меню и сервис.

10. Контроль качества и развитие

⚡ Как развиваться дальше?
• Расширять меню (паста, закуски).
• Добавить уникальные предложения (детское меню, завтраки).
• Открывать новые точки или развивать франшизу.
💰 Реальный кейс:
Pizza Hut в 2000-х сделала ставку на онлайн-заказы и стала лидером доставки. Использование технологий увеличило оборот компании в 3 раза.

Заключение

Открытие пиццерии – это не только вкусный, но и прибыльный бизнес. Главное – грамотно выбрать концепцию, оборудование и маркетинг. При правильном подходе окупаемость может составить всего 12 месяцев, а маржинальность бизнеса достигать 30%.
📢 Какой формат пиццерии тебе интересен больше всего?
О компании BarNeo
Компания BarNeo – одна из лидирующих компаний на российском рынке поставок профессионального оборудования в сегменте HoReCa. Мы предлагаем доступные цены и широкий ассортимент товаров для отелей, ресторанов, баров, кафе и столовых.
В каталоге BarNeo представлено более 100 000 наименований:
✅ Профессиональное оборудование (печи, холодильники, кофемашины).
✅ Посуда и предметы сервировки.
✅ Инвентарь и аксессуары.
✅ Мебель для заведений общественного питания.
Мы предлагаем гибкие условия лизинга на покупку оборудования, а также услуги разработки технологического проекта и дизайн-проекта помещения.
С BarNeo открытие и оснащение пиццерии станет проще и выгоднее! 🔥