Патока свекловичная применение для животных инструкция по применению

Что такое меласса? 

Меласса — это побочный продукт крахмалопаточного производства. Представляет из себя густой сироп от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. В процессе производства сахарная свекла моется, измельчается стружкой и далее подвергается вымыванию сахара с растворением его в воде. Полученный сок нагревают до температуры 73-78 0 С, затем очищают от примесей и осадка при помощи известняка и
углекислого газа. Прошедший очистку сок выпаривается до получения густого сиропа, в котором кристаллизуется сахар. Остатки сиропа, из которого был получен сахар и есть меласса.

Свекловичная меласса (патока) — ценный продукт, благодаря которому можно:
1. Повлиять на поедаемость кормов животными.
Меласса благодаря своим вкусовым качествам является отличным привлекантом, который стимулирует потребление корма животными.

2. Сбалансировать рацион и повысить переваримость кормов.
Повысить усвояемость компонентов рациона, что положительно скажется на продуктивности и на здоровье животных. Патока является дополнительным источником энергии. Способствует выработке большего количества ферментов в рубце у жвачных для улучшения переваривания корма с высоким содержанием белка и клетчатки.

3. Повысить общую резистентность животных.
Способствует минимизации стресса в переходные периоды года (осень-зима; весна-лето).

Вышеперечисленные факты неоднократно получили подтверждение в большинстве сельскохозяйственных предприятиях. Но как раннее говорили, остались еще те, кто сомневается. Поэтому нужно разобраться в опасениях и принять верное решение по поводу использования мелассы в кормлении животных.

Мифы о мелассе. Так ли все плохо?

Миф № 1: Пестициды; нитраты и нитриты: скрытая опасность
Действительно, сельхозпроизводители на сегодняшний день стараются как можно больше получить продукции, при помощи активного ведения растениеводства. Увеличивают посевные площади, закупают новые сорта растений. И это далеко не секрет, что при выращивании они используют различные удобрения и средства защиты от вредителей. Которые по мнению многих, непременно должны оказаться в конечном
продукте. Если так размышлять, то не, то, что животным, да и человеку скоро не чем будет птаться. Выращивая на своем собственном огороде овощи, мы используем как химические, так и органические удобрения. Но наши продукты мы считаем «экологически чистыми». Так почему же к мелассе столько вопросов?

Существуют определенные нормы для ввода удобрений в почву. Опасность отравления животных возрастает только тогда, когда нормы были многократно завышены. Но этот «миф» был актуален лет 10 назад, но не сегодня, когда все производства модернизированы. На каждом проводится строгий контроль всех технологических циклов и качества входящих и вырабатываемых продуктов. Да и недоброкачественных
производителей выявить достаточно легко, проверив продукцию на наличие пестицидов, нитратов и нитритов лабораторно перед закупкой.

Миф №2: Опасный сахар. Меласса приводит к ацидозу
Еще несколько веков назад крупный рогатый скот питался исключительно травяной пищей. В средние века никто не кормил животных зерном, так как это было не нужно — территорий для выпаса было предостаточно. Время шло, фермерские хозяйства активно развивались, свободный выпас скота постепенно ограничивался уменьшающейся площадью пастбищ. Так, животных стали подкармливать зерном, что было вполне
оправдано. Фермеры поняли, что при добавлении зернового корма бычки быстрее набирают вес, при этом качество мяса не ухудшается, и даже наоборот говядина приобретает волокнистую структуру, становится мягче и сочнее. Помимо зерновой части в рационе мясного скота присутствуют грубые и обьемистые корма. Сено и сенаж в большинстве случаев желают лучшего качества. Животные не охотно поедают
такой корм, что влечет за собой снижение продуктивности. Для повышения привлекательности корма и для балансирования рациона, фермеры добавляют «десерт» животным — мелассу. В связи с этим сложилось мнение о том, что большое количество легкоусвояемых углеводов, которые присутствуют в зерновой группе и патоке, попадая в рубец провоцируют выработку большого количества молочной кислоты. Высокое
содержание кислоты снижает рН рубца, что приводит к ацидозу. Данная ситуация скорее является очередным «мифом», чем правдой. В мясном скотоводстве помол зерна варьирует от среднего до крупноразмолотого, что регулирует скорость его переваривания микроорганизмами и ферментацию. Также большинство предприятий использует в кормлении животных плющенное зерно. Бактериям рубца сложнее переварить такой корм и соответственно количество молочной кислоты остается в пределах физиологической нормы.

Миф № 3. Меласса не влияет на эффективность при откорме бычков
Рационы бычков на откорме в основном представлены концентратной частью и кормами растительного происхождения. Как правило, эти корма не могут обеспечить животных в протеине ни по количеству, ни по качеству. Белок содержит в своем составе определенное соотношение незаменимых аминокислот и при их недостатке животные не могут нормально развиваться. Расход кормов значительно возрастает. Для
того чтобы обеспечить животных необходимым количеством протеина, фермеры используют небелковые азотистые добавки – мочевину (карбамид) в чистом виде или в составе премикса. Попавшая в рубец мочевина быстро расщепляется микроорганизмами до азота, который необходим для синтеза микробиального белка.

По теории мы в полной мере обеспечиваем животных протеином и высокие среднесуточные привесы. Но на практике получается совершенно иная ситуация. При отсутствии сахаров в рационе микроорганизмы не справляются с переработкой такого количества азота. Избыток мочевины превращается в аммиак, который быстро всасывается в кровь. Избыточный аммиак из крови попадает в печень, где может вызвать токсическое повреждение. И в данной ситуации мы скорее можем потерять животное, чем получить хорошие привесы. Для безопасного введения мочевины
необходимо соблюдать пропорцию по сахарам и азоту. Оптимальное соотношение достигается, когда на 10 г азота в рационе приходится 80–100 гр. легкодоступных углеводов. Но в реальных производственных условиях не всегда удается обеспечить баланс сахаров и протеина, а также безопасность здоровья животных.

Некоторые хозяйства мясного направления скармливают «защищенный карбамид». Его действие основано на пролонгированном высвобождении мочевины в течение 12 часов. Но как вы поняли раннее для эффективного использования синтетического протеина
необходимы легкоусвояемые углеводы. Они также служат источником энергии для микробиоты рубца. Производители «защищенного карбамида» предполагают, что источником углеводов послужат объёмистые корма (силос кукурузный, сенаж), а также зерно (ячмень, пшеница). Но в большинстве хозяйств кормовая база не самого лучшего качества. Содержание сахаров очень низкое. При такой ситуации, поступивший
карбамид полностью усвоиться микрофлорой рубца не сможет. На основании вышеизложенной информации можно с уверенностью сказать, что меласса оказывает самое благоприятное влияние на эффективность использования мочевины. И это вовсе не «миф».

Миф №4. Патока не подходит для телят
Развитие мясного животноводства просто невозможно без принципа: «от каждой коровы — по теленку в год». Предприятие, получившее менее 85 телят на 100 коров, считается убыточным. Вторая, не менее важная задача — это сохранить, вырастить и получить массу телят при убое не менее 450–500 кг. В мясном животноводстве технология выращивания мясных телят основана на подсосном методе содержания с матерями-кормилицами, на протяжении 6 месяцев. Основным источником питания для теленка в этот период является молоко матери. В идеальном случае мы предполагаем, что теленок получает необходимые ему питательные вещества и высокие среднесуточные привесы. Но продуктивность мясных коров не всегда высокая и в среднем составляет от 3 до 5 литров. Низкая продуктивность матери не может обеспечить нормальный рост и развитие молодняка. В связи с этим, теленок просто вынужден искать другие альтернативные источники питания, для восполнения потребностей организма. С этой целью, молодняку организуют станции докорма. В качестве докорма применяют как зерновую группу, комбикорм, так и патоку. Но есть мнение, что телятам патоку скармливать нельзя. Связано это с тем, что меласса может нарушать функцию желудочно-кишечного тракта у молодняка, за счет раздражающего фактора. Но это не совсем верно. Для того чтобы получить такой эффект, теленку необходимо потребить более 1,5–2 кг патоки в сутки. На что он просто физиологически не способен. Включать в рацион молодняка мелассу можно, как и другие компоненты. Новый корм, в первые дни жизни не вызывает у телят особого интереса. Привыкание и
потребление происходит постепенно. Только к 2–3 месяцам жизни телята могут полноценно съедать суточную норму. К этому времени их желудочно-кишечный тракт уже достаточно развит.

Использование кормовой патоки в рационах разных сельскохозяйственных животных — это наиболее эффективное, экономически обоснованное и технологически оптимальный прием для восполнения дефицита энергии, сахаропротеинового  соотношения и улучшения привлекательности корма.

В связи с этим мы рекомендуем производителям говядины для достижения максимальных результатов производства и исключения рисков отравления животных, упрощать процедуру приготовления кормов и ввода карбамида, используя мелассированный брикет Золотой Фелуцен литера 4160. Это полностью сбалансированный и готовый к скармливанию продукт. Золотой Фелуцен увеличивает рост рубцовой микрофлоры и выработку собственного микробиального белка для прироста живой массы. Позволяет максимально использовать грубые корма и естественные угодья. Увеличивает среднесуточные привесы до 500 граммов, способствует выработке важнейших незаменимых кислот. Применение брикета исключает передозировку карбамидом, так как в состав включен ограничитель в виде соли, не позволяющий животных превысить суточную норму. Золотой фелуцен литера 4160 устанавливается вблизи источника воды. Животные самостоятельно будут
его потреблять в течение дня.

Для молодняка мы рекомендуем энергетический брикет УВМКК Фелуцен К 1–2 для КРС (литера 3811), в составе которого есть меласса, а не скармливание ее в жидком виде. При использовании брикета у телят, будет исключен риск передозировки и расстройства пищеварительной системы. Ограничитель, в виде соли не позволит молодняку съесть больше, чем нужно. УВМКК Фелуцен К 1–2 (литера 3811) гарантированно обеспечит организм телят обменной энергией, протеином и витаминно-минеральным комплексом с первых дней жизни. Позволит полностью сохранить, повысить прирост живой массы в подсосный период и вырастить здоровый молодняк, подготовленный к последующему интенсивному откорму и нагулу.

Но для нас важны не только телята, но и продуктивность коров. Все мы знаем, что нет лучшего корма для теленка, чем молоко матери! Поэтому УВМКК Фелуцен К 1-2 для КРС (литера 3811) мы рекомендуем использовать для коров, с целью повышения их удойности, быстрого восстановления после отела и своевременного прихода в половую охоту. Кормовой концентрат устанавливается в удобном месте, обеспечивающим свободный доступ для животных рядом с источником воды. Для телят — это станции докорма. Совместное содержание молодняка и взрослого поголовья, способствует выработке у телят «инстинкта подражания» и более быстрому приучению к брикету. 

Если в группе животных присутствует иерархия, ослабленные коровы с низкой упитанностью, то УВМКК Фелуцен К 1–2 для КРС (литера 3811) поможет восстановить их упитанность, повысит иммунный статус и сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Брикеты расфасованы в виде пластмассовых контейнеров массой 60 кг; картонные гофрированные коробки по 30 кг и в ведра из полиэтилена с ручкой и крышкой, массой 15 кг. 

Компания «Капитал-ПРОК» предлагает широкий выбор продукции для мясного скотоводства. Наша продукция неоднократно подтвердила свое качество и эффективность применения в хозяйствах мясного направления. Специалисты компании всегда готовы выехать к Вам на производство для решения проблем, связанных с кормлением, воспроизводством и выращиванием молодняка.

На правах рекламы

Меласса, или патока, свекловичная, является ценным компонентом в рационе кормления животных благодаря своему богатому составу и разнообразным полезным свойствам. Включение мелассы в рацион лошадей и других животных , может оказать положительное влияние на их пищеварение, аппетит, общее здоровье и производственные показатели.

Полезные свойства мелассы:

1. Увеличение усвояемости кормов:

Меласса содержит быстрые углеводы, которые могут помочь улучшить усвояемость грубых кормов у животных, включая лошадей. Это особенно важно для животных, находящихся в периоды высокой продуктивности, таких как лошади на тренировках или соревнованиях.

2. Стимуляция аппетита:

Благодаря сладкому вкусу меласса является сильным привлекателем корма. Добавление мелассы в рацион может помочь стимулировать аппетит у животных, в том числе у лошадей, и повысить их потребление корма.

3. Снижение стресса:

Изменения в рационе или условиях содержания могут вызывать стресс у животных, включая лошадей. Меласса может помочь снизить уровень стресса благодаря своему успокаивающему эффекту.

4. Экономическая выгода:

Использование мелассы в кормлении животных может быть экономически выгодным решением, так как она обладает отличным соотношением цены и питательной ценности. Она может быть доступной альтернативой для дорогих кормов, что особенно актуально для владельцев лошадей и фермеров, содержащих большое количество домашних животных.

5. Поддержание баланса питательных веществ:

Во время стойлового периода, когда доступ к свежей траве ограничен, правильное питание становится особенно важным для поддержания здоровья и благополучия вашей лошади. Меласса, добавленная к рациону, поможет поддержать баланс необходимых питательных веществ, обеспечивая вашей лошади необходимую энергию и поддерживая ее в отличной форме. Это особенно важно в периоды стресса или высокой продуктивности, когда требования к питательным веществам повышены.

6. Дополнительный источник энергии:

Высокое содержание углеводов в мелассе делает ее отличным источником энергии для животных, включая лошадей. Это особенно важно для лошадей, участвующих в интенсивных тренировках или соревнованиях, которым требуется дополнительная энергия.

7. Улучшение переваривания корма:

Меласса способствует улучшению переваривания корма у лошадей и других домашних животных. Увеличение количества ферментов в рубце благоприятно влияет на процесс пищеварения и позволяет лучше использовать питательные вещества из корма.

Правила применения мелассы:

— Дозировка: Мелассу следует добавлять в рацион животных в соответствии с рекомендациями специалистов. Рекомендуется не превышать долю мелассы в рационе более 20% от общего объема по сухому веществу.

— Баланс кормов: При добавлении мелассы в рацион животных необходимо обеспечить баланс кормов, включая достаточное количество грубых волокон. В противном случае может потребоваться дополнительный источник грубых волокон, таких как солома или сено.

Ограничения для определенных видов животных.

Ограничения для телят: Некоторые виды животных, такие как телята, могут не переносить мелассу в своем рационе. Поэтому необходимо соблюдать рекомендации специалистов и ограничивать использование мелассы у таких видов животных.

Ограничения для коров: Не рекомендуется давать коровам мелассу в неограниченных количествах, так как это может привести к развитию ацидоза.

Заключение

Лошади, как и другие животные, могут получить значительную пользу от включения мелассы в свой рацион. Учитывая потребности лошадей в энергии и поддержке пищеварительной системы, меласса становится ценным компонентом их кормления. Правильное использование мелассы позволяет обеспечить лошадей необходимыми питательными веществами, повысить их аппетит, снизить стресс и поддержать общее здоровье и продуктивность.

Таким образом, меласса свекловичная – это не просто сладкое лакомство для животных, но и важный инструмент в руках владельцев для достижения оптимальных результатов в кормлении и уходе за животными. Используя мелассу правильно и эффективно, владельцы могут обеспечить своим лошадям оптимальные условия для здорового роста, развития и спортивных достижений.

Существует несколько видов патоки (мелассы), используемых в кормлении животных: тростниковая меласса, свекловичная, цитрусовая и древесная меласса. 

Тростниковая меласса

В 5 кг этого вида корма содержится примерно 43% инвертированных сахаров, а влажность составляет не более 27%. Это хороший источник энергии, но содержащий небольшое количество протеина – около 4,3%. Показатель рН – 5,1, содержание фосфорной кислоты – 0,08%, содержание азота – 0,2-0,8%. Мелассу из сахарного тростника можно скармливать животным всех видов. Чаще всего ее состав в рационе не превышает 5-10%.

При добавлении этой мелассы может снижаться усвоение белка из других кормов. В тростниковой мелассе не хватает тиамина, рибофлавина, витамина А, витамина D, но она богата ниацином и пантотеновой кислотой. Хотя в тростниковой мелассе мало фосфора, она все же является отличным источником других минеральных веществ. В ней может содержаться до 10% золы.

Свекловичная меласса

В 5 кг этого вида корма содержится примерно 48-53% инвертированных сахаров. Содержание белка составляет примерно 6,6%. Показатель рН 8,7, содержание фосфорной кислоты – 0,02, содержание азота – 1,5 – 2%. Свекловичная меласса обладает сильным слабительным действием, если ее скармливать в больших количествах. Ее обычно скармливают КРС, свиньям и птицам. Она может заменять 25-35% зерна в откормочных рационах.

Цитрусовая меласса

В 5 кг цитрусовой мелассы содержится около 41-43% общих сахаров. Содержание влаги составляет 5,8%.

Древесная меласса

Эта разновидность мелассы мало используется в кормопроизводстве. Она отличается высоким содержанием энергии – 55% углеводов. Содержание белка крайне низкое – 0,6%. Этот корм используется, чаще всего, для скота мясного направления продуктивности.

✅Патока является энергетическим кормом, используется также еще и в следующих целях:

1. Как источник быстрой энергии, для питания микрофлоры рубца;
2. Для повышения аппетита;
3. Для снижения запыленности рациона;
4. Как связывающее средство, используемое при гранулировании корма (что способствует снижению уровня сепарации корма);
5. Для стимулирования и микробной активности в рубце;
6. Как источник неидентифицированных питательных факторов;
7. Для снабжения микроэлементами (в случае использования тростниковой мелассы);
8. Как носитель небелкового азота и витаминов (в случае использования жидких подкормок).

В кормовом рационе доля мелассы для жвачных не должна превышать 10-15% (не более 1,5 кг/голову), так как она используется наиболее эффективно только при том условии, что упомянутые нормы не превышаются.

Необходимо следить чтобы содержание крахмала было до 20-25%, и не менее 15-18% сырой клетчатки. Так как меласса усваивается на 85-90%.

✅Определение качества мелассы

Качество мелассы определяется по содержанию в ней сахара, единицей измерения являются градусы Брикса, они определяются путем измерения удельного веса мелассы. Измеренный удельный вес позволяет определить с помощью переводной таблицы уровень сахарозы. По мере повышения содержания сахара возрастают градусы Брикса.

❎Отрицательные стороны мелассы

Практически все виды мелассы имеют превышенное содержание ПДК по нитратам! Более 10-ти лет назад, при ПДК 1500 мг/кг, фактическое содержание было в норме или немного превышало ПДК. А в последние 5-ть лет фактическое содержание составляет от 5000 до 9000 мг/кг. Это рекомендуется учитывать при вводе в комбикорма. Возможно, это показатель связан с интенсивной технологией возделывания свеклы, то есть с высокими дозами внесения азотных удобрений. Кроме этого, влияет и погода. Во влажные годы содержание нитратов всегда выше.

Важно: при излишнем содержании мелассы в рационе (более 15%) кормосмесь начинает мазаться, и её раздача затрудняется. Кроме того, у животных наблюдаются пищеварительные расстройства.

Мелассу не желательно кормить сухостойным коровам по причине высокого содержания калия и небелкового азота (бетаин) – эти химические вещества в большом количестве плохо влияют на вкус молока.

Совет: если в хозяйстве качественные корма, концентратная часть с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, а также применяются сахаросодержащие сочные корма, то использование патоки будет излишним.

Компания ЮСИКО предлагает купить патоку по доступным ценам в Зеленограде и Московской области. В наших каталогах представлена качественная продукция, которая идеально подойдет для корма Ваших животных.

Что представляет собой

Патока – это отходы производства сахара из сахарной свеклы. Представляет собой густую жидкость (от коричневого до темно-бурого цветов). Обладает характерным запахом, сладким вкусом и горьковатым привкусом. В горячей и холодной воде полностью растворяется.

В мелассе содержится:

• вода – 20-25%;
• сырой протеин – 9%;
• углеводы – 58-60%;
• зола – 7-10% (кальций, кремний, калий, фосфор, натрий и другие элементы).

Одним из наиболее важных элементов, который входит в состав мелассы – это кобальт (0,59 миллиграмма на 1 килограмм). Наличие этого элемента позволяет избежать множества заболеваний, к которым склонны жвачные животные.

Патока считается отменной добавкой к рациону коров и молодняка, благодаря высокой питательности. Кроме того, благодаря улучшению вкусовых качеств кормов, повышается их поедаемость.

Для чего используется

Свекловичная меласса используется для:

• улучшения полезных свойств комбикормов;
• повышения калорийности питания;
• улучшения вкусовых качеств кормов;
• облегчения усвояемости кормов;
• стимулирования роста молодняка;
• удовлетворения потребностей углеводами высокоудойных коров.

Рогатый скот усваивает комбикорма при помощи особой микрофлоры, а наличие свекловичной патоки способно значительно активизировать ее действие.

Преимущества

Благодаря наличию в составе свекловичной мелассы большого количества легкоусвояемых сахаров оказывается такое влияние:

• значительно повышается качество мяса и молочных продуктов;
• активизируется рост животных;
• улучшаются показатели биохимического состава крови животных.

Что необходимо учитывать при использовании

Чтобы свекловичная меласса была максимально эффективной, необходимо правильно ее использовать. Например:

• в рационе животных меласса не должна превышать 20% питания по сухим веществам;
• при больших темпах кормления мелассой, могут потребоваться дополнительные источники грубых волокон, например, сено или солома;
• не стоит добавлять мелассу к молоку для телят, так она не входит в состав рубца и теленок попросту не способен ее переварить;
• телята способны переваривать мелассу только в том случае, если ее добавляют в грубые корма. В этом случае начинает функционировать рубец;
• давать животным мелассу в неограниченных количествах воспрещается. Это продукт высокого брожения и может привести к развитию ацидоза.

Наши преимущества

Сотрудничать с нашей компанией ЮСИКО выгодно по многим причинам, среди которых стоит выделить наиболее значимые:

1. Мы готовы предложить всем нашим клиентам одни из наиболее доступных цен на рынке.
2. Осуществляем бесплатную доставку по Москве и Московской области.
3. Осуществляем поставки нашей продукции без выходных и в любое время суток.
4. Большой выбор продукции для любого вида деятельности в сельском хозяйстве.
5. Вся продукция соответствует требованиям ГОСТ.
6. Мы работаем без посредников, что положительно сказывается на итоговой стоимости продукции.
7. Мы готовы предлагать гибкие условия оплаты как за наличный, так и без наличный расчет.
8. Если же наш товар не подходит под Ваши условия производства, то мы готовы его заменить на нужный.
9. Высокое качество всей нашей продукции, благодаря тому, что мы работаем только с лучшими производителями.
10. Предлагаем выгодные скидки.

Меласса — это жидкость сиропообразного типа, которая образуется при производстве сахара. В переводе с французского означает патоку черного цвета. Имеет темный и заметный специфический запах. Еще ее называют патокой кормовой. В некоторых странах, как, к примеру, в Канаде и Соединенных Штатах, меласса используется при приготовлении кулинарных блюд. Она очень популярна при использовании в виде сиропа. Содержит много полезных элементов и витаминов, что выделяет ее среди других подсластителей. Вегетарианцы любят мелассу за то, что она является растительным источником кальция. В странах Европы и России черная патока используется в сельском хозяйстве при кормлении животных.

Способы применения мелассы

Меласса — это корм из углеводов. В ее составе более 60% углеводов и лишь 20-25% воды. Также в состав входит небольшое количество соединений с азотом. С ее помощью сдабриваются всевозможные концентрированные и более грубые виды кормов. Конечно, мелассу применяют при производстве комбикорма. Когда происходит гранулирование животного корма, именно ее применяют в качестве вещества для связки. При производстве (сажи гранулированной) также одно время использовалась меласса.

Меласса имеет ценность для производств биологических технологий. При брожении она делится на два типа:

1. Аэробное брожение. С его помощью получают лимонную, щавелевую, глюконовую, уксусную и фумаровую кислоты.
2. Анаэробное. Получают этим путем масляную, молочную, пропионовую кислоты и этиловый спирт. Люди нашли ей применение при производстве высококачественного самогона. А на пару с рисом получается отличный тайский виски.

Меласса в рыбной ловле

В странах Европы рыбаки уже больше тридцати лет применяют мелассу в своем нелегком деле. Она является одной из главных добавок у рыболовов. В отрасль рыболовства она вошла только из-за своего уникального состава химических элементов. Меласса — это приманка, которая влияет на поведение рыбы в воде.

Благодаря большому содержанию углеводов и амидов, она является очень важным источником энергии для всех живущих существ. Ученые доказали, что при отсутствии этих веществ в организме не будут происходить процессы энергетического обмена и метаболизма. Помимо этого, меласса содержит еще и 10% золы, что является слабительным средством и для рыб тоже. Если говорить проще, меласса является концентратом энергии. Съев прикорм с мелассой, рыба ощущает повышение аппетита и прилив сил. Прикорм бодрит, увеличивая при этом голод, а зола заставляет организм рыбы испражняться, не давая ей насытиться. Соответственно, насыщения нет, а чувство голода увеличивается. Чем больше рыба съедает, тем больше она хочет есть. Когда на прикормку приплывает целая стая особей, то возникает безумный ажиотаж.

Англичане первыми придумали использовать в качестве прикормки мелассу. Существует мнение, что благодаря этой приманке сборная английских рыбаков лидирует в чемпионатах поплавочной ловли. Их девиз таков, что лучше, отправившись на рыбалку, забыть удочку, чем не взять мелассу.

Конечно, этой приманкой пользуются производители рыболовных снастей. Они используют мелассу в прикормах, выпуская в сухом и жидком виде свою продукцию. Продукт стремятся все время улучшить для увеличения покупательского спроса на него. В него добавляют аминокислоты или мультивитамины, ароматизируют, включают в состав консерванты для увеличения выпускают в больших емкостях. Смысл самого продукта от этих добавок не слишком изменяется. Меняется только цена наживки. Также в сочетании с добавками мелассу можно использовать в качестве приманки для различных разновидностей рыб.

Одним из немаловажных качеств данной приманки является возможность растворяться как в холодной, так и в горячей воде. Ее отлично можно использовать зимой, во время рыбалки в ледяной воде. Многие применяют ее для рыбалки на леща в качестве основной добавки. Очень эффективно за час до подкармливания смешать мелассу с прикормом и оставить на час. Мелассу можно разбавлять с водой или вливать в корм.

Эффективная приманка для рыбы своими руками

Изготовить наживку меласса своими руками можно в виде жидкой начинки для создания ароматических бомбочек. В этом случае в саму кормушку кладется небольшой кусочек поролона, и он периодически смачивается в мелассе. Стекает он сверху, а бока кормушки должны быть закрыты прикормкой. При попадании сладкого сиропа в кормушку корм выталкивается наверх. Снаружи это напоминает взрыв. Чем больше кусок поролона, тем большая область воздействия вкусного облака. Лещам да плотве очень нравятся такие спецэффекты.

Конечно, цена на мелассу не самая низкая. Можно попробовать такую прикормку для рыбы, которая добавляется также в корм лошадям. Ее цена значительно дешевле, чем в рыболовной отрасли, но будет ли от этого эффект, трудно сказать. Стоит она 500-600 рублей за литр. Ее можно использовать при изготовлении самостоятельно зажигающихся бойлов.

При немаленькой цене меласса для рыбалки своими руками — выход из положения. Многие рыболовы-любители ищут альтернативу прикормке меласса. Некоторые рыбаки заменили ее шипучими витаминами либо таблетками аспирина. Витамины стоят недорого, имеют разный цвет и запах. Суть их использования такая же, как и мелассы. Их кладут в корм по половине таблетки. Кормушку опускают в воду, и витамины в воде начинают шипеть, разбрызгивать корм в стороны и издавать запах. Преимущество этого способа — в его простоте использования.

Чем можно заменить мелассу?

Секретом успеха для отличного улова служит меласса. Чем заменить эту приманку, если нет возможности купить готовую? Альтернативными вариантами являются и кленовый сироп с добавлением специй, например кориандра или корицы. Хранить такую приманку следует в холодильнике для избегания плесневения. После того как патоку достали из холодильника, ей нужно отогреться при комнатной температуре, чтобы она не была слишком густой. Бывает необходимость мелассу перелить на время. Для этого емкость, в которую она попадет, предварительно следует смазать постным маслом. Эта несложная процедура в дальнейшем поможет мелассе легко и свободно вылиться из емкости. В холодильнике или открытой емкости патоку либо мелассу можно хранить не более года.

Помимо свекольной, тростниковая меласса также пользуется популярностью у опытных рыболовов. имеет в своем составе две составляющие: сахарозные кристаллы и своеобразные пленки-патоки, которые их покрывают. Меласса — это отходы производства. В состав мелассы, которая получается при производстве рафинада сырца, входит от 25 до 40% сахарозы. Также патока содержит в себе сахара редуцирующего в количестве 12-30% и азотные соединения до 0,5%. Количество азотных соединений в мелассе из тростника меньше, чем в свекольной. Обязательно в тростниковой патоке имеются элементы золы и аконитовой кислоты. Зато, по сравнению со свекольной, в патоке из тростника содержится большее количество витаминов.

Патока тростниковая в основном используется при изготовлении спирта, рома и различных растворителей, всевозможных кислот и глицерина. Также ее применяют для добавления в корма животных. Реже ей находят применение в рыбалке. До недавнего времени эта меласса (прикормка) была редким сырьем на российском производстве. Ее поиск до сих пор может занять определенное время.

Приготовить мелассу своими руками

Для тех, у кого нет возможности, желания или времени покупать приманку, можно ее приготовить самостоятельно. Есть несколько рецептов приготовления добавки меласса своими руками в домашних условиях.

Свекольная патока

Основные ингридиенты:

• одна свекла;
• вода;
• сахар (в случае необходимости).

С сахаром гораздо труднее варить смесь, но для сладости он необходим.

Процесс приготовления

1. Свекла трется на терке, после чего кладется в емкость, и добавляется вода. Воды добавить половину от количества тертой свеклы. Полученную смесь следует немного пожать руками для того, чтобы свекла пустила сок. Когда вода приобретет красноватый цвет, процедить сок через сито. Оставшуюся смесь немного помять, можно добавить воды, и опять пропустить сквозь сито. Все то же самое можно сделать с помощью соковыжималки при ее наличии.
2. Поставить полученный сок на плиту. Для получения более сладкой патоки нужно добавить 5-7 ложек столовых сахара. При добавлении сахара варить до появления густоты нельзя. После начала кипения нужно уменьшить огонь, сделав его совсем маленьким. При варке вся вода постепенно выкипит, а сок будет превращаться в мелассу. Сок приобретет густоту, цвет и запах. При добавлении сахара важно не дать смеси сильно загустеть, по внешнему виду она должна быть похожа на жидкий сироп. Она не должна идти в нить, иначе патока засахарится.
3. Готовую мелассу необходимо остудить и налить в банку. Хранят ее в холодильнике.

Медовая патока

Получение мелассы из меда доступно каждому рыболову. Мед несложно купить каждому, и способ приготовления этой патоки чрезвычайно легок и прост.

Основные ингридиенты:

• мед — 3 столовых ложки;
• сахар коричневый — 3 столовых ложки;
• вода — 1 ложка столовая.

Процесс приготовления

Все ингредиенты соединяются вместе в одной посуде и варятся на слабом огне до полного растворения сахара. После чего нужно довести смесь до кипения и дать ей перекипеть от пяти до семи минут. Все — готова медовая меласса. Чем заменить ее? Идеальный и простой в приготовлении вариант — сахарная патока.

Патока из сахара

Ее готовить намного легче, чем свекольную или темную.

Основные составляющие:

• обычный сахар — 7 ложек столовых;
• вода — 3 ложки столовые.

Способ приготовления

В выбранную емкость насыпать сахар и вылить воду. Емкость поставить на плиту и подогревать до полного растворения сахара. Пусть сироп перекипит на слабом огне около пяти минут. После чего смесь выключить и можно поставить остывать.

Патока из фруктов

Для ее приготовления можно использовать разные фрукты, в которых большое содержание сахара. Очень хорошо она получается при использовании винограда.

Способ приготовления

Самые сочные и спелые гроздья винограда пропустить через соковыжималку либо помять для получения сока. Сок сцедить через сито или марлю, вылить в емкость и кипятить на слабом огне, пока он не превратится в густой сироп. Не забывая при этом помешивать сок. Через 7-10 минут патока готова.

Рецепты изготовления прикормки меласса для рыбалки своими руками не представляют собой ничего сложного. Зато рыбная ловля с такой наживкой приносит рыболовам-любителям множество положительных эмоций, адреналина и радости.

2.4.3. Свекловичная меласса

Меласса — это оттек, получаемый при центрифугировании утфеля последней кристаллизации в производстве сахара.

Выход мелассы составляет примерно 5 % от массы переработанной свеклы .

Состав мелассы колеблется в следующих пределах (% к массе): содержание сухих веществ 76-85; сахароза 46-51; азот общий 1,5-2; бетаин 4-7; редуцирующие вещества 0,2-2,5; раффиноза 0,6-1,4; молочная кислота 4-6; уксусная и муравьиная — по 0,2-0,5; зола кондуктометрическая — 6-11. Чистота- 56-62 %, вязкость — 4-8 Па*с при 40 о С); рН 6-8; плотность — 1445 кг/м 3 .

На величину выхода мелассы и содержание в ней сахара влияет качество перерабатываемой свеклы , зависящее от климатических условий и агротехники её возделывания, сроков уборки, длительности хранения, степени поврежденности и загрязненности, а также технологического режима переработки свеклы .

Схема показывает основные направления использования мелассы.

В последнее десятилетие меласса используется в России на следующие нужды (примерные % к общему количеству) :
на производство:

• обогащенного сушеного жома — 0,5
  • этилового спирта — 12
  • дрожжей — 20
  • лимонной кислоты — 3
  • пищевых кислот — 0,3
  • растворителей — 0,1
• свеклосдатчикам (на корм скоту) — 50
• прочие нужды — 14

Помимо скармливания скоту, одним из наиболее старых методов использования мелассы является её обессахаривание. Однако экономичность обессахаривания мелассы зависит от ряда факторов: количества получаемой мелассы, возможности и экономической эффективности применения её для других целей, необходимости в дополнительном сахаре и др.

Обессахаривание осуществляется разнообразными методами — известковым (связывание извести с сахаром мелассы и образование при этом трехкальциевого сахарата, используемого вместо известкового молока при очистке сока, при которой происходит разложение сахарата на известь и сахар), ионитным (с помощью ионитов удаляется основная масса несахаров, в результате при переработке свеклы меласса практически не образуется), хроматографическим и др.

Из мелассы химическим или биохимическим методами могут быть получены ценные производные сахарозы, органические и неорганические вещества, не содержащие сахарозу.

Основным процессом разложения сахарозы является брожение, протекающее в результате жизнедеятельности микроорганизмов — дрожжей, бактерий, плесневых грибков. Это происходит в одних случаях при воздействии кислорода (аэробные процессы), в других случаях — без него (анаэробные процессы).

Из мелассы путем брожения могут получаться следующие продукты.

При анаэробном процессе — этиловый спирт, глицерин, бутанол, ацетон, бутиленгликоль, молочная, масляная, пропионовая и другие кислоты. При аэробном процессе — глюконовая, лимонная, фумаровая, щавелевая и уксусная кислоты, а также диоксицетон. По этому типу брожения организуется и производство дрожжей — хлебопекарных и кормовых.

2.4.3.1. Производство спирта

Производство этилового спирта является наиболее разработанным процессом переработки мелассы методом брожения. При современном состоянии его технологии сбраживание мелассы не представляет никаких затруднений и проводится дрожжами Saccharomyces cerevisiae при температуре 20-25 о С. Сахароза мелассы при помощи фермента дрожжей — инвертазы превращается в инвертный сахар — смесь глюкозы и фруктозы , которые затем другим ферментом, присутствующим в дрожжах — зимазой, сбраживаются с образованием этилового спирта и углекислоты. Реакция протекает по суммарному уравнению:

Согласно этой формуле на 100 кг исходной сахарозы в мелассе должно получиться 53,8кг спирта. Фактически выход спирта составляет около 85 % от теоретического, т.е. около 46 кг, или 58 л на 100 кг введенной с мелассой сахарозы. Если принять, что в мелассе содержится лишь 50 % сахарозы, то из 100 кг мелассы получается около 30 л спирта.

После сбраживания мелассного раствора и отгонки спирта остается барда, в которой помимо дрожжей находятся все несахара мелассы и побочные продукты брожения — глицерин и пр.

Дрожжи, пройдя брагоперегонный аппарат, в основном отмирают, но химический состав их мало изменяется и отделенные с помощью дрожжевого сепаратора они могут быть использованы как белковое кормовое средство.

2.4.3.2. Производство хлебопекарных дрожжей

Получение из мелассы хлебопекарных дрожжей также является хорошо разработанным и давно применяемым процессом, как и производство этилового спирта. В отличие от последнего, при производстве дрожжей процесс ведут таким образом, чтобы образование спирта свести к минимуму, а весь сахар, содержащийся в мелассе, по возможности полнее использовать на построение дрожжевых клеток, т.е. на рост и размножение самих дрожжей. Последние сильно ускоряются в присутствии кислорода воздуха. Поэтому характерной особенностью производства дрожжей является энергичная аэрация бродящей жидкости, в то время как спиртовое брожение является анаэробным процессом.

Сбраживание мелассы проводят при температуре 26-30 о С при значении рН 4,7-5,0. Полученные дрожжи отделяют на сепараторах с промежуточным промыванием их водой. Дрожжевой концентрат из сепараторов пропускают через фильтры и получают так называемые прессованные дрожжи, которые формуют на специальных машинах и нарезают в виде брусков определенной величины.

Таким способом из 100 кг мелассы получают обычно около 100 кг прессованных дрожжей с содержанием около 25 % сухих веществ.

Дрожжевой концентрат из сепараторов или уже отпрессованные дрожжи высушивают на сушилках, пропускают, если нужно, через дробилки и получают сухие дрожжи.

2.4.3.3. Производство молочной кислоты

Молочная кислота, имеющая широкое применение в различных областях пищевой, а также в фармацевтической промышленности, легко получается путем сбраживания мелассы молочнокислыми бактериями Lactobacillus Delbrucki. Как и при спиртовом брожении, сахароза сначала расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые затем сбраживаются в молочную кислоту по уравнению:

Сбраживание сахара происходит при температуре 50 о С и разбавлении мелассы до концентрации около 15% сухих веществ. В процессе брожения в раствор постепенно добавляется мел — СаСО 3 .

По окончании процесса брожения, продолжающегося около 6 суток, молочная кислота находится в растворе в связанном состоянии — в виде своей кальциевой соли. Выход её составляет около 90 % от теоретического. Полученный раствор фильтруют, сгущают и при охлаждении выкристаллизовывают из него молочнокальциевую соль — лактат кальция. Последний разлагают серной кислотой, отфильтровывают образующийся нерастворимый сернокислый кальций (гипс) и получают раствор молочной кислоты с концентрацией около 15% сухих веществ. Выпаривая этот раствор в кислотоупорных вакуум-аппаратах, её концентрацию повышают до 50-75 % .

Неочищенная, техническая молочная кислота применяется в кожевенной промышленности (при дублении кож), а в виде солей — в красильном производстве. Для применения в пищевой промышленности её очищают активированным углем.

2.4.3.4. Производство лимонной кислоты

Сбраживание сахара мелассы в лимонную кислоту осуществляется аэрофильным плесневым грибом Aspergillus niger и идет по следующему суммарному химическому уравнению:

Образующаяся при сбраживании лимонная кислота в целях очистки её от одновременно образующихся других веществ связывается известью в цитрат кальция. Полученная суспензия цитрата кальция разлагается и фильтруется, причем фильтрат представляет собой чистый раствор лимонной кислоты, который уваривается, кристаллизуется, а кристаллы лимонной кислоты отделяются от маточного раствора в центрифугах.

Из 100 кг мелассы получается примерно 20 кг кристаллической лимонной кислоты.

2.4.3.5. Производство глутаминовой кислоты

Глутаминовая кислота С 5 Н 9 О 4 N играет важную роль в азотистом обмене веществ в организме человека. Используется как вкусовая добавка к пищевым продуктам и при лечении некоторых болезней. В технологии производства ее из мелассы используются ионообменные смолы. Кислота получается сбраживанием сахарозы мелассы с помощью микроорганизмов при температуре 30 о С. К питательной среде добавляют азотистые соединения, калиевые и магниевые соли. Сначала получают в элюате пиралидонкарбоновую кислоту, затем элюат сгущают, гидролизуют и нейтрализуют. Из нейтрализованного гидролизата кристаллизуется глутаминовая кислота.

2.4.3.6. Производство лизина

Лизин (незаменимую аминокислоту) производят из мелассы микробиологическим синтезом аминокислот с добавлением различных стимуляторов роста бактерий. Выпускается в виде монохлоргидрата лизина в кристаллической форме, кормового концентрата лизина и жидкого препарата.

Микробиологический синтез лизина осуществляется в периодическом процессе культивирования на мелассной среде. В качестве источника факторов роста, балансирующих состав питательной среды для выращивания лизинсинтезирующих бактерий, используют кукурузный экстракт, являющийся отходом крахмало-паточного производства.

Лизин используется как добавка в комбикорма, для обогащения удобрений, а также в виде раствора для полива почвы под овощными культурами и цветами.

2.4.3.7. Другие виды использования мелассы

При взрыве горных пород нитратом аммония используют мелассу, замедляющую действие нитрата аммония. В этом случае вместо тринитротолуола вносят 25% мелассы в виде 50%-ного раствора.

В незначительных количествах мелассу используют для увеличения прочности красок. Так, мелассу в количестве от 2 до 5 % добавляют к подогретым щелочным растворам натриевых солей нитрофенолов и галловой кислоты. Такой раствор черного цвета применяют для окраски стали.

В литейных цехах мелассу в количестве 4-5 % можно добавлять к формовочному песку.

При электролитическом методе получения алюминия угольные аноды, насаженные на металлические ниппели, для увеличения прочности опускают в массу, состоящую из графита и мелассы.

При искусственной или воздушной сушке дерева можно предотвратить его растрескивание, предварительно смазав дерево смесью из раствора поваренной соли и мелассы.

Мелассу добавляют в некоторые клеящие средства. Так, смесь из натриевого жидкого стекла и мелассы (4:1) вполне пригодна для наклейки этикеток на консервные банки из белой жести.

Мелассу используют при производстве суррогатов кофе, сухих электробатарей и т.д.

Мелассу, как и другие продукты, содержащие сахарозу, можно использовать для получения целого ряда химических соединений, применяющихся в фармацевтической, химической и других отраслях промышленности.

• окислением сахарозы азотной кислотой в присутствии ванадиевокислого аммония получают щавелевую кислоту;
• гидрированием водного раствора сахарозы при температуре около 150 о С в присутствии никеля в качестве катализатора получают легко разделяемую смесь сорбита и маннита, значение которых для фармацевтической, текстильной, кожевенной и других отраслей промышленности очень велико;
• гидрированием сахарозы при давлении водорода до 700 кгс/см2 и температуре 180 о С получают глицероген — продукт, содержащий 40 % глицерина, 10-20 % пропиленгликоля, 30-40 % гексозы, небольшое количество этиленгликоля и эритрита, глицероген служит заменителем глицерина;
• обработкой сахарозы минеральными кислотами получают левулиновую кислоту. Наибольший выход этой кислоты — при обработке сахарозы бромистоводородной кислотой, но более дешевой является обработка сахарозы соляной кислотой с добавлением небольшого количества бромида натрия. Одновременно с левулиновой получается и муравьиная кислота, разделить которые можно вакуум-дистилляцией. Натриевую соль левулиновой кислоты используют в качестве предохранителя жидкостей от замерзания. Эфиры её (например, циклогексилэфир) применяют при пластифицировании. Кальциевая соль левулиновой кислоты — одно из лекарств для лечения туберкулеза.

Кроме перечисленных соединений, из сырья, содержащего сахарозу, можно получить:

• оксиметилфурфурол, находящий применение при органических синтезах, выработке пластификаторов, стабилизаторов влажности;
• фурфурол, являющийся промежуточным продуктом при производстве нейлона;
• метилпиперазин — промежуточный продукт при выработке полиамидов, сложных эфиров сахарозы;
• высшие жирные предельные и непредельные кислоты, являющиеся нетоксичными, не раздражающими слизистую оболочку моющими средствами, поэтому их применяют не только при стирке белья, одежды, но и при изготовлении косметических средств, медикаментов, а также для мытья фруктов и овощей.

Мелассу можно высушивать по следующему методу: её разжижают до содержания 50 % сухих веществ, затем в течение 1 часа смешивают с 5%-ным СаОН. Смесь высушивают в вакуум-сушилках, тепловым агентом служит горячий воздух температурой 150°С. Высушенная меласса представляет собой светло-коричневый порошок примерно следующего состава (%) : влага — 3,20; содержание редуцирующих веществ — 23,16; поляризационного сахара — 65,63; золы — 19,82; азота — 0,63 . Размер частиц — 37 мкм. Высушенную мелассу в основном используют в качестве добавки к корму для скота и в комбикормовой промышленности.

Мелассу в натуральном виде и в количестве добавок используют на корм скоту. Кормовое достоинство её — 77 кормовых единиц в 100 кг.

Ценность мелассы как корма обусловливается не только высоким содержанием в ней сахара, но и относительно большим количеством перевариваемых аминокислот, некоторых минеральных солей, микроэлементов (кобальта, бора, железа, молибдена, марганца и др.) и витаминов.

В мелассе содержится 9 % сырого протеина, 33 % которого перевариваемы.

Приятный вкус мелассы позволяет использовать её в качестве аппетитовозбуждающего средства, особенно при скармливании кормов, неохотно поедаемых скотом. К мелассе рекомендуется добавлять мочевину.

Применять мелассу рационально в смеси с жомом, отрубями, силосированными кормами.

Максимальный ежедневный рацион мелассы для скота примерно следующий, кг.

В повседневной жизни мелассу не рассматривают как продукт гидролиза. Она известна в виде сиропа с медовым вкусом, способная подсластить любое блюдо. Грани ее применения выходят далеко за кондитерскую сферу. Патоку знают профессионалы, кулинары-любители и технологи алкогольной промышленности.

Что такое патока

Если вы умеете варить сок, то без труда справитесь с приготовлением мелассы (мальтодекстрин и декстринмальтоза). Патока — это продукт в виде сиропа, который получают, когда осахаривают крахмал. Процесс называется гидролиз кислотами с фильтрованием и увариванием сиропа. На Кавказе сахаристому продукту дали название – мусалес. Он известен среди кулинаров из-за своего сладкого как мед, вкуса. Польза мелассы — содержание микроэлементов и витаминов группы В. Вред составляет повышенный уровень сахара, поэтому людям с сахарным диабетом нельзя ее употреблять.

Какая бывает патока

Патока – что это такое за добавка? Субпродукт обработки сахара различается как по цвету, так и по сырью, который используется в его производстве. По всему миру известно два вида патоки: светлая и черная. Первая изготавливается из крахмала, вторая – из свеклы и сахара. Виды крахмала для изготовления светлой патоки:

• картофельный;
• кукурузный;
• пшеничный;
• ржаной;
• ячменный;
• сорговый;
• тапиоковый.

Патока крахмальная

Ранее сотрудники российской пищевой промышленности изготовляли единственный вид крахмальной патоки – карамельную. Сироп из крахмала относится к типу светлой патоки. На сегодняшний день крахмальная патока разделяется на 4 вида и зависят они от процента находящихся в ней углеводов:

• глюкозная;
• мальтозная;
• высокоосахаренная;
• низкоосахаренная.

Патока мальтозная

Если осахарить сырье содержащее крахмал (кукурузная мука или солод ячменный) ферментами, то получится мальтозный сироп. Используется как при производстве хлеба и кондитерских изделий, так и в производстве безалкогольных напитков и смягчения алкогольных. Мальтозная патока ценится из-за ее характеристик: яркий цвет шоколада, сладковатость и слегка солодовый запах.

Черная патока

Меласса – продукт переработки тростникового либо свекловичного сахара. Португальским названием меласса обязана слову «мелако» (мед). По своим качествам, меласса больше похожа на пищевую добавку. Она словно сахар, но с наибольшим количеством микроэлементов. Приготовленную в домашних условиях черную патоку используют, чтоб изготовить имбирное печенье.

Патока карамельная

Сладкая карамельная патока состоит из глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и др. веществ. Сфера применения – пищевая отрасль для регулирования процессов кристаллизации сахара. Зачастую добавляется в леденцы и карамельные конфеты детства – ириски.

Характеристики патоки карамельной:

• вязкость;
• гармоничное совмещение с молочным белком – получится отменный вкус и цвет;
• добавление в лакомства с высоким содержанием сухих ингредиентов надолго продлевает их вкус;
• регулирует кристаллизацию лактозы в молоке.

Кукурузная патока

Сахарозаменитель кукурузный (100 грамм) содержит 316 ккал. Патоку из кукурузного крахмала любят добавлять в конфеты из желе, мармелада, в начинки из-за ее способности карамелизироваться. Кукурузный крахмал – недорогой, из-за чего и снижается стоимость приготовления кондитерского изделия.

Характеристики кукурузной патоки:

• понижает температуру замерзания продукта;
• делает срок хранения более долгим.

Свекольная патока

Отход сахарного производства – черная меласса, был изготовлен по технологии, придуманной еще в далеком VI веке во Франции. Ученого звали Оливье де Серра. Рекомендации по правильному использованию сахарной свеклы отыскали только в 1747 году. Но применение свекольной мелассы начало набирать обороты только в 1800 году. Сахарный продукт отлично служит для покраски кубиков сахара и применяется в кулинарии, алкогольном производстве (виски «Hong Thong»).

Ингредиенты для изготовления полбанки свекольной патоки:

• свекла – 1 шт.;
• вода – ½ ст;
• сахар – 6-7 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Выжать сок из свеклы с помощью соковыжималки.
2. Поставить кастрюльку с соком на плиту и добавить сахар.
3. Варить на медленном огне до желаемого загустения.

Если посмотреть фото свекольной патоки, то после приготовления она должна:

• выглядеть как жидкий сироп;
• иметь темно-коричневый оттенок;
• иметь вкус жженого сахара.

Белая патока

Данный сахарозаменитель приобрел свое название благодаря рафинадному сахару, который выступает сырьем при его производстве. Существуют подтипы белой патоки, которые делают из кукурузного, картофельного и другого крахмала. Белая – одна из двух самых известных видов сахаристого продукта. Белую патоку лучше всего использовать для приготовления всевозможных сиропов.

Ингредиенты для белого (рафинадного) сахарозаменителя:

• сахар рафинад – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• пищевая сода – 1,5 г.

Процесс приготовления:

1. Довести до кипения кастрюлю с водой и добавить рафинад, дать раствориться.
2. Когда снова закипит, добавить кислоту и накрыть крышкой.
3. Оставить томиться 45 мин и выключить.
4. Когда масса остынет, добавить разведенную соду.
5. Готова к употреблению через четверть часа, когда спадет пена.

Тростниковая патока

Данная патока образуется при производстве тростникового сахара как побочный продукт. Будет ли ее цвет темно-коричневым или чуть светлее зависит от качества сырья – тростника. В основном из-за своих свойств тростниковая патока используется на самогонных заводах, а в кулинарии – при приготовлении фруктовых сиропов (дынного, арбузного, виноградного и др.)

Как делают тростниковую мелассу:

1. Очищенный сахарный тростник измельчают и выжимают сок, который далее поступает на кристаллизацию.
2. Получаются кристаллы сахара и остаток жидкого вида – светлая патока. В ней еще содержится огромное количество сахара.
3. Далее добавляют воду и снова перерабатывают.
4. Выходит еще одна кристаллизация и вторичный остаток становится темного цвета.

Характеристики тростниковой мелассы:

• вязкая;
• сиропообразная жидкость;
• своеобразный запах;
• сладко-горький вкус;
• насыщена фруктозой и глюкозой.

Что такое патока в кулинарии

Вкусовые качества блюда и внешний вид зависят от добавляемых в него ингредиентов. Сахарозаменитель, подсластитель – это синонимы мелассы, которые объясняют ее применение в кулинарии. В малых дозах ее добавляют для изменения цвета блюда, а в больших – для вкусовых предпочтений. Добавку применяют в различных областях кулинарии из-за ее преимуществ перед сахаром:

• углеводный состав патоки легко усваивается;
• понижает точку замерзания продукта;
• увеличивает срок годности;
• уменьшает стоимость производства;
• улучшает растворимость сахарозы;
• защищает продукты от кристаллизации.

Список применения сахарного субпродукта в пищевой промышленности:

• кондитерские сладости, печенье, зефир, пряники;
• варенье, повидло, карамель, пастила, джем, жиле;
• многие сорта хлеба;
• консервы;
• выпечка;
• сиропы для десертов;
• мороженое;
• пивоварение;
• спортивное и диетическое питание;
• соусы.

Как сделать патоку

Наличие сладкого сиропа, наподобие меда, очень важно в кулинарии. И если вам не удалось приобрести патоку, то с легкостью можно сделать ее самому. Почему она так популярна? Мало того, что добавка кардинально изменяет вкус, так еще и добавляет мягкости сладостям, продлевая свежесть. После прочтения нижеизложенного рецепта, вопрос как приготовить патоку в домашних условиях отпадет сам собой.

Ингредиенты для приготовления белого заменителя сахара:

• вода – 150 мл;
• сахар – 350 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• пищевая сода – 1,5 г.

Делать необходимо все строго в соответствии с рецептом:

1. Нужно взять небольшую кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на огонь и ждать пока закипит.
2. Затем постоянно помешивая, добавлять сахар. Снова дать закипеть.
3. Добавить необходимое количество лимонной кислоты, уменьшить огонь и варить под крышкой около 45 мин.
4. Сироп почти готов, стоит только дать ему немного остыть.
5. Далее пищевую соду развести в воде и добавить в сироп, хорошо перемешав.
6. Если смесь стала пениться, то вы все сделали правильно.
7. По истечении 15 мин пена должна спасть.
8. Если пена не пропала, то можно снять ее ложкой. Патоку хранят в погребе или холодильнике, в посуде из стекла.

Где купить патоку

Мед лучше приобретать у знакомых пасечников, а сахар в обычных супермаркетах. Настоящую патоку редко встретишь в таких местах. Ее лучше заказывать в интернет-магазинах или найти узкоспециализированный магазин. При этом важно, чтобы место хранения продукта было сухим и прохладным. Эти условия обезопасят сладость от появления плесени и помогут сохранить полезные свойства.

Цена патоки

Стоимость в России и регионах зависит от вида продукта, массы и производителя. Доставка из более далеких мест стоит гораздо дороже. Лучше всего приобретать продукт в крупных специализированных компаниях, чем у частных непроверенных лиц. Также важно наличие сертификата качества патоки в соответствии с видом. Например: для крахмальной важно соответствие ГОСТу Р 52060-2003.

Что делать, если под рукой не оказалось мелассы? Не нужно отказываться от блюда, а важно знать заранее, чем заменить этот ингредиент. При замене мелассы на другой продукт, необходимо добавить соду равную количеству предполагаемых стаканов. Для этих целей отлично подойдут:

• обычный сахар, дозировка: 1 кг мелассы равен 0,75 кг сахара;
• мусковадо (темный сахар) – на стакан мелассы нужно ¾ ст коричневого сахара;
• инвертный сироп (вода, сахар и лимонная кислота);
• кленовый, глюкозный сироп.

Меласса (патока свекловичная, жарг. маляс) – ценный продукт, благодаря которому можно значительно улучшить поедаемость основного рациона. О том, что это за корм и как применять его в кормлении коров и свиней, пойдет речь в это статье.

Что такое меласса

Меласса
является побочным продуктом производства сахара. Это коричневый сироп (патока), который остается после кристаллизации сахара. Сахарная свекла моется, измельчается и подвергается диффузии (вымывание сахара и его растворение в воде). Этот раствор подвергается нагреванию до 73-78°С. Содержащий сахар сырой сок отделяется от измельченной свекольной массы (жома). Жом отжимается и также используется в кормлении сельскохозяйственных животных.

Сырой сок очищается от осадка с использованием известняка и углекислого газа. Очищенный сок содержит около 12-15% сухого вещества и выпаривается до получения густого сиропа. Потом из этого сиропа кристаллизуется сахар. Остатки сиропа, из которого был получен сахар, и является мелассой. Из тонны сахарной свеклы получают около 35 кг сахара, 540 кг сырого жома и 40 кг мелассы. Подробнее процесс производства сахара можно посмотреть :

Качество мелассы и ее хранение

На заводе меласса хранится в очень концентрированном виде и очень густом. Для того, чтобы иметь возможность отгрузить мелассу, её нагревают до 40°С и разбавляют водой. Именно от того, какое количество воды было добавлено (т.е. какая концентрация сахара была достигнута, таблица 1), и зависит качество мелассы
.

Считается, что качественная меласса – с содержанием в ней сахара от 40% и выше. Но, конечно, это зависит от качества сырья, используемого производителем, и самой технологии производства. И не стоит забывать, что сахарная промышленность производит не мелассу, а сахар, т.е. в интересах производителя – оставить в мелассе как можно меньше сахара.

Объёмный вес мелассы составляет около 1,25 кг (1 литр мелассы = 1,25 кг), и по этому параметру ее можно проверить. Качественная меласса
при отгрузке должна иметь однородную консистенцию, в ней не должно быть участков слишком густых или слишком водянистых.

Таблица 1. Качество мелассы: различная концентрация сахара

*на натуральную влажность

Поскольку меласса имеет жидкую консистенцию, её использование и хранение усложнено. происходит в ёмкостях для жидкостей. Если сырье хранится в большой ёмкости, например 1000-тонной, то на её дне собираются более плотные частицы (первые 50-200 тонн из этой бочки будут более густыми), но это не означает, что сахара на дне будет больше — содержание сахара при этом остаётся одинаковым. Для хранения мелассы в таких больших ёмкостях в ней должно содержаться 44-49% сахара.

Ёмкость для хранения свекловичной мелассы должна иметь отверстия для наполнения и выгрузки диаметром минимум 8-10 см. Бочку располагают так, чтобы к ней было удобно подъезжать, а также было удобно осуществлять отбор сырья для кормления.

Зимой патока, которая хранится на улице, может потерять свойство текучести. Для того, чтобы улучшить текучесть мелассы зимой достаточно добавить в нее 10-15% воды посредством аппарата высокого давления до начала заморозков. Меласса не замерзает, но загустевает, поэтому необходимо оборудование, позволяющее нагревать бак с мелассой при необходимости.

Летом в жару нужно следить за тем, чтобы полные контейнеры не находились под прямыми солнечными лучами. Хранить ёмкости с мелассой нужно в тени, предпочтительно в помещении. Причина этому то, что при высоких температурах возникает опасность алкогольного брожения мелассы. Но если всё же корм забродил – его всё равно можно скармливать животным.

При соблюдении нормальных условий это кормовое сырье может храниться очень долго. Для простоты использования рекомендуется разбавление мелассы водой в соотношении 1:1.

Химический состав мелассы и ее кормовая ценность

Меласса – это высокоэнергетическое и высоко усваиваемое кормовое сырье. Содержание сухого вещества в мелассе колеблется от 60 до 80%, а обычно составляет около 65%. Химический состав мелассы
– это растворимые сахариды – преимущественно сахароза, а также в небольшом количестве глюкоза, фруктоза и рафиноза, минеральные вещества (около 10% сырой золы) и небелковые азотные соединения. Меласса содержит около 35-45% сахара. Сахариды, содержащиеся в ней, усваиваются жвачными животными и свиньями более чем на 90%. Количество энергии зависит от количества сахара. Богатая сахаром свекловичная патока содержит около 8 МДж ЧЭЛ или 13,5 МДж ОЭ свиньи в кг сухого вещества. Содержание сырой золы в мелассе составляет от 8% (очень низкое) до 13% (очень высокое).

Таблица 2. Химический состав мелассы

Источник: Potthast, C. et al. 2011, Сахарная промышленность, 136 (10): 663-669

Меласса может скармливаться в ограниченном количестве различным видам животных (жвачные, кони, свиньи). Из-за высокого содержание легкоперевариваемого сахара меласса также используется как добавка при силосовании культур, которые плохо подвержены силосованию.

Меласса в кормлении коров

Меласса позитивно влияет на продуктивность коров:

• повышает перевариваемость сухого вещества и органического вещества рациона
• стимулирует микробиальную активность в рубце
• позитивно влияет на потребление корма животными, улучшает вкус рациона
• повышает и надои.

Такое действие свекловичная патока показывает особенно на рационах, богатых травяными силосами, в которых мало легко расщепляемых углеводов.

Таблица 3. Питательность мелассы для коров (на кг сухого вещества)

Таблица 4. Максимально допустимое введение мелассы в рацион (кг на голову в день)

В кормлении коров, коз, овец мелассу ограничивают не выше 15% сухого вещества. Это означает не больше 0,4 кг сухого вещества мелассы на каждые 100 кг живого веса животного в день (корова весом 650 кг максимально должна получать 2,5 кг мелассы в день). При скармливании большего количества мелассы и недостатке в рационе структурной клетчатки возникает угроза ацидоза. Обычно рекомендуют скармливать 1-2 кг мелассы на голову в день. Если в рацион включены свекольный жом или другие богатые сахаром компоненты, то количество мелассы необходимо уменьшить до максимально 1,5 кг на голову в день.

Следите за тем, чтобы рацион был сбалансирован и соответствовал стадиям лактации (ограничение содержания крахмала и сахара до 20-25%, не меньше 15-18% сырой клетчатки).

Введение мелассы в рацион осуществляют постепенно, чтобы микроорганизмы рубца смогли адаптироваться. Наиболее благоприятный способ скармливания мелассы – это ее включение в гомогенный полносмешанный рацион. Благодаря этому достигается стабильная работа рубца на протяжении дня.

Меласса очень эффективна при скармливании вместе с рационами, богатыми соломой (например, для сухостойных коров). Она очень улучшает привлекательность рациона благодаря повышению его вкусовых качеств. При кормлении соломой ее измельчают и поливают мелассой (можно разбавленной 1:1) в соотношении 50-100 г/кг соломы.

Меласса в кормлении свиней

В кормлении свиней максимальная доля мелассы может составлять 15% от сухого вещества рациона. Поросятам с 15 кг живого веса введение мелассы в ограничивают до 10% сухого вещества рациона. Для кормления свиней подходит только меласса, содержащая много сахара.

Для свиней меласса также обладает высокими вкусовыми качествами. Её можно скармливать как свиньям на откорме (до 0,7 кг на голову в день), так и супоросным (до 5% общего рациона) и молочным свиноматкам (до 3% общего рациона). Из-за высокой доли небелкового азота при расчете рациона нужно учитывать, что животным будет усвоено только 50% протеина, содержащегося в мелассе.

Таблица 5. Питательность мелассы для свиней (на кг сухого вещества)