-
Главная
-
Еда
- Как правильно разводить желатин
Как правильно разводить желатин
01 ноя 2011
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях.
Чтобы желе не получилось «резиновым»
Следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Желатин для сладостей
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Желатин для заливных блюд
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Еще один способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале!
Виды желатина
Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования. Подробнее про различные виды загустителей мы писали здесь.
Различают 2 вида желатина: листовой и порошковый. Они отличаются только внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки: листовой, как можно догадаться, выглядит как тонкий полупрозрачный лист, кроме того его стоимость выше, но при этом, он обычно быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Во всем остальном эти 2 вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования.
Сила желатина
Классическая сила желатина измеряется в блумах и в среднем сила желатина – 125-265 блум. Соответственно, чем выше сила у желатина, тем большее количество массы он сможет стабилизировать и тем меньшее количество самого желатина потребуется (а это экономия). Также сила желатина влияет на текстуру готового блюда: плотнее или мягче. В желатине «Айдиго», например, 160 блюм на грамм (или 11 Ньютонов по иной классификации).
Как подготовить желатин?
Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила.
Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.
Лайфхак: если желатин уже разбух и готов к работе, а вы не успели подготовить остальные ингредиенты, то уберите его в холодильник. Вы остановите нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.
Как запустить желатин?
Введите его в массу с температурой примерно от 50-60 градусов. Так вы получите однородную массу. Но не кипятите его, ведь он потеряет свои стабилизирующие свойства.
Так как правильно запустить (распустить) желатин? Доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снимите ёмкость с плиты. Если у вас листовой желатин – отожмите его, а если порошковый – просто соберите все частички. И после этого вводите в массу.
Стабилизироваться в продукте желатин начнет только при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. На это потребуется от 6 до 24 часов. Желатин обратим, поэтому, если у вас возникли сложности в приготовлении, например, консистенция очень жидкая или твердая – нагрейте ее до 50 градусов и добавьте желатин, либо жидкость (или другой основной ингредиент).
Почему желатин не застывает?
Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.
Но есть и «друзья» желатина, т.е. продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алькоголь (до 40%) и молоко.
Рецепт желе
Самый простой способ побаловать себя вкусным желе – использовать уже готовые упаковки. Вам останется только долить необходимое по рецепту (на пачке) количество воды и все будет готово. Вкусы разные и вы точно найдете для себя фаворита!
Рецепт мандариновой панна-котты
Это сладкое желе из сливок вместе с мандариновым желе – изысканный десерт!
Ингредиенты:
Для сливочного слоя:
Сливки 20% — 400 мл. (Кстати, сливки можно заменить на кокосовое молоко, выйдет ничуть не хуже)
Сахар – 2 ст.л.
Желатин быстрорастворимый – 10 гр.
Вода – 2 ст.л.
Для мандаринового слоя:
Мандарины – 3-4 шт.
Сахар – 0,5 ст.л.
Желатин – 5 гр.
Вода – 1 ст.л.
Приготовление:
Для сливочного желе: желатин пересыпьте в миску и залейте его очень холодной водой. Перемешайте и оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар, влейте туда сливки и прогрейте их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снимите с плиты и добавьте разбухший желатин, перемешайте до растворения. Сливки разлейте по стаканам или небольшим мискам, оставив сверху место для мандаринового слова. Остудите массу при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.
Для мандаринового желе: желатин залейте водой, перемешайте, оставьте до набухания. Из мандаринов выдавите сок (если хотите получить более насыщенный и яркий слой, то можете вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедите, добавьте сахар и распущенный желатин (как это сделать – мы писали выше), перемешайте. Доставьте стаканы со сливочным слоем из холодильника и влейте мандариновое желе поверх. Поставьте в холодильник на ночь.
Рецепт торта-суфле с творогом
Альтернатива чизкейку – торт-суфле с творогом и нежным желейным слоем сверху.
Ингредиенты:
Печенье сахарное (по типу «Юбилейного») — 240 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Сахар – 200 гр.
Мягкий творог – 400 гр.
Сливки 10% — 500 мл.
Сливки от 33-35% — 2 ст.л.
Ванилин – 2 ч.л.
Желатин – 2 ч.л. с горкой
Желе для торта любого вкуса – 1 шт.
Сок такого вкуса, чтобы сочетался с желе – 1 стакан
Приготовление:
Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, разровнять в ровный слой и поставить в холодильник. В одну миску выложить творог, сахар, сливки, ванилин и взбить. Развести желатин в воде по вышеприведенным инструкциям. Добавить в творожную массу, взбить еще раз. Доставить основу из печенья из холодильника и вылить сверху творожную массу. Поставить в холодильник, пока торт слегка не схватится. Приготовить желе на основе сока, согласно инструкции на упаковке и залить этим торт. Можно украсить фруктами и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).
В чем проблема? Далеко не у всех получается замочить желатин. Действительно важный этап готовки, ведь каждый домашний кондитер знает, что любое блюдо, в составе которого есть данный ингредиент, может превратиться в кусок резины или, наоборот, не застыть вовсе.
Что делать? Чтобы правильно развести желатин, очень важно соблюдать верные пропорции. На результат влияет всё: порядок смешивания ингредиентов, их температура и даже продукты, с которыми желатин вступает в реакцию.
В этой статье:
- 3 вида желатина
- Сила желатина
- Как замочить желатин
- Как замочить желатин для разных блюд
- Как приготовить желатиновую массу
- Как правильно замочить желатин: секреты домашних кондитеров
3 вида желатина
Сфера применения желатина весьма широка. В кулинарии это белковое вещество с желирующими свойствами используется для производства таких изделий, как желе, конфи, муссы, суфле, маршмеллоу, мороженое и ряд других. Можно увидеть в продаже листовой и порошковый желатин, встречается также гранулированный.
Желатин в листах
Это форма выпуска продукта в виде тонких пластинок массой 2,5-5 граммов.
Как замочить листовой желатин? Для этого листы погружают в ледяную воду 6-8 градусов, которой нужно взять довольно большое количество. Желатин впитает столько, сколько необходимо. Замачивают листы на время от 5 до 15 минут.
Преимущество листового желатина – простота работы с ним. Масса листа всегда точная, обычно это 2,5 или 5 граммов. Поэтому отпадает необходимость взвешивания, можно визуально определить, какая часть вам нужна, и отрезать её от листа ножницами. Воду тоже не придётся отмерять в нужном количестве, ведь желатин в листовой форме возьмёт сам нужное количество. И ещё один плюс состоит в том, что чаще всего подготовка занимает меньше времени, чем при работе с порошковым желатином.
Недостатком можно считать более высокую цену по сравнению с другими аналогами. Производят листовую форму обычно из говядины и свинины.Также недостатком является тот факт, что на лист такого желатина понадобится достаточно большее количество воды по сравнению с порошковым, и оставшуюся воду нужно будет сливать.
Желатин в порошке или гранулах
Сыпучие формы представлены в двух вариантах. Кристаллы гранулированного желатина крупнее, более мелкие гранулы как сахарный песок, а порошковый желатин похож по структуре манную крупу.
При замачивании любой из этих двух разновидностей нужно соблюдать общие правила. Вода должна быть холодной температурой 6-10 градусов, и взять её нужно в соотношении 1 к 6. На каждый грамм желатина необходимо 6 граммов жидкости. Время замачивания различается, для быстрорастворимого порошкового продукта будет достаточно 2-5 минут. Гранулированная версия потребует не менее 20 минут. Сверяйтесь с информацией, указанной на упаковке.
Порошковый желатин дешевле листового. Кроме того, он может быть изготовлен из рыбы (халяль). Такой вариант делает изделия, приготовленные с помощью желатина, приемлемыми для более широкой аудитории потребителей.
В остальном все виды желатина не различаются, в случае одинаковой силы желирования.
Все три разновидности взаимозаменяемы, поэтому смело можно брать листовой желатин вместо порошкового. Дополнительно рассчитывать ничего не придётся, масса останется прежней. Если рецепт требует взять 5 граммов порошкового желатина, то при замене его на гранулированный или листовой вам понадобятся те же 5 граммов. Необходимо только учесть такое свойство этого вещества, как сила.
Сила желатина
Существует деление желатина на сорта в зависимости от силы геля. Систему измерения изобрёл французский химик Блум в 19 веке. Также он создал гелометр для измерения силы, необходимой для погружения на заданное расстояние в полученное желе. Система измерения Блума показывает, насколько сильный гель образуется при использовании разных сортов желатина. Чем выше показатель Блума, тем плотнее гель и тем большая сила нужна для погружения. Сильный гель быстро застывает, имеет светлую окраску и хороший вкус и его требуется в меньшем количестве..
.jpg "Сила желатина")
Сила большинства сортов желатина составляет от от 125 до 260 блум. Зачастую производители не указывают силу желатина. Однако в желатине фирмы ilbakery этот показатель присутствует.
Во время приготовления блюда по рецептам нужно учитывать силу желатина. Если требуется желатин 200 блум, а ваш продукт имеет силу 160 блум, то результат может отличаться от задуманного. Желе будет менее плотным, чем необходимо. Можно сделать перерасчёт, для этого разделите число необходимой силы на число той, которую имеет имеющийся у вас желатин. Получится нужный коэффициент.
При наличии у вас, как в примере выше, желатина с силой 160 блум, чтобы пересчитать количество на продукт 200 блум, выполняем действие:
200:160=1,25
Умножаем массу на полученный коэффициент. Допустим, для блюда нужно 15 г желатина силой 200 блум. Значит, менее сильного вы возьмёте 19 граммов, согласно расчётам:
15х1,25=18,75 (округляем в большую сторону: 19 г)
При наличии более сильного желатина, чем указано в рецепте, перерасчёт делается наоборот.
Указанную силу желатина можно увидеть разве что в рецептах от европейских мастеров, чаще всего эта цифра вам не встретится. Но обычно в рецептах блюд с использованием желатина по умолчанию имеется в виду желатиновая масса силой 200 блум.
Как замочить желатин
Чтобы получить ожидаемый результат при работе с желатином, нужно учитывать все мелочи. Подробнее рассмотрим, как правильно замочить желатин для дальнейшего использования желатиновой массы.
Сколько понадобится воды для того, чтобы замочить желатин, представленный сыпучей формой, зависит от веса продукта, необходимого по рецепту. То есть, если требуется взять 6 граммов желатина, то на это количество надо взять 36 граммов воды (пропорция 1:6). Порошок заливаем холодной водой 6-10 градусов, перемешиваем и оставляем до образования желатиновой массы. Необходимое для этого время может быть обозначено на упаковке. Обычно порошковому продукту нужно меньше минут, чтобы впитать воду, чем гранулированному.
Если вы используете листовой желатин, процедура упрощается. Обычно листы имеют фиксированную массу, указанную на упаковке, а в случае приобретения листов на развес пластину надо взвесить. Дальше рассчитать необходимое количество просто: если по рецепту требуется 7,5 граммов, а одна пластина весит 5 граммов, значит, нужно взять одну целую и половину второй. Разрезать листовой желатин легко обычными ножницами.
Дальше нужно налить в ёмкость довольно много холодной воды и опустить в неё пластины. Время набухания может составлять от 5 до 15 минут. Высчитывать массу воды не нужно, наливать её следует с избытком, желатин вбирает нужное количество.
Первый этап – замачивание – на этом завершён.
Разобравшись, как замочить желатин, можно переходить ко второму этапу. Желатиновую массу необходимо растопить. Это можно сделать двумя способами. Первый вариант: добавить желатиновую массу в горячую жидкость. Во втором варианте нужно растопить вещество, а после вводить в холодную или тёплую массу. Необходимо тщательно следить за температурой.
Листовой желатин перед этим нужно вынуть из воды и отжать, а порошковый и гранулированный уже готов к применению.
При добавлении разбухшего желатина в горячую массу соблюдайте температуру не выше 80 градусов. Температура, при которой вещество хорошо растворяется – от 50 до 75 градусов. Обязательно нужно хорошо перемешать массу.
Если желатин вводится в холодную или тёплую массу, его предварительно нужно нагреть, чтобы он перешёл в жидкое состояние. Можно сделать это с помощью микроволновки, подогревая несколько раз по 10 секунд. Можно разогревать в сотейнике, максимально уменьшив огонь. Затем вводим растопленное вещество в массу, перемешиваем и незамедлительно используем.
Не забывайте, что холодная масса начинает быстро застывать сразу после добавления желатина.
Как замочить желатин для разных блюд
Для желе и холодца
От желаемого результата зависит, как замочить желатин для холодца. Если желе должно быть «дрожащим», то жидкости нужно взять в 50 раз больше, чем желатина: на 10 граммов вещества 500 граммов бульона.
Чтобы приготовить более плотное блюдо, пропорция желатина к желирующей жидкости должна быть 1:25. То есть 10 граммов желатина потребуется на 250 г бульона для холодца или 250 г сока для желе.
Для торта
Желе, которым заливают торт, должно резаться ножом. Чтобы добиться такой плотности, пропорция должна быть 1:17, например, на 6 г желатина примерно 100 г фруктового сока.
При расчёте общего объёма жидкости не забудьте учесть воду, в которой распускался желатин.
Для пудинга
Пудинг является прекрасным десертом для здорового питания: это натуральный продукт с нежным вкусом и невысокой калорийностью (90 ккал на 100 г). Белок и кальций, содержащиеся в молоке, полезны для костей.
Желатин в порошке заливают холодной водой температурой 6-10 градусов и дают разбухнуть 2 минуты. Взять нужно 45 г порошка. Растворяют массу на водяной бане. Затем тонкой струйкой вливают молоко жирностью 3,5 %, подогретое до 50 °С. Сильнее нагревать не следует, иначе молоко может свернуться.
Пастеризованное молоко можно заменить топлёным. Если вам хочется получить пудинг, имеющий плотную структуру, как у мармелада, можно увеличить количество желатина.
Для чизкейка без выпечки
Приготовить вкусный десерт можно из печенья, свежей клубники, сливок и сливочного сыра. Сыпучий желатин нужно залить стаканом сока и дать набухнуть. Печенье измельчить, смешать со сливочным маслом, выложить на дно формы. Набухший желатин распустить, влить в жирные сливки и добавить сыр. Массу взбить и слоями залить клубнику, предварительно порезанную и выложенную на основу из печенья. Чизкейку необходимо 2 часа на застывание.
Для желе из варенья
Если не из чего приготовить сладкое блюдо, можно использовать консервированные ягоды, варенье или конфитюр. Слишком сладкий продукт можно разбавить цитрусовым соком, обогатить вкус можете с помощью кусочков свежих фруктов. Как замочить желатин для желе? Предварительно замочить желатин в воде, после разбухания в него добавить цитрусовый сок, а далее влить в горячий сироп. Чтобы масса схватилась, понадобится примерно 2 часа.
Как приготовить желатиновую массу
В рецептах иногда встречается термин «желатиновая масса». Что это означает?
Так называется стабилизированный желатин с водой. Получают его следующим образом. Желатин в порошке замачивают в пропорции 1:6 в ледяной воде, то есть на одну часть желатина добавляют 6 частей воды. После разбухания нагревают в микроволновой печи короткими отрезками времени (10-15 секунд) до тех пор, пока желатиновая масса не превратится в однородную жидкость. Затем нужно поместить полученную массу на сутки в холодильник. Получится упругое и прозрачное вещество.
Если в рецепте указан вес желатиновой массы, имеется в виду уже распущеный в воде желатин. Когда по рецепту требуется 84 грамма массы, то это количество делится на 7 частей, из которых 1 часть — желатина, остальные 6 — воды: таким образом, для неё нужно 12 граммов желатина замочить в 72 граммах воды.
Для использования желатиновой массы нужно отрезать её нужное количество и либо распустить в горячей жидкости, либо разогреть в микроволновой печи, добившись состояния жидкости, и ввести в холодный продукт (сок, взбитые сливки и т.д.).
Удобство применения желатиновой массы в том, что она готова к использованию. Не нужно ждать набухания желатина. Главное, правильно рассчитать нужное количество. Например, когда в рецепте говорится о 10 граммах желатина, массы понадобится 70 граммов (так как расчитываетя 6 частей воды + 1 часть сухого желатина).
Срок хранения желатиновой массы в холодильнике – до трёх суток.
Как правильно замочить желатин: правила кондитеров
Следует ознакомиться со всеми тонкостями, чтобы избежать неудач в приготовлении блюд с желатином. Замачивать желатин нужно в ледяной воде температурой 6-8 градусов. Это предотвращает разрушение протеина, в противном случае вещество теряет часть своей силы. Некоторые вещества могут помочь работе желатина или навредить ей.
Нарушают действие желатина энзимы. Если вы считаете, что эти вещества не используются в готовке, убедитесь в этом. Энзимы содержатся в некоторых ягодах и экзотических фруктах: в киви, ананасе, плодах папайя, дыне, имбире, финиках, манго, бруснике, грейпф
Чтобы приготовить желе из этих фруктов, их необходимо подвергнуть воздействию высокой температуры. Проварив фрукты примерно 30 секунд при температуре до 85 градусов, вы разрушите энзимы.
Если масса содержит большое количество кислот, это делает слабее воздействие желатина,поэтому процент добавления желатина в такие изделия должен быть несколько увеличен. Чаще всего для приготовления кислых желеобразных начинок приходится одновременно использовать несколько стабилизирующих веществ. Так что вы можете встретить в одном рецепте желатин и пектин вместе.
Хотя соль редко используется в блюдах с применением желатина, нужно знать о том, что она снижает желирующие свойства.
Есть ингредиенты, которые усиливают действие желатина. Десерт на основе молока и жирных молочных продуктов, например, сливок и сметаны, должен хорошо застыть. Способствует желированию содержание в рецепте алкоголя и сахара.
В случае если желатин уже подготовлен к дальнейшему использованию, но применять его ещё рано, его следует убрать в холодильник. Так он сохранит свои свойства.
Если вы соблюдали все советы, как правильно замочить желатин, то его будет легко растопить и смешать с любыми массами. Если что-то не получается, значит, вы ошибочно подобрали силу желатина, не соблюдали рецепт или нарушили последовательность приготовления.
Оцените статью:
Рейтинг: 4.91(голосов 11)
Яркое и красочное желе напоминает о беззаботном детстве, праздниках и веселье. Аппетитный десерт с удовольствием едят и дети, и взрослые. Всеми любимое лакомство можно легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты могут быть самыми разнообразными, из них обязателен только один компонент – желатин.
Желе можно приготовить на основе кисломолочных продуктов, молока, сока, фруктового или ягодного сиропа. Для украшения используют фрукты, порошок какао, шоколадную крошку, кокосовую стружку, листики мяты, цукаты.
Главное, что стоит учитывать: желатин необходимо разводить согласно инструкции на упаковке, чтобы не испортить десерт. Действует простое правило, чем больше желатина, тем плотнее будет желе, и наоборот. Правильно приготовленная основа для лакомства – это залог успешного десерта. Поэтому необходимо тщательно придерживаться пошаговых рекомендаций и соблюдать пропорции, указанные в рецептах.
Как правильно разводить желатин
Перед тем, как начать приготовление необходимо определиться с консистенцией, которую вы желаете получить. Желе может быть «дрожащим» или плотным, чтобы резалось.
Компоненты:
- Чистая вода – 200 мл.;
- Желатин – 8-25 гр.
Для «дрожащего» желе порошка брать необходимо самый минимум – 8 гр., а для твердого – 20-25 гр.
Последовательность действий:
- Подогреть воду до 35-40 градусов, она не должна быть горячей. Желатин долго растворяется в прохладной воде, но в кипятке теряет свойства и намного хуже желирует.
- Желатин насыпать в стакан и залить подготовленной водой.
- Хорошенько размешать ложкой.
- Дать раствору настояться 25-35 минут, чтобы желатин разбухнет и увеличится в объёме в несколько раз.
- Получившийся раствор подогреть на водяной бане, но не кипятить. Огонь должен быть минимальным. Желатин необходимо часто помешивать до полного растворения. Водяную баню можно заменить микроволновой печью, главное разогревать желатин в несколько этапов, доставая и перемешивая его раз в 15 секунд.
Важно! Желатин обязательно должен быть свежим. В противном случае желе будет долго и плохо застывать.
«Лето в стакане»
Домашнее желе из фруктов, красиво застывших в ягодном сиропе, моментально поднимет настроение и, хоть ненадолго, вернет в беззаботное детство. Десерт яркий и привлекательный, вызывает на лице улыбку. Тем более он наполнен витаминами и микроэлементами, укрепляющими иммунитет, что особенно важно в холодное время года.
Ингредиенты:
- Смородина – 220 гр.;
- Растворенный желатин – 200 мл.;
- Сахар – 100 гр.;
- Вода – 800 мл.;
- Банан – 150 гр.;
- Апельсин – 150 р.;
- Персик – 300 гр.
Последовательность приготовления:
- Ягоды смородины промыть и при необходимости удалить лишние хвостики. Ступкой измельчить их до однородного состояния, чтобы смородина пустила сок.
- Полученную массу пересыпать в кастрюлю, добавить сахар и воду. Варить сироп на слабом огне 35-50 минут.
- Когда сироп готов, снять его с огня и процедить через сито или марлю, сложенную в несколько раз.
- Остудить сироп до 50-60 градусов, и добавить к нему растворенный желатин. Хорошо перемешать жидкость.
- Подготовить фрукты: бананы и апельсины очистить от кожуры, персик помыть и удалить косточку.
- Подготовленные фрукты нарезать кубиками среднего размера.
- Нарезанные фрукты разложить по порционным вазочкам, и залить сиропом, остывшим до комнатной температуры.
- Убрать фруктовое желе в холодильник для полного застывания. Для этого понадобится 3-5 часов.
- Когда желе застыло, необходимо достать его из формочек. Для этого следует в глубокую емкость налить очень горячую воду и погрузить в нее поочередно формы на 10-20 секунд. После этого посуду с десертом накрыть блюдцем, и перевернуть форму. Желе самостоятельно выскользнет из посуды прямо на подготовленное блюдце.
Для приготовления сиропа можно использовать абсолютно любые ягоды: свежие, замороженные, сушеные или из варенья. Но для внутреннего наполнения все-таки лучше выбирать свежие фрукты, и если вкусных апельсинов или персиков нет, то лучше заменить их на любые другие любимые ягоды, фрукты.
«Шоколадное счастье»
Редко можно встретить целовека, которые не любит сладкое, а в особенности шоколад. Сладкое всегда поднимает настроение, обеспечивает прилив энергии но при этом не является особенно полезным. А вот сладкое желе с нежными нотками шоколада способно даже принести пользу.
Десерт состоит из двух разноцветных слоев, при этом вкус их отличается друг от друга. При сочетании насыщенного шоколадного слоя и нежного молочного возникает уникальная симфония вкуса. Такое лакомство будет выигрышно и оригинально смотреться на праздничном столе.
Необходимые ингредиенты для десерта:
- Желатин – 10 гр.;
- Чистая вода;
- Сахар – 50 гр.;
- Молоко – 450 мл.;
- Ванилин – на кончике ножа;
- Какао – 1 ст.л.;
- Сгущенное молоко – 1 ст.л.;
- Шоколадная крошка.
Последовательность приготовления:
- Развести желатин в теплой воде, согласно инструкции.
- Чуть больше чем половину молока и половину сахара смешать в глубокой кастрюльке, добавить туда ванилин, и поставить на средний огонь. Не доводя смесь до кипения, добавить туда же сгущенное молоко и какао порошок. Уменьшить огонь до минимума, и варить еще 3-5 минут, постоянно помешивая.
- Смесь охладить примерно до 40-50 градусов, и добавить туда половину разведенного желатина.
- Полученную жидкость разлить по порционным формам, и отправить в холодильник до застывания. Это будет первый слой шоколадного десерта.
- Для второго слоя необходимо подогреть вторую половину молока и растворить в нем оставшийся сахар.
- Молоко с сахаром остудить до комнатной температуры, и добавить в него вторую половину желатина.
- После того как «схватился» первый слой, вылить на него второй, и отправить в холодильник до полного застывания.
Готовое желе подавать в порционных формах, предварительно украсить шоколадной и кокосовой стружкой.
«Полезный десерт»
Данный десерт – это идеальная возможность добавить в рацион ребенка или взрослого творог. Лакомство получается не только очень вкусным, но и полезным. Его можно подавать не только после обеда в качестве десерта, но и на завтрак, чтобы начало дня было приятным и настраивало на продуктивный день.
Необходимые компоненты для десерта:
- Молоко 2,5% – 200 мл.;
- Творог 9% – 250 гр.;
- Чистая вода – 70 мл.;
- Желатин – 30 гр.;
- Сахарный песок – 60 гр.;
- Фрукты и ягоды – для украшения.
Последовательность:
- Сахарный песок и творог залить молоком, и хорошенько перемешать до однородной консистенции.
- Желатин развести в теплой воде, следуя пошаговой инструкции.
- Когда растворенный желатин остынет до комнатной температуры, добавить его к творожно-молочной смеси.
- Аккуратно смешать массу венчиком, и разлить по формам.
- Убрать десерт в холодильник до застывания.
Застывшее желе можно украсить чем угодно: кусочками свежих фруктов или ягод, какао порошком, тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Но даже без дополнений десерт великолепно выглядит.
«Гурман»
Необычное желе на основе чая впечатлит гостей и домочадцев. Десерт является необычным способом завершить трапезу, а вкус лакомства тонкий и нежный, ведь каждый ингредиент отлично дополняет друг друга и гармонично сочетается.
Необходимые компоненты:
- Банан – 150 гр.;
- Апельсин – 250 гр.;
- Виноград – 100-150 гр.;
- Желатин – 5 гр.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Зеленый чай – 1 пакетик;
- Вода – 300 мл.
Последовательность приготовления:
- Желатиновый порошок залить 3 столовыми ложками теплой воды, и оставить на 5-15 минут для набухания.
- Чайный пакетик поместить в чашку, залить кипятком и дать немного настояться.
В горячий чай добавить лимонный сок и сахар, хорошенько перемешать. - Через 10 минут, добавить в чай разбухший желатин, и перемешать до полного растворения последнего.
- Остудить чай до комнатной температуры.
- Пока остывает напиток, можно заняться подготовкой фруктов. Для этого, апельсины и банан очистить от кожуры, а виноград промыть под проточной водой, и отделить каждую ягоду от веточек.
- Виноградины разрезать пополам, а апельсин разделить на дольки, после чего каждую дольку нарезать кубиками. Банан можно нарезать как кружочками, так и кубиками.
- Нарезанные фрукты разложить по креманкам или порционным формам, после чего залить их остывшим чаем с желатином, и убрать в холодильник до полного застывания.
Десерт низкокалорийный, его можно употреблять даже тем, кто тщательно следит за фигурой. При желании, фрукты можно менять на любые сезонные, а чай подбирать с добавками, чтобы оттенить вкус лакомства.
«Новогодний»
Десерт выглядит празднично, но при этом, приготовление его простое, а компоненты незатейливые. Блюдо приготовлено на сливочно-йогуртовой основе, именно поэтому, обладает восхитительным сливочным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- Йогурт – 400 мл.;
- Белый шоколад – 100 гр.;
- Сливки 33 % – 400 мл.;
- Сахар;
- Желатин – 30 гр.;
- Ваниль;
- Мандарины – 750 гр.;
- Мята;
- Белый шоколад – для украшения.
Последовательность:
- Столовую ложку желатина развести согласно инструкции, указанной на упаковке. Если порошок быстрорастворимый, то 5 грамм, что равно примерно 1 столовой ложке, залить 3-5 столовыми ложками горячей воды, и перемешать до полного растворения желатина. Если порошок плохо растворяется в кипятке, то посуду с ним можно на 5-10 секунд поместить в микроволновую печь и прогреть. Так процесс пойдет намного быстрее.
- Сливки и йогурт соединить в кастрюльке или сотейнике, поставить на огонь и довести почти до кипения. После того, как начнут появляться пузырьки убрать смесь с огня, и добавить в нее белый шоколад. Попробовать массу на вкус и, при необходимости, добавить сахара. Шоколад добавляет блюду не только сладость, но и придает аромат. При желании на этом этапе можно добавить ванилин.
- В горячую сливочно-шоколадную массу влить разведенный желатин, и хорошенько перемешать.
- Массу разлить по формочкам. Охладить до комнатной температуры, и убрать в холодильник до застывания. му понадобиться примерно 2 часа.
- Мандарины очистить и выжать из него сок. Оставить несколько мандаринов для украшения готового лакомства. Если отсутствует соковыжималка, то можно измельчить фрукты в блендере, а затем процедить через сито, чтобы отделить семечки и оболочки.
К мандариновому соку добавить сахар по вкусу, его количество зависит от сладости фруктов и личных предпочтений хозяйки. - Перелить сладкий мандариновый сок в сотейник, и поставить на медленный огонь.
- Прогреть до растворения, жидкость необходимо часто помешивать. Сок не следует кипятить, хватит того, чтобы он был просто горячим.
- В сок высыпать 25 грамм желатина, и хорошенько смешать до полного растворения порошка.
- Охладить смесь до комнатной температуры, а затем перелить ее в формы с застывшей сливочной основой.
- Убрать формочки в холодильник на 10-15 минут, как только желе начнет застывать, выложить сверху очищенные мандариновые дольки.
- После этого, опять убрать лакомство в холодильник до окончательного застывания.
После того, как десерт застынет, его можно подавать к столу. Украсить готовое блюдо рекомендуется щепоткой тертого белого шоколада и веточкой свежей мяты.
Вариантов приготовления домашнего желе очень много. Тем более,что всегда можно экспериментировать и изобретать новые варианты и сочетания.
Вам также может понравиться:
Зефир в домашних условия: рецепт с фото
Что можно приготовить ужин быстро и вкусно
Простые рецепты вкусных пирожных
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Попробуйте наше меню!
Статьи по теме:
Любишь пиццу, но хочешь питаться правильно? Тогда тебе точно стоит попробовать ПП-пиццу на сковороде. Этот вариант не только полезнее классической версии, но…
Мечтаешь о десерте, который можно съесть даже на ПП-диете? ПП сметанник — идеальный вариант! Он получается нежным, умеренно сладким и при этом…
Этот салат — находка для тех, кто любит сытные, но полезные блюда. Отварная говядина насыщает, свёкла придаёт яркий цвет и сладость, а…
Рецепты
Характеристики
- Состав: желатин пищевой (говяжий) 100%
- Пищевая ценность на 100 г: белки — 87,2 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 0,7 г.
- Энергетическая ценность: 360 ккал/ 1520 кДж
- Условия хранения: 48 месяцев с даты изготовления, в сухих закрытых помещениях при температуре не выше плюс 25С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Описание
Желатин пищевой говяжий 240 blum — натуральный пищевой загуститель, источник коллагена, имеет низкую калорийность. Гранулированный, быстрорастворимый, соответствует стандартам халяль
Характеристики
- Состав: желатин пищевой (говяжий) 100%
- Пищевая ценность на 100 г: белки — 87,2 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 0,7 г.
- Энергетическая ценность: 360 ккал/ 1520 кДж
- Условия хранения: 48 месяцев с даты изготовления, в сухих закрытых помещениях при температуре не выше плюс 25С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Применение
Применяется в кулинарии для приготовления желе, муссов, десертов, холодца, студня, заливного и других желейных блюд.
Рекомендации по применению: На 1 литр жидкости возьмите 1-2 столовых ложек (примерно 10-20 граммов) желатина, в зависимости от желаемой консистенции. Если вы хотите, чтобы желе было более плотным, используйте больше желатина, если более мягким — меньше.
Перед применением желатин нужно замочить в холодной воде ( соотношение 1:6) до разбухания.
Процесс набухания выглядит следующим образом:
Всыпьте желатин в холодную воду и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы он впитал воду и увеличился в объеме.
После этого можно нагреть желатин на водяной бане или в микроволновке, чтобы он полностью растворился, но не доводите до кипения.Если температура будет выше 90С, то желатин потеряет свои желирующие свойства. Важно помнить, что для желатина лучше использовать холодную воду для набухания, а затем уже растворять его в горячей жидкости.
Рецепт
Панна-котта
Время приготовления: 15 минут
Время стабилизации: 1,5 — 2 часа
Ингредиенты:
Для сливочной основы:
Сливки 33% — 250 г
Сахарная пудра — 1 столовая ложка
Ванилин — 1/2 чайной ложки
Для ягодного пюре:
Клубника — 250 г
Сахар или сахарная пудра — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Подготовка желатина
Заранее развести желатин в 10 мл воды.
Лайфхак: Если хотите, чтобы желатин быстрее набух, используйте воду из холодильника.
2. В небольшой кастрюле смешайте сливки, добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры и ванилин. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте набухший желатин, перемешайте и процедите через сито.
4. Разлейте сливочную массу по формочкам или стаканам. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1,5 — 2 часа для стабилизации.
5. Приготовление ягодного пюре
В блендере смешайте клубнику и 1 столовую ложку сахара (или сахарной пудры) до получения однородного пюре и уберите в холодильник.
6.Когда панна-котта застынет, аккуратно выложите ягодное пюре сверху.
Украсьте листочками мяты по желанию.
Наслаждайтесь нежной панна-коттой с ароматным клубничным пюре!