Пароконвектомат retigo b1011b инструкция

Картинка с сайта: manualmachine.com

Прикоснись к будущему

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

Уважаемый покупатель!

Поздравляем Вас с приобретением нового пароконвектомата RETIGO VISION. Компания Retigo благо­дарна Вам за принятое решение и уверена в том, что с помощью этого оборудования Вы сможете добиться
потрясающих результатов, воплощая свои идеи в жизнь каждый день. С помощью нового пароконвектома­та вы сможете обеспечить высокое качество блюд и завоевать сердца

ваших клиентов.

Ваш новый пароконвектомат RETIGO VISION создан на основе опыта лучших шеф-поваров с использо­ванием новейших технологий. Благодаря интуитивному интерфейсу, возможности использования задан­ный программ, уникальной функции «Easy cooking» (удобное приготовление) Вы сможете в мгновение ока
достичь оптимального качества блюд, при этом Вам не нужно будет вдаваться в подробности технологии
и процедуры

их приготовления.

Также Вы сможете составлять собственные программы с неограниченным количеством этапов, которые
Вы сможете сохранить и отсортировать в соответствии с Вашим режимом работы и определенными требо­ваниями. Логичная структура меню позволит Вам выбирать Ваши любимые рецепты, а также наиболее
часто используемые программы.

Передовая система конвектомата RETIGO VISION позволяет Вам вносить изменения в программу даже
после запуска процесса приготовления блюда. Новая функция программирования и хранения («Learn and
Remember function») позволяет Вам сохранить программу, чтобы впоследствии Вы могли ее использовать
с учетом всех внесенных изменений.

Компания RETIGO s.r.o. верит, что новый пароконвектомат RETIGO VISION обеспечит Вам максималь­ное удобство работы и позволит открыть новые возможности приготовления различных блюд. Гарантийный
срок указан в сервисном формуляре и в гарантийном талоне. Для подтверждения гарантийного талона об­ратитесь в компанию, осуществляющую установку пароконвектомата. Гарантия не распространяется на
повреждения и неисправности, вызванные неправильной эксплуатацией, несоблюдением инструкций, при­веденных в данном руководстве, использованием агрессивных химических очистителей или неправильной
очисткой устройства. Гарантия также не распространяется на повреждения, возникшие в результате непра­вильной установки и несоблюдения требований изготовителя, а также на неправильное подключение
и неисправности, вызванные неправильными электрическими параметрами.

Для достижения оптимальных результатов с помощью пароконвектомата RETIGO VISION, в данном
руководстве мы предлагаем Вам всю необходимую информацию и рекомендации, необходимые для ис­правной работы. Чтобы воспользоваться всеми функциями и преимуществами пароконвектомата RETIGO
VISION, рекомендуется внимательно изучить руководство перед началом работы.

Компания RETIGO s.r.o. искренне надеется, что вы получите удовольствие от использования парокон­вектомата RETIGO VISION.

Версия RU04/05/14

1

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

Содержание

1. Введение

1.1 Безопасное использование оборудования 3

2. Предупреждения о безопасности 4

2.1 Общие предупреждения 5

3. Общая информация 5

4. Общее описание оборудования 8

5. Технические характеристики оборудования 9

6. Описание панели управления 10

6.1 Краткое описание панели управления 10

6.2 Описание кнопок на панели управления 11

6.3 Значки на сенсорном экране 12

7. Ручной режим 14

7.1 Основное использование ручного режима 14

7.2 Прочие варианты настройки в ручном режиме 17

8. Рецепты 20

8.1 Использование раздела «Recipes» (рецепты) 20

8.2 Прочие опции раздела «Recipes» (рецепты) 24

8.3 Пиктограммы 30

9. Удобное приготовление 33

9.1 Использование функции «EASY COOKING» (удобное приготовление) 33

10. Автоматическая очистка 35

10.1 Порошок для автоматической очистки «RETIGO Active Cleaner» 35

10.2 Использование программ «Cleaning» (очистка) 36

10.3 Отмена процесса очистки до завершения 37

10.4 Ручная очистка 38

11. Дополнительные функции 38

11.1 Опция «Low temperature cooking» (приготовление при низкой температуре) (LTC) 39

11.2 Опция «Overnight cooking» (ночное приготовление) (OC) 40

11.3 Опция «Rack timing» (различное время для полок) (RT) 40

11.4 Опция «Cool down» (охлаждение) 43

11.5 Опция «Golden Touch» (GT) 43

11.6 Опция «HACCP» 43

11.7 Опция «USB» 44

11.8 Опция «Stand by» (режим ожидания) 45

12. Настройки 46

12.1 Опция «User settings» (пользовательские настройки) 46

12.2 «Info» (информация) 49

12.3 «Service» (сервис) 49

13. Помощь 50

13.1 Опция «Manual» (руководство) 50

13.2 Опции «Hot-line chef» (горячая линия поваров), «Hot-line service»

(горячая линия обслуживания) «Contact» (контактная информация) 51

14. Агент VISION 51

15. Газовые конвектоматы 52

15.1 Зажигание газовой горелки 52

15.2 ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ при обслуживании газовых конвектоматов 52

16. Техническое обслуживание 53

16.1 Общие инструкции 53

16.2 Ежедневная очистка (техническое обслуживание) 53

16.3 Ежемесячная очистка (техническое обслуживание) 54

16.4 Ежеквартальная очистка (техническое обслуживание) 55

16.5 Ежегодное обслуживание 56

17. Срок службы пароконвектомата RETIGO 57

18. Таблица кодов ошибок 58

3

2

Версия RU04/05/14

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

1. Вступление

1.1 Безопасное использование оборудования

Пароконвектоматы RETIGO VISION разработаны
и изготовлены в соответствии со всеми применимы­ми международными стандартами безопасности.
Несоблюдение правил установки, а также непра­вильное использование, установка, обслуживание,
очистка или внесение в конструкцию устройства из­менений, не утвержденных изготовителем, могут
привести к травмам или смертельному исходу.

Перед тем, как начать пользоваться оборудова­нием, ВНИМАТЕЛЬНО ПРОЧТИТЕ руководство по
эксплуатации. Сохраните данное руководство в без­опасном месте, чтобы все операторы могли вос­пользоваться им для справки в будущем.

Проверьте правильность электрических и водо­проводных соединений, а также подключения сточ­ных труб и убедитесь в том, что они соответствуют
требованиям изготовителя, приведенным в разделе
«Транспортировка и установка» технической доку­ментации пароконвектомата. При наличии каких­либо вопросов или сомнений в отношении установ­ки, эксплуатации или безопасности оборудования,
обратитесь к поставщику.

Данный символ означает, что компания
RETIGO s.r.o. имеет право, в соответствии
с положением Кодекса 477/2001, (94/62/
ES), использовать товарный знак Green
Point, означающий, что стоимость обору—

дования включает затраты на утилизацию упаковоч­ных материалов.

Продайте металлические части на предприятие,
специализирующееся на обработке металлов; по­местите стеклянные части в специализированные
мусорные контейнеры. Детали теплоизоляции
и электрические компоненты

необходимо передать
в учреждение, имеющее лицензию на обработку по­добных отходов.

Не снимайте с оборудования крышки – это может

привести к поражению электрическим током.

Не оставляйте работающее оборудование без
присмотра, если иное явным образом не указано
в руководстве.

При наличии каких-либо сомнений в исправности
устройства, немедленно выключите устройство, от­ключите его от сети питания, прекратите подачу
воды и обратитесь к поставщику.

Никогда не позволяйте неуполномоченному пер­соналу пользоваться или управлять данным обору­дованием, выполнять его очистку или применять его
не по назначению. Несоблюдение этого условия мо­жет привести к травме или возможному износу обо­рудования.

Всегда соблюдайте общие правила работы
с электрооборудованием.

Версия RU04/05/14

3

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

2. Предупреждения о безопасности

Внимательно прочтите данное руководство
по эксплуатации.

Данное устройство предназначено для ис­пользования только квалифицированным
персоналом.

Регулярно проводите обучение и подготовку
персонала. Это позволит предотвратить про­изводственные травмы и повреждение обо­рудования.

Данное оборудование должно использовать­ся только для приготовления пищевых про­дуктов в соответствии с инструкциями.
Какое-либо другое использование не соот­ветствует его назначению и представляет
опасность.

Перед использованием проверьте парова­рочную камеру конвектомата. Удалите остат­ки пищи, чистящих средств и остатков про­чих веществ и тщательно промойте камеру
с помощью ручного душа.

Никогда не смывайте остатки пищи в слив­ное отверстие; всегда извлекайте их из каме­ры перед промывкой.

Чистящие средства и средства для удаления
известкового налета следует использовать
только в соответствии с описанием, приве­денным в данном руководстве, и инструкция­ми для каждого из этих средств.

Кнопки на панели управления следует нажи­мать только пальцами. Использование
острых предметов приводит к аннулирова­нию гарантии.

Не закрывайте вентиляционные отверстия
пароконвектомата и не ставьте гастрономи­ческие контейнеры на духовые шкафы, а так­же матерчатые или другие предметы.
Необходимо обеспечить беспрепятственный
выпуск пара через вентиляционные отвер­стия пароконвектомата.

Проследите за тем, чтобы внутрь парокон­вектомата на попадали капли или брызги
воды и не ставьте на парокновектомат емко­сти с водой.

В целях безопасности, не снимайте крышки
оборудования и не пытайтесь проникнуть
внутрь корпуса. Внутри устройства нет дета­лей, обслуживание которых может выпол­няться пользователем. Виды ремонта, не
описанные в данном руководстве, должны
выполняться квалифицированными специа­листами.

2.1 Общие предупреждения

Не размещайте какие—либо источники тепла
(фритюрницы, гриль, горелки, сковороды

и т. д.) поблизости от пароконвектоматов.

Температура наружного стекла дверцы мо­жет превышать 60˚C.

Если пароконвектомат не используется в те­чение длительного времени, отключайте по­дачу воды и электричества.

По окончании работы (например, ночью)
оставляйте дверцу пароконвектомата откры­той.

Если гастрономическая посуда заполнена
жидкостью более, чем на две трети, необхо­димо соблюдать особую осторожность при
обращении с ней и ее извлечении. Разме­щайте такие контейнеры таким образом, что­бы они были видны. Соблюдайте особую
осторожность при извлечении заполненных
контейнеров!

Внимание! При использовании пароконвек­томата помните, что гастрономические кон­тейнеры, лотки и решетки могут нагреваться
и представляют опасность получения ожо­гов!

Внимание! Во время работы пароконвекто­мата образуется горячий пар – опасность

ожога!

Осторожно!!! Соблюдайте осторожность при
использовании гастрономических контейне­ров в пароконвектомате, где верхняя решет­ка находится на расстоянии 160 см от пола
– имеется риск получения травмы из-за горя­чего содержимого контейнера.

Не ставьте источник воспламенения на обо­рудование или поблизости от него.

4

Версия RU04/05/14

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

3. Общая информация

Включение/выключение пароконвектомата

Конвектомат предназначен для постоянного под­ключения к сети электропитания. Для подключения
и отключения электричества осуществляется с по­мощью внешнего главного выключателя.

Выключатель используется для включения и вы­ключения оборудования (при эксплуатации, выпол­нении технического обслуживания и установке,
а также при аварийном выключении).

Предварительный нагрев бойлера

(только для конвектоматов, оснащенных бойлером)

После включения пароконвектомата бойлер ав­томатически наполняется водой, которая затем на­гревается. В это время запуск программы в режимах
«Пар» или «Горячий воздух» будет задержан до тех
пор, пока вода не нагреется. По окончании данного
процесса работа пароконвектомата продолжится
автоматически. После включения пароконвектомата
бойлер автоматически наполняется водой, которая
затем нагревается. В это время запуск программы в
режимах «Пар» или «Горячий воздух» будет задер­жан до тех пор, пока вода не нагреется. По оконча­нии данного процесса работа пароконвектомата
продолжится автоматически.

Открытие/закрытие дверцы

Дверца конвектомата оснащена закрывающим
механизмом, который позволяет открывать ее как
правой, так и левой рукой. При поворачивании ручки
в сторону фиксатор дверцы освобождается, и доста­точно потянуть за ручку, чтобы открыть ее. В целях
безопасности, при открытии дверцы автоматически
выключаются функции нагревания и вентиляторов
во избежание выпуска пара из камеры. Сначала
следует слегка приоткрыть дверцу, а через некото­рое время открыть ее полностью во избежание ожо­га горячим паром. Чтобы закрыть дверцу, нажмите
на ручку – закройте дверцу (при использовании мо-

дели с загрузочной тележкой, нажмите на дверцу
и поверните ручку по часовой стрелке на 90°).

Если дверца остается открытой и на паро­конвектомате нажата кнопка «START» (пуск),
появляется предупреждение о том, что необ­ходимо закрыть дверцу.

Обращение с гастрономической посудой

• Если гастрономическая посуда заполнена

жидкостью более, чем на две трети, необхо­димо соблюдать особую осторожность при
обращении с ней и ее извлечении. Разме­щайте такие контейнеры таким образом, что­бы они были видны. Соблюдайте особую
осторожность при извлечении заполненных
контейнеров!

Загрузочная тележка

(для моделей 2011, 1221, 2021)

• Перед тем, как поместить тележку в конвек-

томат, необходимо затормозить ее.

• При управлении заполненной тележкой необ-

ходимо проследить за тем, чтобы крышки га­строномических контейнеров были заблоки­рованы.

• При перевозке гастрономической посуды, на-

полненной жидкостью, необходимо исполь­зовать герметичные крышки. Несоблюдение
этого условия может привести к ожогу.

• При наличии неровности пола не следует ис-

пользовать тележки для загрузки конвектомата.

• Никогда не оставляйте рукоятку тележки вну-

три закрытого конвектомата – это может при­вести к повреждению дверцы.

• Никогда не выкатывайте тележку без помощи

соответствующей рукоятки – это может стать
причиной ожогов.

• При использовании банкетных тележек необ-

ходимо убедиться в том, что тарелки надеж­но установлены на опорных стойках.

Версия RU04/05/14

5

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

• Для мытья тележек всегда используйте про-

грамму автоматической очистки.

• Не допускается использование конвектомата

без загрузочной тележки для работы в стан­дартном режиме и в режиме автоматической
промывки!

Термощуп

Термощуп предназначен для проверки темпера-

туры приготавливаемых продуктов питания, а

также для управления процессом приготовления.

• Используйте термощуп только для измере-

ния температуры продуктов питания.

• Никогда не используйте термощуп для замо-

роженных продуктов – он может сломаться!

• Старайтесь не перегибать провод термощупа.

• При извлечении термощупа не тяните за про-

вод.

• При использовании термощупа следите за

тем, чтобы он не касался стекла дверцы.

• Термощуп может нагреваться – надевайте

защитные перчатки.

• Извлеките термощуп из продуктов питания

перед тем, вынуть их из конвектомата, и по­местите его в специальный держатель.

• Когда термощуп не используется, он должен

быть установлен в держатель.

• Никогда не оставляйте термощуп снаружи

варочной камеры – существует опасность его
придавливания дверцей и повреждения!

Охлаждение варочной камеры

Чтобы быстро охладить варочную камеру, ис­пользуйте функцию «Охлаждение» в разделе «До­полнительные функции».

Запрещается использовать ручной душ для
охлаждения варочной камеры. Если темпе­ратура превышает 90 ˚C, существует опас­ность повреждения внутреннего стекла двер­цы!

Ручной душ

Ручной душ предназначен для ополаскивания
внутреннего пространства варочной камеры, для
охлаждения камеры до более низкой температуры,
а также для выполнения дополнительных действий
в конвектомате (например, подливание).

Ручной душ работает только при открытой
дверце конвектомата.

Никогда не распыляйте воду из ручного душа
на горячее стекло дверцы – это может при­вести к разрушению стекла.

Всегда устанавливайте ручной ополаскива­тель в держатель после использования.

Очистка пароконвектомата

Необходимо регулярно чистить пароконвектомат
(см. главу «16 Техническое обслуживание»). При

очистке пароконвектомата необходимо придержи­ваться следующих инструкций:

• используйте только чистящие средства, ре-

комендованные изготовителем конвектома­та;

• соблюдайте инструкции к моющим сред-

ствам;

• никогда не применяйте моющие средства

для горячей нержавеющей поверхности – это
может привести к ее повреждению и обесцве­чиванию. В этом случае, гарантия на повреж­дения не распространяется!

• по окончании очистки всегда необходимо

тщательно ополаскивать внутреннее про­странство варочной камеры с помощью руч­ного душа, чтобы смыть остатки чистящих
средств;

• никогда не используйте механические сред-

ства для очистки конвектомата (проволочную
мочалку, скребки, ножи);

• запрещается мыть конвектомат с помощью

воды под высоким давлением;

• после промывки варочной камеры оставляй-

те дверцу приоткрытой.

При очистке конвектомата всегда используй­те средства индивидуальной защиты (защит­ные перчатки, очки, маску)! Позаботьтесь
о своем здоровье!

6

Версия RU04/05/14

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

При недостаточной очистке конвектомата на
стенках камеры происходит осаждение жи­ров, которые могут воспламеняться при вы­соких температурах. На такие повреждения
гарантия не распространяется!

Ремонт неисправностей

Ремонт конвектомата должен производиться
только сотрудниками авторизованного сервисного
центра, обученными и сертифицированными произ­водителем.

В случае выполнения ремонта неквалифициро­ванными специалистами гарантия на изделия не
распространяется!

Контроль и техническое обслуживание

Для безопасной и безотказной работы оборудо­вания необходимо проводить контрольный осмотр
конвектомата и его принадлежностей не реже одно­го раза в год (см. главу «16 Техническое обслужива-

ние»).

Версия RU04/05/14

7

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

4. Общее описание оборудования

Пароконвектоматы типа 623, 611, 1011

1. Дверца пароконвектомата с двойным сте-
клом

2. Ручка дверцы с встроенным фиксатором

3. Внутреннее стекло дверцы

4. Фиксатор внутреннего стекла

5. Ванночка для сбора конденсата с внутрен-
него стекла с автоматическим сливом

6. Регулируемые ножки

7. Сливная крышка

8. Воздушный и противопылевой фильтр

9. Боковая крышка

10. Термощуп

11. Внутренняя откидная стенка перед

вентилятором

внутри

внутри

внутри

внутри

внутри

внутри

12. Панель управления пароконвектоматом

13. Ручной душ

14. Вытяжка

15. Управляемый аварийный клапан для сброса
избыточного пара

16 Полки для гастрономической посуды

17. Внутренняя подсветка

18. Загрузочная тележка (конвектоматы типа

1221, 2011, 2021)

19. Разъем USB

Пароконвектоматы типа 1221, 2011, 2021

8

Версия RU04/05/14

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

Паспортная табличка конвектомата расположена
справа, в верхней части. Копия паспортной та­блички находится внутри корпуса, с левой сторо­ны. Паспортная табличка включает следующие
данные: название изготовителя, технические
данные оборудования (тип и модель), серийный
номер, год выпуска, а также важные данные о
типе питания, потребляемой мощности, массе и
водостойкости. Паспортная табличка

также вклю­чает символы CE и ESC, подтверждающие соот­ветствие оборудования всем требованиям CSN,
EN, IEC и постановлениям правительства.

Паспортная табличка для

пароконвектомата RPE0611IA

5. Технические характеристики обо­рудования

RETIGO VISION представляет собой универсаль­ное устройство для приготовления пищи. Оно позво­ляет полностью приготовить комплексное меню.
В конвектомате RETIGO VISION можно производить
все типы тепловой обработки, такие как запекание,
поджаривание, гриль, тушение, варка на пару, при­готовление пищи при низкой температуре. Одним из
преимуществ данного оборудования является воз­можность обработки продуктов питания с мини­мальным количеством воды и жиров с при отсут­ствии переноса запахов в случае одновременного
приготовления различных блюд, а также сохранение
витаминов и минералов, высокая мощность и эконо­мия воды, времени и свободного места. Благодаря
возможности контролировать уровень влажности
в варочной камере, достигается значительная эко­номия на массе приготовленных продуктов.

Кроме того, конвектомат можно использовать как
герметичную камеру для сохранения и сушки фрук­тов или других технологических процессов. Все эти
процессы могут быть запрограммированы, после
чего они выполняются автоматически, без участия
обслуживающего персонала. Преимуществом явля­ется использование термощупа для продуктов пита­ния, особо чувствительных к повышению темпера­туры (например, ростбиф).

Оптимальное использование оборудования по­зволяет сэкономить время и место, которое было
бы необходимо при применении специализирован­ного оборудования для отдельных производствен­ных процессов.

Тепловая обработка пищевых продуктов осу­ществляется в варочной камере, где с помощью
вентилятора осуществляется равномерная цирку­ляция горячего воздуха. В процессе приготовления
продуктов воздух можно увлажнять при помощи
пара. Уровень влажности регулируется автоматиче­ски в зависимости от установленных параметров
и условий эксплуатации. При приготовлении пищи
на пару уровень влажности устанавливается на
100 %, при комбинированном приготовлении это
значение можно менять.

Управление всеми процессами осуществляется
автоматически с помощью микропроцессора, встро­енного в систему управления конвектомата.

Версия RU04/05/14

Процедура приготовления блюд может осу­ществляться тремя разными способами.

• Менее опытные пользователи могут выбрать

функцию «EASY COOKING» (удобное приго­товление), которая порекомендует и задаст
подходящие значения для конкретного блю­да. Функция «EASY COOKING» (удобное при­готовление) использует технологию, разра­ботанную командой ведущих экспертов
компании RETIGO и содержащую все спосо-

9

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

бы приготовления пищи, которые можно реа­лизовать с помощью пароконвектомате.

• Другой метод заключается в использовании за-

данных программ или создании собственных
программ. В память конвектора можно занести
1000 программ (рецептов), каждая из которых
включает 20 этапов. Каждый этап может вклю­чать различные параметры и различные режи­мы приготовления блюд. Преимущество таких
программ заключается в том, что они могут вы­полняться автоматически и позволяют полу­чать каждый раз одинаковые результаты при
использовании одних и тех же параметров.

• Также можно установить параметры процесса

приготовления пищи вручную. Данную функ­цию рекомендуется использовать только опыт­ным пользователям, которые могут задавать
параметры процесса приготовления блюд
строго в соответствии с их требованиями.

Преимущества

• Рациональное приготовление блюд

• Сохранение витаминов, минеральных ве-

ществ, микроэлементов и вкусовых качеств

• Снижение потерь массы продуктов

• Приготовление продуктов с минимальным ко-

личеством воды и жиров

• Отсутствие переноса запахов при одновре-

менном приготовлении нескольких блюд

• Экономия электроэнергии, воды, жиров и вре—

мени по сравнению с традиционными метода­ми приготовления

• Выделение пара бойлером с автоматической

системой самоочистки или с использованием
технологии опрыскивания (вода подводится к
вентилятору, а затем распыляется на нагре­вающие элементы).

• Гигиеничная конструкция варочной камеры

• Двустороннее вращение вентилятора обеспе-

чивает оптимальную равномерность

• Управление оборудованием осуществляется

с помощью микропроцессора с памятью

• Оптимальное освещение внутри варочной ка-

меры – галогенные лампы с функцией автома­тического выключения по истечении 20 минут

• Автоматическое защитное устройство с си-

стемой диагностики

• Непрерывное регулирование температуры

конденсата (макс. 60 ˚C)

• Звуковой сигнал по окончании приготовления

• Встроенный душ для очистки камеры конвек-

томата

• Дверца с двойным стеклом

• Термодатчик

• Запись данных HACCP

• Возможность анализа данных HACCP на

компьютере

• Возможность создания и архивирования про-

грамм на компьютере

6. Описание панели управления

Пароконвектомат оснащен сенсорной панелью
управления. Отдельные функции можно выбрать
очень просто – всего лишь с помощью прикоснове­ния к нужному символу на дисплее или к кнопке со­ответствующего режима приготовления.

6.1 Краткое описание панели управления

В верхней части панели (над дисплеем) располо­жены три кнопки для выбора режима приготовле­ния, а в нижней части панели (под дисплеем) нахо­дятся кнопки «Агент VISION» и «START/STOP»
(пуск/остановка).

Панель управления RETIGO Blue Vision

10

Версия RU04/05/14

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

6.2 Описание кнопок на панели управления

Кнопка «Агент VISION»

Кнопка «Горячий воздух»

При нажатии данной кнопки устанавливаются

следующие параметры приготовления:

Время приготовления 30 мин
Температура внутри 180 ˚C
Влажность 0%

Процесс приготовления завершается по истече-

нии заданного времени.

Значение времени можно задать в диапазоне от

1 минуты до 23 часов 59 минут.

Значение температуры можно задать в диапазо-

не от 30 ˚C до 300 ˚C.

Кнопка «Горячий воздух и пар»

При нажатии данной кнопки устанавливаются

следующие параметры приготовления:

Время приготовления 30 мин
Температура внутри 160 ˚C
Влажность 50%

Отображает на панели управления справочную
информацию по процессу, который отрабатывается
в данный момент. «Агент Vision» поясняет текущий
процесс или дает подсказку по возможным следую­щим этапам.

Кнопка «START/STOP» (пуск/

остановка)

Запускает или останавливает процесс приготов­ления.

Процесс приготовления завершается по истече-

нии заданного времени.

Значение времени можно задать в диапазоне от

1 минуты до 23 часов 59 минут.

Значение температуры можно задать в диапазо-

не от 30 ˚C до 300 ˚C.

Кнопка «Пар»

При нажатии данной кнопки устанавливаются

следующие параметры приготовления:

Время приготовления 30 мин
Температура внутри 99 ˚C
Влажность 100%

Процесс приготовления завершается по истече-

нии заданного времени.

Значение времени можно задать в диапазоне от

1 минуты до 23 часов 59 минут.

Значение температуры можно задать в диапазо-

не от 30 ˚C до 300 ˚C.

Версия RU04/05/14

11

Картинка с сайта: manualmachine.com

6.3 Значки на сенсорном экране

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

Значок «Справка»

Отображает руководство пользователя для паро­конвектомата.

Значок «Сервис»

Позволяет выбирать сервисные функции паро­конвектомата (настройка времени и даты, звуковых
сигналов, связь со специалистами по техническому
обслуживанию).

Значок «Специальные функции»

Позволяет выбирать специальные функции для
работы пароконвектомата.

Значок «Ручная настройка»

Позволяет задавать и изменять вручную параме­тры процесса приготовления (время, температуру,
влажность, температуру продукта, специальные
функции).

Значок «Программа»

Позволяет выбирать предварительно заданные
программы, создавать собственные программы и
распределять их по категориям; показывает и позво­ляет выбрать одну из последних 10 использованных
программ, а также создавать избранные программы.

Значок «Удобное приготовление»

Позволяет выбирать предварительно заданные
программы, создавать собственные программы и
распределять их по категориям; показывает и позво­ляет выбрать одну из последних 10 использованных
программ, а также создавать избранные програм­мы.

Значок «Настройка температуры»

Позволяет настроить температуру процесса при­готовления в диапазоне, доступном для индивиду­альных режимов.

Значок «Настройка температуры

продукта»

Позволяет задать температуру продукта, при ко­торой процесс приготовления останавливается (30

– 110 °C).

Значок «Дополнительные функции»

Открывает доступ к специальным функциям па­роконвектомата, например, отображению данных

HACCP по текущему процессу приготовления.

Значок «Настройка времени»

Позволяет настроить продолжительность про­цесса приготовления в диапазоне от 1 минуты до

23 часов 59 минут.

Значок «Автоматическая очистка»

Позволяет выбрать одну из четырех программ

автоматической мойки пароконвектомата.

12

Значок «Стандартная скорость вен-

тилятора»

Устанавливает стандартное значение скорости
вращения вентилятора.

Версия RU04/05/14

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

Значок «Повышенная скорость вен-

тилятора»

Устанавливает значение скорости вращения вен-

тилятора на 20 % выше стандартного.

Значок «Пониженная скорость вен-

тилятора – 1/4»

Устанавливает значение скорости вращения вен-

тилятора, составляющее 25 % от стандартного.

Значок «Пониженная скорость вен-

тилятора – 1/2»

Устанавливает значение скорости вращения вен-

тилятора, составляющее 50 % от стандартного.

Значок «Пониженная скорость вен-

тилятора – 2/3»

Устанавливает значение скорости вращения вен-

тилятора, составляющее 75 % от стандартного.

Значок «Подтверждение выбора»

Осуществляет выбор нужной функции или задан­ного параметра для процесса приготовления.

Значок «Отмена выбора»

Отменяет выбранную функцию или заданный па­раметр и осуществляет возврат к предыдущему этапу.

Значок «Настройка позиции»

Позволяет поэтапно выполнять настройку на ли­нейном уровне в выбранной функции или увеличи­вать числовое значение задаваемых параметров.

Значок «Настройка позиции»

Позволяет поэтапно выполнять настройку на ли­нейном уровне в выбранной функции или умень­шать числовое значение задаваемых параметров.

Значок «Контроль времени вентиля-

тора»

Устанавливает вентилятор в особый режим для
щадящей выпечки/запекания или для поддержания
блюда при температуре его подачи.

Значок «Заслонка»

Позволяет открывать или закрывать заслонку
в случае, если требуется сброс избыточной влажно­сти из варочной камеры.

Значок «Автоматический предвари-

тельный подогрев/охлаждение пароконвектомата»

Позволяет выбрать автоматический предваритель­ный подогрев камеры до начала приготовления блюда
или автоматическое охлаждение камеры в случае,
если начальная температура слишком велика.

Значок «Половина мощности»

Включает режим половинного потребления элек­троэнергии.

Значок «Удаление позиции»

Удаляет заданную позицию, например, при выбо-

ре времени и температуры процесса приготовления.

Значок «Настройка влажности»

Позволяет задать нужную влажность для процес-

са приготовления в режиме «Горячий воздух и пар».

Значок «Vision»

Осуществляет возврат индикации на экране из

режима ручных настроек к первоначальному виду.

Значок «GT»

Нажмите на этот значок «Golden Touch», чтобы
задать следующие значения: 230 °C, 15 мин, за­слонка открыта. Подробная информация представ­лена а главе «11. Дополнительные функции». «GT»
всегда задается перед функцией приготовления
и поддерживания.

Версия RU04/05/14

13

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

7. Ручной режим

Значок «Cook&Hold» (приготовить

и поддерживать)

При нажатии данной кнопки включается специ­альная функция «COOK&HOLD», позволяющая
поддерживать необходимую температуру блюда по
окончании процесса его приготовления.

Значок «Дельта Т»

«Дельта Т» – это специальная функция для

приготовления мяса и медленного приготовления
продуктов с низкой потерей продукта на выходе.
Необходимо использовать термощуп.

Значок «Постоянная подсветка»

Включает постоянную подсветку в варочной
камере.

Значок «Звуковые сигналы»

Настройка звукового сигнала, который раздается
по окончании этапа программы.

Значок «Ручное увлажнение»

Выберите данный режим, если Вы не хотите ис­пользовать режим «Easy cooking» (удобное приго­товление) или предварительно заданные програм­мы из режима «Cookbook» (поваренная книга).
Благодаря выбору ручного режима можно создать
собственную творческую процедуру, которую затем
можно сохранить в виде вновь созданной програм­мы по окончании процесса приготовления, если Вы
довольны его результатам.

7.1 Основное использование ручного режи­ма

Ручной режим можно выбрать двумя способами.

7.1.1 Нажатием любой кнопки для выбора

режима

Значения температуры, времени и скорости вен­тилятора будут предварительно сброшены к перво­начальным величинам. Значения по умолчанию
можно изменить, как описано в главе 12, пункте

12.1.4.

Включение ручного увлажнения в варочной каме-

ре.

Значок «Автоматический пуск»

Можно задать время для автоматического пуска.

14

Режим «Горячий воздух»

Версия RU04/05/14

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

Режим «Горячий воздух и пар»

Пример настройки процесса приготовления:

Режим Горячий воздух и пар

Время 2 часа 30 минут

Режим «Пар»

Температура 145 ˚C

Влажность 65%

Скорость

вентилятора Пониженная скорость

вентилятора – ¾

Предварительный

нагрев ДА

Если предварительно установленные значения
соответствуют значениям, необходимым для приго­товления текущего блюда, процесс можно начать
нажатием кнопки

запуска процесса приготовления. Процесс можно
остановить в любое время повторным нажатием той
же кнопки.

7.1.2 Нажатием кнопки ручного режима
управления и установкой необходи­мых параметров

Процедура изменения предварительно установ­ленных значений в зависимости от потребностей и
процессов относится ко всем режимам приготовления.

1. Установите комбинированный режим

Появится данный экран

2. Установите требуемое время приготовления;

подтвердите выбор нажатием кнопки «OK»

Версия RU04/05/14

15

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

3. Установите требуемую температуру приготов-

ления; подтвердите выбор нажатием кнопки «OK»

5. Выберите в дополнительных функциях «Пред-

варительный подогрев»

и «Пониженную скорость вентилятора – 3/4»

4. Выберите режим «Горячий воздух и пар»; так-

же можно установить значение влажности в вароч­ной камере:

6. Можно проверить установленные значения,

нажав

Примечание: в режимах «Горячий воздух» и «Пар»
влажность установить невозможно.

16

Нажатием кнопки можно начать процесс

приготовления.

7.1.3 Процесс приготовления, контролируемый

термощупом

Выберите, если хотите прекратить процесс при-

готовления, когда блюдо достигло установленной

Версия RU04/05/14

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

температуры. Температуру можно установить так же
как температуру в варочной камере (см. пункт 2).

2 Нажмите на элемент «Add step» (добавить
этап) или выберите его с помощью стрелок и нажми­те «OK»

7.2 Прочие варианты настройки в ручном
режиме

7.2.1 Изменение установленных параметров
во время процесса приготовления

Если необходимо изменить параметры текущего
процесса приготовления, нажмите соответствую­щую кнопку (Время, Температура, Температура тер­мощупа, Функция), отрегулируйте параметры в за­висимости от необходимости и нажмите кнопку
«OK». Процесс приготовления будет продолжен с
использованием новых параметров.

7.2.2 Добавление

этапов к установленному

процессу

Если необходимо, чтобы процесс приготовления
состоял из большего количества этапов, можно их до­бавить, чтобы блюдо приготавливалось щадящим спо­собом и результат соответствовал Вашим ожиданиям.

Пример: после предварительной установки пара­метров необходимо добавить следующие этапы
(см. пункт 7.1.2., шаги 1 – 5)

Режим Горячий воздух

Время 15 мин

Температура 200 ˚C

Скорость вентилятора Нормальная

1 Нажмите кнопку проверки и выберите функ­цию «Options» (опции)

3 Установите требуемые значения второго

этапа как обычно и нажмите «OK»

Будут отображены фактические установки всех

этапов и параметров процесса приготовления.

Версия RU04/05/14

17

Картинка с сайта: manualmachine.com

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ RETIGO BLUE VISION

При выборе функции «Предварительный

Теперь можно продолжить добавлять новые эта­пы или удалять существующие, а также менять па­раметры отдельных установленных этапов.

Из меню «Options» (опции) можно выйти в любое
время, нажав кнопку «Esc» (выход).

Главный экран будет отображать соответствую­щий шаг и количество шагов технологического про­цесса приготовления.

подогрев/охлаждение»

, пароконвектомат

сначала измеряет температуру внутри.

a) Если выбран предварительный подогрев
до температуры 180 °C, варочная камера будет
всегда прогреваться на 25 % выше необходимой
температуры.

b) В случае предварительного подогрева от 180 °C
до 225 °C, процент дополнительного подогрева
будет постепенно уменьшаться с увеличением
температуры.

c) В случае предварительного подогрева выше
225 °C камера будет прогреваться в точности до

заданной температуры, без увеличения.

Как только пароконвектомат

достигнет нужной
температуры, на экран будет выведено сообщение
«Insert food» (поместите блюдо).

Нажатием кнопки можно начать процесс

приготовления.

18

Процесс готовки запускается автоматически после
установки гастрономических контейнеров с продуктами
и закрытия дверцы, согласно текущим настройкам. Не
нужно нажимать кнопку «START» (пуск).

В процессе готовки в правой части дисплея
появляется значок «Eco logic»

. Этот значок
означает, что готовка происходит с минимальной
затратой энергии.

Версия RU04/05/14

Похожие товары

Доставка, разгрузка, подключение и сервисное обслуживание не входят в стоимость оборудования. Стоимость данных услуг уточняйте у наших менеджеров.

Об этом товаре отзывов нет

Cтаньте первым, кто оставит отзыв об этом товаре

Спасибо за заказ!

Мы с Вами свяжемся в будний день с 10:00 до 18:00 по Мск.

Отзыв отправлен на модерацию.