Технолог пекарь должностная инструкция

Пекари обеспечивают бесперебойную и корректную работу оборудования, в котором готовятся хлебобулочные изделия. Они взаимодействуют с сырьевыми продуктами и погружают их в печи. Пекари должны владеть точными знаниями, касающимися температурных режимов и техники выпекания. Не менее важным является соблюдение техники безопасности при пользовании сложной техникой. О том, какие еще требования имеют предприятия к таким сотрудникам, дает информацию должностная инструкция пекаря.

ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции пекаря .doc

Образец должностной инструкции пекаря

Общие положения

1.1. Данная инструкция регламентирует такие аспекты профессиональной деятельности пекаря: должностные задачи, условия работы, права, обязанности и сфера ответственности.
1.2. Принятие на должность и последующее увольнение пекаря осуществляется посредством оформления соответствующего распоряжения от лица гендиректора/владельца компании. Эта процедура регулируется российским трудовым законодательством.
1.3. Статусом непосредственного начальника пекаря выступает заведующий производством.
1.4. При отсутствии пекаря на своем рабочем посту (вследствие болезни, отпуска или по другим причинам) его полномочия передаются сотруднику, обладающему соответствующим уровнем знаний, опытом работы и областью компетенции. Назначение заместителя производится в соответствии с распорядком, принятым в компании.
1.5. К соискателю на должность пекаря предъявляются следующий набор требований:

среднее профильное/общее образование;
специальная подготовка по изготовлению хлебобулочных изделий.

1.6. Пекарь должен быть ознакомлен с:

технологическими аспектами изготовления хлебобулочных изделий;
настройками температурного режима выпекания теста и методов размещения заготовок на листы;
способами анализа степени готовности заготовок к выпеканию и качества готовых изделий;
вариантами регулировки длительности выпекания хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции и ухода за пекарной камерой (с помощью своевременного увлажнения);
факторами, которые оказывают влияние на выход хлеба, и методиками их расчетов;
техническими характеристиками печи и коэффициентами ее производительности;
требованиями и госстандартами, распространяющимися на хлебобулочную и мучнисто-кондитерскую продукцию;
строением, конструктивными особенностями и порядком управления кухонным оборудованием.

1.7. В своей профессиональной деятельности пекарь руководствуется:

правилами применения средств, обеспечивающих индивидуальную защиту;
требованиями, которые предъявляются к качеству готовой продукции и к оптимизации производственного процесса рабочих местах;
видам брака и методам его предотвращения и ликвидации;
российским законодательством;
внутренними распорядками предприятия;
приказами, исходящими от лица гендиректора предприятия;
данной инструкцией.

Должностные обязанности

2.1. В круг должностных функций пекаря входят следующие задачи:

составление рецептов хлебобулочной продукции;
контролирование этапов ошпаривания и выпекания бараночных изделий, происходящего на линиях, которые оснащены расстойно-печными механизмами;
смазывание подов хлебопекарных люлек, размещение на подах заготовок из теста;
контролирование уровня пара и температурных показателей в пекарной камере;
регулировка быстроты передвижения печных конвейеров;
формовка хлебобулочной продукции;
просушивание сухарей в специализированных печах;
извлечение приготовленной продукции из печей и камер;
регулировка механизмов, которые отвечают за посадку, выборку и увлажнение хлебов;
перемещение продукции в тару;
работа с тестоделительным механизмом и контролирование процессов расстойки – в процессе посадки заготовок из теста в оборудование для приготовления ржаных разновидностей хлеба;
приготовление муки к замешиванию теста – при малом объеме работ и наличии свободного времени;
ликвидация испорченных заготовок и перемещение качественных изделий в лотки;
уход за обслуживаемым оборудованием – очистка, дезинфицирование, приемка и сдача;
поддержание рабочего места и закрепленных за пекарем инструментов в чистоте.

2.2. Для пекарей, работающих на производстве, которое оборудовано электропечами, задачи дополняются следующими пунктами:

размещение заготовок из теста на листах и их последующая надрезка вручную;
закатка вагонеток, помещение листов в пекарную камеру и их последующее извлечение.

2.3. Руководство предприятия имеет право привлекать пекаря к осуществлению профессиональных обязательств в сверхурочном порядке – в рамках, предусмотренных российским трудовым кодексом.

Права

3.1. К числу полномочий, закрепленных за пекарем, относятся следующие:

ознакомление с проектами начальства предприятия, затрагивающими профессиональную деятельность сотрудника;
оповещение непосредственного начальника об обнаруженных в процессе работы нарушениях в производственной деятельности организации и высказывание инициативы по их предотвращению;
запрашивание от руководства предприятия или уполномоченных специалистов документов, которые требуются сотруднику для осуществления своих рабочих задач (по личной инициативе или по приказу непосредственного начальника);
привлечение сотрудников прочих отделов предприятия для решения возлагаемых на сотрудника задач (если этот пункт предусматривается положением о подразделениях компании);
требование от начальства организации создания условий труда, требуемых для корректного выполнения профессиональных обязанностей.

Ответственность

4.1. Среди поступков, за которые пекарь может понести наказание, значатся такие действия:

некорректное исполнение или отказ от исполнения своих прямых обязанностей, которые перечисляются в данной инструкции – в рамках российского трудового законодательства;
неправомерное применение служебных полномочий/применение полномочий в корыстных целях;
предоставление недостоверных сведений о статусе выполнения поручаемого объема работ;
отказ от принятия мер по своевременному устранению нарушений правил техники безопасности и прочих правил, что создает угрозу деятельности организации и жизни сотрудников;
нанесение материального ущерба предприятию за счет злоупотребления своими полномочиями.

Структура должностной инструкции

Должностная инструкция не имеет унифицированного формата. Составители включают в нее те или иные пункты, исходя из направленности конкретной организации. Отсутствие утвержденного образца не исключает типового формата данного документа. Он состоит из следующих разделов:

«Общие положения»;
«Должностные обязанности»;
«Права»;
«Ответственность».

Некоторые должности дублируются на производстве. К примеру, в компании может быть несколько пекарей или несколько заведующих производством. В таких ситуациях составление должностных инструкций зависит от специфики деятельности каждого сотрудника. Если функции, права и обязанности всех пекарей совпадают, то выдаваемые им инструкции не имеют отличий. Однако если сотрудники отвечают за разные производственные сферы, то эти особенности должны отражаться в каждой инструкции.

Справка! К числу возможных дополнительных разделов относятся условия труда и порядок взаимодействия с другими структурными подразделениями.

Общие положения

Общие положения предоставляют сотруднику базовую информацию о его должности. Этот раздел затрагивает вопросы субординации, найма-увольнения, квалификации и прочих общих вопросов. В круг тем, которые должны затронуть общие положения, входят следующие:

категория, к которой относится должность пекаря;
приказ, на основании которого сотрудник был зачислен в штат;
непосредственный руководитель, который контролирует соблюдение сотрудником своих прямых обязанностей;
квалификационный «минимум», которым должен обладать соискатель для получения должности (при наличии разных вариантов требований указываются все возможные);
нормативные акты, которые затрагивают как законодательную сферу, так и распорядки внутри конкретной организации;
порядок ведения отчетности (если должность подразумевает составление подобных документов);
основы техники безопасности, распространяющиеся на производство, в котором будет работать сотрудник.

Должностные обязанности

Раздел под названием «Должностные обязанности» перечисляет все функции, которые закрепляются за пекарем. В разных организациях эти функции могут быть разными. К примеру, должностные обязанности пекаря второго разряда отличаются от аналогичных обязанностей пекаря третьего разряда. Зависит функционал и от специфики оборудования. У пекарей, которые владеют навыками обращения с электропечами, список обязанностей дополняется новыми пунктами.

Права

К правам относятся все те действия, которые пекарь может осуществлять добровольно. Как правило, они связаны с проявлением инициативы по оптимизации трудового процесса. Список прав, которые закрепляются за пекарем, затрагивает следующие вопросы:

требование надлежащих условий труда;
участие в совещаниях, которые затрагивают должностные обязанности сотрудника;
привлечение сотрудников других отделов, если этого требует решение поставленной задачи;
внесение предложений по усовершенствованию трудового процесса.

Справка! Права пекарей могут варьироваться в зависимости от их разряда.

Ответственность

Ответственность затрагивает все неправомерные поступки пекаря, которые приводят к урону для организации. Наказание за совершаемые действия зависит от тяжести последствий. За незначительные проступки пекарю может быть объявлен выговор или назначен вычет из зарплаты. Проступки, несущие за собой большой ущерб, приводят к увольнению и даже заключению под стражу.

К числу действий, которые повлекут для пекаря дисциплинарную ответственность, относятся следующие:

халатное отношение к работе: порча оборудования, оставление грязи на рабочем месте, некорректное замешивание теста и т.д.;
подвергание опасности своих коллег и предприятия в целом за счет несоблюдения техники безопасности;
систематическое нарушение правил внутреннего распорядка;
причинение материального ущерба организации.

Справка! Все наказания, которые руководство применяет по отношению к сотруднику, должны находиться в рамках российского трудового законодательства.

Оформление должностной инструкции

Должностную инструкцию открывает информация о генеральном директоре предприятия. В правой верхней части первого листа прописываются следующие сведения:

наименование предприятия;
должность;
ФИО;
подпись с расшифровкой.

По центру листа располагается название документа, а ниже помечается должность, которой инструкция посвящена. Сведения о сотруднике приводятся в конце документа. Они включают в себя такие данные:

наименование предприятия;
ФИО пекаря;
паспортные данные;
подпись с расшифровкой;
дата ознакомления с инструкцией.

Помимо руководителя и соискателя, в оформлении должностной инструкции также участвует ее составитель. Составителем обычно выступает сотрудник из отдела кадров или HR-специалист. Он отвечает за передачу инструкции сотруднику и его знакомство со всеми пунктами. Чтобы данный документ обрел юридическую силу, он должен собрать три подписи:

от гендиректора;
от сотрудника;
от составителя.

Справка! Должностная инструкция не подразумевает наличие печати.

Для каждого работника инструкция составляется в одном экземпляре. После выдачи она остается у должностного лица. Данный документ может снова понадобиться в том случае, если у руководства возникнут претензии к сотруднику или наоборот.

Источник

Роль технолога в работе пекарни

Зоны ответственности технолога

Добрый день, коллеги и партнеры.

В любом бизнесе для получения максимальной эффективности работы команды, необходимо четко распределять роли, функции и обязанности.

Это позволяет ставить цели, дробить их на регулярные задачи и достигать результата. Сегодня поделюсь с вами очень полезной информацией по внедрению функционала технолога города.

Цели должности

Первая и главная цель работы технолога – это контроль и соблюдение качества выпускаемой продукции. Вкус, внешний вид, свежесть – это то зачем приходят наши покупатели.

Вторая цель – это соблюдение санитарных норм на производстве, это также история о том, что наш покупатель должен ощущать себя в безопасности и доверять нам. Если в вашей пекарне отравится хоть один житель района, вы потеряете сотню своих постоянных и лояльных клиентов.

Третья цель – выполнение плановой наценки. Да, безусловно, технолог является творцов и художников, но не стоит забывать, о том, мы строим успешный бизнес. Наценка напрямую влияет на прибыль и управление наценкой – ключевая компетенция технолога.

Технолог отвечает и несет ответственность за:

1. Обучение персонала. Проводится при приеме новых сотрудников, а также при выявлении ошибок и нарушений в работе текущего состава производства.

2. Ввод стандартов.
Для сетевых форматов очень важно наличие и соблюдение стандартов. Мы, как УК, уже создали все производственные стандарты работы, но это не значит, что «машина будет идеально ехать». Очень важно грамотно их внедрить. Технолог обязан предоставить персоналу все необходимые материалы, разместить их в точке производства, провести курс обучений и регулярно контролировать их выполнение. Ввод производится единовременно, контроль еженедельно.

3. Поиск персонала. Периодичность – по факту наступления потребности в сотрудниках производства.

4. Аттестация персонала.
Производится ежемесячно, путем проведения устного или письменного экзамена. Задача – выявить слабые места и пробелы в знаниях сотрудников и устранить их.

5. Контроль выработки сотрудников. Задача еженедельная. Цель задачи – снижение затрат на заработную плату. Сотрудники с почасовой оплатой часто делают все, чтобы сидеть и получать за это деньги. Технолог должен соотнести выручку торговой точки с количеством персонала производства и на основе вводных, что пекарь может в смену выдавать продукции на 15 – 20 000 рублей, корректировать график работы персонала.

Главной задачей технолога здесь является поддержание оборудования в 100% рабочем состоянии, проведение планового технического обслуживания и ремонтных работ. Производство не должно останавливаться ни на минуту.

В идеале раз в месяц проводить полную профилактику и обслуживание всех техники нашей «кухни», это позволит предупредить будущие поломки и сбои в работе.

На продажи технолог напрямую влиять не может, а все косвенное влияние отражено в первых трех «П».

Обозначив задачи и зоны ответственности, можно составить график по выполнению этих задач. Что дает возможность контролировать и оценивать работу технолога.

Хороших вам продаж!

В нашей сети мы используем инструмент «4П», который говорит, что практически любой специалист компании несет ответственность за: Продукт, Персонал, Помещение и Продажи.

Рассмотрим роль технолога в каждой из этих зон.

Под продуктом стоит понимать продукцию, которую пекарня производит.

1.
Контроль себестоимости изделий.
Каждую неделю необходимо проводить анализ входных цен на сырье для топ-20 продаваемых товаров. Это позволит оперативно связываться с поставщиками, если вы видите отклонение цен.

2.
Развитие технологий.
Цель развития технологий – повышение эффективности производства. Это может быть новый способ приготовления того или итого продукта, это может быть внедрение нового оборудования, это может быть повышение эргономики рабочего места. Технолог должен расти и развиваться, искать новые решения и повышать за счет этого свои компетенции, что в итоге приведет к сокращению затрат, и повышению прибыли.

3.
Разработка новинок.
Нам важно удивлять нашего покупателя, важно чтобы он ощущал динамику нашего ассортимента. В идеале выдавать 2-3 новинки в месяц. Скорее всего в постоянный ассортимент войдет только одна, но работа и затраченное время стоят этого.

4.
Контроль качества продукции.
Мы рекомендуем проводить бракераж продукции на еженедельной основе. Под бракераж попадают 5 позиций из топ-20 по продажам. Т.е. необходимо составить для себя график дегустаций, расписать его на 4 недели, таким образом, за месяц вы сможете оценить качество всех 20 товаров из топа и оперативно внести правки в работу ваших пекарей.

5.
Производственная программа.
Говоря простым языком, это план выработки продукции, т.е. сколько и в какое время должно быть произведено продукции каждого вида. Корректировать производственную программу необходимо каждую неделю, анализируя продажи и утилизацию. Задача – выполнять план по продажам и сокращать % утилизации продукции. Фактически мы должны выдавать в зал столько продукции, сколько ее покупают. Управляющий ежедневно снимает показатель % утилизации, который является для технолога маячком того, что необходимо включить в работу и внести корректировки в производственную программу в случае, если утилизация превышает нормы.

Роль технолога
в работе пекарни

Продукт

Персонал

Помещение

Поделиться этой статьей ВКонтакте

Подпишитесь на нашу рассылку
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях

Источник

Пекарство является одной из древнейших и наиболее важных профессий в пищевой индустрии. Пекари играют ключевую роль в производстве хлеба, кондитерских изделий и других выпечек. Чтобы выполнять свою работу эффективно и качественно, пекарь должен иметь четкую должностную инструкцию, которая определит его обязанности, навыки и требования.

Скачать образец должностной инструкции пекаря

Скачать бланк должностной инструкции пекаря

Должностная инструкция пекаря — Образец

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность пекаря.

1.2. Решение о назначении на должность и об освобождении от должности принимается директором по представлению непосредственного руководителя.

1.3. На должность пекаря назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, без предъявления требований к стажу работы.

1.4. Пекарь в своей деятельности руководствуется:

действующими нормативно-техническими документами по вопросам выполняемой работы;
уставом организации, локальными нормативными актами организации;
трудовым договором и настоящей должностной инструкцией.

1.5. Пекарь должен знать:

технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий;
принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом;
заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста;
нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий;
назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания;
устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции;
способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер и т. д.;
продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности;
параметры температурного и парового режимов выпечки изделий;
параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования;
факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки;
правила санитарии и личной гигиены;
государственные стандарты на вырабатываемые изделия;
Правила внутреннего трудового распорядка;
правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности.

1.6. Пекарь подчиняется непосредственному руководителю.

1.7. На время отсутствия пекаря (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Пекарь обязан:

2.1. Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий.

2.2. Осуществлять:

подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;
выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;
проверку состояния лотков;
обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста;
формовку вырабатываемых изделий;
определение готовности тестовых заготовок к выпечке;
взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий;
надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную);
смазку и укладку изделий на лопаты, листы, кассеты, формы, поды, люльки (в т. ч. вручную);
посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи;
наблюдение за режимом выпечки;
наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке;
сушку сухарей в сушильных камерах и печах;
выборку готовых изделий из печей и камер;
закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камеры;
транспортировку вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки;
отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки.

2.3. Осуществлять ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену.

2.4. Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий на комплексно-механизированной линии.

2.5. Осуществлять при производстве:

формового хлеба – выбивку из форм;
штучных и мелкоштучных изделий – надрезку вручную или на машине, смазывание теста;
бараночных изделий – обсушивание обваренных тестовых колец;
пирожков – обжаривание или выпечку;
сухарных изделий – загрузку сушильных камер вагонетками, печи – листами, кассетами с полуфабрикатами.

2.6. Поддерживать температурный и паровой режимы пекарной и ошпарочной камер.

2.7. Контролировать:

температурный и паровой режимы пекарной и сушильной камер;
температурный и паровой режимы выпечки;
вес тестовых заготовок и их готовность к выпечке.

2.8. Регулировать:

движение печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба;
скорость движения печного конвейера;
работу обслуживаемого оборудования комплексно-механизированной линии: тестоотделения, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика, расстойно-печного и ошпарочного агрегатов.

2.9. Проверять качество готовой продукции.

2.10. Обеспечивать синхронную работу комплексно-механизированной линии.

3. ПРАВА

Пекарь вправе:

3.1. Знакомиться с проектными решениями руководства, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о недостатках, выявленных в процессе исполнения должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.5. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Повышать свою профессиональную квалификацию.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Пекарь несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ и заключенным трудовым договором.

4.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ и заключенным трудовым договором.

4.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ и заключенным трудовым договором.

5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ

5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.

5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под расписку все работники организации, на которых распространяется действие этой инструкции.

Общая информация

Должностная инструкция пекаря должна начинаться с общей информации о компании, в которой он работает, и месте его работы. В этом разделе следует указать название компании, адрес и контактные данные. Также необходимо указать должность пекаря и его прямого руководителя.

Описание должности пекаря

В следующем разделе должностной инструкции следует описать обязанности и ответственности пекаря. Это может включать в себя следующее:
— Приготовление теста и выпечки в соответствии с рецептами и спецификациями.
— Работа с пекарским оборудованием, включая настройку, обслуживание и ремонт.
— Выпекание хлеба, булочек, пирогов и других кондитерских изделий.
— Контроль качества готовой продукции.
— Соблюдение санитарных и гигиенических норм.
— Соблюдение сроков выполнения работ.

Требования к навыкам и квалификации пекаря

В этом разделе должностной инструкции следует указать требуемые навыки и квалификацию для работы пекаря. Это может включать в себя следующее:
— Опыт работы в пекарской индустрии.
— Знание различных рецептов и технологий выпечки.
— Умение работать с пекарским оборудованием, включая печи, миксеры и др.
— Знание и понимание пекарских ингредиентов и их сочетаний.
— Умение читать и понимать пекарские рецепты и спецификации.
— Точность и внимательность к деталям.
— Отличные навыки коммуникации и работы в команде.

Рабочие условия

В этом разделе должностной инструкции следует описать рабочие условия, с которыми пекарь будет сталкиваться. Это может включать в себя следующее:
— Работа в пекарне или кондитерской.
— Работа в стоячем положении в течение продолжительного времени.
— Работа с пекарским оборудованием и острыми инструментами, требующими соблюдения правил безопасности.

Профессиональное развитие пекаря

В последнем разделе должностной инструкции следует указать возможности профессионального развития для пекаря. Это может включать в себя следующее:
— Обучение новым пекарским техникам и рецептам.
— Участие в семинарах и тренингах по развитию профессиональных навыков.
— Повышение квалификации и получение сертификатов.

Должностная инструкция пекаря является важным документом, который определяет обязанности и требования для успешной работы в данной должности. Она помогает пекарю понять свои задачи и обязанности, а также обеспечивает работодателю ясность в ожиданиях от пекаря.

Источник

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПЕКАРЯ

УТВЕРЖДАЮ

___________________________________ (инициалы, фамилия)

(наименование организации, пред- ________________________

приятия и т.п., его организационно- (директор или иное долж-

правовая форма) ностное лицо, уполномо-

ченное утверждать долж-

ностную инструкцию)

» » ____________ 20__г.

м.п.

Должностная инструкция пекаря хлебобулочных изделий

______________________________________________

(наименование организации, предприятия и т.п.)

» » ______________ 20__г. N_________

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на

основании трудового договора с __________________________________________

(наименование должности лица, на которого

______________________________________________________ и в соответствии с

составлена настоящая должностная инструкция)

положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных

актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

Общие положения

1.1. Пекарь хлебобулочных изделий относится к категории

специалистов.

1.2. На должность пекаря хлебобулочных изделий назначается лицо,

имеющее среднее профессиональное образование или среднее общее

образование и специальную подготовку по установленной программе.

1.3. Назначение на должность пекаря хлебобулочных изделий и

освобождение от нее производится приказом руководителя (владельца)

предприятия.

1.4. В своей практической деятельности пекарь хлебобулочных изделий

руководствуется настоящей должностной инструкцией, распоряжениями

руководителя (владельца) предприятия и непосредственно подчиняется

________________________________________________________________________.

1.5. Пекарь хлебобулочных изделий должен знать:

— назначение оборудования и приспособлений, используемых в

практической работе, и порядок их содержания;

— нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий;

— технологию производства хлебобулочных изделий;

— правила санитарии и личной гигиены;

— правила внутреннего трудового распорядка;

— правила и нормы охраны труда противопожарной защиты;

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. Во время отсутствия пекаря хлебобулочных изделий (отпуск,

болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в

установленном порядке.

1.7. ______________________________________________________________.

Должностные обязанности

Пекарь хлебобулочных изделий выполняет следующие обязанности:

2.1. Составляет рецептуру хлебобулочных изделий.

2.2. Осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий.

2.3. Осуществляет формовку хлебобулочных изделий.

2.4. Осуществляет выпечку хлебобулочных изделий.

2.5. ______________________________________________________________.

(другие работы, определяемые руководителем (технологом)

предприятия)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в

установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет

своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением

обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.

Права

Пекарь хлебобулочных изделий вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководителя (собственника)

предприятия, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по улучшению деятельности предприятия и

улучшению качества выпускаемой продукции.

3.3. Требовать от руководителя (собственника) предприятия оказания

содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

3.4. ______________________________________________________________.

Ответственность

Пекарь хлебобулочных изделий несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных

обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в

пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей

деятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и

гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных

действующим законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция разработана в соответствии с ________________

(наименование,

_____________________________.

номер и дата документа)

Руководитель структурного подразделения (инициалы, фамилия)

_________________________

(подпись)

» » _____________ 20__г.

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела

(инициалы, фамилия)

_____________________________

(подпись)

» » ________________ 20__г.

С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия)

_________________________

(подпись)

Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»? И как таким людям удается найти работу

| Фев 26, 2022 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

Анна Соколова «Вы оверквалифайд для этой позиции», — такой вежливый отказ от рекрутера рискуют услышать те, кто имеет большой опыт работы, ведь он может быть избыточным для вакансии. The Village узнал у специалистов по HR, почему они отказывают слишком…

Что такое one day offer, который набирает популярность в найме: как устроена процедура, какие плюсы и риски

HR практик | Фев 22, 2022 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

Алёна Владимирская Самое модное сейчас: one day offer (odo). Суть ясна — кандидата проводят по всем этапам собеседований за один рабочий день, чтобы в конце дня либо выставить оффер, либо отказать. Для кого предназначен Конечно, не для топов. Но для дефицитных…

«У меня появилось новое хобби»: британец четыре месяца ходит на собеседования, чтобы развлечься. Устраиваться на работу он не намерен

HR практик | Фев 1, 2022 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

Пользователь Reddit из Великобритании Рогз (R_o_g_z) поделился с интернет-пользователями своим необычным хобби — ходить на собеседования без намерения устроиться на работу. «У меня вроде как появилось новое хобби. <…> В течение последних четырех месяцев…

ТОП навыки HR-специалиста и как их развить

HR практик | Ноя 1, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

HR-специалист не только занимается отбором персонала, но еще и является связующим звеном между руководством компании и командой. Чтобы стать незаменимым сотрудником и претендовать на более высокие позиции — возможно, возглавить HR-отдел, нужно обладать специфическими…

«Искать людей надо с азартом»: старейший рекрутер Владивостока про необычные вакансии, поиск водолазов и лукизм клиентов

HR практик | Окт 27, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

Сотрудники кадровых агентств ежедневно просматривают десятки резюме и тратят месяцы, пытаясь закрыть вакансию и подобрать подходящих специалистов по запросам клиентов. Порой требования работодателей вызывают у рекрутеров много вопросов: довольно сложно отыскать…

Демография и рынок труда

HR практик | Июл 16, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

Наталья Данина Мы сплошь и рядом встречаемся с кейсами, когда бизнес считает, что HR последнее время стал очень плохо работать (ага, до этого работал хорошо, а потом вдруг раз, и перестал). И уж если нет пророка в своем отечестве, то может к внешнему человеку…

Исследование: сотрудники-звезды снижают эффективность команд

HR практик | Май 15, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

читается, что талантливые сотрудники в штате автоматически помогут компании достичь лучших результатов. Но на практике звезды в коллективе могут стать как благом, так и проклятием, пишет BBC. Эксперименты показывают, что зачастую они снижают общую эффективность…

Поиск работы с препятствиями: как бороться с ATS

HR практик | Мар 25, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

Шесть способов убедиться, что ваше резюме преодолеет роботов ATS Поиск работы процесс длительный, не всегда предсказуемый, но он включает обязательный элемент — это поток стандартных писем с отказами. Они часто кажутся произвольными, как будто никто на самом деле не…

О чем стоит врать на собеседовании? И чего придумывать не нужно

Елена | Сен 24, 2020 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

Автор Анна Соколова The Village продолжает отвечать на важные вопросы о работе и карьере. На этот раз мы спросили специалистов сферы HR, когда стоит врать и приукрашивать свои достижения на собеседовании, а когда это делать категорически не стоит. Екатерина Котова …

Опрос: каждый шестой владелец бизнеса учитывает знак зодиака при выборе работников

Елена | Авг 17, 2020 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments

Каждый шестой владелец (16%) бизнеса обращает внимание на знаки зодиака соискателей. При этом лишь 5% HR-специалистов учитывают знак зодиака кандидата, об этом свидетельствуют результаты исследования сервиса «Работа.ру«, которые имеются в распоряжении ТАСС….

Источник

Все о профессии технолог хлебопекарного производства

Содержание

Особенности
Обязанности
Знания и навыки
Образование
Место работы

Практически на каждом крупном предприятии, связанном с производством пищевой продукции, важную роль играет технолог. Данный специалист определяет основную технологию изготовления, а также осуществляет контроль за качеством исполнения предписаний. Сегодня мы поговорим об особенностях профессии технолог хлебопекарного производства.

Особенности

Технолог на таких предприятиях работает непосредственно с хлебом, различными хлебобулочными изделиями, всевозможными видами выпечки. Работник определяет рецептуру, разрабатывает необходимые технологические правила, следит за их выполнением. Часто на крупных предприятиях от данного специалиста требуется хорошее знание технологии «бережного» производства, при котором сырье и человеческие ресурсы будут расходоваться максимально экономно. Как правило, этот работник должен иметь медицинскую книжку. Опытные и грамотные технологи пользуются большим спросом на заводах и фабриках, связанных с изготовлением выпечки и хлеба.

Но стоит помнить, что в компетенцию данного сотрудника входит довольно широкий перечень обязанностей, которые касаются не только непосредственно изготовления пищевой продукции, но и организации персонала.

Обязанности

Все основные обязанности, которые должен выполнять такой специалист, можно найти в специальной должностной инструкции из квалификационного справочника с различными профессиями. Ниже представлены основные задачи и функции технолога на хлебобулочном производстве.

Разработка технологии. Технолог продумывает основные способы производства хлебобулочных изделий, а также отвечает за их своевременное внедрение и контроль за их надлежащим выполнением.
Разработка планов по максимальному снижению издержек при производстве. При этом работник должен продумывать такие меры, чтобы уровень качества продукции не был снижен.
Участие в создании новых производственных программ. В первую очередь они должны быть направлены на улучшение качества выпечки и предупреждение брака.
Осуществление взаимодействия с остальными сотрудниками предприятия. Эта функция касается проведения мер, связанных с техникой безопасности, присвоением квалификации, соблюдением основных санитарно-гигиенических правил.
Остановка производства. Технолог проводит данные меры в том случае, если было выявлено, что при производстве используется некачественное сырье или при выпуске было обнаружено большое количество брака.
Выступления с рекомендациями. В первую очередь они должны касаться вопросов расширения ассортимента продукции и повышения покупательского интереса к нему.
Рассмотрение жалоб. Технолог при производстве должен учитывать жалобы, поступающие от потребителей хлебобулочных изделий.
Выработка планов организации производства. Специалист обязан распределять расстановку всего оборудования на предприятии. Также он отвечает за размещение сотрудников в цехах.
Подбор персонала. Данная процедура проводится по мере необходимости, для замещения определенных кадров на предприятии. Кроме того, технолог должен проводить аттестацию сотрудников. Она проводится каждый месяц посредством письменного либо устного экзамена.
Контроль за выработкой сотрудников. Технолог должен осуществлять его каждую неделю. Он соотносит выручку с общим количеством персонала. При необходимости он вносит определенные корректировки в график работы сотрудников.
Контроль за оборудованием. Технолог обязан следить за тем, чтобы все производственные машины на предприятии были исправными. При необходимости он принимает меры по закупке новых аппаратов или ремонту старых. В его обязанности также входит принятие своевременных мер по профилактике всех агрегатов с целью предупреждения поломок в будущем.
Обучение персонала. Это касается тех сотрудников, которые только вступили в должность и не имеют достаточного опыта работы в данной сфере. Также обучение проводится в тех случаях, когда технолог выявляет ошибки в работе действующего персонала.
Контроль за себестоимостью выпускаемой продукции. Специалист обязан еженедельно проводить точный анализ входных цен на необходимые ресурсы для топ-20 самых продаваемых товаров. Такая процедура даст возможность оперативно связываться с поставщиками сырья, если будет выявлено слишком большое отклонение цен.

В качестве основных задач, стоящих перед технологом на таком производстве, можно также выделить контроль и координацию каждой смены пекарей и формовщиков.

Специалист вправе вносить оперативные изменения в производство, чаще всего это делается в тех случаях, когда для изготовления хлеба поступает сырье низкого качества.

Знания и навыки

Чтобы занять должность технолога хлебопекарного производства, работник обязательно должен обладать некоторыми важными знаниями и навыками. Такой специалист должен хорошо знать правила организации, документооборота на предприятии, разбираться в таких дисциплинах, как микробиология, математика и химия. Технолог обязан хорошо ориентироваться в вопросах, связанных с технологией хранения, подготовкой необходимых ресурсов для производства. Специалист должен знать все этапы изготовления хлеба, хлебобулочных изделий, причины появления брака и способы его устранения.

Технолог на пищевом предприятии обязательно должен быть хорошо ознакомлен с правилами техники безопасности и со всеми необходимыми ГОСТами. Он должен обладать такими важными навыками, как руководство сотрудниками различных производственных цехов, улучшение производственных линий. Кроме того, среди наиболее важных профессиональных качеств данного работника можно выделить аналитическое и логическое мышление, самостоятельность, способность максимально оперативно принимать решения, наличие коммуникативных и организационных способностей. Хороший технолог сможет найти общий язык с различными группами сотрудников на предприятии.

Если нужно повысить уровень квалификации, то можно воспользоваться профессиональными командировками в другие города и регионы, в результате которых работник сможет получить новые знания и навыки, набрать необходимый опыт и получить повышение. Нередко технологи в дальнейшем занимают должность инженер-технолог.

Образование

Чтобы стать квалифицированным технологом на хлебобулочном предприятии, следует проходить обучение в аграрном или другом профильном высшем учебном заведении. В настоящее время в России существует большое количество подобных вузов, в которых можно получить такую специальность. Подготовку специалистов среднего звена осуществляют различные заведения среднего профессионального образования.

Чаще всего для поступления в высшие учебные заведения следует успешно сдать экзамены по таким предметам, как химия, физика, русский язык и математика. Специальных курсов для освоения данной профессии не существует. Но есть курсы для получения базовых знаний в сфере хлебобулочного производства. Подобные профессиональные занятия позволяют более подробно узнать об основных технологиях производства хлеба.

Общая длительность таких курсов составляет около 1,5 лет. Как правило, они разделены на две части – теоретическую и практическую.

Место работы

В настоящее время технолог в пищевой промышленности считается достаточно востребованным специалистом на крупных предприятиях. Но также они могут легко трудоустроиться в различные частные исследовательские центры и организации, которые занимаются разработкой новых рецептур. Чаще всего такие технологи занимают должности на фабриках и заводах, в пекарнях, которые специализируются на выпуске самых разных типов хлебной, макаронной и кондитерской продукции.

Источник