Технологическая инструкция – нормативный документ, который содержит правила, нормы и соответствия к процессу изготовления изделий, а также их транспортировки и хранения. Это свод правил, от их соблюдения зависит качество изделий.
- Содержание технологической инструкции
- Для каких процессов разрабатывается ТИ?
- Сферы деятельности, при которых необходима ТИ
- Этапы и правила разработки технологических инструкций
- Структура
- Требования к оформлению
- Срок действия
- Отличие тех. регламента от технологической инструкции?
Содержание технологической инструкции
Технологическая инструкция (ТИ) оформляется в соответствии с государственными стандартами (ГОСТ 3.1105-2011), должна содержать сведения:
- Тип изделий, на который разрабатывается ТИ;
- Область применения;
- Перечень продукции;
- Требования по безопасности материалов и комплектующих, с перечислением государственных нормативов;
- Последовательность действий, весь технологический процесс;
- Требования по маркировке и упаковке;
- Сведения по безопасной перевозке и хранению продукции;
- Обеспечение контроля качества.
Для каких процессов разрабатывается ТИ?
На любом предприятии для запуска производственной линии формируется специальный пакет технической документации. Технологические инструкции являются внутренними документами, они строго регламентируют процессы изготовления изделий. Инструкция может быть как обязательным документом, так и добровольным. Обязательна она для определенных видов производственных процессов:
- Непрерывные процессы;
- Изготовление и ремонт товаров, для составных частей которых не применяются формы конструкторской документации;
- Определенные химические и физические явления;
- Повторяющиеся процессы;
- Регулирование средств тех оборудования.
Сферы деятельности, при которых необходима ТИ
Технологические инструкции разрабатываются производителями разных видов продукции. Также они применяются на предприятиях, занятых переработкой и утилизацией товаров. Полезны для наладки производственного процесса, если планируется ввод нового изделия или группы изделий в производственную линейку. Любые, даже небольшие, корректировки в производственный процесс (например, обновлено оборудование) влекут необходимость оформления новой тех инструкции.
Этапы и правила разработки технологических инструкций
ТИ может быть как самостоятельным документом, так и приложением к государственным стандартам, тех условиях или стандартам организации. Предприятие может самостоятельно разработать и использовать ТИ по гос стандартам, также возможно обращение в сертификационный аккредитованный центр.
Разработка ТИ – сложный кропотливые процесс, при котором необходимо руководствоваться текущими правилами и нормативами.
Оформление происходит для каждого вида продукции, в четком соответствии с нормативами, ТИ не должен противоречить действующим законам и стандартам.
Процесс разработки ТИ в сертификационном центре состоит из:
- Подачи заявки;
- Оценки деятельности производителя, идентификация изделий и присвоение кода;
- Подготовка документов под требования заявителя;
- Выдача ТИ.
Структура
Структура любой ТИ всегда одинакова, включает в себя:
- Титульный лист (с названием предприятия, подписями руководителей, названием изделий, наименованием и обозначением ТИ, датой ввода);
- Введение, с указанием производственных мощностей и условий эксплуатации;
- Информацию о применяемых технологиях и описание отдельных элементов;
- Сведения контролирующей методики, какие приборы и инструменты для проверки параметров используются;
- Требования по безопасности – основные условия для допуска специалистов к работе;
- Приложения (при необходимости);
- Регистрация обновлений.
Требования к оформлению
Для наглядности документ может содержать таблицы, иллюстрации, чертежи, схемы. Правила оформления зависят от вида товаров и отраслевых стандартов. Для экспортных изделий ТИ переводится на язык той страны, где планируется эксплуатация. В каждой отрасли промышленности существуют свои типовые инструкции. Для каждого производителя разработка ТИ на основе типовой инструкции, но является индивидуальной, т.к. учитываются особенности предприятия, рецептуры и характеристики производства.
Срок действия
Технологические инструкции чаще всего бессрочные, действуют без конкретного ограничения периода действия. Но время силы документа может быть ограничено сроком лет по решению производителя – держателя документа: 2 года для первичных ТИ, 5 лет – для вторичных. Если компания осуществляет производство без действующего нормативно-технического пакета документов, она нарушает закон. Среди последствий – штраф, приостановка деятельности и даже изъятие товара.
Отличие тех. регламента от технологической инструкции?
Технический регламент и технологическая инструкция – это документы, на которые производитель опирается при организации производственного процесса. ТР и ТИ имеют много общего по цели, содержанию и принципу оформления, но они неравнозначны. Среди отличий:
- ТР устанавливает порядок производственного процесса, а ТИ описывает этот порядок;
- ТИ содержит все сведения по разработке и изготовлению товара, для каждого вида продукции создается своя инструкция, за исключением схожих по характеристикам, назначению изделий. ТР же является просто набором требований;
- В ТР указаны критически допустимые значения для соблюдения норм безопасности, ТИ описывает стадии производства с перечнем используемых нормативов, в том числе ТР.
Технологическая инструкция (ТИ) относится к обязательным документам системы ЕСКД, что расшифровывается как Единая система конструкторской документации. ТИ может быть использованы при производстве, ремонте, эксплуатации изделия или продукции. Технологические инструкции разрабатываются и утверждаются совместно с созданием Технических условий.
Отличие Технологической инструкции от Технических условий заключается в следующих позициях:
1. ТИ представляет собой описание одной или нескольких операций технологического процесса изготовления определенного вида продукции. В то время как ТУ являются набором требований к технологическим процессам, к сырью, комплектующим и материалам, к полуфабрикатам и готовой продукции, к процессам контроля производства и выпускаемой продукции.
2. Составление, разработка и оформление Технологических инструкций регламентируется стандартами серии ГОСТ 34, которые относятся к системе ЕСКД. Порядок оформления, согласования и утверждения ТУ должен отвечать требованиямГОСТ 2.114-95, также входящего в состав ЕСКД.
3. Для разработки Технологических инструкций определенных операций технологического процесса на конкретном производстве, используются типовые ТИ, разработанные в качестве стандартов определенной отрасли промышленности. Они часто оформляются в виде ОСТов или ГОСТов.
Могут быть разные виды ТИ, например, следующие:
• Технологическая инструкция по ремонту;
• Технологическая инструкция по производству;
• Технологическая инструкция по эксплуатации и другие, в зависимости от описываемого процесса и деятельности отрасли.
Требования к разработке и оформлению ТИ указаны в РД 50-34.698-90. На их основе каждая операция в Технологической инструкции должна определять цель ее выполнения, условия и порядок исполнения. Для наглядности ТИ может включать иллюстрации, чертежи, схемы.
Структура документа и правила оформления зависят от вида продукции, назначения Технологической инструкции, типа производства. Она также устанавливается отраслевыми стандартами. Для продукции экспортного назначения ТИ должна переводиться на языки стран планируемой отгрузки.
В общем случае, например, ТИ по производству может состоять из следующих разделов:
• описание и характеристика продукции, как результат рассматриваемой технологической операции;
• описание технологического процесса;
• требования к технологическому оборудованию, применяемому для данной операции;
• требования к производственному оборудованию;
• методы и способы контроля производства;
• характеристика сырья, комплектующих, материалов;
• требования безопасности труда при выполнении и при подготовке технологической операции;
• требования к охране окружающей среды;
• гигиенические и санитарные требования к оборудованию, процессу, персоналу и другие позиции.
Составляются Технологические инструкции вместе Техническими условиями и стандартами предприятия. Они являются обязательным приложением к ТУ, неотъемлемой их частью. Введение в действие этих документов на предприятии происходит одновременно. Их задача – обеспечение производства готовой продукции в строгом соответствии с ГОСТами или Техническими условиями, с другими нормативами в конкретной области производства.
Типовые технологические инструкции, отраслевые требования.
Типовые технологические инструкции, как правило, существуют в каждой отрасли промышленности, в некоторых случаях даже для инновационных технологий. Отраслевые типовые Технические условия и типовые Технологические инструкции отвечают за производство высококачественной продукции, эффективное использование оборудования и приборов.
Типовые технологические инструкции разрабатываются часто научно-исследовательскими институтами в конкретной отрасли промышленности или институтами в сфере стандартизации и сертификации. Например, требования к технологической документации в пищевой промышленности – ГОСТ Р 53105-2008 – разработаны Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации.
Данный ГОСТ был создан с учетом требований ФЗ № 184 «О техническом регулировании». Действует он на территории России с 01.01.2010 года.
На основе указанного стандарта существуют дополнительные обязательные требования при составлении Технологической инструкции в пищевой отрасли:
• указание области использования ТИ. Здесь должны быть перечислены виды продукции, указаны предприятия и филиалы, которым разрешено производство, сбыт товаров перечисленного ассортимента;
• используемое сырье и пищевые полуфабрикаты для производства конечной продукции (с указанием нормативных документов на сырье, документов безопасности и соответствия требованиям законодательства РФ);
• рецептура каждого блюда и изделия;
• определение норм расхода сырья и пищевых продуктов, которые включают учет потерь при кулинарной обработке;
• последовательность технологических операций;
• описание технологического оборудования и технологических режимов (продолжительность процедуры, температура, влажность и т.д.);
• порядок санитарной обработки помещений, оборудования и других объектов (например, используемого при перевозке транспорта);
• требования к контролю качества и безопасности и прочие требования.
Технологическая инструкция (ТИ) в России
Технологическая инструкция (ТИ) — это документ, который описывает технологический процесс, порядок выполнения операций, используемое оборудование и материалы, а также требования к качеству готовой продукции. Она служит для стандартизации процессов и обеспечения их выполнения в соответствии с установленными нормами.
Стоимость оформления от 9000.00 руб.
Основные разделы
Содержание технологической инструкции:
- введение (цель и назначение, область применения);
- общие сведения (описание продукта или услуги, информация о технологии изготовления);
- перечень необходимого оборудования, описание инструментов и их назначения;
- список используемых материалов, требования к качеству материалов;
- технологический процесс (подробное описание этапов, условия выполнения операций — температура, давление);
- методы контроля на каждом этапе, критерии оценки качества;
- меры безопасности при выполнении работ, инструкции по охране труда;
- заключение (рекомендации по улучшению производственного процесса, ссылки на нормативные документы).
Важность оформления ТИ
Разработка технологической инструкции играет ключевую роль в обеспечении стандартизации производственных процессов, что снижает вероятность ошибок и повышает качество продукции. Она способствует увеличению эффективности работы, позволяя сократить время на обучение сотрудников и повысить общую производительность. Наличие документа позволяет установить строгий контроль на всех этапах производства, что минимизирует количество брака.
ТИ помогает соблюдать нормативные требования. Важным аспектом является обеспечение безопасности на рабочих местах, так как инструкции включают меры по охране труда. Это снижает вероятность несчастных случаев на производстве.
ТИ улучшают коммуникацию между сотрудниками, обеспечивая ясность и понимание процессов, способствуют более эффективному взаимодействию в команде. Они также позволяют быстро адаптироваться к изменениям, будь то новые технологии или требования рынка.
Как разработать технологическую инструкцию
Мы подготовили рекомендации для разработки ТИ по установленным нормам:
-
сбор информации: изучите существующие процессы производства, применяемые оборудование и материалы;
-
анализ: определите ключевые этапы и требования к качеству готовой продукции;
-
разработка: составьте текст инструкции, следуя требованиям ГОСТ 3.1105-2011 Единая система технологической документации. Формы и правила оформления документов общего назначения;
-
проверьте бланк на соответствие стандарту;
-
проведите согласование и утверждение ответственными лицами;
-
внедрите документ в работу.
Чтобы ускорить разработку документации, обратитесь в центр “СигмаТест”. Наши специалисты имеют многолетний опыт работы в данной области, знают, как быстро и без ошибок подготовить ТИ.
На какую продукцию можно составить технологическую инструкцию
Технологическую инструкцию оформляют на разнообразные виды продукции:
-
пищевая продукция — консервы, выпечка, напитки;
-
промышленные товары — электронные устройства, механические компоненты, химические вещества;
-
строительные материалы — бетон, кирпич, изоляционные материалы;
-
медицинские изделия — инструменты, лекарственные препараты, оборудование для диагностики;
-
косметические средства — кремы, шампуни, парфюмерия;
-
текстиль и одежда — швейные изделия, обувь, ткани;
-
и многое другое.
Каждая из этих категорий может требовать специфических технологических инструкций, учитывающих особенности производства и контроля качества.
Какие сведения предоставить
Для разработки технологической инструкции предпринимателю необходимо предоставить следующие документы:
- регистрационные данные компании (ИНН, ОГРН);
- описание требований к продукции;
- нормативные документы — ГОСТы, ТУ, СТО и другие стандарты, относящиеся к производству;
- существующие регламенты, касающиеся технологических процессов;
- технические схемы, чертежи оборудования и изделий;
- протоколы испытаний продукции;
- сертификаты качества на используемые материалы;
- технические характеристики, руководства по эксплуатации и обслуживанию;
- данные о проведенных проверках и анализах на всех этапах производства;
- меры по охране труда и безопасности.
Внимание!
- Стоимость оформления зависит от особенностей товара и сложности производственного процесса.
- Срок выдачи ТИ — от 3 рабочих дней.
- Если вам нужно быстро получить техдокументацию, обратитесь в центр “СигмаТест”.
Отзывы
ООО «ТехноПром»
Технический директор Иванов А.П.
Обратились для разработки технологической инструкции для производственного цеха. Специалисты детально изучили наш технологический процесс и подготовили профессиональный документ, полностью соответствующий требованиям ГОСТ. Особенно порадовала скорость работы и внимательность к деталям.
Февраль 2025 г.
АО «МеталлСервис»
Руководитель отдела качества Петрова С.И.
Наша компания давно искала надежного подрядчика по разработке технологических инструкций. В СИГМАТЕСТ нашли профессионалов высочайшего уровня. Технологическая инструкция была разработана с учетом всех специфических особенностей нашего производства. Рекомендую!
Декабрь 2024 г.
ИП Смирнов М.В.
Производитель пищевого оборудования
Очень доволен работой специалистов по подготовке технологической инструкции. Они не просто формально составили документ, а действительно вникли в суть технологического процесса. Теперь у нас полностью структурированная и понятная инструкция, которая существенно повысила эффективность производства.
Октябрь 2024 г.
Раздел FAQ
частые вопросы
Отвечаем на популярные вопросы
Задать вопрос
Я даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с политикой
конфиденциальности
Не знаете какой документ вам нужен?
Получите консультацию от нашего специалиста
Я даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности
Команда
Команда экспертов, которая поможет вам
В штате центра «СигмаТест» работают опытные профессионалы, которые любят своё дело и готовы помочь предпринимателям даже в сложных сертификационных ситуациях.
О компании
Ирина
специалист по сертификации
Оперативно решает любые вопросы
Ильнур
специалист по сертификации
Проведёт через все этапы
Вячеслав
специалист по сертификации
Всегда на связи
Андрей
специалист по сертификации
Профессионал с вниманием к деталям
отзывы
Лучший знак качества — слова наших клиентов
Павлецкий И.С.
зам. директора, Компания Сахарок
Мы занимаемся производством кондитерских изделий и несколько лет сотрудничаем с центром «СигмаТест». Заказываем здесь декларации, добровольные сертификаты и другие документы. Специалисты работают профессионально, соблюдают оговорённые сроки и бесплатно консультируют по любым вопросам. Стоимость услуг доступная. Будем обращаться к вам и дальше.
22–04–2016
ООО «ДЖАСТ ИН ТРАНС»
Компания «Джаст ин транс» оказывает услуги по международным грузоперевозкам и таможенному оформлению. Осуществляем перевозки из стран Евросоюза, Азии и Америки. Регулярно нам требуется консультация и помощь в оформлении разрешительных документов соответствия на ввозимую продукцию. В этой сфере нашим надёжным партнёром стала компания ООО «СигмаТест». Сотрудничаем с данной компанией уже более 1,5 лет и очень довольны результатом. Хотим выразить благодарность всему коллективу, а в частности Савушкиной Елене Александровне, за профессиональный подход, быстроту и качество. С уважением, Генеральный директор ООО «Джаст ин транс»
22–04–2016
Гловацкая М.В.
ген. директор, Компания ООО Бионорма
Несколько раз обращались в центр сертификации «СигмаТест» для оформления деклараций и СГР на косметику. Сотрудничество оставляет после себя исключительно положительные эмоции. Специалисты центра досконально разбираются в текущих изменениях законодательства и предоставляют неограниченное количество бесплатных консультаций. Соблюдаются установленные сроки оценки соответствия, и цена на услуги соответствует их качеству. Благодарим за сотрудничество и желаем процветания!
22–04–2016
ООО «ФОЛИАНТ»
Периодически, расширяя ассортимент, сталкиваемся с необходимостью оформления СГР на импортные пищевые добавки. В «СигмаТест» нас неизменно предварительно подробно консультируют при каждом обращении; сроки исполнения зачастую опережают ожидания. В интервалах между нашими заказами — постоянная информационная поддержка по возникающим техническим вопросам. СПАСИБО!
22–04–2016
Что это такое?
ТИ — это документ, включающий в себя основную информацию об этапах выпуска товара. Он предназначен для рабочей группы и служит ориентиром, от которого нельзя отступать при изготовлении.
Правила по составлению инструкции прописаны в ГОСТ 3.1105-2011 “Единая система технологической документации (ЕСТД). Формы и правила оформления документов общего назначения”. ТИ составляется в бумажной или электронной форме.
Виды ТИ
Существует несколько разновидностей технологической документации:
- для ремонта;
- для производства;
- для эксплуатации;
- для других целей, в зависимости от отраслевой деятельности и описываемого процесса.
Структурные элементы документа и правила выдачи зависят от вида продукции и ее назначения. При экспорте изделий инструкция должна быть переведена на языки стран-получателей груза.
Содержание документа
Инструкция включает в себя титульный лист и несколько основных разделов.
Титульный лист информирует о:
- реквизитах компании и подписях руководителей;
- наименовании продукции;
- обозначении инструкции;
- сроке действия техдокументации;
- дате составления.
Основная часть содержит следующие свтехнологическая инструкция по производствуедения:
- назначение и описание продукции;
- требования к сырью;
- правила хранения, транспортировки;
- методы и способы контрольных мероприятий;
- нормы безопасности труда при выполнении и при подготовке процедур;
- правила охраны природы;
- гигиенические и санитарные требования к оборудованию, процессу, персоналу;
- рецептура, этапы производства;
- требования к маркировке;
- нормативная документация, согласно которой должен выпускаться товар.
Срок действия
Технологические инструкции утверждают без ограничения периода действия. Время законной силы документа может быть ограничено по решению руководителя компании-держателя подлинника.
ТУ и ТИ: основные отличия
Многие путают инструкцию с техническими условиями на товар. Действительно, оба документа входят в Единую систему конструкторской документации (ЕСКД). Рассмотрим основные отличия техдокументации:
|
Параметры |
ТИ |
ТУ |
|
Нормативная база |
Подготовка инструкции регламентируется ГОСТ 3.1105-2011 |
Порядок получения, согласования, утверждения и регистрации ТУ отвечает требованиям ГОСТ 2.114-2016 |
|
Описание |
Представляет собой описание одной или нескольких операций по изготовлению определенного вида продукции |
ТУ — это перечень требований к процессам, сырью, комплектующим и материалам, полуфабрикатам и готовой продукции, контролю производства и выпускаемых изделий |
Для разработки инструкций на конкретном производстве используются типовые документы, разработанные в качестве стандартов определенной отрасли промышленности. Это могут быть государственные (ГОСТ) или отраслевые стандарты (ОСТ).
Процесс оформления ТИ
Процесс разработки документа в уполномоченном центре включает несколько этапов:
- подача заявки предпринимателем и подготовка необходимых сведений;
- согласование условий работы и заключение договора между сторонами;
- подготовка инструкции экспертами центра;
- присвоение документу уникального номера и регистрация в едином реестре ТИ;
- выдача экземпляра заказчику.
Необходимые сведения
Предприятию для составления технологической документации понадобится предоставить:
- регистрационные данные компании;
- описание товара и область применения;
- ассортимент продукции;
- требования к сырью/компонентам;
- рецептуры, описание технологического процесса.
Куда обратиться?
Самостоятельное оформление техдокументации может повлечь негативные последствия. Например, снижение качества готовой продукцииа, сбой производственного процесса, увеличение потенциальных рисков и проблемы с надзорными органами. На предприятии могут применяться только ТИ, которые разработаны в строгом соответствии с установленными в России стандартами.
Центр “ПромТехГост” имеет большой опыт в разработке технологических инструкций согласно требованиям закона. Срок составления — от 3-х рабочих дней.
Остались вопросы? Звоните по телефону +7 (343) 311-62-80 или пишите в форму обратной связи. Мы бесплатно проконсультируем вас о деталях подготовки необходимых документов.
Технологическая инструкция – технологический документ Единой системы конструкторской документации
Технологическая инструкция (ТИ) является одним из обязательных документов, используемых при производстве, эксплуатации и ремонте той или иной продукции или изделия. ТИ входит в состав технической документации, утвержденной в Единой системе конструкторской документации (ЕСКД). Наряду с Техническими условиями происходит разработка и утверждение Технологических инструкций.
Если Технические условия состоят из набора требований к сырью, материалам, технологическим процессам, процессам контроля производства, полуфабрикатов и готовой продукции, то Технологическая инструкция являет собой описание самого процесса: одной или нескольких операций. Регламентируется составление, разработка и оформление ТИ стандартами серии ГОСТ 34, разработанными в системе ЕСКД.
Технологическая инструкция по производству в соответствии с нормативами технологической документации разрабатывается для комплекса операций, либо для определенной операции технологического процесса. Для этого, как правило, используются типовые инструкции, созданные в качестве отраслевых стандартов и часто оформленные в виде ГОСТов или ОСТов.
Согласно РД 50-34.698-90, устанавливающему требования к разработке Тех. инструкций, они должны содержать для каждой операции:
- условия, необходимые для ее выполнения;
- цель конкретной операции;
- порядок ее выполнения.
Описание самого порядка действий должно соответствовать технологической последовательности и требованиям ГОСТ 3.1129 и ГОСТ 3.1130. При надобности в ТИ указываются последовательность корректирующих действий и методы проверки результатов операции. Технологическая инструкция по производству для наглядности часто включает в себя чертежи и иллюстрации.
Структура документа и правила оформления также устанавливаются стандартами и зависят от вида продукции, назначения ТИ, и типом производства. Если планируется выпуск готовой продукции на экспорт, то существует требование к Тех. инструкции: необходимость составления ее на нескольких языках.
В общем случае ТИ по производству может включать в себя следующие разделы:
- характеристику и описание продукции, получаемой в результате технологической операции;
- характеристику используемого сырья, материалов и комплектующих;
- требования к технологическому и производственному оборудованию, используемых при операции;
- описание технологического процесса;
- методы и способы контроля производства;
- санитарно-гигиенические требования к процессу, оборудованию, персоналу;
- требования безопасности труда и охраны окружающей среды при выполнении или подготовке операции и другие позиции.
В зависимости от конкретного производства и вида производимой продукции или отрасли деятельности состав разделов Технологической инструкции по производству, по эксплуатации, по ремонту ( в соответствии со сферой производства) может изменяться. Названия разделов, его структура разрабатываются специалистами производства (производственного отдела предприятия) или сторонней организацией, которая имеет специализацию в создании технической документации в требуемой отрасли промышленности.
Типовые технологические инструкции
Составление тех. инструкции по производству начинается с поиска типовой инструкции, которые, как правило, имеются в каждой отрасли промышленности (может быть, кроме инновационных технологий).
Составление ТИ чаще всего происходит с разработкой Технических условий (ТУ) и стандартов предприятия. Технологические инструкции по производству являются обязательным приложением к ТУ и вводится на предприятии в действие одновременно с ними.
Задача инструкции – добиться обеспечения производства готовой продукции в строгом соответствии с ТУ или ГОСТами, а также другими нормативами, используемыми в конкретной области производства. Таким образом, отраслевые типовые технические условия отвечают за изготовление высококачественной продукции, эффективное применение оборудования и приборов.
Например, в пищевой отрасли существует ГОСТ Р 53105-2008, который устанавливает требования к технологической документации: к технологической карте, инструкции, к технико-технологической карте (разрабатывается на нетрадиционную продукцию). Разработан данный стандарт Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации, утвержден Федеральным агентством по тех. регулированию и метрологии. И действует на территории РФ с 1 января 2010 года. В данном документе учтены принципы стандартизации, установленные ФЗ № 184 «О техническом регулировании».
Кроме установленных разделов для составления Технологической инструкции установлены определенные требования к ее содержанию. Они включают в себя, в том числе, следующие позиции:
- обязательность указания области применения документа. Здесь должны быть указаны виды продукции (ассортимент продукции) и перечень предприятий или филиалов, которым предоставлено право изготовления, транспортировки или сбыта видов продукции, перечисленных в ТИ;
- обязательность установления требований к сырью и к пищевым полуфабрикатам, применяемым для изготовления продукции. Обязательно указываются нормативные или технические документы на сырье, а также документы, подтверждающие их безопасность и качество в соответствии с законодательством Российской Федерации;
- обязательность установления требований к рецептуре для каждого блюда и изделия, установление норм расхода сырья и пищевых продуктов (с учетом потерь при кулинарной обработке). Данные показатели устанавливаются предприятием-изготовителем на основании актов проработки экспериментальным способом;
- подробное описание технологического процесса, включающего последовательность технологических операций с используемым технологическим оборудованием и с параметрами технологических режимов (продолжительность операции, температура, влажность и т.д.). К технологическим процессам стандарт относит также правила внутрицеховой транспортировки, приемки, хранения сырья и продуктов, их подготовку к технологическому процессу;
- обязательность установления требований и порядка санитарной обработки оборудования, помещений и прочих объектов, используемых в технологической операции;
- обязательность установления требований к организации контроля качества и безопасности продукции на каждом этапе технологической операции и прочие требования.